農家小炒肉

原料：豬五花肉、青椒各250克，杭椒片，蒜片，姜絲，鹽，雞精，醬油，料酒，醋，豆豉，植物油。

做法：

①豬五花肉洗凈，切薄片；青椒洗凈，去蒂及子，切片。

②鍋內倒油燒熱，放入姜絲、蒜片爆香，下肉片、鹽煸炒，盛出；鍋中再加油燒熱，下入青椒片、杭椒片、肉片、醋、醬油、料酒、豆豉繼續翻炒至入味，加鹽、雞精調味即可。

抓炒里脊

原料：豬里脊肉條500克，味精，料酒，白糖，醬油，醋，淀粉，植物油，香油，蔥末，姜末，鹽。

做法：

①將豬里脊條加入料酒、醬油、鹽抓勻，用淀粉裹勻；將淀粉、白糖、醋、醬油、鹽、味精、料酒、蔥末、姜末兌成料汁。

②鍋內倒適量植物油燒熱，下入肉條炸熟，盛出；鍋內留余油燒熱，倒入兌好的料汁燒沸，下肉條翻炒，淋上香油炒勻即可。

粉蒸肉

原料：豬肉，鮮豌豆，大米，花椒、鹽、醬油、紅糖、餳糟汁、辣豆瓣、姜末、腐乳汁、肉湯、蔥花各適量。

做法：

①大米和花椒放入鍋中，小火干炒至熟，磨成米粉。

②豬肉洗凈切片，放盆內加鹽、醬油、紅糖、餳糟汁、辣豆瓣、姜末、腐乳汁拌勻，再加米粉拌勻腌漬，將肉片擺入蒸碗內。

③豌豆洗凈入碗，加鹽、米粉、肉湯拌勻，澆于肉上，上籠蒸2小時，蒸熟取出撒蔥花即可。

毛氏紅燒

原料：豬五花肉500克，植物油，白糖，料酒，姜粉，鹽，醬油，辣椒，花椒，大料，桂皮。

做法：

①豬五花肉洗凈切塊，放入沸水中焯水后，撈出瀝干。

②鍋再置火上，燒熱，放油、白糖，小火炒至糖焦茶色時，倒入肉塊迅速翻炒至所有肉塊都均勻變成紅褐色，加料酒、姜粉、鹽、醬油、辣椒、花椒、大料、桂皮及適量清水，煮沸20分鐘，待湯汁收濃即可。

