無論你是喜食厚味的無肉不歡者，還是崇尚自然的素食主義者，涼菜百變的葷素搭配，都能令你味蕾大開。

爽口毛肚

材料：毛肚300克、韭菜少許。

調(diào)料：蒜蓉、熟芝麻、鹽、味精、白醋、辣椒油、香油。

做法

1毛肚反復(fù)洗凈，切片，放沸水中焯熟，用涼開水過涼；韭菜洗凈，放沸水中焯一下。

2將毛肚用韭菜扎成把，擺在盤中。

3將蒜蓉、熟芝麻、鹽、味精、白醋、辣椒油、香油對成味汁，盛在調(diào)味碟中，配毛肚上桌即可。

紅油耳片

材料：豬耳500克，蔥白、香菜段各適量。

調(diào)料：白糖、香油、紅油辣椒、鹽、味精。

做法

1豬耳洗凈，放入沸水鍋中焯熟，取出。

2豬耳用重物壓平后，自然涼涼。

3將涼透的豬耳切成薄片；蔥白洗凈切絲；碗中加入白糖、香油、紅油辣椒、鹽、味精，調(diào)成味汁。

4將豬耳片與調(diào)好的味汁、蔥絲拌勻，裝盤，撒上香菜段即可。

五彩水晶凍

材料：豬肉皮300克，火腿絲、冬筍、青椒、水發(fā)黑木耳各60克。

調(diào)料：鹽、料酒、味精、花椒、大料、蔥段、姜片。

做法

1冬筍、青椒、水發(fā)黑木耳均洗凈切絲，用沸水焯燙；肉皮刮洗凈，用沸水焯燙。

2鍋內(nèi)放肉皮加水燒沸，轉(zhuǎn)小火，加調(diào)料煮至肉皮酥軟。

3肉皮剁成泥放鍋內(nèi)，加煮肉皮的原湯，熬成皮汁。

4火腿、冬筍、青椒、黑木耳倒皮汁中稍煮，冷卻凝固即可。

紅油肝花

材料：鮮豬肝300克、黃瓜100克。

調(diào)料：醬油、香油、白糖、辣椒油、花椒粉、味精、鹽、香菜段。

做法

1黃瓜洗凈，切成斜片，用鹽腌漬一下后，用清水洗凈，瀝干水分，碼入盤中墊底。

2將豬肝去盡筋，用刀順肝葉割，間隔1厘米，深達(dá)肝葉3/5，用清水洗凈，入沸水中煮熟撈出涼涼，切成片，擺在黃瓜上。

3將醬油、香油、白糖、辣椒油、花椒粉、味精、少許鹽倒入碗里對成味汁，淋于肝片上，撒上香菜段即可。

川味口條

材料：豬口條300克、黃瓜1根。

調(diào)料：鹵水、紅油、芝麻。

做法

1將豬口條刷洗干凈，把豬食道口的一小撮豬毛刮除，放入沸水鍋浸泡20分鐘，撈出后再用刀將豬口條上的舌苔刮剖干凈，然后用清水洗凈，晾干。

2口條放入鹵水鍋中鹵約30分鐘，然后熄火浸泡，待湯汁稍涼撈出切片。

