選椰子要掂重聽聲

椰子為熱帶椰樹的果實，椰汁和椰肉均可食用。椰汁味道甜美芳香，營養豐富，具有止血解毒的功效；椰肉香甜嫩脆，味道好像生花生仁。選購時要注意椰子的重量。每個椰子的平均重量為1.5-2千克，過大或過輕的柚子果汁較少，不好吃；還可以使勁搖晃聽其水聲，水聲清晰的通常就是品質好的果實。外皮枯干或有裂口的椰子已經不新鮮，味道不好，不宜購買。

新鮮山竹顏色鮮

挑選山竹時，首先，要看顏色，新鮮的山竹表皮色彩鮮艷有光澤，果蒂呈綠色。其次，用手輕捏，新鮮的山竹表皮微軟，有彈性。如果表皮太硬捏不動則表示山竹太老，不適宜食用。最后，用手掂一掂分量，同等大小分量較重的果實通常鮮嫩多汁，吃起來味道更好。

挑選榴蓮看果皮

榴蓮被譽為“水果之王”，它的氣味奇異濃烈，果肉富含多種維生素，具有很高的營養價值。

在挑選榴蓮時，要選那些外表的錐形刺粗大而稀疏，果皮堅實、略有裂開的。此類榴蓮多已成熟，果肉色澤金黃，黏軟多汁。

購買柚子挑重果

廣西、湖北、四川等地產的沙田柚是柚子的優良品種，其下方有一個淡土紅色的線圈可與其他品種相區別。購買柚子時如果柚子的大小體積相同，宜選分量重的，這樣的柚子水分多、味道甜、不發苦。此外，輕輕按壓柚子表皮，質量較好的柚子皮下的海綿瓤較薄。

怎樣識別注水豬肉

(1)用眼看：如果瘦肉淡紅帶白，細嫩有光澤，甚至有水外滲，就是注水的；若顏色鮮紅，則未灌水。

(2)用手摸：瘦肉絲毫不黏手的，即注水的；如黏手，則未注水。

(3)用貼紙法檢驗：取一張白紙貼在肉上，如果紙很快就會濕透，則是注了水的豬肉；若并非很快濕透，上面沾有油跡則表明未注水。貼紙法還可用于牛肉、羊肉等。

巧識新鮮豬肉

新鮮的豬肉類表面有光澤，并有一種固有的香味，用手指按壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微微濕潤，不黏手；質量差的豬肉表面或干燥或極為濕潤，無光澤，無彈性，白中帶黃；變質的肉顏色暗淡，用指壓出的凹陷不能恢復，切面上有黏液，仔細聞可以聞到略有異味；如果豬是死后再屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。

怎樣選購豬心

購買豬心時，首先要挑選淡紅色、脂肪乳白或微紅、表面光滑平整、大小適中、無異常結塊的；其次，要挑選摸起來濕潤、富于彈性，且氣味正常，無明顯腥臭味。

怎樣選購鮮肝

新鮮的牛肝、羊肝、豬肝，顏色呈深紅色或赭紅色，有光澤；劣質或有病害的肝顏色發紫，暗淡沒有光澤。鮮肝表面或切面沒有水泡，用手摸有彈性，無硬塊，無水腫、膿腫；而灌水肝會格外飽滿，切開后有水或血水外溢，病死畜肝會有水泡。新鮮的肝煮熟后質感軟嫩并有鮮味；而劣質的肝熟后質地較硬而有韌性，不易熟爛，并帶有腥臭的異味。

怎樣鑒別豬肚

挑選豬肚時先看顏色是否正常，外表白色略帶淺黃的就是好豬肚。此外，有彈性、組織堅實、黏液較多、沒有血塊或發紫發黑組織的豬肚質量較好；反之，顏色異常、有出血面、有異味或臭味的豬肚就是病豬肚或變質豬肚，最好不要購買。

怎樣挑選豬腸

豬腸通常都會有一種異味，但是異味很重的就不正常。正常的豬腸是白色的，異味很輕，黏液較多。顏色有青有白，暗淡無光澤，表皮較干、黏液少的豬腸質量通常都不好。購買時可根據烹飪方式來選擇豬腸，如果是紅燒，宜選用厚一點的豬腸，如果是爆炒，則選購薄一點的豬腸。

怎樣選購豬腰

選購豬腰要選顏色正常、表面無血點、皮質和髓質的區別都很清晰的。

如果看到與普通的豬腰比起來又大又厚、表面有出血點、而且切開來看到白色的筋和紅色的組織之間模糊不清的豬腰，可能就是病變的豬腰。

識別優質羊肉

首先，用眼看。新鮮羊肉色澤均勻，鮮紅有光澤；老羊肉顏色暗紅，外表無光澤。其次，用手試。新鮮羊肉細致緊密，富有彈性，略干不黏手；反之，不新鮮的羊肉肉質松弛粗糙，無彈性，有黏液溢出。最后，聞氣味。新鮮的羊肉聞起來氣味新鮮正常，沒有異味；劣質羊肉略帶酸味或氨味，甚至氣味隱隱發臭。

