奶牛養(yǎng)殖技術(shù)

奶業(yè)是貴州省畜牧業(yè)中具有發(fā)展?jié)摿Φ囊粋€(gè)產(chǎn)業(yè)，也是近年來發(fā)展較快的一個(gè)產(chǎn)業(yè)，在發(fā)展過程中積累了不少的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。但貴州奶業(yè)起步較晚，隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，貴州省奶業(yè)發(fā)展中的制約因素也逐漸暴露出來，總體而言，是思想不解放，技術(shù)水平低。具體表現(xiàn)為奶牛養(yǎng)殖總體規(guī)模小、單產(chǎn)水平低、機(jī)械化擠奶程度低、奶牛基地配套服務(wù)體系不夠完善、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)等。在撲面而來的乳業(yè)競(jìng)爭(zhēng)大潮中我省奶業(yè)將接受嚴(yán)峻考驗(yàn)。目前乃至今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，貴州奶業(yè)如何發(fā)展，走一條什么樣的道路，這些都是值得深入研究和探討的問題。因此，目前必須認(rèn)真分析我省奶業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，編制適合貴州奶業(yè)發(fā)展的系統(tǒng)教材，加強(qiáng)對(duì)奶業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)和技術(shù)培訓(xùn)，抓住機(jī)遇，采取對(duì)策，推動(dòng)奶業(yè)的快速發(fā)展。

一、貴州省奶業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

中國(guó)奶業(yè)發(fā)展正在由工業(yè)密集區(qū)、城市化密集區(qū)向相對(duì)污染少、自然資源豐富的地區(qū)轉(zhuǎn)移，貴州是理想的“目的地”之一。優(yōu)越的自然資源及氣候條件，使貴州具有生產(chǎn)綠色、有機(jī)奶類產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力。貴州地處山區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，適合各種飼料作物的生長(zhǎng)及畜禽的生長(zhǎng)繁衍；貴州天然草坡較多，全省有野生牧草品種1410種，其中優(yōu)良牧草260余種，有天然草地6 430萬(wàn)畝，林間草地灌叢3 000萬(wàn)畝；貴州秸稈飼料資源也很豐富，每年有1500萬(wàn)噸的農(nóng)作物秸稈及藤蔓，具有發(fā)展奶牛的物質(zhì)基礎(chǔ)；特別是貴州工業(yè)化程度較低，污染源少，自然生態(tài)純凈，具備發(fā)展綠色奶產(chǎn)品甚至有機(jī)奶產(chǎn)品的環(huán)境條件。有專家指出，隨著我國(guó)工業(yè)化和城市化的發(fā)展，貴州獨(dú)特的區(qū)位優(yōu)勢(shì)和自然生態(tài)環(huán)境條件將成為乳業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的利器。

二、貴州省奶業(yè)發(fā)展存在的問題

1.原料奶質(zhì)量不穩(wěn)定，奶牛飼養(yǎng)管理體系薄弱

近年來，貴州畜牧養(yǎng)殖業(yè)中，由于奶牛養(yǎng)殖的效益好于其他畜種，許多農(nóng)戶因急于上奶牛項(xiàng)目，未作詳細(xì)調(diào)查而盲目引進(jìn)，對(duì)引進(jìn)奶牛的品種、性能、系譜、疫病檢驗(yàn)等情況重視不夠，甚至全然不知。二是近親繁殖，一些養(yǎng)殖戶對(duì)近親繁殖的危害缺乏足夠認(rèn)識(shí)，用近親公牛本交，產(chǎn)下弱犢，影響了原料奶的質(zhì)量和產(chǎn)量。三是缺乏配套設(shè)施，時(shí)間倉(cāng)促，飼養(yǎng)奶牛的農(nóng)戶缺乏足夠的準(zhǔn)備，如缺乏飼養(yǎng)場(chǎng)地、缺乏草料、不懂管理等，這必然影響奶牛的發(fā)育。四是手工擠奶多，特別是分散農(nóng)戶，由于地處偏遠(yuǎn)，不能進(jìn)行集中擠奶，生產(chǎn)的原料奶細(xì)菌數(shù)超標(biāo)、抗生素奶等問題一直制約著乳制品品質(zhì)。

