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諾貝爾晚宴:一個(gè)世紀(jì)的美食歷史(1901—2001)
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對(duì)美食家和想了解諾貝爾盛會(huì)的人們來說,這簡(jiǎn)直是一本寶藏之書。諾貝爾晚宴恐怕是世界上最負(fù)盛名的宴會(huì)了,每年的12月10日在斯德哥爾摩舉行。數(shù)不勝數(shù)的文章和書籍介紹了晚宴賓客們的飲食、餐桌裝飾以及上菜儀式、座位名單,當(dāng)然也包括了諾貝爾獎(jiǎng)獲得者們的情況。本書并不是講述阿爾弗雷德·諾貝爾個(gè)人的用餐喜好,而是奉上他“獻(xiàn)給全人類的禮物”——介紹了五項(xiàng)諾貝爾的由來以及每年為了慶祝這些獎(jiǎng)項(xiàng)而舉行的慶典盛宴。——這本包羅萬象的書不僅呈現(xiàn)了關(guān)于諾貝爾晚宴菜單的所有眾所周知的事實(shí),還介紹了許多鮮為人知的細(xì)節(jié),既有關(guān)于諾貝爾晚宴本身的,也有關(guān)于瑞典國王和王后每年12月11日在王宮為獲獎(jiǎng)?wù)吲e行的傳統(tǒng)宴會(huì)。書中以美食達(dá)人為核心,重點(diǎn)講述一個(gè)世紀(jì)里歷屆盛宴供應(yīng)的食物和飲品,詳細(xì)羅列并分析了每場(chǎng)晚宴的組成和內(nèi)容,如后廚的諸多工作、葡萄酒的傾倒方式、男女服務(wù)員面臨的特殊挑戰(zhàn)等,為讀者提供了多個(gè)有趣的視角。

(瑞典)烏利卡·索德琳德 ·文化史 ·15.9萬字

掌故(第九集)
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較之前八集,本集體量明顯增大,堪稱“特大號(hào)”,三篇長(zhǎng)文撐起主干。第一篇《錢鍾書旁記》,是錢鍾書先生的堂弟錢鍾漢四十年前所寫,雖說是“旁記”,卻不得不承認(rèn),自家人“旁記”的深度與生動(dòng),迥非他人所能及。第二篇《一個(gè)陌生女讀者的來信:胡適與龔羨章、文公直“夫婦”交往鉤沉》,從胡適秘藏的一通讀者來信,鉤沉出他與一對(duì)出身名門的年輕夫婦的交往,如同掀起了厚重的時(shí)光幕布;作者夏寅年少新進(jìn),令人欣喜。高林重新梳理、充實(shí)、考察名記者浦熙修在1949年之前的工作與生活,也不妨說是在書寫對(duì)祖輩那一代新聞工作者精神世界的理解。新作者序列,本集還有黃大德、牛風(fēng)雷、葉康寧、吳真四位學(xué)人加入。黃大德作為鄧爾雅的外孫、黃般若之子,寫起汪精衛(wèi)的侄子、奇人汪希文來,少不了珍秘的家族記憶。留心掌故家及其著作,是《掌故》的一貫偏好。牛風(fēng)雷寫北京掌故家金受申,以豐富的藏品為后盾,最是難得。吳真關(guān)注東京文求堂的涉華商業(yè)活動(dòng)及文求堂兩代主人的生命史,葉康寧關(guān)注與袁世凱“洪憲”朝廷相始終的洪憲金印乃至印蛻等等,人之悲歡,物之浮沉,隱身其后的,無不是時(shí)代的翻云覆雨手。俞汝捷、趙珩、胡桂林、胡文輝、艾俊川、宋希於等幾位資深作者,也都各有佳構(gòu)。尤其是俞汝捷,因?yàn)樘厥獾臋C(jī)緣,接觸到后來轟動(dòng)海外的“蝴蝶君”原型時(shí)佩璞,記下了他作為戲曲演員的日常一面,正是其傳奇經(jīng)歷的絕妙對(duì)照。還有在清宮掌故領(lǐng)域里繞不過去的“德齡公主”,早有人指出并非真正的公主,但籠罩在她父親一家頭上的迷霧,直到本集的艾俊川文章才得到全面廓清。

