選幾道經典的菜品，掌握好用料、搭配、火候和調味的技巧，就能做出色型俱佳、讓人垂涎三尺的招牌佳肴。

火爆雙脆

材料：凈豬肚頭、雞胗各150克，水發玉蘭片、菜心各40克，泡椒2個。

調料：植物油、姜蒜片、蔥白、鹽、味精、胡椒面、料酒、水淀粉、香油、鮮湯。

做法

1豬肚頭去油筋，切菱形狀；雞胗破成四塊，每塊劃十字花紋。

2豬肚和雞胗用鹽、料酒、...