2.奶源基地建設(shè)比較落后，配套服務(wù)體系不夠完善

飼養(yǎng)奶牛投資大，周期長(zhǎng)，有很大的自然和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，屬技術(shù)和資金密集型的行業(yè)，需要從優(yōu)質(zhì)牧草的種植、加工、貯備，奶牛的發(fā)情配種、產(chǎn)犢、飼養(yǎng)管理、擠奶、牛奶加工和銷售等方面獲得有力的技術(shù)和資金支持。貴州的廣大奶農(nóng)急需得到產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后的技術(shù)服務(wù)，但目前我省奶業(yè)仍處在缺乏技術(shù)、養(yǎng)殖分散、規(guī)模較小、手工擠奶的生產(chǎn)狀態(tài)，畜牧部門、技術(shù)服務(wù)部門服務(wù)半徑大，難以顧及全面，配套服務(wù)還跟不上，奶牛營(yíng)養(yǎng)代謝疾病發(fā)病率高、乳房炎發(fā)病率高，奶牛淘汰率高，原料奶質(zhì)量不易控制，生產(chǎn)效率難以有效提高的情況仍普遍存在。

3.奶牛業(yè)投資不足的制約越來越明顯

日益增加的市場(chǎng)需求，亟需增建原料奶基地，擴(kuò)大奶牛群，引進(jìn)先進(jìn)成套加工設(shè)備，推廣先進(jìn)技術(shù)，培育和拓展牛奶消費(fèi)市場(chǎng)，實(shí)施“學(xué)生奶計(jì)劃”等等，都需要加大投入。近幾年貴州省委、省政府把發(fā)展畜牧業(yè)作為我省新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，提出了關(guān)于“加快發(fā)展商品牛羊生產(chǎn)”的決定，并在《貴州省“十五”計(jì)劃及奶業(yè)發(fā)展遠(yuǎn)景規(guī)劃》中，決定2004年省、地、縣三級(jí)財(cái)政按照3：3：4的比例，共計(jì)投入2 784萬(wàn)元，實(shí)施8個(gè)奶源基地項(xiàng)目。雖然近幾年投入有所增長(zhǎng)，但與周邊省市上億元的投入相比，貴州的資金投入仍然有限。要加快貴州乳業(yè)發(fā)展，僅僅靠政府加大投入是不夠的，應(yīng)該用政府的投入帶動(dòng)社會(huì)和企業(yè)的資金共同投入，促進(jìn)貴州奶業(yè)發(fā)展。

4.乳業(yè)發(fā)展水平落后，競(jìng)爭(zhēng)力弱

乳業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)是奶牛。貴州乳業(yè)發(fā)展速度較慢，目前日產(chǎn)奶不足100噸，而日加工能力已達(dá)到100多噸，原料奶遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了已有的生產(chǎn)加工線，更滿足不了省內(nèi)市場(chǎng)需求。奶牛的數(shù)量不足，尤其是良種奶牛不足；目前引進(jìn)的奶牛品質(zhì)良莠不齊，全省奶牛成年母牛年單產(chǎn)水平平均在3 000公斤左右；奶牛良種推廣力度及繁育體系建設(shè)滯后，種質(zhì)問題已成為奶牛飼養(yǎng)業(yè)發(fā)展的制約因素；飼養(yǎng)規(guī)模化程度不高，目前奶牛飼養(yǎng)仍以農(nóng)戶散養(yǎng)為主，且科學(xué)養(yǎng)牛水平低，奶牛繁殖、選育、飼養(yǎng)方法落后，奶牛防疫與用藥不規(guī)范，手工擠奶比重大，嚴(yán)重制約生鮮奶質(zhì)量水平的提高。2002年度南方15個(gè)省市自治區(qū)中貴州省的奶牛存欄數(shù)僅排名14位，在全國(guó)僅排名30位，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于其他發(fā)達(dá)地區(qū)。2004年奶牛存欄1.47萬(wàn)頭，比2003年增長(zhǎng)21.49%，其中，成年乳牛存欄8 820頭。奶牛主要分布在貴陽(yáng)地區(qū)，存欄7 667頭，占全省存欄數(shù)的52.16%。行業(yè)統(tǒng)計(jì)，2007年上半年，全省良種奶牛存欄1.61萬(wàn)頭，同比增長(zhǎng)5.22%，牛奶產(chǎn)量2.18萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.5%。截止到2009年6月份，雖然貴州省奶牛總數(shù)達(dá)到5.83萬(wàn)頭，但目前貴州乳制品的市場(chǎng)仍是外地產(chǎn)品占主導(dǎo)地位，本地產(chǎn)品僅占市場(chǎng)份額的30%左右。貴州目前有大小乳品企業(yè)十余家，主要有貴陽(yáng)三聯(lián)乳業(yè)有限公司、貴州好—多乳業(yè)有限公司、花溪奶牛基地、貴州遵義乳業(yè)公司、羊艾奶牛場(chǎng)、貴陽(yáng)金陽(yáng)奶牛場(chǎng)、白云三康奶牛場(chǎng)，均以生產(chǎn)液態(tài)奶為主，但受保質(zhì)期的限制，真正具有競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)卻不多。

