本書的使用方法

每種蔬菜第2頁下方的介紹

涵蓋了蔬菜特性、烹飪方法的要點。

挑選要點

傳授挑選美味蔬菜的技巧，供各位讀者參考。

分解圖

不同的部位有不同的味道。烹飪時也要充分考慮到使用的是哪個部位。

存放

介紹最符合蔬菜特性的存放方法。

烹飪技巧

按烹飪流程介紹各種讓你大開眼界的內田式烹飪技巧，徹底激發出蔬菜的潛力。

簡單菜肴

配合“初期”“巔峰期”“晚期”，介紹能展現蔬菜魅力的簡單菜肴。

菜譜用語

1杯=200ml，1小勺=5ml，1大勺=15ml，1撮=1/5小勺。高湯詳見“蔬菜高湯”（P.23）和“海帶香菇高湯”（P.21）。配料的數量與加熱時間視季節與蔬菜大小而定，請大家根據實際情況靈活調整。在烹飪時覺得水分不夠，可以通過加水的方法調整。

日本氣候與中國東部地區相近，書中蔬菜的上市時間也與國內相近，可供讀者參考。——編者注