怎樣選到新鮮牛肉

新鮮牛肉的表面呈均勻的紅色，剖面有光澤，肌肉間無脂肪雜質，脂肪潔白或淡黃色，而且外面摸起來有一層風干膜，彈性好，不黏手，肉質堅細，有鮮肉味。變質牛肉顏色暗淡，肉質較粗，脂肪為黃色，聞起來有異味。此外，用一張干紙貼在牛肉表面，如果紙很快濕透，則為注水牛肉。

怎樣挑選牛蹄筋

牛蹄筋含有豐富的膠原蛋白，吃起來滑而不膩。要做出美味的牛蹄筋，在挑選時要注意。質量較好的牛蹄筋通常表面干凈，沒有雜質和污染，看起來半透明、富有光澤，而且質地干燥，筋條粗長而挺直，聞起來沒有異味。

怎樣鑒別牛肉和羊肉的老嫩

肉質較老的牛肉、羊肉肉色深紅，肉質較粗糙；而鮮嫩的牛牛、羊肉肌肉淺紅，脂肪為淡黃色，潔凈有光澤，切面微微濕潤，肉質堅而細，用手指按壓，肉質富有彈性，不發黏，烹制時易熟，食之鮮嫩。如果牛肉看起來鮮嫩、濕潤卻有水分滲出則為注水牛肉。

多面鑒別健康活禽

購買活禽時，要挑選健康無疫病的。通常健康的活禽有以下的特點：一是雞、鴨、鵝的頭頸高昂，羽尾上翹，冠部直立且顏色鮮紅柔軟；二是眼睛有神，轉動靈活；三是嘴部緊閉，干燥而無分泌物；四是嗉囊內無積水、積食或氣體，胸肌豐滿不突出；五是羽毛光滑、飽滿，兩翼緊貼身體；六是腳爪粗壯有力，行動靈活自如。

怎樣挑選真正的柴雞

柴雞即散養雞，多為農家用粗飼料喂養，不但肉質鮮美，而且營養均衡，脂肪含量較低。

識別柴雞很簡單，仔細觀察雞爪即可：圈養雞活動較少，因此腳短、爪粗而圓，肉質較厚；而散養雞正好相反，腳掌粗糙，腳爪又細又長，尖而有力。

選購海產品的竅門

海產品最重要的品質就是新鮮，如果不夠新鮮，烹飪技術再好，烹飪出的菜肴的味道也欠佳。不同的海產品挑選方法不同：蝦類就要挑色澤青透、結構完整、蝦皮發亮與蝦肉緊貼的；貝類要選擇活的，可以用手觸碰，活的貝被觸碰后吐出的肉會縮回去；蟹類則要看外殼是否有光澤，肢體是否有彈性。

辨識鮮魚的方法

魚一定要鮮的才好，死魚不僅不好吃，有的品種若是死了太久再吃還會引起食物中毒，所以一定要懂得如何辨識鮮魚。

首先，魚體要完整，鱗片沒有破損；其次，看魚的眼睛，眼睛清晰透明則是新鮮的魚，如果眼睛模糊混濁則表示魚已經死了一段時間；最后，魚鰓不能有異味。

也可用手指輕戳魚肉，有彈性的就是新鮮的魚。

選購優質帶魚

優質的帶魚體寬肉厚，身體潔白，有銀色薄膜，魚眼有光澤。

根據捕撈方式的不同，帶魚分為鉤帶、網帶和毛刀三種。鉤帶就是用魚鉤釣上來的帶魚，此類魚體大肉肥，體形完整，魚體堅硬筆直，是三種帶魚中質量最好的；網帶次之，大小不等，但體形基本完整；毛刀質量最差，外形損壞嚴重，體積較小，肉少刺多。

簡單辨識皮皮蝦的公母

有人喜歡吃肉質厚而鮮嫩的公皮皮蝦，有人則喜歡吃肥而有子的母皮皮蝦。那么購買時要怎么分辨呢？第一，公的一般要比母的體型大一些，母的背部略青。第二，把皮皮蝦翻過來看頭以下的部位，有白色“王”字的是母的；第三，遠離頭部的兩只大腿根部有小爪的是公的，若沒有則是母的。

鑒別質量合格的小龍蝦

鮮活的小龍蝦蝦殼明亮飽滿、富有彈性，煮熟后尾蜷肉緊；不新鮮的小龍蝦肉質松軟，鰓部也會發黑。若是清水養殖的小龍蝦，蝦腹的絨毛白而潔凈，外殼紅潤。

怎樣挑選肥碩的肉蟹

一般來講，優質肉蟹腹臍呈三角形，色澤青亮，外殼堅硬，若用手按壓，感覺堅實，并且腹臍花紋較深。

怎樣挑選大閘蟹

正宗的大閘蟹背部青亮，腹部呈象牙白并且帶有黃色的斑點。挑選時一定要選個大肉厚且飽滿的。最簡單的方法就是用手掂一掂，手感越沉重，說明蟹越好；蟹爪硬實、觸碰蟹眼時蟹足立即有反應的也是新鮮的好蟹；此外，從蟹殼翹起的程度也能分辨好壞，蟹殼偏小、尾部爆開的為上選。