京醬肉絲

原料：豬里脊肉絲250克，雞蛋1個（取蛋清），料酒，鹽，味精，淀粉，蔥絲，姜絲，甜面醬，白糖，醬油，植物油，豆腐皮。

做法：

①豬里脊肉絲加料酒、鹽、味精、蛋清、淀粉上漿，放入三成熱的油鍋中滑散，撈出瀝油。

②熱鍋溫油，放入姜絲、一半蔥絲爆香，加甜面醬炒香，加肉絲、白糖、醬油、淀粉炒勻，吃時用豆腐皮卷肉絲、蔥絲即可。

梅菜扣肉

原料：豬五花肉400克，梅菜60克，植物油，雞湯，水淀粉，白糖，醬油，蒜末。

做法：

①豬五花肉洗凈，整塊煮至七成熟取出，用醬油上色，下油鍋炸至紅色撈出切片，皮向下逐塊擺在碗里；梅菜洗凈切碎。

②油鍋內加蒜末、梅菜、白糖炒勻，出鍋放肉上；肉中加雞湯、醬油上籠蒸40分鐘，湯汁用水淀粉勾芡，淋在肉上，出鍋倒扣盤中即可。

生爆鹽煎肉

原料：豬腿肉250克，蒜苗50克，鹽，郫縣豆瓣醬，永川豆豉，醬油，植物油。

做法：

①蒜苗洗凈，切成段；豬腿肉洗凈，切成片；郫縣豆瓣醬剁細。

②鍋置大火上，倒油燒至六成熱，放入肉片略炒后，加入鹽反復炒至出油，放入郫縣豆瓣醬炒出香味。

③當油呈紅色時，放入永川豆豉、醬油、蒜苗段炒拌均勻，蒜苗炒至斷生即可。

茶樹菇炒五花肉

原料：豬五花肉絲200克，水發茶樹菇150克，紅泡椒碎50克，姜末，蒜末，蔥花，植物油，醬油，料酒，鹽。

做法：

①鍋置火上，放油燒熱后，倒入五花肉絲，慢慢煎至變色，放入蔥花、姜末、蒜末炒香，然后放入紅泡椒碎翻炒片刻。

②倒入茶樹菇，放醬油、料酒、鹽，翻炒均勻，放適量清水，中火慢慢翻炒至熟即可。

辣子肉丁

原料：豬瘦肉200克，青椒塊、黃瓜丁、冬筍丁各50克，植物油，蒜末，蔥花，姜末，泡辣椒，鹽，料酒，白糖，醬油，干淀粉，水淀粉，味精。

做法：

①豬瘦肉洗凈切丁，用鹽、料酒、干淀粉、醬油拌勻上漿。

②泡辣椒剁碎，加料酒、干淀粉、醬油、白糖、鹽、味精、少許清水調成味汁。

③炒鍋倒入油燒熱，倒入肉丁炒至肉色發白，依次放入青椒塊、黃瓜丁、冬筍丁、蒜末、蔥花、姜末翻炒幾下，倒入味汁炒勻，淋入水淀粉勾芡，大火收汁即可。

滑熘里脊

原料：豬里脊肉200克，雞蛋1個，蘑菇、青豆、胡蘿卜丁各50克，蔥末，姜末，料酒，鹽，高湯，水淀粉，植物油。

做法：

①蘑菇洗凈，切片；豬里脊肉洗凈，切片，加鹽、料酒、雞蛋液拌勻；青豆洗凈，煮熟后撈出，瀝水。

②鍋中加油燒熱，下肉片滑散，斷生后撈起瀝油；余油，放蘑菇片、青豆和胡蘿卜丁稍炒，加料酒、高湯、蔥末、姜末煮沸，再加肉片略炒，用水淀粉勾芡，加鹽調味即可。

糖醋排骨

原料：豬排骨段500克，白糖，醋，醬油，白芝麻，鹽，植物油，料酒，蔥末，姜末，味精。

做法：

①豬排骨段入沸水中焯5分鐘，瀝水，放入熱油鍋中炸至兩面微黃時撈出。

②鍋內留油，倒入排骨，加入鹽、醬油、白糖、料酒、適量水，中火燜至湯汁將干，加醋、蔥末、姜末、味精調味，撒白芝麻即可。

豉汁蒸排

原料：豬排骨300克，蒜泥，豆豉，鹽，味精，白糖，醬油，干淀粉，植物油。

做法：

①將排骨洗凈，剁成2.5厘米見方的塊。

②將排骨塊與蒜泥、豆豉、白糖、鹽、醬油拌勻，腌漬入味。

③排骨塊裹干淀粉，放深盤中，淋上植物油入籠，中火蒸50分鐘，撒上味精拌勻即可。

粉蒸排骨

原料：豬排骨400克，生菜適量，米粉，郫縣豆瓣醬，鹽，姜末，蔥末，蒜末，豆腐乳汁，花椒，味精，胡椒粉，植物油。

做法：

①豬排骨洗凈剁段，焯去血水后瀝干。

②熱鍋溫油，放入排骨炸至兩面發黃，撈出瀝油；鍋內留底油，下郫縣豆瓣醬煸炒出香味盛出。

③排骨加米粉、郫縣豆瓣醬、鹽、姜末、蔥末、蒜末、豆腐乳汁、花椒、味精、胡椒粉拌勻，上籠蒸40分鐘至熟取出，用生菜裝飾即可。

咖喱醬排骨

原料：帶骨豬里脊肉500克，凈荸薺80克，高湯，咖喱醬，番茄醬，芝麻醬，橘汁，味精，植物油。

做法：

①將豬里脊的背脊骨剁去大半，切片，用刀背橫直捶打3遍，切成帶骨肉條，荸薺切片備用。

②將番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、高湯、橘汁調成醬汁。

③將豬里脊肉條及荸薺片下油鍋，炸至金黃色撈出，裝盤后淋上醬汁即可。

香酥大排

原料：豬肋排800克，植物油，蔥段，姜片，醬油，五香粉，熟黑芝麻，香油，鹽。

做法：

