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職業教育的創新與實踐

21世紀，職業教育邁入發展的機遇期。與基礎教育不同，職業教育需要在不斷發展和創新中尋求契機，增強生命力。換言之，只有不斷發展和創新，才能占領職業教育的制高點，鋪開未來發展的廣闊道路。中山市沙溪理工學校在國家中等職業教育改革發展示范校的創建中大膽嘗試，小心求證，得到一些可供借鑒的經驗。

·10萬字

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茶生活

《茶生活》以“趣茶·茶趣”“說茶·茶說”“思茶·茶思”“悟茶·茶悟”四章，記錄茶帶給作者的樂趣和感受，所引發的思考和領悟；記錄了茶與作者的相遇、相識、相知、相宜、相樂。其中，“趣茶·茶趣”記錄了作者在茶中所獲得的樂趣，以及作者遇到的那些有趣的茶；“說茶·茶說”記錄了作者對茶的體驗、感受和認知；“思茶·茶思”記錄了作者因茶引發的對人生和社會的思考，以及作者對茶的思念和思考；“悟茶·茶悟”記錄了作者在茶的啟發下，對人生和社會的領悟，以及對茶的感悟和領悟。

·12.4萬字

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手工咖啡：咖啡愛好者的完美沖煮指南

《手工咖啡》是一本全面而系統講解咖啡沖煮的實用指南。本書從基礎知識、沖煮器具、原產地、購買咖啡、品鑒風味及沖煮方法六個方面，系統講解了關于咖啡的實用知識——如何精心選擇一款適合自己的咖啡器具？如何品鑒出咖啡中酸、甜、苦、咸、鮮五種基本風味？發覺自己沖泡的咖啡太苦或太酸，是哪些關鍵因素出了問題？如何解讀咖啡包裝上的信息從而挑選出一包高品質的咖啡豆？《手工咖啡》為咖啡入門者和渴望進階者提供了大量新鮮的實用知識，幫助讀者真正品鑒精品咖啡的風味。無論你的預算多少、技術水平高低，都可以從這本書有所收獲，從而自己動手在家制作出一杯美味的咖啡。

·11.7萬字

工匠哲學

在當今這個分心成癮的時代，大多數人并沒有意識到自己已經陷入注意力危機，也很少思考注意力對人們來說意味著什么。《工匠哲學》將帶領讀者跳出怪圈，看清真相和問題所在。書中揭示了人如何與大腦之外的世界相連接，作為投身摩托車修理的芝加哥大學政治哲學博士，作者馬修·克勞福德憑借自身豐富的經歷、結合專業理論，總結出一套獨特的哲思。通過閱讀本書，你將了解什么是“工匠哲學”并將其應用于生活實踐，在分心成癮的時代不役于物，重獲自我，從容地主宰工作和生活。

·14.3萬字

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精選肉制品配方338例

本書詳細介紹了338例肉制品的原料配方、制作方法及產品特點等，書中收錄的配方均經過精挑細選，且具有一定的代表性，內容全面，操作簡便，實用性強，對豐富肉制品種類、改善產品風味具有一定的指導意義。本書適合肉制品企業生產、研發人員，餐飲業相關人員，城鄉廣大肉制品制作商戶以及家庭美食愛好者等閱讀、參考。本書詳細介紹了338例肉制品的原料配方、制作方法及產品特點等，書中收錄的配方均經過精挑細選，且具有一定的代表性，內容全面，操作簡便，實用性強，對豐富肉制品種類、改善產品風味具有一定的指導意義。書適合肉制品企業生產、研發人員，餐飲業相關人員，城鄉廣大肉制品制作商戶以及家庭美食愛好者等閱讀、參考。

