雙色什錦貓耳朵

原料：

貓耳朵，蒜苔，黃豆，青椒，紅椒，黃瓜，黑木耳，鹽、雞精、植物油各適量。

做法：

①將雙色貓耳朵胡蘿卜黃豆煮熟放入炒鍋煸炒。

②放入蒜苔、青椒、紅椒、黃瓜、黑木耳。放鹽和雞精，起鍋。

蒜茸馬齒菜

原料：

馬齒莧，紅甜椒，鹽、蒜、生抽、香油、香菜、白芝麻、白糖、花椒油各適量。

做法：

①大蒜切碎、芫荽切碎放入搗盅，加一點鹽、適量熟白芝麻搗成泥。加入一勺燒熱的香油，生抽、白糖、花椒油各一勺，拌勻成調味料。

②鍋里加入適量水燒開，加入1點鹽，放入洗凈的馬齒菜、紅甜椒絲汆燙1—2分鐘。將汆燙好的馬齒菜撈起沖涼開水，然后將擠干水分的馬齒菜和調味料拌勻后即可食用。

青紅椒拌海帶

原料：

水發海帶，青椒，紅椒，精鹽、香油各適量。

做法：

①將海帶洗凈切成絲；青、紅椒去蒂、籽，清洗干凈，切成絲。

②將海帶絲、青椒絲、紅椒絲均入沸水鍋中焯一下，撈起瀝干水分，放入盤內，加精鹽、香油調味即成。

辣炒什錦藕丁

原料：

蓮藕，火腿，青椒，紅椒，豆腐，鹽、醬油、香辣豆各適量。

做法：

①青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁。火腿切丁。豆腐切丁。蓮藕去皮洗凈后切丁。

②炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘。

③調入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續翻炒1分鐘即可。

油熗蘆筍

原料：

蘆筍，熟雞油，蔥片，雞精，鹽，料酒，姜汁，高湯，姜末，蒜末。

做法：

①將蘆筍切成段。

②坐鍋點火放入油，油溫5成熱蔥片煸炒，再倒入高湯放入蘆筍、鹽開鍋后撇去浮沫加入姜汁、雞精、雞油調勻，再放入姜末、蒜末即可。

糖醋蘿卜絲

原料：

胡蘿卜，白糖、米醋、香油、鹽各適量。

做法：

①胡蘿卜洗凈切成細絲，加鹽攪拌均勻，略腌。

②將胡蘿卜絲洗凈，瀝水，加入白糖、米醋、香油攪拌均勻，裝盤即可食用。

土豆片炒青椒

原料：

土豆，青椒，色拉油、雞精、蔥、姜、八角、醬油、水各適量。

做法：

①青椒洗凈去除籽和蒂。土豆切成隨意的片狀。青椒掰成塊狀，土豆用水沖洗一遍，蔥切斜刀片，姜切絲。放入大料炒出香味撈出。姜炒出香味。

②土豆片倒入鍋中翻炒均勻后，加入醬油翻炒，再加適量清水炒至七成熟，放入青椒炒至變色，再翻兩翻就可以出鍋了。

百合黃瓜

原料：

鮮百合，黃瓜，油、精鹽、蔥姜末各適量。

做法：

①鮮百合洗凈，黃瓜洗凈切成薄片。

②鍋中注油燒熱，下入蔥姜爆香，放入百合及黃瓜片略炒，加精鹽炒熟即可。

蝦仁烘蛋

原料：

雞蛋，鮮蝦仁，青豆仁，精鹽、胡椒粉、淀粉、色拉油、米酒各適量。

做法：

①將雞蛋取蛋清，蝦仁加精鹽、胡椒粉、淀粉、蛋清、米酒及色拉油攪拌均勻；拌入鍋內注油燒熱，下蝦仁略炒后盛出。

②青豆仁下開水鍋中燙后撈起；余下雞蛋打成蛋液，加入調味料。

③炒鍋注油燒熱，倒入蛋液，在蛋液半凝固時放入蝦仁及青豆，小火烘熟即可。

清炒芹菜

原料：

芹菜，植物油、花椒、蔥花、姜末、鹽、醬油各適量。

做法：

①將芹菜去根須，洗凈，用直刀切成長段。

②炒鍋注油燒熱，下入花椒炸焦，撈出花椒，加入蔥花、鹽炒出香味，放入芹菜略翻，再加入醬油、姜末、適量清水翻炒，出鍋裝盤即可。

糖醋藕排

原料：

蓮藕，番茄，青椒，面粉，泡打粉，鹽、淀粉、番茄醬、植物油、白醋、白糖、水各適量。

做法：

①蓮藕切成條，撒上干生粉拌勻。面粉和生粉放少許的鹽、油、泡打粉調成糊狀。將蓮藕條裹上糊放油鍋里炸至表層變脆。

②另起鍋熱少許油，倒入蕃茄醬約3—4湯匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，倒入菜椒和西紅柿，轉成小火，并用少許水淀粉勾欠成糊狀，最后將炸好的蓮藕條倒入鍋中，轉大火，快速炒勻出鍋。

