Part 1 春季篇·養肝正當時

春雨驚春清谷天

立春養生 2月4～5日

立春養生經

“立春”為二十四節氣的頭一個節氣，每年2月4日前后太陽到達黃經315°時開始。立是見，春是蠢動，意為植物開始有生氣。《月令七十二候集解》說：“正月節，立，建始也……立夏秋冬同。”也就是說，它表示冬天即將結束，春天將來臨，可謂“律回歲晚冰霜少，春到人間草本知”。

這時，天氣回暖，空氣變得濕潤，萬物復蘇，到處綠意盎然，給人一種欣欣向榮的感覺。此時，邀三五好友，或攜親人野外踏青，往往會陶醉其中。

◆起居保健

春季養生要順應春天陽氣生發、萬物始生的特點，注意保護陽氣，著眼于一個“生”字。起居方面，注意防春寒。

◆身體養護

到了春天，人最脆弱的部位是肝，因此要做好養肝護肝。一旦用肝過度或肝氣素來不充足，久失濡養，肝功能活動跟不上如此活躍的氣候，就會脆弱地纏綿病床。

◆飲食調理

飲食調養方面要考慮春季陽氣初生，宜食辛甘發散之品，不宜食酸餿之味。

《素問·藏氣法時論》說：“肝主春?……肝苦急，急食甘以緩之……肝欲散，急食辛以散之，用辛補之，酸瀉之。”飲食調養要投臟腑所好，選擇一些柔肝養肝、疏肝理氣的草藥和食品。

◆疾病預防

初春，流感、流腦、麻疹、猩紅熱、肺炎多有發生。為避免春季疾病的發生，首先，要消滅傳染源；其次要常開窗，保持空氣清新；還要加強鍛煉，提高機體的防御能力。

◆趣味風俗

立春時節，我國大部分地區都有吃春餅、春卷的習俗，將菜包起來，講究從頭吃到尾，稱“有頭有尾”，有“吉利”的意思。立春日吃春餅稱為“咬春”。

菠菜炒豬血

養生 功效

此菜適合慢性便秘及貧血患者食用，但菠菜中含大量草酸，不宜過多食用。

原料

菠菜300克，豬血100克，鹽、味精、色拉油各適量。

制作

1 菠菜洗凈，放入沸水中焯一下，撈出切段。

2 豬血洗凈切片，放入沸水中焯一下，撈出。

3 炒鍋注色拉油燒熱，放入豬血片翻炒幾下，再加入菠菜段翻炒片刻，加入鹽、味精調味即可。

Tips 菠菜與豆腐等一起炒食時，應先將菠菜焯水，去除草酸。

豬骨大棗湯

養生功效

春天食用此湯，能舒張小血管，促進血液循環，可有效預防并治療感冒。

原料

豬大棒骨2塊，大棗、蔥、姜、鹽各適量。

制作

1 姜洗凈切片；蔥洗凈切段；大棗洗凈。

2 豬大棒骨洗凈，放入沸水中略煮，撈出洗去浮沫。

3 鍋中注水燒開，放入豬大棒骨、姜片和大棗、一半蔥段，煮沸后轉小火煮1小時，放入另一半蔥段和鹽，小火煮熟即可。

Tips 熬豬骨湯時用小火慢燉，時間長一些更能釋出豬骨中的營養。

春卷

養生功效

春卷里面卷入綠豆芽、粉絲、黃椒、紅椒、花生、芝麻等材料，營養豐富，味道也十分不錯。

原料

面粉、綠豆芽、粉絲各300克，雞蛋2個，黃椒、紅椒、花生、熟芝麻、鹽、色拉油各適量。

制作

1 雞蛋雞取蛋清，加面粉調勻成面漿；平底鍋刷色拉油，小火燒熱，放入面漿制咸春卷皮。

2 黃椒、紅椒切絲；花生壓碎：綠豆芽、粉絲、黃椒絲、紅椒絲炒熟，加鹽拌成餡。

3 春卷皮攤平，放上拌好的餡、花生碎、熟芝麻卷好，放入油鍋炸熟即可。

Tips 在面粉中加入雞蛋清調成面漿，可以增強面漿的韌性和口感。

油燜春筍

養生功效

春筍含有人體所必須的多種營養物質，是一種很好的營養保健蔬菜。

原料

春筍300克，花椒、白糖、醬油、香油、色拉油各適量。

制作

1 春筍洗凈剖開，切?小條。

2 炒鍋注色拉油燒至五成熱，放花椒炸香后撈出，放入筍條煸炒至淡黃色，加入醬油、白糖及適量水，加蓋用小火燜，其間翻炒幾次。

3 待湯汁濃稠，淋上香油即可。

Tips 挑選春筍時，要看節與節之間的距離，距離越近，筍就越嫩。