①豬肋排洗凈斬成段，放入沸水鍋中煮透后撈出，加入五香粉、醬油、鹽、蔥段、姜片拌勻，腌30分鐘，瀝水。

②熱鍋溫油，下排骨中火炸至表面微黃色后撈出，油繼續加熱至八成熱時，將炸好的豬排再次放入油鍋中炸至金黃色撈出，均勻撒上熟黑芝麻，淋上香油即可裝盤。

木瓜燉排骨

原料：豬排骨段、木瓜塊各400克，高湯1500毫升，鹽，味精，胡椒粉，植物油，香油，花椒，大料，蔥段，姜片。

做法：

①熱鍋溫油，下入蔥段，姜片、花椒、大料熗鍋，放入排骨，加入高湯，加入鹽、胡椒粉，小火燜40分鐘左右至排骨熟爛。

②放入木瓜塊再燉10分鐘，加入味精調味，淋香油即可。

醬香腔骨

原料：腔骨500克，生姜，蔥結，大料，花椒，桂皮，香葉，十三香，料酒，醬油，白糖，豉汁，鹽，雞精。

做法：

①將腔骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約1～2小時，中間多換幾次水。

②泡好的腔骨沖洗數遍后置大鍋中加水沒過腔骨，加生姜、蔥結、大料、花椒、桂皮、香葉、十三香、料酒、醬油、白糖、豉汁，大火燒沸。

③撇凈浮沫，加適量鹽，轉中小火加蓋燜1.5小時，加雞精調味即可。

椒鹽排骨

原料：排骨500克，雞蛋1個，紅椒、青椒、洋蔥各少許，蔥段，姜片，淀粉，椒鹽，鹽，白糖，面粉，醬油。

做法：

①排骨切成小段，用蔥段、姜片、淀粉、鹽、白糖、醬油腌漬1小時至入味。

②把紅椒、青椒、洋蔥切成末；用雞蛋和面粉調制一個蛋面糊，用小勺子攪拌均勻。

③排骨均勻裹上蛋面糊，放入五成熱的油中炸至起酥，把油瀝干。

④鍋留底油，加入切好的紅椒末、洋蔥末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，將排骨放入，翻炒均勻即可。

黃精蒸豬肘

原料：豬肘子750克，黃精10克，鹽，味精，香油，醬油，料酒，蔥段，姜片。

做法：

①豬肘子洗凈，入沸水鍋中加料酒煮至八成熟，撈出切成片備用；黃精用溫水泡開，清洗干凈。

②將切好的肘片整齊地碼在盤里，上面放上黃精，撒上鹽、味精、醬油、蔥段、姜片，上鍋蒸15分鐘，出鍋淋香油即可。

香鹵豬肘

原料：豬肘1只，鹵水2500毫升，香油適量。

做法：

①豬肘去毛洗凈備用。

②鍋置火上，倒入適量清水煮沸，將豬肘放入沸水中焯燙約10分鐘，撈出瀝水。

③鹵鍋置火上，倒入鹵水煮滾，放入豬肘，小火鹵制1小時30分鐘，關火后再浸泡30分鐘，撈出切片，淋香油即可。

福壽肘子

原料：豬肘1個（約1000克），油菜300克，醬油，料酒，蔥油，蔥段，姜片，白糖，肉料包，高湯，水淀粉，植物油，冰糖，鹽，味精，糖色。

做法：

①豬肘入沸水中煮至五成熟，撈出瀝干，抹上糖色；油菜洗凈，焯熟。

②將肘子放入五成熱的油鍋中炸至上色，在肉面上切十字花刀，放入盛器中，加入高湯、醬油、料酒、鹽、味精、蔥段、姜片及肉料包，上鍋蒸至熟爛，取出放盤中，四周圍上油菜。

③鍋內放入蒸肘子的湯汁，煮沸，加入白糖，用水淀粉勾芡，將肘子湯和蔥油先后淋在盤中肘子上即可。

紅棗扣豬肘

原料：豬肘1個，紅棗20克，鹽，味精，白糖，香油，料酒，姜末，蔥（整根）。

做法：

①豬肘洗干凈，紅棗用沸水泡透洗凈；把整根蔥打個結。

②鍋中倒入水煮沸，放入豬肘、料酒、蔥結、姜末，用中火煮熟豬肘，撈出晾涼，煮豬肘的湯汁保留，備用。

③熟豬肘去掉骨頭切厚片，碼入盤中，加入紅棗、鹽、味精、白糖和湯汁。

④把加好調料的肘子放入蒸籠里，蒸至熟爛，淋入香油即可。

紅燒豬蹄

原料：豬蹄500克，鹽，蔥末，姜末，香油，料酒，花椒，冰糖，高湯，植物油。

做法：

①豬蹄刮毛洗凈，去爪尖劈成兩半，煮透后放入涼水中。

②鍋內放適量植物油燒熱，放入冰糖炒至色深時放高湯，調至淺紅色為度。

③加入豬蹄、料酒、蔥末、姜末、鹽、花椒、高湯，燒開撇去浮沫，大火燒至豬蹄上色后轉小火燉爛，收汁淋入香油即可。

五香豬蹄

原料：豬蹄500克，熟花生仁50克，大料，茴香，桂皮，蔥段，姜片，醬油，白糖，料酒，鹽，味精，植物油。

做法：

①豬蹄洗凈剁塊，放沸水中焯燙，用料酒、醬油腌漬30分鐘。

②熱鍋熱油，下入姜片爆香，放入豬蹄炸至金黃色，加入水、桂皮、大料、茴香、蔥段、熟花生仁、醬油、白糖和料酒，大火煮沸，撇去浮沫，放入鹽，改小火燜煮2小時，加入味精調味即可。

