春季，萬物逐漸復蘇，百花盛開，也是人體新陳代謝最旺盛的季節。春天的氣候有著極不穩定的特點，身體強健的人，其機體能自行調整，并很快適應環境。但是身體虛弱者或有舊疾的康復病人，則比較容易生病或舊疾復發。此時則需要適當調養，以提高身體免疫力，減少或避免發病。

早春溫補先御寒

早春時節乍暖還寒，人體為了御寒，要消耗一定的能量。少吃生冷黏雜食物，以防傷及脾胃。少食適合冬季的羊肉、狗肉、參、茸等過于火熱的食物，以防消化不良。

適當食用溫性食物補充蛋白質、糖類等營養素，可以提高人體抗寒能力。比如豬肝粥，能提供豐富的卵磷脂、蛋白質、維生素A等營養素，能補血明目，還有瘦肉粥、雞肉粥等也是適宜早春食補的營養粥品。

食用富含維生素的果粥、菜粥能提高人體抵抗疾病的能力。比如茼蒿粥能和脾胃；鮮橘粥能防感冒等。

春季早晚溫差大，選用大蒜、蔥、蜂蜜、蒲公英、馬齒莧、韭菜、香椿等有抑菌作用的食物入粥，能預防傳染病、腸炎等。

春季應順應自然界陽氣漸生而旺的規律，保護人體陽氣，以溫補為主。

仲春溫補養胃護肝

仲春氣溫溫差加大，驟冷驟熱，飲食上應增加果蔬、減少肉類。要適當選用補脾胃、養肝的食物入粥。比如枸杞粥能護肝；山藥粥能滋潤脾肺；防風粥能祛四肢之風；芝麻粥能潤肺養肝。

晚春溫補益腎養肝

暮春氣溫逐漸升高，要多食用清淡的食物，例如果粥、菜粥等。還可以適當食用助腎、補腎的粥品，如養肝瀉火的菊花粥，健脾固肝的山藥白果芡實粥，補腎益氣的地黃粥。

地黃粥的做法：鮮地黃150克，搗汁備用，粳米50克洗凈，冰糖適量，同入鍋中加適量水，煮成粥后，將鮮地黃汁倒入粥內，小火煮20分鐘即可。

體虛最宜春季溫補

身體虛弱、消化吸收能力較差的人群一定要在春季溫補。選用各色豆粥、雜糧粥，適當添加薺菜、百合、鴨肉、紫菜、海蜇等原料入粥。甜粥可以調入杏仁露、甘蔗汁、蜂蜜等，咸粥可以用蔥、姜、蒜等調味品調味，可使粥品口味更加多樣化。

春季溫補養顏護膚

春季北方氣候干燥、風沙大，南方多潮濕陰冷，容易導致皮膚尤其是面部皮膚長疙瘩、濕疹等。每日喝一兩次百合薏米粥（百合10克、薏米50克、清水200克熬粥），堅持1個月，很有效果，此粥對雀斑、扁平疣也有一定療效。

春季人體脾功能相對旺盛，以飲食健脾疏肝、活血通絡有助于美容養顏。比如：櫻桃粥能去皺消斑；燕窩冰糖粥（10克當歸、3克川芎、5克黃芪、2克紅花與100克粳米煮粥）能補血養顏、滋潤肌膚；槐花菊花粥可治療輕度痤瘡。

