番茄

番茄所含的B族維生素可促進脂肪代謝；番茄中的茄紅素可以降低熱量攝取，減少脂肪積累，并補充多種維生素，保持身體均衡營養。

涼拌番茄

材料：番茄150克，洋蔥、黃瓜各1克，香菜2根。

調料：鹽、香油、味精。

做法

1將番茄洗凈，切成小塊；洋蔥去老皮，洗凈，切成塊；黃瓜洗凈，切成薄片；香菜擇洗干凈，切成末。

1將處理好的番茄塊、洋蔥塊、黃瓜片盛入盤內，加入鹽、香油、味精調味，最后撒上香菜末拌勻即可。

貼心提示

本菜富含B族維生素，可促進脂肪代謝，常吃具有瘦身功效。 番茄生菜沙拉

材料：番茄2個、生菜葉4片、黃甜椒1個。

調料：沙拉醬。

做法

1先將生菜葉洗凈，平鋪于容器中。

1將番茄洗凈，切成圓形薄片；黃甜椒去蒂、籽，洗凈，切成圓片。

1將切好的番茄、黃甜椒薄片交錯擺放在生菜葉上。

1加入沙拉醬調味即可。

貼心提示

番茄是低熱量蔬菜，蔬菜攝入量不足的外食族，可隨身攜帶。

番茄炒玉米粒

材料：番茄2克、甜玉米粒1克。

調料：植物油、蔥花、鹽、白糖。

做法

1將番茄洗凈，切小丁備用；甜玉米粒洗凈，瀝干水分備用。

1炒鍋倒油燒熱，放入番茄，炒熟后，加入鹽、白糖，盛出備用。

1鍋內留底油，放入甜玉米粒炒熟，倒入番茄，加鹽調味，撒入蔥花即可。

貼心提示

番茄洗一洗就可以食用，經常吃番茄不但可以避免吃高熱量的零食，而且還能夠補充人體必需的營養素。 茄汁牛尾煲

材料：去皮鮮牛尾1條，胡蘿卜、番茄、土豆各1個，洋蔥1/2個。

調料：鹽、番茄醬、姜塊、蔥段、料酒、鹽、植物油、清湯。

做法

1將牛尾洗凈，順著骨縫斬成小段，焯水過涼。

1姜塊、蔥段用刀拍松后；胡蘿卜、土豆洗凈切成滾刀塊；番茄洗凈切成四瓣；洋蔥剝皮，洗凈切塊備用。

1鍋內倒植物油燒熱，放入胡蘿卜、土豆塊煸黃，盛出后再放入番茄醬翻炒2分鐘盛出備用。

1砂鍋中放清湯，大火燒沸后放牛尾、姜塊、蔥段、料酒，燒沸后轉小火燜煮1小時，放洋蔥、番茄、胡蘿卜、土豆塊，大火燒沸后轉小火燜煮，放鹽、番茄醬，中火燉10分鐘即可。 番茄蛋包飯

材料：米飯1碗、雞蛋2個。

調料：植物油、鹽、白糖、番茄醬、料酒。

做法

1鍋內放油燒熱，倒入米飯，加鹽和番茄醬炒勻，盛盤備用。

1把雞蛋打入碗中，沿同一方向打勻，用平底鍋攤成蛋皮。

1把炒好的米飯放入蛋皮上，包好后放入盤中，澆上番茄醬即可上桌食用。

貼心提示

番茄蛋包飯營養豐富且熱量很低，簡單易做，是家庭飯桌上常見的主食。

番茄熗鍋面

材料：番茄1個、面條2克、菠菜少許。

調料：蔥花、鹽、醬油、植物油。

做法

1將番茄洗凈，切成小片；菠菜洗凈，切段。

1鍋內倒油加熱，將蔥花煸香，放入番茄片翻炒均勻，加水燒沸。

1將面條下鍋內，攪散，放菠菜段，待煮沸后加鹽、醬油調味即可。 冬瓜

冬瓜是非常好的減肥食品，冬瓜中不含脂肪，并且含有豐富的膳食纖維、鈣、磷、胡蘿卜等營養物質。冬瓜中還含有一種叫“丙醇二酸”的成分，能夠有效防止體內脂肪堆積，從而起到減肥瘦身的作用。