韭菜炒雞蛋

原料：

韭菜，雞蛋，油、鹽各適量。

做法：

①韭菜洗凈切段，雞蛋打散。

②將雞蛋放入鍋內用油略煎，加韭菜一起翻炒。

③加入調味料調味即可。

涼拌西瓜皮

原料：

西瓜皮，醬油、砂糖、麻油、鹽各適量。

做法：

①西瓜皮削去皮內殘存的內瓤，洗凈后細切成薄片。

②加適量鹽拌勻，腌漬片刻。

③擠去多余的水分，加醬油、砂糖、麻油等佐料，拌勻即成。

香酥山藥

原料：

山藥，砂糖、淀粉、油、醋各適量。

做法：

①將山藥洗凈去皮，上籠蒸熟取出，切成段，用刀拍扁。

②鍋內注油燒至七成熱，放入山藥，炸至金黃色撈出。

③鍋內注油燒熱，放入炸好的山藥、砂糖、水，用小火燒約5分鐘，改大火，加醋，用淀粉勾芡即可起鍋。

尖椒豆腐皮

原料：

豆腐皮，尖椒，蔥花、鹽、味精、蠔油、花生油、醬油、花椒油、干椒絲各適量。

做法：

①將豆腐皮切條，尖椒切條。

②鍋內添水燒開，下入豆腐皮焯一下。

③鍋燒熱油，下蔥花、干椒絲略炒，放入豆腐皮，加蠔油、醬油、味精炒勻，淋花椒油，出鍋即成。

松仁玉米

原料：

玉米粒，胡蘿卜，青豆，花生油、鹽、糖、味精、松子仁各適量。

做法：

①將胡蘿卜切成小丁，青豆洗凈。

②玉米粒、青豆、胡蘿卜丁焯水。

③鍋內注油燒熱，放入胡蘿卜丁、玉米粒、青豆炒熟，勾芡后裝盤，撒上松子仁即可。

素炒韭黃

原料：

韭黃，紅椒，青椒，鹽、生抽、醋各適量。

做法：

①將韭黃切成段，紅青椒切成絲裝盤待用。

②在鍋中倒入油，將韭黃、紅青椒絲一起下鍋，調入鹽、生抽、醋翻炒至熟即可。

干燒臭豆腐

原料：

臭豆腐，豬肉末，郫縣豆瓣醬，筍末、紅椒末、蔥末、姜末、蒜末、料酒、醋、辣油、花生油各適量。

做法：

①鍋中注油燒至六成熱，下臭豆腐炸透，撈出瀝油。

②鍋內留少許油燒熱，放入豬肉末、筍末、紅椒末、蔥末、姜末、蒜末煸炒，再放入臭豆腐，加入料酒、醋、豆瓣醬及少許清水，燜入味，收干湯汁，淋入辣油，出鍋即成。

尖椒炒雞蛋

原料：

尖椒，雞蛋，鹽、白糖、花生油各適量。

做法：

①將尖椒洗凈，去蒂和籽，切成條；雞蛋打散，加入少許水和鹽打勻。

②鍋中注油燒熱，倒入雞蛋液后改小火，待雞蛋液凝固，翻炒成塊，盛出。

③鍋內注油燒熱，下入青椒條炒軟，放入雞蛋，加入鹽、白糖，炒勻即成。

蒜茸海米黃瓜

原料：

黃瓜，海米，蒜、鹽、醬油、醋、味精、香油各適量。

做法：

①將黃瓜洗凈，切成大粗條；海米洗凈，用溫水泡發，切末；蒜搗成茸，鹽、醬油、醋、味精、香油調成汁。

②黃瓜堆在盤內成饅頭形，海米、蒜茸放在上面。

③撒上調味汁拌勻即可。

熗炒卷心菜

原料：

卷心菜，蔥花、干辣椒、鹽、味精、生抽、白糖、花生油、花椒油各適量。

做法：

①將卷心菜洗凈掰成塊。

②干辣椒切成絲待用。

③鍋燒熱油，下干辣椒、蔥花爆香，倒入卷心菜煸炒至斷生，加鹽、味精、白糖等調味，淋花椒油，出鍋即成。

酸辣白菜

原料：

白菜，蔥花、干辣椒、香菜、味精、精鹽、米醋、花生油、花椒油各適量。

做法：

①將白菜洗凈切條焯過，干辣椒切絲，香菜擇洗干凈切段。

②鍋燒熱油，下干辣椒絲、蔥花爆香，放入焯好的白菜，加鹽、味精、醋、炒勻，撒香菜段，淋花椒油，出鍋即可。

蒜茸荷蘭豆

原料：

荷蘭豆，大蒜，鹽、味精、香油、濕淀粉、色拉油各適量。

做法：

①鍋內添適量清水，加入少許色拉油和鹽燒開，放入荷蘭豆焯水，取出瀝干水分；大蒜切茸。

②炒鍋注油燒熱，下蒜茸煸香，放入荷蘭豆，加鹽、味精快速翻炒，用濕淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。

