在日常生活中經(jīng)常食用的面點，制作的方法也很多，如面條、烙餅、餃子等，但是無論采取哪種方法，都需要掌握和面的技巧。

1、和面前的準(zhǔn)備工作

在和面前，應(yīng)該先將面盆洗干凈，放在小火上烤一下，蒸發(fā)面盆中的水分，然后在面盆稍微有些燙手時開始和面，這樣能夠避免面團粘盆。如果是在砧板上和面，則要將砧板洗凈風(fēng)干，以免面團粘在砧板上。

2、揉制面團的注意事項

冷水面團：冷水面團是用面粉加冷水揉勻做成的面團，可直接制作各種食品。具體做法是：

先將面粉過篩，倒入盆中，分幾次加入冷水，慢慢攪拌均勻，揉成面團，用抹過油的保鮮膜密封（也可用濕布包嚴(yán)），餳30分鐘即可。

燙面團：燙面團是將高筋面粉或中筋面粉先加沸水，攪至半熟，再加冷水揉勻成的面團，柔軟有彈性，適合做成較厚的面餅。具體做法是：將過篩后的面粉放入盆中，倒入適量沸水，用筷子攪拌成片，加入調(diào)味料，再分幾次加入冷水，攪拌后揉成面團，用濕布蓋嚴(yán)，餳20分鐘即可。

發(fā)面團：發(fā)面團是指揉面時加入發(fā)酵粉一起揉勻，等面團發(fā)酵膨脹后再使用的一種面團。

具體做法是：將發(fā)酵粉用溫水化開，面粉過篩后，放入發(fā)酵粉水，再慢慢加入少許植物油、泡打粉及冷水，揉勻成面團，用濕布蓋嚴(yán)，餳約1小時即可。

油酥面團：油酥面團是用油皮包住油酥皮，再用搟面杖搟平做成的。烙烤后層次分明，口感十分酥松爽脆。具體做法是：

中筋面粉過篩后，加入油、鹽、冷水，揉成油皮面團，靜置20分鐘；低筋面粉過篩后加油揉勻，制成油酥皮面團。油皮、油酥皮面團均揉成長條，切成小塊，油皮壓扁，放入油酥皮，分別包成小面團，搟平再卷成圓筒狀，如此重復(fù)兩次，卷起即可。

3、怎樣和面更光滑爽口

加水是關(guān)鍵：不管和什么面，加水的時候都要分數(shù)次加，不可一次性加水，這樣可以避免將面和得太軟或者太硬，和面的時候要邊揉邊倒水，水要一點一點地往面上倒，若是一下子倒很多水，和面的時候就會出現(xiàn)粘手的現(xiàn)象。倒水的同時還要不停地翻著面粉以使水灑得均勻，水差不多夠的時候就要開始揉面了，揉到將剩余的干面粉全部揉進去，揉勻。

由于氣溫、水溫的關(guān)系，冬季水分子運動緩慢，如果和面加水不恰當(dāng)，或用水冷熱不合適，會使和出的面不好用。因此，冬季和面，要掌握好加水的竅門。

和烙餅面時，每500克面粉加325—350毫升40℃的溫水；和餡餅或蔥花餅的面時，每500克面粉加325毫升45℃的溫水；和發(fā)酵面時，每500克面粉加250—275毫升35℃的溫水。

牛奶、豆?jié){、雞蛋的妙用：

和餃子面時，在面粉中加入一些牛奶、豆?jié){，這樣煮出的餃子就不會粘連在一起。牛奶可以與多種糧食營養(yǎng)互補，制作饅頭、面包、包子、餃子或面條，都能夠用牛奶代替白水來和面，或者直接添加奶粉。