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高海燕 李竹生 馬永生主編
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本書介紹了禽的種類、香辛調味料、相關食品添加劑，以及各種雞肉食品、鴨肉食品、鵝肉食品、肉鴿食品、鵪鶉食品的生產(chǎn)配方、操作要點、技術細節(jié)，產(chǎn)品品種包括腌臘制品、醬鹵制品、熏烤制品、糟制品、油炸制品、蒸制品等，是一本有關禽類食品生產(chǎn)的好書。
高海燕 李竹生 馬永生主編 ·輕工業(yè) ·11.3萬字
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