蒜茸茼蒿

原料：

茼蒿，蒜茸，生抽、醋、精鹽、孜然粉、五香粉、芥末油、味精、香油各適量。

做法：

①將茼蒿擇洗干凈切段，放入沸水中焯出裝盤。

②加入蒜茸、生抽、醋、精鹽、孜然粉、五香粉、芥末油、味精、香油拌勻即可。

開水白菜

原料：

黃秧白菜心，清湯，鹽、胡椒粉、味精、料酒各適量。

做法：

①將菜心抽去筋洗凈，放入沸水鍋中焯至斷生，撈出過涼。

②將菜心修整齊，放入湯碗中，加料酒、味精、鹽、胡椒粉和清湯，上籠用旺火蒸約2分鐘取出，潷去湯，再用沸清湯過一次，最后將燒沸的特制清湯撇去浮沫，灌入湯碗即成。

家常皮蛋

原料：

皮蛋，尖椒，花生油、醋、鹽、味精、蔥花、香油各適量。

做法：

①將尖椒洗凈，頂刀切成環狀。

②松花蛋去殼，分切6瓣，裝入盤中待用。

③鍋燒熱（不放油），下辣椒干炒，待其表皮緊皺、稍有煳狀時加入蔥稍炒，放入少許油、鹽、味精炒勻，淋香油、醋，澆在松花蛋上即可。

素燴蘑菇

原料：

平菇，草菇，口蘑，蘑菇，玉米筍，青椒，鹽、生抽各適量。

做法：

①將各式蘑菇摘洗干凈，撕成小塊；青椒也切成小塊。

②熱鍋涼油，放入蘑菇和玉米筍，炒至蘑菇變軟出水，加鹽和生抽，小火燉煮5分鐘。

③最后加入青椒塊，等青椒的香味飄出即可起鍋。

醋熘土豆絲

原料：

土豆，香菜段、蔥絲、鹽、味精、香醋、花椒油、花生油各適量。

做法：

①將土豆去皮切細絲，放清水中浸泡30分鐘撈出，瀝干水分。

②鍋內注油燒熱，下蔥絲、花椒油炒香，放入土豆絲翻炒，加鹽、味精翻炒均勻，烹入香醋，撒入香菜段即成。

果汁白菜心

原料：

白菜心，香菜，紅柿子椒，濃橘汁、香蕉精、白糖、鹽、味精各適量。

做法：

①將白菜心切細絲，加少許鹽略腌，用清水沖洗，擠去水分；香菜擇洗凈切段，紅柿子椒去籽洗凈切絲，分別入開水鍋燙出。

②將三種絲加入味精、濃橘汁、香蕉精、白糖拌勻即可食用。

番茄炒雞蛋

原料：

番茄，雞蛋，蔥、鹽、色拉油各適量。

做法：

①番茄洗凈切成塊，蔥切成段，蛋液加鹽攪勻備用。

②炒鍋注油燒熱，倒入蛋液，大火炒至半熟，放入番茄塊炒，加鹽調味。

③加入蔥段，略炒后起鍋即成。

青椒燒腐竹

原料：

青椒，腐竹，豬肉，蔥花、料酒、醬油、鹽、清湯、味精、濕淀粉、香油、花生油各適量。

做法：

①腐竹用溫開水泡透，擠干水分，切斜段。

②青椒去籽洗凈，切成片，放入沸水鍋燙出；豬肉切薄片。

③炒鍋注油燒至五成熱，下豬肉片炒散，放入腐竹、蔥花略炒，加料酒、醬油、鹽及少許清湯，小火燒透入味，再放入青椒、味精炒勻，用濕淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。