橙汁甜蜜瓜條

材料：冬瓜3克、枸杞子適量。

調料：橙汁、白糖。

做法

1將冬瓜去皮、瓤，切成瓜條，放入沸水中焯一下，鍋沸后立刻撈出過涼，控干水分，裝入容器。

1倒入白糖拌勻，腌漬30分鐘，入味后澆上橙汁，待全部瓜條上色后即可裝盤碼齊，撒上枸杞子。

海米冬瓜

材料：冬瓜5克、海米50克。

調料：植物油、鹽、料酒、雞精、水淀粉。

做法

1冬瓜削去外皮，去瓤，沖洗干凈，切成片，用少許鹽腌5分鐘，瀝干備用；海米用溫水泡軟。

1炒鍋倒油燒熱，放入冬瓜片炒至嫩綠時撈出，控油待用。

1鍋內留少許底油，放入料酒、雞精、海米，燒開后放入冬瓜片，用大火翻炒均勻，燒開，轉小火燜燒至冬瓜透明入味后，用水淀粉勾芡即可出鍋。

貼心提示

冬瓜具有抗衰老的作用，久食可令皮膚潔白如玉、潤澤光滑，并可保持形體健美。 蟹肉炒冬瓜

材料：干蟹肉50克、冬瓜4克。

調料：植物油、姜片、蔥段、鹽、白糖、料酒、水淀粉。

做法

1干蟹肉放入碗內，加少許水，放入蔥段、姜片，上屜蒸20分鐘；冬瓜洗凈，去皮、瓤，切片，用沸水焯一下，撈出。

1鍋置火上，倒植物油燒熱，加入蒸好的蟹肉，倒上蒸蟹時的湯，加鹽、白糖、料酒調好味，放入冬瓜片，燒至冬瓜透明，用水淀粉勾芡即可。

草菇冬瓜球

材料：冬瓜、草菇各250克，干紅辣椒4個。

調料：植物油、胡椒粉、鹽、白糖、高湯、水淀粉。

做法

1冬瓜去皮、瓤，制成球狀，洗凈，在沸水鍋中煮透，撈出，過涼瀝干；草菇洗凈，去蒂，在沸水鍋中煮透，撈出，過涼，擠凈水分；干紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切段。

1炒鍋加油燒至六七成熱，放胡椒粉稍炒，加高湯、白糖、鹽、干紅辣椒燒沸，放冬瓜球、草菇，煮沸后用水淀粉勾芡即可。 黃瓜

黃瓜中含有豐富的膳食纖維，能促進腸道排出食物殘渣，減少人體對膽固醇的吸收。黃瓜中還含有一種叫“丙醇二酸”的營養素，能夠抑制體內的糖類轉變成脂肪，有減肥和調整脂質代謝的功效。