·19.5萬字

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巧克力簡史

本書從3000多年前的南美洲講起，17世紀巧克力開始在歐洲皇室貴族中掀起第一波浪潮，后來甚至引起了清朝康熙皇帝的興趣。可可在這一進程中也變身成為含糖、含牛奶的香甜飲品，皇室貴族的體面社交符號。19世紀，工業革命時期的機器、人才和技術把可可拉下神壇，隨著世界上第一塊固體巧克力的面世，以機器量產的巧克力為代表的第二波浪潮到來。當市場被包裝華麗、口味甜膩的巧克力充斥時，就有那么一些匠人，通過制作健康超級可可和巧克力食品，解決富裕生活下的健康、美體和環保問題，利用從可可豆加工成巧克力（Bean-to-Bar）運動引領著第三波巧克力浪潮。翻開書，手邊放上一塊黑巧克力或者一杯熱可可，開啟巧克力探索之旅吧。

·6.1萬字

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印品整飾工（上）：基礎知識，模切、壓痕、燙印，糊盒

本書主要包括：基礎知識，模切、壓痕、燙印，糊盒。基礎知識主要是印品整飾工（模切、壓痕、燙印和糊盒、上光、覆膜）需要學習和掌握的相關理論知識，模切、壓痕、燙印和糊盒部分主要是初級工、中級工、高級工和技師、高級技師應掌握的相關專業知識。

·20.8萬字

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印品整飾工（下）：上光，覆膜

本書主要包括：基礎知識，模切、壓痕、燙印，糊盒。基礎知識主要是印品整飾工（模切、壓痕、燙印和糊盒、上光、覆膜）需要學習和掌握的相關理論知識，模切、壓痕、燙印和糊盒部分主要是初級工、中級工、高級工和技師、高級技師應掌握的相關專業知識。

·12.1萬字

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絲網UV上光與印后工藝

本書根據印后加工技術的特點，將內容劃分為印刷品表面的絲網UV上光和其他印后加工技術兩部分，系統而重點地介紹了絲網UV上光以及覆膜、燙金、起凸、壓紋等印后加工工藝所涉及的材料、設備、技術、工藝，理論與實際應用相結合，適合從事絲網UV上光及印后加工技術人員閱讀參考。

·9.9萬字

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糧油副產物加工學

糧油加工副產物的特點是產量大、難保存、售價低甚至是廢棄物，因而大多成為糧油食品加工企業的負擔。本書主要介紹如何利用糧油加工副產物開發一些高附加值產品，如功能食品、生物能源、天然高效食品添加劑和食品配料，實現企業產業和技術升級，同時解決副產物出路問題。書中的技術主要涉及國內外此領域的最新利用技術，包括我國自主開發的相關技術。

·15.1萬字

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菇菌產品加工技術

本書介紹了菇菌產品的鹽漬品、脫水干制品、罐藏加工品、調味品、保健品、深加工品、美容品等15大類200多個產品的生產工藝機加工技術。可供食品加工企業技術人員、菇菌栽培者、菇菌加工中小企業、菇菌收購、經銷及菇菌美食者作為口袋書。

·22.6萬字

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糟、烤及熏制食品加工技術

本書較詳細地介紹了糟制食品和熏烤食品的加工技術，原料涉及肉類、魚類、蔬菜類、菇菌類等。本書內容豐富，資料翔實，可操作性和實用性很強，很適合相關生產廠家、賓館酒樓廚師和家庭主婦使用，亦可作為職業院校相關專業師生的重要參考讀物。

·7.8萬字

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面制品加工及檢驗

本書介紹了面粉原料和面制品成品的檢驗，便于生產者選用原料和控制成品質量，書中附有掛面、面包、餅干、蛋糕、月餅、饅頭、花卷等面制品的生產配方、生產工藝和操作要點，對面制品新產品開發的方法和技巧也有所涉及。適合面制品生產企業技術人員和食品、烹飪相關專業師生參考。