蔥白紅棗雞肉粥

材料：紅棗10顆，雞肉、大米各100克。

調料：生姜、蔥白絲、香菜、鹽。

做法

1大米淘洗干凈；紅棗去核，洗凈。

2雞肉洗凈，切絲；生姜洗凈，切小丁。

3將大米、雞肉絲、生姜丁、紅棗一起加水煮成粥。

4熬成粥后加入蔥白絲、香菜、鹽，調味即可。

食補養生經

此粥滋陰補血、溫中益氣、補虛填精、健脾胃，還有很好的抗過敏作用，對過敏性鼻炎有一定的食療效果。

豬血菠菜粥

材料：豬血、粳米各100克，鮮菠菜50克。

調料：鹽、味精、蔥花、姜末。

做法

1先將豬血放沸水中稍煮，然后撈出切成小塊備用。

2再將菠菜清洗干凈，放入沸水中，略燙數分鐘，撈出，稍微晾干。

3將晾干后的菠菜切細，同豬血塊、粳米加清水洗凈煮成粥。

4粥熟后放入鹽、味精、蔥花、姜末調味即可。

大麥玉米碎粥

材料：大麥、玉米碎粒各50克，花生仁、話梅各適量。

調料：冰糖。

做法

1大麥洗凈，用水浸泡2小時；玉米碎粒洗凈，用水浸泡30分鐘；花生仁洗凈；話梅去果核，切末。

2鍋置火上，放清水與大麥大火煮沸，改小火煮40分鐘，放入玉米碎粒、花生仁再煮沸后改小火，煮到大麥開花黏稠放冰糖，再煮10分鐘。

3最后撒上話梅末煮5分鐘即可。

薄荷粥

材料：薄荷15克、粳米50克。

調料：冰糖。

做法

1粳米洗凈，用清水浸泡半小時。

2薄荷放入洗凈的砂鍋中，加入適量清水，武火煮沸，轉文火熬煮5分鐘，去渣留汁。

3將粳米放入煎好的薄荷汁中，熬煮成粥。

4加入適量冰糖，邊煮邊攪拌至冰糖溶化即可。

食補養生經

春季食薄荷粥，可清心怡神，疏風散熱，增進食欲，幫助消化。

玉米芡實山藥粥

材料：玉米面粉100克，芡實粉、山藥各50克。

調料：冰糖10克。

做法

1山藥洗凈，上籠蒸熟后，去皮，切成小丁。

2玉米面粉、芡實粉用沸水攪勻，制成面糊。

3鍋中加入適量清水，以大火燒沸，慢慢倒入混合好的面糊，轉小火，繼續熬煮10分鐘。

4將山藥丁放入鍋中，與面糊混合，攪勻，同煮成粥，加入冰糖調味即可。

小米豌豆粥

材料：小米50克、豌豆40克。

調料：高湯、鹽、味精。

做法

1豌豆、小米分別洗凈。

2鍋置火上，倒入高湯煮沸，放入豌豆，用大火煮沸后再轉小火略煮片刻，將豌豆撈起備用。

3小米下入沸水鍋中煮沸，加入豌豆煮熟，用鹽、味精調味即可。

食補養生經

小米粥營養豐富，有“代參湯”之美稱。但小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，豆類的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足。