黃瓜炒豆干

材料：黃瓜2克、豆腐干150克。

調料：姜絲、香油、鹽、味精、植物油。

做法

1黃瓜洗凈，縱向剖開，再縱剖成細條；豆腐干切條。

1炒鍋放油燒熱，加入姜絲、黃瓜和豆腐干炒熱。

1放鹽、味精，炒拌均勻后關火，放香油調味即可。

黃瓜拌蘆薈

材料：蘆薈50克，黃豆芽、黃瓜、青蘿卜、豆腐各1克，青椒10克。

調料：醋、白糖、香油、鹽。

做法

1蘆薈、黃瓜、蘿卜、青椒、黃豆芽洗凈，蘿卜切片，黃瓜切段，青椒切片，蘆薈切塊；豆腐洗凈，用沸水焯一下，切片。

1所有的菜裝入盤中，放入醋、白糖、香油、鹽拌勻即可。 山楂蜜汁黃瓜

材料：山楂干50克、嫩黃瓜5根。

調料：蜂蜜、白糖。

做法

1山楂干洗凈，用紗布包好，加2毫升清水熬取濃汁80毫升；嫩黃瓜削去兩頭，洗凈切條，入沸水燙一下。

1山楂液與白糖熬化，加蜂蜜收汁，倒在黃瓜條上拌勻即可。

貼心提示

山楂可用于消積化滯、減肥。黃瓜性寒味甘，有清熱止渴、通利水道的功效。二者同食，可減脂、助消化。

蝦仁黃瓜炒蛋

材料：蝦仁、雞蛋各1克，黃瓜2克。

調料：鹽、植物油、料酒、香油、味精、干淀粉、蔥花。

做法

1蝦仁去沙線洗凈，放入碗內，加鹽、料酒、干淀粉腌漬入味；黃瓜洗凈，剖兩半切片；雞蛋打入碗中，加少許鹽攪散備用。

1鍋中放水煮沸，下入蝦仁焯水，倒入漏勺，瀝干水分備用。

1鍋中放底油燒熱，下入雞蛋，炒成金黃色，下入蔥花、蝦仁、黃瓜、鹽翻炒均勻，加味精調味，淋香油即可。 三絲黃瓜

材料：黃瓜150克，青椒、胡蘿卜各1克，粉絲50克。

調料：鹽、白糖、醬油、醋、蔥末、姜末、花椒、植物油。

做法

1黃瓜洗凈，斜切成長片；胡蘿卜、青椒分別洗凈，切絲；粉絲用溫水泡發，入沸水焯透撈出。

1將黃瓜片加鹽腌漬入味后用洗去多余的鹽分，適量白糖、鹽、醬油、醋拌成味汁，澆在黃瓜片上；將蔥末、姜末、青椒絲、胡蘿卜絲、粉絲放在黃瓜片上。

1將花椒用植物油炸成花椒油后，澆在菜上，用蓋扣好，入冰箱冰1小時，取出再拌一下即可。

黃瓜竹蓀湯

材料：黃瓜1克、竹蓀少許。

調料：鹽、味精。

做法

1竹蓀用清水浸泡4小時后洗凈，切段。

1黃瓜用清水洗凈之后切成薄薄的長片備用。

1鍋內放清水、鹽、味精調勻后，再放入黃瓜片、竹蓀段，用大火燒沸即可。 黃瓜炒牛肉

材料：牛里脊肉250克、黃瓜4克。

調料：香油、醬油、鹽、白糖、辣椒粉、植物油。

做法

1牛里脊肉洗凈，剔凈筋膜，冷凍一下，切片，加香油、醬油、鹽、白糖和辣椒粉，用手抓勻，使牛肉入味。

1黃瓜洗凈，去蒂，去皮，再縱切成兩半，切成細條，厚薄要適中。

1鍋燒熱，倒入植物油，倒入牛肉片，大火快炒，加入黃瓜條，再炒一會兒，炒至黃瓜又嫩又脆即可。

貼心提示

黃瓜含有黃瓜酸，能促進人體新陳代謝，黃瓜含有膳食纖維，可以加速腸胃蠕動，有利于體內多余脂肪排出。 苦瓜

苦瓜糖和脂肪的含量都非常低，比較適合肥胖者食用。苦瓜所含的苦瓜素素有“脂肪殺手”之稱。苦瓜素能使攝取的脂肪和糖質在人體中減少40%~60%，具有超高效的降脂減脂效果，再加上苦瓜的排毒功效，將體內的毒素排出去，對減肥也是大大的有利。

