把親朋好友邀到家里吃自己做的飯菜，不僅干凈衛生、經濟實惠，還能聯絡感情，何樂而不為！涼菜、熱菜、湯羹、主食各來幾道自己拿手的，再來兩三道招牌菜，一桌豐盛家宴輕松搞定！想要成為宴客高手，以下訣竅不可不知。

1菜單制訂有講究

宴請客人時，特別是在制訂菜單時要靈活掌握，菜單一經確定，原料的購買、器皿的配合等都要圍繞它來進行。此項工作需在制作家宴前1～2天完成。

一般來講，制訂菜單應從以下幾方面側重考慮：

①適當考慮自己的經濟狀況，購買原料花錢要適度。

②確定好參加人數，一般每桌8~10人為宜，這樣就對每道菜的定量和品種提供了依據。

③主人應根據客人的民族、職業、年齡、性別以及主賓的嗜好和忌諱，安排合適的菜肴。

2原材料質量要有保證

在原材料的選擇上，要圍繞確定的菜單來有計劃地采購，一般家庭宴客，雞、鴨、魚、肉、海鮮等都是主菜，在制作上較易于操作。不論是肉類還是蔬果，一定采購新鮮的，最好當日去農貿市場購買，不能為了省錢，而選擇質量沒有保證的材料。3烹制時要科學衛生

在制作過程中，一定要保證菜品的衛生。在改刀加工上要遵循先洗后切、先蔬果后肉食、先熟食后生食的原則。蔬菜與肉食要分砧板改刀，分別存放。

4宴客禮儀不可少

①桌次安排要有序。在家庭宴客時，如來賓較多，需安排兩桌或兩桌以上時，其定位原則是：要以右邊為主，左邊為次，如場地排有三桌，則以中間為主，右邊次之，左邊再次。

②在席次安排上應注意以右為尊，左為卑。地位高者或長者為尊，要遵守長幼有序、師生有別的原則。

③主人應對長輩和幼小的客人加以呵護，體現出熱情和真摯的關愛。

④酒是家宴調劑氛圍、增進情感必不可少的，敬酒可以隨時在席間進行。祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開始，也可以在吃過主菜后進行。在飲酒特別是祝酒、敬酒時進行干杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場的任何人。

提議干杯者應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對象，嘴里同時說著祝福的話。

敬酒時也要充分考慮好敬酒的順序，分清主次。一般應以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序。如果因為生活習慣或健康等原因不適合飲酒，要向眾賓客講明原因。

⑤當客人準備告辭的時候，要真誠地挽留，并邀請下次再來。當客人走時，一定要熱情相送，不要一出門，對方請你留步，你就關上門不再送了。

貿市場購買，不能為了省錢，而選擇質量沒有保證的材料。

3烹制時要科學衛生在制作過程中，一定要保證菜品的衛生。在改刀加工上要遵循先洗后切、先蔬果后肉食、先熟食后生食的原則。蔬菜與肉食要分砧板改刀，分別存放。