品嘗各種蟹的最佳時節

夏秋季是吃螃蟹的最佳時節，每到九十月份螃蟹開始上市，像大閘蟹、膏蟹、肉蟹都在這時長得最為成熟。不過也有少數品種的蟹類適合在春天品嘗，如紅蟹、花蟹等在4-7月份產量較高，并且味道最好。如果吃皇帝蟹，則要在冬季，這個季節的蟹肉最飽滿。

怎樣區分活貝與死貝

貝類的種類十分豐富，常見的有牡蠣、扇貝、蛤蜊、貽貝、蟶子等。食用時，一定要選擇鮮活的，否則不利于人體健康。活著的貝類的殼可以自然關閉，而死貝的殼則不能閉合。已經做熟的則恰恰相反，貝殼緊閉的通常是死貝，活貝煮熟后殼大多都會打開。

如何買到不含泥沙的貝殼

由于生長環境的原因，貝類體內常常含有一定的泥沙，帶泥沙的貝殼不但烹制十分麻煩，而且更重，使我們花費許多冤枉錢。因此，最好選購已經經過吐沙、殺菌、凈化處理過的貝類海鮮。通常在商販處已經養殖過一兩天的貝類，盆中的水干凈清澈，幾乎沒有泥沙；而盆底有泥沙沉淀的則是正在吐泥沙的貝殼。

怎樣鑒別海參質量

優質的海參個體粗長而完整，大小整齊，肉肥厚，肉刺齊全挺拔無損傷，開口外翻且端正，膛內無余腸、泥沙，有新鮮光澤感，干度足。個體大而鼓圓，但肉薄、刺軟的海參或顏色灰暗無光澤、肉刺發脆的可能是用明礬加工過的海參，應盡量避免購買。

西米的選購要點

西米本質上是一種食用淀粉，一般多用來做甜湯或者飲品。

挑選西米時要選擇潔白、光滑、干凈、米粒大小均勻、用手指輕捻感覺硬而不碎的。另外，烹煮時透明度高、不易黏稠且有嚼勁的西米才是好西米。

如何辨識陳米與新米

陳米一般呈暗黃色，光澤度很差，而且捏起來容易變碎，聞起來有一股怪異的酸味，蒸出來的米飯不但沒有飯香，還有一種陳腐的味道，口感也很粗糙。相反，新米的光澤較好，捏起來比較硬，聞起來也會有一種大米特有的清新味道。

如何辨識染色小米

首先，染色小米雖然顏色深黃，但缺乏光澤，用手揀起幾粒，沾點水在手心揉搓，凡染過色的小米顏色會由黃變灰暗，手心有殘留的黃色；其次，將小米靠近鼻尖仔細聞一聞，染色的小米會有色素的氣味。

選購面粉的竅門

面粉是大家經常食用的食品原料之一，選購時首先觀看外表的顏色，質量好的面粉色澤白凈；標準粉為乳白微黃的顏色；質量差的顏色更深。有些面粉看上去顏色非常白，這有可能是被摻入了過多的增白劑，食用后會對人體健康造成危害。選購時要用手指捻搓面粉，如有綿軟感，說明是好面粉；如感覺過分光滑，則質量較差。

巧識摻入色素的玉米面

在選購玉米面時，盡量不要購買那種顏色看上去很鮮艷的，因為這種玉米面有可能經過上色，含有一種叫做色素檸檬黃的物質。這種外表呈橙黃色的均勻粉末，遇到熱、光、酸、堿及鹽均很穩定，如被人體攝入，會危害人體健康。如要鑒別玉米面是否被摻入色素，可取少量玉米面放入水中浸泡，若玉米面被色素檸檬黃染過，水會呈現黃色。

如何鑒別劣質大米

首先是仔細觀察，優質的大米大小均勻，富有光澤，顏色比較清白，聞起來有股清香，摸起來會有涼爽感；劣質大米的顏色往往發白或者呈現淡黃色，有些霉變的大米表面甚至還會發綠。

其次，優質大米有生產日期等信息，而劣質大米的外包裝上無生產日期以及生產廠家等標注，價格也會較正常大米便宜一些。

第三，劣質大米用少量熱水浸泡后，摸起來感覺澀澀的，用手指輕捻會有油膩感，嚴重者水面甚至會浮有油斑。

如何辨識手工拉面和機制面

(1)手工拉面面條粗細并不十分均勻；而機制拉面粗細均勻。

(2)煮好的手工拉面不易出現糊化，湯水表面也不會有泡沫；機制面煮熟后，如果留在水中不撈出，在較短的時間內就會糊化，煮面的湯水表面會起泡沫。(3)手工拉面含一定的鹽分，吃時爽滑不粘牙；而機制面口感爛糊，吃起來不但粘牙，而且味道較淡。

如何選購面點、主食

第一，看色澤。面粉通常呈乳白色，用質量好的面粉制作出的面點或主食色澤玉白，而非潔白如雪。第二，辨精度。面點或主食粉粒勻細，手感細膩的味道和口感會比較好。第三，聞氣味。優質的面點和主食聞起來有一股小麥特有的天然清香。