醬豬蹄

原料：豬蹄2個，醬油，鹽，蔥段，姜，調料包1個（丁香，砂仁，玉果，草果，白芷，大料，孜然，肉桂）。

做法：

①豬蹄洗凈，剁塊，加水燒沸后浸入冷水；姜拍破。

②鍋內加清水，放豬蹄、醬油、鹽、蔥段、姜、調料包，大火燒開撇去浮沫，轉小火，燜煮至肉熟，撈出盛盤，晾涼。

③鍋內湯燒沸，撇凈浮油，晾涼后倒入盤內即可。

爆炒豬肝

原料：鮮豬肝片150克，蒜薹段100克，豆瓣醬，蔥花，姜末，蒜末，醬油，料酒，植物油，鹽，淀粉。

做法：

①豬肝片加鹽、醬油、料酒、淀粉拌勻腌漬。

②用醬油、料酒、豆瓣醬、蔥花、姜末、蒜末兌成味汁待用。

③油鍋燒至七成熱，下豬肝爆炒，變色后下蒜薹段炒熟，迅速下入味汁翻炒，烹入醬油，出鍋前撒少量蔥花即可。

魚香肝尖

原料：鮮豬肝，黃瓜片各適量，蔥段，姜絲，蒜末，郫縣豆瓣醬，泡紅椒，料酒，白糖，醋，鹽，醬油，雞精，水淀粉，香油，植物油。

做法：

①豬肝洗凈切成片，加入鹽、水淀粉腌漬。

②熱鍋熱油，爆香蔥段、姜絲、蒜末，下郫縣豆瓣醬、泡紅椒炒香，加白糖、醋、鹽、醬油，炒出紅油后加入豬肝片，炒至八成熟，放入黃瓜片炒熟，加雞精調味，用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。