3黃瓜洗凈切絲鋪于盤底，將口條碼放在上面，淋上紅油和芝麻，食用時拌勻即可。

鹵味千層耳

材料：豬耳3個。

調(diào)料：醬油、花雕酒、上等豉油、冰糖、姜塊、蔥條、香油、大料、桂皮、甘草、草果（草豆蔻）、丁香、沙姜、陳皮、羅漢果、豆腐乳。

做法

1豬耳入沸水焯燙后洗凈。

2將所有調(diào)料對成鹵汁，放入鍋內(nèi)，置火上，豬耳入鹵鍋鹵約40分鐘，熄火浸泡，待湯汁稍涼，取出，將豬耳疊加后用重物壓2小時，切片即可。

溫馨小提示

鹵水藥材須用湯料袋包裹。初次熬鹵水時，慢火細(xì)熬約30分鐘后再使用。

什錦拉皮

材料：豬瘦肉200克，拉皮100克，火腿絲、黃瓜絲、青蒜、胡蘿卜絲各50克。

調(diào)料：姜絲、蒜末、淀粉、鹽、料酒、植物油。

做法

1將豬瘦肉洗凈，切絲，用鹽、料酒、淀粉上漿；將拉皮切條；青蒜洗凈，切段，備用。

2鍋置火上，倒入植物油，將肉絲在溫油中滑熟，盛出。

3鍋置火上，倒植物油燒熱，放入姜絲、肉絲炒勻，盛盤，蓋上拉皮，撒蒜末、青蒜段、火腿絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲拌勻即可。

蒜泥白肉

材料：豬肉500克、蒜泥50克。

調(diào)料：醬油、冰糖、紅油、大料、鹽。

做法

1將豬肉洗凈，放入沸水中焯燙，撈出，換一鍋清水再放入焯好的豬肉煮熟，撈出瀝干，切片裝盤。

2蒜泥加入鹽和煮豬肉的原湯，調(diào)成稀糊狀備用。

3鍋置火上，放入醬油、冰糖、大料，用小火熬至成濃稠狀的醬料備用，將蒜泥、醬料、紅油對成味汁，淋在肉片上即可。

溫馨小提示

豬肉一定要選擇肥瘦相間的五花肉，這樣做出的蒜泥白肉才好吃。

夫妻肺片

材料：牛肉500克，牛雜200克，花生仁、鹵水各適量。

調(diào)料：醬油、白酒、辣椒油、白芝麻、花椒粉、大料、花椒、肉桂、鹽、味精、香菜。

做法

1將牛肉、牛雜洗凈后放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水，撈起后放在另一鍋內(nèi)，加入鹵水和花椒、肉桂、大料、鹽、白酒、清水，用大火煮30分鐘，改小火煮90分鐘后，撈出涼涼備用；鹵水煮10分鐘倒入碗中，放入醬油、辣椒油、花椒粉、味精調(diào)成汁。