5.貴州乳品消費(fèi)情況

“貴州是缺奶省份，乳業(yè)市場(chǎng)空間很大。”這個(gè)觀點(diǎn)在幾年前就有不少專家指出。2004年世界人均消費(fèi)乳品為136公斤，全國(guó)為6.8公斤，而貴州僅為0.6公斤，相當(dāng)于全國(guó)同期人均水平的6.86%。據(jù)對(duì)貴陽(yáng)市乳品消費(fèi)市場(chǎng)的調(diào)查顯示，乳制品消費(fèi)層主要集中在60歲以上的老人和3歲以下的嬰幼兒，消費(fèi)鮮奶的人口僅占總?cè)丝诘?%。而在印度和韓國(guó)，年人均消費(fèi)牛奶已達(dá)80公斤。奶及奶制品對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)的作用已越來越被廣大市民接受，乳制品消費(fèi)在食品結(jié)構(gòu)中的比重呈上升趨勢(shì)，全省牛奶人均消費(fèi)量已連續(xù)20年以年均9%的速度遞增。

三、促進(jìn)貴州省奶業(yè)發(fā)展的主要措施

1.提高奶牛品種改良的科技含量，提高奶牛單產(chǎn)水平

要提高貴州奶牛的品質(zhì)，必須提高奶牛品種改良的科技含量。如：積極發(fā)展多種形式的適度規(guī)模養(yǎng)殖，加強(qiáng)良種奶牛繁育體系建設(shè)，開展奶牛生產(chǎn)性能測(cè)定，實(shí)行良種登記，利用選種選配、胚胎移植等先進(jìn)技術(shù)，切實(shí)加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，從整體上促進(jìn)奶牛單產(chǎn)水平的提高。目前，貴州的奶牛群不僅數(shù)量太少，質(zhì)量也差，產(chǎn)奶量只有國(guó)外優(yōu)良奶牛的1/4～1/2。在美國(guó)、加拿大、日本等國(guó)，每頭奶牛每年能產(chǎn)1萬(wàn)到1.2萬(wàn)公斤奶，澳大利亞的奶牛產(chǎn)奶量雖然不高，但其飼養(yǎng)成本同時(shí)也低，而貴州的奶牛飼養(yǎng)成本又高，每頭奶牛年平均產(chǎn)奶量卻只有3 000公斤左右，許多農(nóng)民養(yǎng)的奶牛甚至每頭每年只產(chǎn)奶1 000～2 000公斤。做好奶牛重大疫病綜合防制和有毒有害物質(zhì)的控制，實(shí)行機(jī)械化擠奶，建立健全牛奶衛(wèi)生質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)體系，確保奶源品質(zhì)，提高本省乳品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力也是非常重要的。