·15.3萬字

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食品質量與安全專業英語

《食品質量與安全專業英語》從食品原料安全控制、食品營養、食品添加劑、食品感官評價、食品毒理學、食品包裝、食品工廠衛生、食品質量與安全管理體系、食品質量安全相關國際組織、食品質量安全認證十個方面著手編寫，通過課文、詞匯、課后練習、參考譯文的形式概述食品質量與安全主要內容。根據學生實際需要，增加了科技論文寫作專章內容，為學生學好本專業英語打下堅實基礎。《食品質量與安全專業英語》主要適用于高等院校食品質量與安全、食品科學與工程、生物工程等相關食品類本科專業的教學用書，也可用于相關專業研究生、專科生的輔助教學參考用書；同時，也可作為食品從業人員掌握食品安全中、英文雙語詞匯的輔助教材。

·9萬字

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畜禽與水產品副產物的綜合加工利用

本書對畜禽生產過程中產生的畜禽皮、血、脂肪、骨、腸衣、毛發、角、蹄、羽毛等副產物，禽蛋副產物，水產品副產物的化學成分及生產方法進行了介紹，并結合生命科學、食品科學等學科中的最新技術與我國畜禽副產物資源利用的現狀，對各種副產物資源的開發和應用前景進行了分析總結。本書將為農畜產品研究開發人員、相關企業工作者提供重要參考。

·16.4萬字

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小曲白酒生產技術

本書重點介紹了小曲白酒生產工藝的基本過程，全書共分8章，包括緒論、小曲白酒釀造微生物、小曲的制作、小曲白酒原輔料、小曲白酒生產工藝、小曲白酒成分分析、小曲白酒質量問題及防治、固態小曲白酒生產的技術管理等。本書適合從事小曲白酒生產的相關技術人員、生產人員閱讀參考，也可為小曲白酒行業的研發人員提供參考和幫助。

·16.7萬字

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食品分析

本書內容包括食品分析的基礎知識和基本方法、食品中一般成分的測定、食品添加劑的測定、食品中有害物質的測定，詳細介紹了各類分析指標的應用范圍、基本原理和操作方法及注意事項等。本書根據國家食品安全標準的新發展編寫而成，內容新、系統性強，可供食品、商檢、應用化學等相關專業大專院校師生與企業、科研人員參考使用。

·14.9萬字

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功能性食品與疾病預防

本書共分為兩篇二十一章。第一篇食物成分的生物活性，主要內容包括蛋白質、肽類、多糖、礦物質、維生素、脂肪、自由基清除劑及甜味劑的生物活性。第二篇食物與疾病預防，主要內容包括關于衰老、肥胖癥、疲勞、腫瘤、高血脂、皮膚、免疫、腸道平衡、糖尿病、學習記憶、視力減退、睡眠、兒童生長發育、高血壓、貧血、咽喉發炎、肝損傷和慢性腎衰竭的概述及常見的具有相關保健作用的物質的性狀、生理功能、食譜、限量及安全性等和功能性食品的加工技術及功能性食品的評價。本書可供從事功能性食品研究及保健食品、藥膳食品生產與開發的技術人員閱讀參考，也為大眾科學飲食與疾病預防提供有益的生活指南。

·27.5萬字

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禽類食品生產

本書介紹了禽的種類、香辛調味料、相關食品添加劑，以及各種雞肉食品、鴨肉食品、鵝肉食品、肉鴿食品、鵪鶉食品的生產配方、操作要點、技術細節，產品品種包括腌臘制品、醬鹵制品、熏烤制品、糟制品、油炸制品、蒸制品等，是一本有關禽類食品生產的好書。

·11.3萬字

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休閑食品生產工藝與配方

本書主要介紹休閑食品的生產工藝與配方，原料上包括谷物、豆類、果仁、肉禽、果蔬等，制作方法上包括膨化、油炸、干制、醬鹵、蜜制、浸漬等，口味涉及酸甜、椒鹽、麻辣、香辣、怪味、燒烤味、復合味等。本書內容豐富，操作簡單，實戰性很強。

·12.8萬字

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食品質量與安全專業英語

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小曲白酒生產技術

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休閑食品生產工藝與配方

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輕工業

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