梨子涼拌苦瓜

材料：苦瓜1根，雪梨、紅椒、青椒各1個。

調料：白糖、鹽、白醋。

做法

1苦瓜剖開，去瓤、籽，洗凈，切成細絲；雪梨去皮、籽，切成細絲；紅椒、青椒去蒂、籽，洗凈，切成絲。

1鍋內加水燒沸，放入少許鹽，水沸后放入苦瓜絲焯熟，撈出放入涼開水中浸一下。

1將苦瓜絲、梨絲、紅椒絲和青椒絲放在碗內，加入鹽、白糖、白醋，拌勻后即可。

貼心提示

雪梨有潤肺止咳，清熱化痰的功效，而苦瓜是減肥食品的首選，二者合二為一，是夏季減肥佳品。

清涼苦瓜

材料：苦瓜20克、紅辣椒5克。

調料：老鹽水、鹽、紅糖、白酒。

做法

1苦瓜去籽、瓤，洗凈，曬至發蔫備用；紅辣椒洗凈，晾干，去蒂，切片。

1將苦瓜切成中等大小的塊，與紅辣椒片一起置入泡菜壇內。

1在裝有苦瓜、紅辣椒片的泡菜壇中放鹽、紅糖、白酒，略拌勻后，注入老鹽水至浸沒菜品為止。

1將泡菜壇密封，靜置于陰涼處，2～3天后即可取出食用。

貼心提示

苦瓜含有豐富的B族維生素、維生素C、鈣、鐵等，還有明顯的降血糖的作用，是減肥的佳品。 苦瓜炒藕絲

材料：苦瓜3克，藕150克，紅椒絲、南瓜絲各10克。

調料：鹽、味精、白醋、白糖、姜絲、植物油。

做法

1將苦瓜洗凈，去瓤切絲；藕去皮洗凈切絲。

1鍋放水燒沸，倒入苦瓜絲、藕絲、紅椒絲、南瓜絲，加白醋，焯至斷生備用。

1鍋放植物油燒熱，下姜絲炒香，倒入藕絲、苦瓜絲、紅椒絲、南瓜絲，加鹽、味精、白糖，翻炒勻即可。

苦瓜牛肉湯

材料：牛肉150克、苦瓜1克。

調料：鹽、料酒、蔥段、姜片。

做法

1牛肉洗凈，切成小塊，用料酒和鹽煨15分鐘，然后焯水，待用；苦瓜洗凈，去瓤、籽，對剖后切成大塊備用。

1湯鍋加清水，放入牛肉塊、料酒、蔥段、姜片煮沸，小火慢燉1小時。

1待牛肉熟透放入苦瓜，再煮10分鐘，調入適量鹽即可。

絲瓜

絲瓜富含維生素A、B族維生素、維生素C和鈣、磷、鐵等營養成分，對人體有益。此外，絲瓜中所含的皂苷和黏液能使大便通暢，且熱量較低，有利于減肥。

絲瓜嫩肉丸

材料：絲瓜1根，牛肉末2克，雞蛋、番茄各1個。

調料：蔥段、姜片、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、淀粉、水淀粉、植物油。

做法

1將絲瓜去皮切成片，番茄切塊。

1牛肉末中加入蔥段、姜片、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、淀粉、雞蛋、少許植物油和適量清水，拌勻備用。

1鍋內倒入水，將打好的肉泥擠成丸子放入鍋中煮熟。

1鍋內倒油，下蔥段、姜片熗鍋，倒入適量煮丸子的湯，加鹽、雞精、胡椒粉調味燒沸，轉小火放入絲瓜片燒至斷生后，用水淀粉勾芡，放入番茄塊、丸子翻炒片刻即可。

枸杞絲瓜

材料：絲瓜2克、枸杞子15克。

調料：姜絲、鹽、味精、水淀粉、植物油。

做法

1絲瓜去皮，洗凈，切滾刀塊；枸杞子用水略泡。

1炒鍋倒油燒熱，用姜絲熗鍋后放入絲瓜翻炒，加鹽調味，燒熟后加入枸杞子，燒至絲瓜熟軟時，用水淀粉勾芡即可。　　 雞心絲瓜

材料：絲瓜3克、雞心1克、草菇50克。

調料：姜片、蔥絲、蠔油、料酒、水淀粉、植物油。

做法

1絲瓜去皮，洗凈，切塊；草菇去蒂，洗凈，對半剖開，入沸水焯熟，撈出；雞心洗凈，切成小片，入沸水中焯燙后撈出。

1鍋內倒植物油燒熱，放入姜片爆香，然后放入絲瓜塊，倒入少許熱水煮沸，將雞心片、草菇塊放入翻炒片刻，再調入料酒和蠔油翻炒片刻，用水淀粉勾芡，撒入蔥絲即可。

絲瓜米粉湯

材料：絲瓜150克、米粉2克。

調料：鹽、味精、胡椒粉、蔥、香油、高湯。

做法

1絲瓜去皮洗凈切成片；蔥洗凈切成末。

1鍋置火上，倒入適量清水煮沸，放入米粉煮熟，撈出入碗備用。

1凈鍋中倒入高湯煮沸，放入絲瓜片煮至絲瓜變軟，加鹽、味精、香油、胡椒粉、蔥末調味，將鍋中的絲瓜連同湯一起倒入米粉碗中即可。

南瓜

不含膽固醇，而含有豐富維生素的南瓜，所含糖類也是為讓身體補充能量的葡萄糖，不但能減少體內毒素沉積，更能讓人有一個健康的胃腸。對冬季易胖者、吃飯不定時者、虛弱胃腸者有很好的調理脾胃、對抗代謝綜合征的功效。