菠菜太極粥

材料：菠菜汁30毫升、大米60克。

調料：鹽。

做法

1大米淘洗干凈，放入鍋內加入適量清水，大火煮沸后轉小火，加鹽熬煮30分鐘至黏稠；將煮熟的粥分為兩份，其中一份加入菠菜汁調勻備用。

2在碗中放上S型隔板，將兩份備好的粥分別倒入隔板兩側，待粥稍凝便可以去除隔板。最后在菠菜粥的2/3處點一滴白粥，在白粥1/3處點一滴菠菜粥即可。

薏米香菇粥

材料：薏米80克、粳米100克、蝦皮10克、香菇3朵。

調料：高湯、鹽、植物油。

做法

1薏米洗凈，浸泡約2小時；粳米洗凈，浸泡30分鐘；香菇泡軟、去蒂，切成小丁。

2將薏米、粳米放入鍋中，加入高湯，用大火燒沸后，轉小火熬成白粥。

3另起炒鍋，倒入植物油燒熱，放入香菇丁、蝦皮炒熟，加入鹽拌炒均勻，盛出，倒入薏米粥中攪勻煮沸即可。

玉米粥

材料：玉米碎150克、山藥70克。

調料：白糖。

做法

1玉米碎淘洗干凈，用清水浸泡30分鐘。

2鍋中放入玉米碎及適量清水，大火煮沸后，轉小火熬成粥。

3山藥去皮，洗凈，切丁，放入粥內同煮至熟軟。

4最后酌情加白糖調味即可。

蘇子茯苓薏米粥

材料：蘇子6克、薏米30克、茯苓粉12克、大米適量。

做法

1蘇子用紗布包裹。

2將蘇子包與薏米、茯苓粉、大米加約1000毫升水煮粥服食。

3食用時去除蘇子包即可。

食補養生經

服用蘇子茯苓薏米粥，可以減少多痰的困擾，改善癥狀，促使病情緩解。該方祛肺痰，同時還有補肺健脾的作用。

蜜餞胡蘿卜粥

材料：粳米100克、胡蘿卜35克、蜜餞蘋果脯20克、蜜餞杏脯15克。

調料：冰糖。

做法

1將胡蘿卜洗凈，加適量清水用榨汁機打碎，制成蓉、汁備用。

2將粳米淘洗干凈，倒入鍋內，加適量水，大火煮沸，轉小火繼續熬煮20分鐘。

3粥中加入胡蘿卜蓉、汁，用大火燒沸，加入蜜餞蘋果脯、蜜餞杏脯、冰糖，轉小火慢煮20分鐘即可。

大麥陳皮粥

材料：大麥、糯米各150克，陳皮1片。

調料：冰糖。

做法

1將大麥淘洗干凈；糯米洗凈，用水浸泡4小時以上；陳皮洗凈。

2鍋中倒入適量清水，放入大麥、糯米、陳皮大火煮沸，再轉中小火煮至米粒黏稠，揀出陳皮，加冰糖調味即可。

食補養生經

陳皮就是我們平時所吃的橘子的皮，放置時間越久，藥效越強。陳皮偏溫燥，有干咳無痰、口干舌燥等癥狀的陰虛體質者不宜多食。

番茄西米粥

材料：西米20克、番茄250克、糖桂花10克。

調料：白糖。

做法

1番茄洗凈，去皮，切丁；西米洗凈，用涼水泡發。

2鍋中加入適量清水，加入西米，用大火煮沸后放入番茄塊，改用小火略煮，調入白糖、糖桂花即可。

春筍粥

材料：春筍、大米各100克。

調料：鹽。

做法

1春筍洗凈，切條，用沸用稍焯一下備用；大米淘洗干凈。

2鍋中放入適量清水，加入大米，用大火煮沸后，加入焯好的春筍條，再用小火熬煮至成粥，最后酌情用鹽調味即可。

食補養生經

春筍食用前用開水焯一下，可以去除其中的草酸。鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。

香菜粥

材料：大米50克、香菜3根。

調料：鹽、味精。

做法

1大米淘洗干凈，用水浸泡30分鐘；菜洗凈，切碎。

2鍋置火上，倒入適量清水、大米，大火煮沸后轉小火，熬煮30分鐘。

3將香菜末、鹽放入粥中，略煮5分鐘，加味精調味即可。

豬蹄養顏粥

材料：豬蹄1只、紅棗2顆、大米100克、高湯1200毫升。

調料：鹽、料酒、花椒、大料、味精、蔥花、香菜段。

做法

1豬蹄洗凈，切塊，用鹽、料酒、花椒、大料、蔥花拌勻腌漬約20分鐘。

2紅棗洗凈；大米洗凈后用清水浸泡30分鐘。

3鍋置火上，放入高湯、大米、豬蹄，大火煮沸后轉小火，熬煮1個小時，放入紅棗再煮15分鐘后，加味精調味，撒些香菜段即可。

薺菜咸蛋粥

材料：嫩薺菜1棵、熟咸鴨蛋半個、大米50克、雞湯150毫升。

調料：姜絲、味精。

做法

1薺菜洗凈，切段；將熟咸鴨蛋的蛋黃取出，蛋白用涼水浸泡后切丁；大米洗凈后用水浸泡30分鐘。