香菇西蘭花

原料：

西蘭花，香菇，鹽、味精、胡椒粉、花生油各適量。

做法：

①將西蘭花洗凈，切塊，放入沸水鍋燙出，瀝干水分；香菇用溫開水泡發，洗凈，擠干水分。

②炒鍋注油燒熱，下西蘭花略炒，放入香菇翻炒，加鹽、味精、胡椒粉、少許清水炒勻，出鍋即成。

金沙玉米

原料：

玉米粒，玉米淀粉，熟咸鴨蛋黃，色拉油、鹽各適量。

做法：

①玉米粒洗凈，咸鴨蛋黃切碎。

②將玉米淀粉放入盆中，加入玉米粒攪勻待用。

③鍋中注油燒至七成熱，下入玉米粒炸片刻，盛入盤中；鍋中留底油燒熱，放入咸蛋黃、玉米粒、鹽翻炒均勻即可。

蠔油生菜

原料：

生菜，蒜末、蠔油、醬油、鹽、料酒、味精、胡椒粉、清湯、濕淀粉、香油、花生油各適量。

做法：

①鍋內添清水，加少許鹽、花生油燒開，放入洗凈的生菜略燙，撈出控干水分，擺放盤內。

②炒鍋注油燒熱，下蒜末炒香，加入蠔油、醬油、料酒、味精、胡椒粉、清湯燒開，用濕淀粉勾芡，淋入香油，澆在生菜上即可。

番茄花菜

原料：

花椰菜，番茄，鹽、番茄沙司、白糖、胡椒粉各適量。

做法：

①花菜掰開小瓣用淡鹽水泡20分鐘撈出，番茄去皮切塊。鍋內燒熱水，下花菜焯熟撈出。

②炒鍋放油燒熱，倒入番茄炒出水；用小火慢慢熬至番茄熟透呈醬，倒入番茄沙司炒勻。

③下花菜翻炒至湯汁濃稠加入糖，鹽，胡椒粉炒勻即可。

炒新鮮黃花菜

原料：

黃花菜，腰果，青尖椒，豬里脊肉，鹽、姜粉各適量。

做法：

①新鮮黃花的處理，把新鮮黃花的花蕊全部摘掉，再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘。

②先把腰果炒到微黃盛出，再熱鍋爆香姜粉，劃入肉絲，肉絲變色后加入青紅辣椒絲大火翻炒2分鐘。

③加入新鮮黃花翻炒1分鐘，加鹽調味。最后加入腰果拌勻出鍋。

醋熘海米白菜

原料：

嫩白菜，海米，香菜段，料酒、醋、醬油、鹽、味精、花椒、香油、花生油各適量。

做法：

①將白菜洗凈，瀝干水分，片成抹刀片；海米用溫開水泡軟。

②炒鍋注油燒熱，下花椒炒香撈去，再下海米炒出香味。

③放入白菜片，烹入料酒、醋煸炒至斷生，加入鹽、醬油、味精炒勻，淋入香油，撒入香菜段，裝盤即成。

醬爆黃瓜丁

原料：

黃瓜，豆瓣醬，姜末、蒜末、鹽、味精、濕淀粉、料酒、糖、花生油各適量。

做法：

①將黃瓜洗凈，切成1厘米方丁。

②炒鍋注油燒熱，下姜、蒜末熗鍋，再下入豆瓣醬炒出香味。

③放入黃瓜丁煸炒片刻，加入料酒、糖、鹽、味精及少許清水燒開入味，用濕淀粉勾芡，撒入蔥末，出鍋即成。

香菇火腿煎蛋

原料：

雞蛋，水發香菇，火腿腸，蔥末、鹽、味精、胡椒粉、清湯、香油、花生油各適量。

做法：

①將雞蛋打入碗內，加入鹽、胡椒粉攪勻。

②香菇、火腿切成碎粒，加入蛋液調勻。