嚴(yán)曉星主編 ·文化史 ·15.5萬字

掌故(第六集)
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《掌故》的讀者和作者,大多是愛書人。本集以茅子良先生《1973-1979:上海書畫社的木版書》一篇開場(chǎng),相信足以“令人目明”。傳統(tǒng)的雕版印刷在特殊歷史環(huán)境下重放異彩,如今豈可再得。茅子良以參與者的身份,翻檢檔案,摩挲實(shí)物,尋訪故舊,完整重構(gòu)這一過程,堪為當(dāng)代出版史的重要文獻(xiàn)。雪克先生回憶一個(gè)甲子前為學(xué)校買書的經(jīng)歷,有故事,有人情,有時(shí)代氛圍,韻味十足。艾俊川先生從自己珍藏的畫冊(cè)《養(yǎng)壽園圖》說開去,揭出養(yǎng)壽園在袁世凱政治生涯中的意義,挖掘極深。胡文輝談陳寅恪筆下的“新名詞”,許禮平談高伯雨的一篇集外文,也無不是從書中來,眼光見識(shí),各擅勝場(chǎng)。記述人物,向?yàn)椤罢乒省币约啊墩乒省返闹攸c(diǎn)。本集七位新作者,專注人物的倒有六位:虞云國、高林、沈慧瑛、茍世建、譚苦盦、陳鈴。一個(gè)有趣的現(xiàn)象是,譚苦盦與另三位老作者劉永翔、劉聰、宋希於,這次的題材皆“事關(guān)風(fēng)月”。飲食男女,人皆有份,圣賢難免,其中自有掌故,但講什么、怎么講,仍然關(guān)乎情懷,關(guān)乎趣味。馬一浮的隱痛,梅貽琦的心事,吳湖帆、周鍊霞的糾結(jié),總是加深了后人對(duì)那個(gè)時(shí)代與人物的理解;陳白塵的那一段情感風(fēng)波,作者也未嘗津津于事件本身,而是有悲憫,有哀矜。三十多年前,章品鎮(zhèn)先生以一篇《花木叢中人常在》,回憶《花木叢中》的作者周瘦鵑先生,后來他將追記前輩的文章結(jié)集,即以之冠名。如今嚴(yán)鋒拿出同題之作,寫的是父親辛豐年與章品鎮(zhèn)長(zhǎng)達(dá)七十年的君子之交。在疫情尚未平息之際,“花木叢中人常在”這七個(gè)字讓人感觸良深。春夏如約來去,世間不復(fù)舊時(shí),人與花木同盛,果真是最美好的心愿。

徐俊主編 ·文化史 ·12.4萬字

掌故(第七集)
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十一年前,因?yàn)閷?duì)蘇青小說《續(xù)結(jié)婚十年》中人物的原型意見不一,本刊的兩位作者黃惲、胡文輝曾在《萬象》上打過一場(chǎng)小筆仗。如今來為此案作總結(jié)的,是《掌故》資深而年輕的作者宋希於。這一篇看似是對(duì)“隱秘角落”的鉤沉,無足輕重,但對(duì)史料的掌握、解讀與運(yùn)用卻頗可注意?!半[秘角落”的另一面,是“發(fā)潛德之幽光”。王鈴“研究《九章算經(jīng)》的博士論文,實(shí)際上已入了中國科技史的章節(jié)”,“如果公平的話,王鈴應(yīng)該是‘第二作者’”,然而王鈴卻毫不猶豫地告訴汪榮祖,“《中國科學(xué)技術(shù)史》完全是李約瑟的書”。王鈴?fù)砟耆~落歸根,所居近處也是我的常游之地,不知尋常巷陌可曾相逢。一代科技史家的瀟灑風(fēng)神,神往之馀,亦增惆悵。掌故大家瞿蛻園已故去近半世紀(jì),俞汝捷先生為當(dāng)年從游者,由片紙?jiān)俅问傲恪巴懤稀蓖拢滟F可讀。瞿蛻園之孫瞿澤方則敘述其伯父瞿同祖,整體回顧之下,唯有家人才知道的細(xì)節(jié)遍布文中,溫度觸手可及。謝其章作為老電影迷,倘若能回到1949年前后的演藝界,大約要被黃宗江、孫道臨們引為同調(diào)的,由他來復(fù)原早逝的戲劇家丁力的“朋友圈”,再合適不過。劉錚通過幾片顧廷龍為毛澤東“大字本”題簽殘紙,抒寫出“一個(gè)時(shí)代的光景”,著眼于老掌故,下筆用新方法。讀者們也許還記得《掌故》剛剛問世時(shí)劉錚寫的第一篇書評(píng),立意既高,觀察亦深,我們的心事也幾乎被他全然說盡了。唐長(zhǎng)孺、張振鏞、許姬傳、孟言嘉,在王延武、劉永翔、趙珩、楊志諸位的筆下,或重其學(xué),或重其事,或重其人,“仿佛若有光”。就是陳曉維筆下那身份尷尬的古董商白堅(jiān),也堪為近代藝術(shù)品流通史中不可或缺的角色,他之奔波生計(jì),要與柳向春筆下“讀書種子的吃飯問題”同樣引來一聲嘆息的。

徐俊主編 ·文化史 ·12.3萬字

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