2.多渠道籌集資金，增加對(duì)奶農(nóng)的補(bǔ)助，加大對(duì)貴州奶業(yè)扶持力度

加大投資力度，建立貴州奶業(yè)發(fā)展資金，支持奶業(yè)發(fā)展。建立多渠道、多層次的投資體制，制定優(yōu)惠政策，調(diào)動(dòng)廣大農(nóng)民和社會(huì)投資的積極性，積極引進(jìn)和利用外資，增加資金投入，促進(jìn)貴州奶業(yè)生產(chǎn)健康發(fā)展。首先，要盡可能免費(fèi)為奶農(nóng)提供一系列科技和質(zhì)量監(jiān)測(cè)服務(wù)。由于貴州存在著大量奶牛散養(yǎng)農(nóng)戶，技術(shù)推廣以及相關(guān)技術(shù)服務(wù)工作就必然成為社會(huì)性的、公共性的服務(wù)內(nèi)容。政府在提供奶牛科技服務(wù)方面要進(jìn)一步調(diào)整和完善組織機(jī)構(gòu)，加大相關(guān)事業(yè)經(jīng)費(fèi)投入，提供全面的奶牛技術(shù)培訓(xùn)和技術(shù)傳輸服務(wù)，編寫奶牛養(yǎng)殖科普手冊(cè)，提高奶牛養(yǎng)殖戶的科學(xué)飼養(yǎng)管理水平，加大奶農(nóng)產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后服務(wù)的科技含量，增加奶農(nóng)產(chǎn)品的附加值。完善人工授精體系建設(shè)，探索應(yīng)用胚胎移植和生物技術(shù)等方法加速擴(kuò)大高產(chǎn)奶牛群體。其次，逐步建立和完善包括奶農(nóng)自然災(zāi)害補(bǔ)償在內(nèi)的奶業(yè)發(fā)展基金，穩(wěn)定原奶生產(chǎn)。飼養(yǎng)奶牛投資較大，周期長(zhǎng)，面臨市場(chǎng)和疫病的風(fēng)險(xiǎn)，建議采取一些保護(hù)奶牛的措施，如實(shí)施奶牛飼料補(bǔ)貼，推行奶牛保險(xiǎn)，給農(nóng)民購(gòu)牛貸款以優(yōu)惠等。三是制定原料奶價(jià)格扶持政策，規(guī)定原料奶的最低保護(hù)價(jià)，穩(wěn)定和增加奶農(nóng)收入，切實(shí)保護(hù)農(nóng)民利益。四是由政府出資或資助建立統(tǒng)一擠奶區(qū)或購(gòu)買移動(dòng)式擠奶機(jī)，以便利奶牛飼養(yǎng)分散地區(qū)的奶農(nóng)擠奶和提高原料奶質(zhì)量。五是對(duì)生產(chǎn)高質(zhì)量無(wú)抗奶的奶農(nóng)酌情給予減產(chǎn)專項(xiàng)補(bǔ)貼。六是提高奶牛養(yǎng)殖戶的組織化程度，協(xié)調(diào)奶牛養(yǎng)殖戶和龍頭加工企業(yè)之間的利益關(guān)系。

3.加大宣傳力度，積極引導(dǎo)消費(fèi)

我國(guó)目前人均消費(fèi)奶量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界平均水平，貴州人均消費(fèi)奶量又遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于全國(guó)的平均水平，開發(fā)牛奶市場(chǎng)的潛力很大，但如何將潛在的市場(chǎng)轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)市場(chǎng)，仍需做大量工作。首先，政府要大量宣傳，要從提高人口素質(zhì)、促進(jìn)民族振興的高度重視牛奶消費(fèi)，積極開拓牛奶消費(fèi)市場(chǎng)，要充分利用各種宣傳媒體，提倡“奶文化”，逐步提高人民群眾對(duì)牛奶的認(rèn)識(shí)，并養(yǎng)成多喝奶、少喝酒的良好習(xí)慣。第二，政府要在大力宣傳包括公益廣告牛奶消費(fèi)的同時(shí)，逐步調(diào)整社會(huì)收入分配格局，采取積極措施提高低收入者的收入水平，從而有效增加牛奶消費(fèi)人群。第三，政府及相關(guān)管理部門要為乳品企業(yè)積極作好信息服務(wù)和市場(chǎng)引導(dǎo)，引導(dǎo)乳品企業(yè)作好市場(chǎng)評(píng)估，形成既有企業(yè)生產(chǎn)高檔乳品供給高收入群體，又有企業(yè)生產(chǎn)大眾化產(chǎn)品供給低收入群體和供應(yīng)廣大農(nóng)村市場(chǎng)，改變目前貴州省乳品企業(yè)間的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)狀況。第四，政府應(yīng)把奶業(yè)發(fā)展提到議事日程，積極推廣“學(xué)生飲用奶”、“嬰幼兒飲用奶”和“老人飲用奶”計(jì)劃，擴(kuò)大消費(fèi)群體，并將其作為貴州開發(fā)生物資源、發(fā)展綠色產(chǎn)業(yè)，推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)的主要著重點(diǎn)和突破口，從政策上予以扶植。