③炒鍋注油燒熱，倒入蛋液，用中火煎至兩面金黃，加入清湯、味精略燒，淋入香油，撒入蔥末，出鍋即成。

鹽水毛豆

原料：

毛豆，鹽、姜、八角、花椒、干辣椒各適量。

做法：

①買回來的毛豆要仔細清洗，至少要洗3～4遍或者更多，先洗掉泥土，后洗掉浮毛。

②鍋中倒入清水，放入干幾個八角，一些花椒，幾片生姜和幾個干辣椒。大火燒開后、放入剪好角的毛豆，放入鹽開鍋后，中小火煮五分鐘關火，用余溫來燜熟毛豆。燜好的毛豆帶湯盛入碗中。

炸薯條

原料：

土豆，吉士粉、雞蛋黃、鹽、雞精、干淀粉、濕淀粉、番茄沙司、白糖、花生油各適量。

做法：

①將土豆去皮切條，加入鹽、雞精、蛋黃、吉士粉拌勻，拍上干淀粉待用。

②鍋內注油燒至五成熱，放入薯條，用小火慢炸至金黃色，取出瀝油，堆放盤中。

③鍋內留少許油，下番茄沙司、白糖翻炒片刻，用濕淀粉勾芡，淋少許熟油，盛于碟中做蘸料，配薯條食用。

清炒豌豆苗

原料：

豌豆苗，鹽、味精、花生油各適量。

做法：

①將豌豆苗擇洗干凈。

②炒鍋注油燒熱，下豌豆苗翻炒至斷生，加入鹽、味精翻炒片刻，盛入盤中即可。

香辣綠豆芽

原料：

綠豆芽，香菜，干紅辣椒，蔥絲、醋、鹽、味精、花椒粒、花生油各適量。

做法：

①將綠豆芽掐去兩頭洗凈，香菜洗凈切段，干紅辣椒切絲。

②炒鍋注油燒至五成熱，下花椒粒炸香撈出，再下入蔥絲、紅辣椒絲炒出香辣味。

③放入綠豆芽用旺火翻炒片刻，烹入醋，加入鹽、味精，撒入菜段炒勻，出鍋即成。

香菇油菜

原料：

香菇，青菜心，鹽、花生油、料酒、味精、蠔油、淀粉、蔥姜片各適量。

做法：

①將香菇洗凈，用開水汆一下，撈出備用；青菜心洗凈。

②炒鍋注油燒熱，下入蔥姜片爆鍋，倒入香菇煸炒。

③加入蠔油、鹽、料酒及適量清水，放入青菜心稍加翻炒，用淀粉勾芡，淋入熟油，將青菜心擺在盤周圍，香菇放入盤中即成。

蒜薹炒雞蛋

原料：

嫩蒜薹，雞蛋，姜末、鹽、味精、花椒水、花生油各適量。

做法：

①將蒜薹洗凈，切成段；雞蛋打入碗內，加鹽攪勻。

②炒鍋注油燒至五成熱，下蛋液炒熟成蛋塊，盛出待用。

③炒鍋注油燒熱，下姜末熗鍋，放入蒜薹煸炒至斷生，加入鹽、花椒水、味精翻炒入味，倒入雞蛋翻炒均勻，出鍋即成。

蜜汁南瓜

原料：

南瓜，蜂蜜適量。

做法：

①南瓜去皮洗凈，切小塊，上籠蒸熟。

②冷卻后出鍋裝盤，淋入蜂蜜即成。

木耳炒豬肝

原料：

黑木耳，豬肝，植物油、淀粉、米酒、姜絲、雞精、鹽、蔥末、麻油各適量。

做法：

①黑木耳泡發洗凈，撕成小朵；豬肝洗凈切成薄片，用淀粉抓勻，放在開水中焯一下，控凈水分。

②鍋內注油燒熱，下入豬肝滑炒，加入米酒、姜絲、鹽、蔥末炒熟，倒入漏勺。

③鍋內留油燒熱，下入炒黑木耳炒至亮滑透香，放入豬肝，加入雞精、芝麻油炒勻即可。