2將牛肉、牛雜切片，淋上味汁拌勻，撒上白芝麻、花生仁、香菜即可。

七彩雞絲

材料：雞脯肉100克，綠豆芽、胡蘿卜、罐頭金針菇、萵筍各50克，雞蛋2個，熟黑芝麻少許。

調(diào)料：鹽、雞精、香油、植物油。

做法

1雞脯肉洗凈，煮熟，涼涼，撕成雞絲，拌入鹽，腌15分鐘。

2將綠豆芽洗凈；胡蘿卜、萵筍分別去皮，洗凈，切絲；金針菇從罐頭中取出，瀝干，切去根部；雞蛋打入碗中，攪勻，攤?cè)肫降族佒校瞥呻u蛋皮，涼涼切絲。

3將豆芽、胡蘿卜絲、金針菇、萵筍絲、雞蛋絲碼在盤子四周，中間放雞絲，撒上黑芝麻，食用時加鹽、香油、雞精，拌勻即可。

雞絲涼粉

材料：綠豆粉、雞脯肉各50克，黃瓜絲、紅椒絲各少許。

調(diào)料：紅油、植物油、芝麻、醋、鹽、白胡椒粉、香油。

做法

1綠豆粉加半杯水?dāng)噭虺煞蹪{，鍋中放約300毫升清水，燒沸，把綠豆粉漿倒下去，用勺快速攪勻成糊狀，關(guān)火。

2將煮好的糊倒入一個抹了植物油的鐵盆內(nèi)，待冷卻后，放入冰箱冷藏2小時即成涼粉。

3雞脯肉煮熟，撕成細(xì)絲待用。

4涼粉切成塊狀，上面放上雞絲、黃瓜絲、紅椒絲，倒入除植物油外的調(diào)料，拌勻即可。

涼拌素什錦

材料：香菇、口蘑、胡蘿卜、西藍(lán)花、番茄、玉米筍、荸薺各100克。

調(diào)料：香油、鹽、生抽、白糖。

做法

1將玉米筍洗凈，切段，焯水；香菇、口蘑、番茄、胡蘿卜分別洗凈，切片，焯水；荸薺洗凈，去皮，切片，焯水；西藍(lán)花洗凈，掰成小朵，焯水備用。

2將香菇片、口蘑片、胡蘿卜片、西藍(lán)花、番茄片、玉米筍段、荸薺片放入盆中，倒入香油、鹽、生抽、白糖拌勻即可。

什錦番茄

材料：小黃瓜2根、土豆2個、胡蘿卜1根、番茄3個、雞蛋1個。

調(diào)料：沙拉醬。

做法

1小黃瓜洗凈，切?。缓}卜去皮洗凈，切丁，放入沸水中燙熟，撈出，瀝干水分；番茄洗凈，去蒂及籽，做成番茄杯備用。

2鍋置火上，放入涼水，將洗凈的雞蛋煮熟，去殼，切片備用。

3土豆去皮，洗凈切片，放入盤中，蒸鍋蒸熟，取出壓成泥。

4將黃瓜丁、胡蘿卜丁及土豆泥放碗中，加入沙拉醬拌勻，盛入番茄杯中，排上適量雞蛋片即可。

茭白蝦凍

材料：茭白條、豬肉皮、大蝦各200克，雞蛋2個，熟豌豆、熟胡蘿卜、洋蔥片、芹菜段各25克。

調(diào)料：植物油、白糖、香葉、鹽、胡椒粉。

做法

1茭白條過油炸熟。

2豬肉皮洗凈，放水中加白糖、胡椒粉、鹽、香葉煮沸，加入鹽，攪拌均勻，上火熬開，濾去雜質(zhì)備用。

3洋蔥片、芹菜段、鹽與大蝦用水煮熟，去皮殼，切大塊；熟胡蘿卜切花刀；將上述食材和茭白條一起倒入熬好的肉湯中，放入冰箱冷凍，切塊裝盤。

蝦仁拌芹菜

材料：芹菜250克、干蝦仁50克。

調(diào)料：花椒油、鹽、味精。

做法

1將芹菜去根、去葉，洗凈切成段；將干蝦仁用熱水浸泡10分鐘，洗凈后瀝干水分。

2放鍋置火上，倒花椒油燒熱，放入蝦仁稍炸。

3芹菜放在沸水鍋內(nèi)燙成八成熟，取出用涼水浸涼，再瀝干水分，倒入炸好的干蝦仁、花椒油，加鹽、味精少許，放置片刻，入味后即可食用。

芝麻雙絲海帶

材料：水發(fā)海帶絲200克，青尖椒、紅尖椒各50克，熟芝麻30克。

調(diào)料：姜末、鹽、醋、醬油、白糖、香油。

做法

1將海帶絲洗凈；青尖椒、紅尖椒分別洗凈，去蒂，切絲。

2將海帶絲和尖椒絲分別放入沸水中焯一下，撈出，過涼，瀝干。