4.建立健全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系

加快產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系、檢驗(yàn)檢測(cè)體系和質(zhì)量管理監(jiān)督體系與國(guó)際接軌，加快乳業(yè)國(guó)際化進(jìn)程。加快構(gòu)建奶產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)體系，完善乳業(yè)質(zhì)量管理體系，強(qiáng)化監(jiān)督管理。質(zhì)量管理監(jiān)督體系建設(shè)是確保乳制品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，是維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益、保護(hù)消費(fèi)者身體健康的有效手段。各級(jí)政府要加大對(duì)原料奶質(zhì)量檢測(cè)設(shè)備的投入，特別要加強(qiáng)奶牛小區(qū)和收奶站檢測(cè)設(shè)備的配備，可以采取企業(yè)贊助一部分、政府補(bǔ)貼一部分的方法，由收奶站購(gòu)買必需的原料奶速測(cè)儀，對(duì)原料奶進(jìn)行科學(xué)檢測(cè)，重點(diǎn)要對(duì)乳品品質(zhì)、摻假摻雜、抗生素及藥物殘留等進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，實(shí)行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。樹立奶牛養(yǎng)殖戶的誠(chéng)信理念。

5.培植和壯大一批龍頭企業(yè)

做大、做強(qiáng)具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的乳品加工龍頭型企業(yè)集團(tuán)，培育參與國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的經(jīng)營(yíng)主體。國(guó)家學(xué)生飲用奶定點(diǎn)企業(yè)要全部達(dá)到GMP標(biāo)準(zhǔn)并通過HACCP質(zhì)量管理體系認(rèn)證，建立健全國(guó)內(nèi)市場(chǎng)體系網(wǎng)絡(luò)，提高在國(guó)內(nèi)乳品市場(chǎng)的綜合競(jìng)爭(zhēng)能力，充分發(fā)揮乳品企業(yè)的龍頭帶動(dòng)作用。乳品加工企業(yè)是乳業(yè)發(fā)展的龍頭，是奶牛養(yǎng)殖戶的依托，擔(dān)負(fù)著開拓乳制品消費(fèi)市場(chǎng)、保護(hù)養(yǎng)殖戶利益的雙重責(zé)任。因此，乳品加工企業(yè)，要在千變?nèi)f化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)展壯大，一是要積極開拓乳制品消費(fèi)市場(chǎng)，生產(chǎn)適宜不同人群需要的乳制品，加大高端乳制品市場(chǎng)開發(fā)力度，研制高耗奶乳制品，擴(kuò)大生產(chǎn)能力，提高乳制品國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率。二是加大對(duì)原有乳制品生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)改造，提高原料奶的收購(gòu)水平，保護(hù)養(yǎng)殖戶的切身利益。三是擴(kuò)大原料奶收購(gòu)范圍，除收購(gòu)自身奶源基地的原料奶以外，還要收購(gòu)奶源基地以外的符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原料奶，制成淡奶粉，緩解鮮奶供需的矛盾。四是促進(jìn)我省奶業(yè)發(fā)展從單純數(shù)量擴(kuò)張階段向整體優(yōu)化結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變、提高產(chǎn)業(yè)素質(zhì)和產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。五是要建立健全符合我省省情并與國(guó)際接軌的奶業(yè)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系，包括制定和修訂全省奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要，全省奶業(yè)管理?xiàng)l例、生鮮牛奶生產(chǎn)和收購(gòu)辦法、乳品質(zhì)量安全管理辦法、乳和乳制品的標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)準(zhǔn)入制度等。六是要建立權(quán)威的第三方監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)，對(duì)奶業(yè)生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，為加強(qiáng)管理和監(jiān)督提供依據(jù)。加強(qiáng)行業(yè)自律和企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)。七是為企業(yè)創(chuàng)造一個(gè)公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境，切實(shí)把好市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)，使我省奶業(yè)生產(chǎn)和市場(chǎng)營(yíng)銷納入法制化軌道。總之通過培植和壯大一批龍頭企業(yè)，對(duì)促進(jìn)我省奶業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展起到積極的引領(lǐng)和推動(dòng)作用。