蘿卜片炒豬肝

原料：鮮豬肝、白蘿卜各250克，植物油，鹽，料酒，淀粉，蔥絲，味精。

做法：

①豬肝洗凈，切薄片，加鹽、料酒、淀粉拌勻；白蘿卜洗凈，切薄片。

②鍋中放油燒熱，放白蘿卜片，加鹽，炒至八成熟時，盛起。

③再置油鍋，大火燒熱油后，倒入豬肝片，快速翻炒，然后放入白蘿卜片與豬肝片同炒，加蔥絲、味精拌勻，出鍋即可。

菠菜炒豬肝

原料：鮮豬肝250克，菠菜200克，蔥末，姜末，鹽，白糖，醬油，料酒，植物油，淀粉。

做法：

①豬肝放入水中泡30分鐘，撈出，切片，加入蔥末、姜末、醬油、料酒、淀粉拌勻腌漬約10分鐘；菠菜擇洗干凈，切段備用。

②炒鍋燒熱倒入油，燒熱后放入豬肝，大火炒至變色，盛出。

③原鍋留少許油加熱，放入菠菜稍炒，再放入豬肝、鹽、白糖炒勻即可出鍋。

核桃腰片

原料：鮮豬腰400克，鮮核桃仁50克，鹽，味精，料酒，干淀粉，香油，蔥段，姜片，水淀粉，植物油。

做法：

①將鮮豬腰撕去筋膜，去凈腰臊，洗凈切成片，用鹽、料酒、干淀粉腌漬入味，上漿備用；鮮核桃仁煮熟備用。

②熱鍋溫油，下入蔥段、姜片爆香，下入腰片、鹽、料酒炒至熟，出鍋前加味精調味，淋香油，用水淀粉勾芡收汁即可。

芹菜炒豬腰

原料：鮮豬腰2個，芹菜段300克，植物油，水淀粉，蔥段，姜片，鹽，胡椒粉，香油，料酒，味精。

做法：

①豬腰剖成兩半，除去腰臊，洗凈，切成薄片，加鹽、料酒、姜片腌漬10分鐘。

②熱鍋溫油，放入芹菜段翻炒片刻盛出；再加油燒熱，下入蔥段、姜片炒香，下入腰片爆炒，炒到入味熟透后加入芹菜段，用水淀粉勾芡，放香油、味精，撒入胡椒粉調味即可。

木耳腰花

原料：鮮豬腰300克，水發黑木耳200克，紅椒片適量，鹽，味精，料酒，醬油，香油，干淀粉，蔥段，姜片，植物油，水淀粉。

做法：

①鮮豬腰洗凈撕去筋膜，去凈腰臊，切麥穗花刀，用鹽、料酒、干淀粉腌漬上漿；黑木耳去蒂洗凈，撕成小朵。

②鍋內放適量植物油燒熱，下入腰花滑熟，倒入漏勺瀝油；原鍋留底油，下入蔥段、姜片熗鍋，下入黑木耳、紅椒片、腰花，加入鹽、料酒、醬油翻炒至熟，加味精調味，淋入香油，用水淀粉勾芡收汁即可。

韭菜炒豬腰

原料：韭菜、鮮豬腰各150克，鹽，味精，植物油。

做法：

①韭菜洗凈，切成小段，豬腰去筋膜洗凈，切薄片。

②鍋置火上，放入植物油燒熱，先放豬腰，炒至將熟時加入韭菜段翻炒，起鍋時加鹽、味精調味即可。

韭黃拌腰絲

原料：鮮豬腰1個，韭黃200克，甜椒1個，白糖，醋，味精，香油，醬油，鹽。

做法：

①將豬腰洗凈，平刀剖成兩半，去腰臊，切成絲，放入沸水中煮熟撈起，用涼開水冷透瀝干。

②韭黃洗凈，切成段；甜椒去蒂及子洗凈，切成絲。

③將腰絲放入盆里，加韭黃段、甜椒絲、醬油、鹽、白糖、醋、味精、香油混合拌勻，裝入盤里即可。

火爆腰花

原料：鮮豬腰400克，萵筍50克，芡汁（鹽，味精，胡椒粉，料酒，醬油，水淀粉，香油），干淀粉，姜片，蒜片，蔥段，植物油。

做法：

①萵筍去皮，洗凈切條；豬腰去筋膜洗凈，切腰花，加料酒、鹽、干淀粉腌漬。

②炒鍋內倒植物油燒熱，放腰花翻炒至變色盛出；鍋洗凈，再加油燒熱，爆香蔥段、姜片、蒜片，放萵筍條炒勻，加入腰花，加芡汁，大火炒入味，收汁即可。

爽口毛肚

原料：鮮豬肚300克，韭菜30克，蒜蓉，熟芝麻，鹽，味精，醋，辣椒油，香油。

做法：

①芝麻放鍋中炒香；豬肚反復洗凈，切片，入沸水中焯熟，過涼。

②韭菜洗凈，放沸水中焯燙一下，將豬肚用韭菜扎成把，擺在盤中；將蒜蓉、熟芝麻、鹽、味精、醋、辣椒油、香油兌成味汁，盛在調味碟中，配豬肚上桌即可。

三色肚片

原料：熟豬肚200克，咸菜100克，胡蘿卜、冬筍各50克，姜片，蠔油，鹽，雞精，植物油。

做法：

①將熟豬肚斜刀切成片狀，放入熱油鍋中炒熟，盛出；冬筍、咸菜、胡蘿卜分別洗凈，切成菱形片。

②熱鍋溫油，下姜片爆香，將咸菜、胡蘿卜片、冬筍片入鍋中同炒至八分熟，淋入蠔油，肚片也入鍋同炒，加鹽、雞精調味。

麻辣肚絲

原料：鮮豬肚400克，紅椒50克，料酒，蔥段，姜塊，鹽，辣椒油，白糖，蒜泥，花椒粉，味精。

做法：

①豬肚用粗鹽揉搓，去除表層黏液，反復洗凈，放入清水鍋中，加料酒、蔥段、姜塊煮熟，撈出冷卻后切絲放盤中。

②紅椒洗凈切絲，入沸水中焯一下，放在肚絲上，加鹽、辣椒油、花椒粉、白糖、蒜泥、味精拌勻即可。

辣香肥腸

原料：豬大腸350克，蔥段，姜片，大料，桂皮，鹽，醬油，白糖，辣椒粉，干紅辣椒，辣椒油，植物油。

做法：

①豬大腸洗凈，放入沸水鍋中焯5分鐘，撈出瀝水。

②鍋內倒入水，大火煮沸，放入大腸、蔥段、姜片、鹽、醬油、白糖、干紅辣椒、大料、桂皮煮沸，撇去浮沫，用小火燜透，取出豬大腸晾涼，切斜刀塊。

③炒鍋倒植物油燒熱，放入干紅辣椒炒出辣味，加入切好的大腸、辣椒粉、辣椒油炒至入味即可。