3將海帶絲、尖椒絲盛入盤中，加入姜末、鹽、醋、醬油、白糖、香油拌勻，撒上熟芝麻即可。

溫馨小提示

此道菜還可以將海帶換成海蜇，同樣的做法，味道也很好。

芝麻土豆絲

材料：土豆250克、芝麻10克。

調(diào)料：植物油、蔥末、辣椒油、鹽、味精。

做法

1將土豆去皮，洗凈，切成細(xì)絲，放入沸水中焯熟，撈出，再放入涼水中浸涼，撈出瀝干，放入盤中備用。

2鍋置火上，放植物油小火燒至四成熱，放入芝麻炒熟，盛出備用。

3將蔥末、辣椒油、鹽、味精撒在土豆絲上，攪拌均勻，再撒上芝麻即可。

芝麻菠菜

材料：菠菜300克。

調(diào)料：白芝麻、姜末、鹽、蘑菇精、生抽。

做法

1將菠菜洗凈后，燒沸一鍋水，加入2小勺鹽，將菠菜焯水，等顏色變綠后立即撈起，用涼水沖涼，再將水分瀝干，切成約10厘米的長段，排入盤中備用。

2鍋置火上燒熱，放入白芝麻，轉(zhuǎn)小火焙香，待芝麻變黃時盛出，涼涼。

3將姜末、生抽、蘑菇精、鹽與涼開水拌勻，淋在菠菜上，再撒上適量白芝麻即可。

香椿拌豆腐

材料：豆腐400克、鮮香椿芽200克。

調(diào)料：香油、鹽、味精。

做法

1將豆腐洗凈，片成一字條，放入盆中，撒上鹽，腌片刻，將滲出的水瀝出。

2香椿芽用沸水焯一下，浸涼后切成細(xì)末，撒在豆腐上，加入鹽、味精，淋上香油，拌勻即可。

溫馨小提示

香椿不但香氣撲鼻，令人食欲大增，而且營養(yǎng)價值也較高。由于香椿的香氣來源于其所含的不溶于水的香精油，用熱水焯燙不會使其香味喪失，反而在高溫的作用下，可以使香椿特有的香味更徹底地散發(fā)出來。

草莓沙拉拌生菜

材料：生菜葉300克、草莓150克。

調(diào)料：沙拉醬。

做法

1草莓去蒂，洗凈備用；生菜葉用手撕成片，洗凈備用。

2將生菜片與草莓放入碗中拌勻。

3涂上沙拉醬即可。

溫馨小提示

此道開胃涼菜口感脆爽，且營養(yǎng)豐富，富含多種維生素，兼具美容、減肥的功效，尤其適合女性食用。

果蔬沙拉

材料：蘋果1個、芹菜100克、生菜50克、腰果30克。

調(diào)料：檸檬汁、植物油、鮮奶油、沙拉醬、鹽。

做法

1將蘋果洗凈去皮、去核，切小塊；芹菜洗凈去筋，切成1.5厘米長的小段；生菜洗凈備用。

2將腰果過油稍炸，瀝油后拍碎。

3將鮮奶油像打雞蛋一樣順同一方向攪打，依次加入沙拉醬、鹽，擠入檸檬汁，打勻。

4生菜鋪盤底，蘋果塊、芹菜用調(diào)好的沙拉醬拌勻裝盤，撒上腰果即可。

日月沙拉

材料：鵪鶉蛋，紅、黃小番茄各10個，生菜少許。

調(diào)料：蛋黃醬、香菜葉。

做法

1將鵪鶉蛋煮熟，去殼沖涼備用；小番茄、香菜葉分別洗凈；生菜洗凈，切小塊。

2將小番茄、鵪鶉蛋、生菜混合后加入蛋黃醬，攪拌均勻。

3將步驟2中的材料放入盤中，碼好后放上少許香菜葉點綴即可。

溫馨小提示

此道沙拉可以根據(jù)自己喜好加入各種水果，如草莓、蘋果、獼猴桃等，讓菜品更有營養(yǎng)。

土豆什錦沙拉

材料：土豆200克，黃瓜150克，火腿1根，綠豆芽100克，胡蘿卜、豌豆各50克，煮雞蛋1個，生菜葉2片。

調(diào)料：鹽、沙拉醬。

做法

1將土豆洗凈，入鍋蒸熟后涼涼，去皮切成??；黃瓜洗凈切成丁；火腿切成丁。

2胡蘿卜洗凈，去皮切成丁，焯水過涼；豌豆煮熟瀝干；雞蛋剝殼，切成??；綠豆芽、生菜葉洗凈備用。

3將生菜洗凈鋪在盤底，放入其他材料，加鹽、沙拉醬拌勻即可。