2鍋置火上，放入雞湯、大米，大火煮沸后轉小火，放入蛋白丁，熬煮30分鐘，將薺菜、姜絲放入粥中，略煮5分鐘，加入味精調味，將蛋黃放在粥面即可。

麻肝山楂粥

材料：芝麻、大米各50克，鮮豬肝、山楂各40克。

調料：鹽。

做法

1芝麻裝入袋內，洗凈后取出；豬肝洗凈，切片；山楂、大米分別洗凈。

2鍋置火上放入芝麻和適量清水，煮沸，放入大米煮30分鐘后，再放入豬肝、山楂，煮10分鐘，加鹽調味即可。

食補養生經

此粥補血益陰，滋補肝腎。但脾虛便溏或腹瀉者不適宜選擇。

雜豆粥

材料：蕓豆、紅小豆、豌豆、黑豆、黃豆各適量，大米50克。

做法

1蕓豆、紅小豆、豌豆、黑豆、黃豆分別淘洗干凈，加水浸泡約2小時；大米淘洗干凈。

2鍋置火上，倒入適量清水煮沸，放入蕓豆、紅小豆、豌豆、黑豆、黃豆煮沸，再轉小火，煮至豆子成熟備用。

3大米放入沸水中煮沸，再轉小火，煮至將熟時放入五種豆子，煮至熟即可。

核桃紫米粥

材料：核桃仁100克、紫米30克、糯米20克。

調料：冰糖。

做法

1紫米、糯米分別洗凈，放入清水中浸泡2小時。

2鍋置火上，加適量清水煮沸，放入紫米、糯米煮沸，改小火，放入核桃仁煮至粥黏稠，加冰糖煮化即可。

食補養生經

核桃仁入粥可健腦、益氣；紫米是堿性食品，能改善體質；糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。三者同煮粥，可減輕疲勞、防止春困。

牛肉小米粥

材料：小米60克、牛肉50克、胡蘿卜適量。

調料：姜末、鹽。

做法

1小米洗凈，浸泡2小時；牛肉洗凈，切碎末；胡蘿卜洗凈，去皮，切成碎丁。

2鍋置火上，放入清水煮沸，放入小米、胡蘿卜丁，大火煮沸后換小火煮至小米開花，加入牛肉末、姜末煮熟，最后調入鹽即可。

海松子鴿蛋粥

材料：海松子50克、香菇1朵、鴿蛋2個、水發黑木耳1朵、菜心30克、大米200克、雞湯100毫升。

調料：鹽、胡椒粉、味精。

做法

1香菇洗凈，切片；黑木耳洗凈，撕成片；菜心洗凈，掰成塊；在沸水中將香菇、黑木耳、菜心分別焯一下；海松子擇洗干凈；大米洗凈后用水浸泡30分鐘；鴿蛋煮熟，去殼。

2鍋內放雞湯、大米、清水，大火煮沸后轉小火，加海松子煮40分鐘，再加香菇、黑木耳、菜心、鴿蛋、鹽、胡椒粉，中火煮沸后轉小火煮熟，加味精即可。

雞肝小米粥

材料：鮮雞肝2個、菟絲子15克、小米50克。

調料：蔥花、胡椒粉、鹽。

做法

1鮮雞肝洗凈，切條；菟絲子研成末；小米淘洗凈，入清水中浸泡20分鐘。

2鍋置火上，放入適量清水煮沸，放入小米、雞肝和菟絲子，大火煮沸。

3再轉用小火熬煮成粥，加蔥花、胡椒粉和鹽調味即可。

薏米紅小豆粥

材料：薏米30克、紅小豆20克、大米10克。

調料：冰糖。

做法

1薏米、紅小豆、大米分別淘洗干凈，薏米、紅小豆分別用水浸泡2小時，備用。

2鍋置火上，倒適量清水煮沸，先放入薏米、紅小豆煮沸10分鐘，再后加入大米同熬成粥。

3最后酌情加冰糖調味即可。

韭菜蝦仁粥

材料：韭菜20克、蝦仁5粒、大米70克、雞湯500毫升。

調料：鹽、味精、白糖。

做法

1韭菜洗凈，用沸水略焯過涼切段；蝦仁洗凈，去沙線后用沸水焯一下；大米洗凈。

2雞湯、大米大火煮沸后改小火，熬煮至粥黏稠，放入蝦仁略煮片刻后加入韭菜段、鹽，煮約5分鐘，加味精、白糖調味即可。

草菇魚片粥

材料：大米100克、鱈魚50克、草菇30克、青豆20克、高湯600毫升。

調料：鹽、味精、香油、蔥末、姜末。

做法

1鱈魚處理干凈，切長方形薄片。

2草菇、青豆分別焯透，撈出，瀝干；大米洗凈，泡30分鐘煮粥。

3高湯煮沸，下姜末、草菇略煮后加粥煮沸，再加鱈魚片煮熟，最后加入其他調料調勻，下青豆，撒蔥末即可。

鱈魚雞蛋粥

材料：鱈魚200克、大米粥1碗、雞蛋1個。

調料：植物油、鹽、雞精、蔥花。

做法

1鱈魚洗凈，去皮，切成1厘米見方的丁；雞蛋打散成蛋液。

2熱鍋涼油，倒入蛋液煎成蛋餅，切成小丁。

3大米粥煮滾后，加入少許鹽及雞精、鱈魚丁、蛋丁攪拌均勻；改小火煮2分鐘，撒入蔥花即可。