南瓜大麥粥

材料：大麥150克、南瓜2克、干紅棗15克。

調料：白糖60克。

做法

1大麥洗凈后，用溫水浸泡2小時，撈出，瀝干水分。

1南瓜洗凈去皮切丁；干紅棗洗凈去核；鍋中加水，煮沸后下大麥，煮沸后加干紅棗，改小火煮至大麥裂口，再加入南瓜丁，煮至大麥熟透，加入白糖即可。

素燒南瓜

材料：南瓜5克。

調料：植物油、姜絲、鹽。

做法

1南瓜洗凈外皮，挖去瓤、籽，切成小塊。

1鍋中倒入植物油燒至五成熱，放入姜絲炒香后再放入南瓜塊翻炒幾下，加5毫升沸水煮沸。

1改小火煮10分鐘，加鹽調味，待湯汁收干即可。　 三鮮南瓜撻

材料：南瓜1個，蝦仁250克，豬肉餡5克，冬筍末、荸薺末各1克，雞蛋2個（取蛋清）。

調料：香油、鹽、蔥末、姜末。

做法

1將蝦仁去沙線，洗凈，剁碎；冬筍末、荸薺末與豬肉餡、蝦仁碎、雞蛋清、鹽、香油、蔥末、姜末拌勻，做成餡。

1將南瓜去皮、瓤，切成片，將做好的餡均勻地攤在每片南瓜上，厚約1厘米，然后碼放在較大的平盤上，共做成約20個，上鍋蒸15分鐘即可。

南瓜牛腩盅

材料：牛腩肉3克、南瓜250克。

調料：植物油、鹽、姜、香油。

做法

1南瓜去皮、瓤，洗凈，切塊；姜洗凈切塊。

1鍋置火上放植物油加熱，將南瓜炸至微紅，撈起待用。

1牛腩肉洗凈切塊，同鹽、姜塊一起裝入燉盅，加入適量沸水，待其燉至將爛時，放入南瓜塊，再燉至爛熟為止。

1食用時揀去姜塊，滴入香油即可。 茄子

茄子中含有多種維生素，紫茄子中含有較多的維生素P，能夠增強細胞黏著性，提高微血管彈性。茄子還能夠降低膽固醇，還能防止高脂血癥引起的血管損害，可輔助治療高血壓、高脂血癥、動脈硬化等病癥。

多味茄泥

材料：茄子4克。

調料：蒜泥、香菜末、蔥末、辣椒油、香油、醬油、白糖、鹽、醋、味精。

做法

1茄子洗凈切條，撒上鹽，在清水中浸泡片刻，撈出；將蒜泥、蔥末、辣椒油、香油、醬油、白糖、鹽、醋、味精調成味汁。

1將茄條蒸熟，攪爛、涼涼，澆上調味汁，撒上香菜末即可。

椒泥茄子

材料：茄子5克，青椒、紅椒各1個，菠菜葉2片。

調料：蒜、蔥、鹽、醋、味精、植物油、香油。

做法

1茄子去蒂洗凈，放入蒸鍋中蒸至熟軟，取出涼涼后撕成粗條，裝盤中。

1青椒、紅椒洗凈，去蒂、籽，剁成細粒備用；蔥洗凈，切成蔥花；蒜洗凈，切末。

1鍋內放入植物油燒熱，放入蒜末、青椒粒、紅椒粒爆香，再放入鹽、醋、味精調成味汁，淋于茄子上。

1撒上蔥花，淋入少許香油，再放菠菜葉點綴即可。 菊花蒸茄子

材料：菊花10克、紫茄子2個。

調料：鹽、醋、香油。

做法

1將菊花洗凈后放入鍋，加適量水，煎煮至沸備用。

1紫茄子洗凈，切片，與菊花湯同放碗中，隔水蒸熟，放入適量香油、鹽、醋，拌勻即可。

茄子不僅減脂，還可增強體內抗氧化物質的活性，清除自由基，達到抗衰老作用。

貼心提示

什錦素茄丁

材料：茄子2克，紅椒50克，豌豆、胡蘿卜、黃瓜各30克。

調料：植物油、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、水淀粉、鹽。

做法

1將茄子洗凈，去蒂、皮，切小丁，在清水中略浸泡；紅椒、胡蘿卜、黃瓜分別洗凈切成小丁；豌豆洗凈。