第三節 寒熱適宜

《素問·熱論篇》：“帝曰：熱病可愈，時有所遺者，何也？岐伯曰：諸遺者，熱甚而強食之，故有所遺也。若此者，皆病已衰而熱有所藏，因其谷氣相薄，兩熱相合，故有所遺也。”這段話可以這么理解：黃帝問岐伯：熱病已經痊愈，但是經常會有余邪沒有清除干凈，這是為什么呢？岐伯回答說：之所以留有余邪沒有清除干凈，是因為我們在發熱比較嚴重的時候，卻沒有注意自己的飲食，強迫自己吃飯，所以在病好后有余熱遺留。像這樣的情況，都是病勢雖然已經康復，但尚有余熱蘊藏在體內。如果勉強病人進食，則必定會因為飲食不能得到充分消化而化生為熱，與生病的時候殘存的余熱結合，又重新發熱，所以就會出現余熱不盡的情況。

《素問·咳論篇》認為：“其寒飲食入胃，從肺脈上至于肺則肺寒，肺寒則外內合，邪因而客之，則為肺咳。”這段話的意思是說：素體蘊藏寒邪的情況下，再加上由于吃了寒冷的飲食，寒氣在胃內分布到機體，會循著肺脈向上，到達肺部，導致肺寒，這樣就使機體本來蘊藏的寒邪和從飲食中感受的寒邪相合，在肺臟滯留不去，從而成為肺咳。

從以上《內經》原文論述中我們認識到，飲食的寒熱對我們的健康，尤其是對疾病的痊愈有著不容忽視的作用。如果您對食物寒熱性質的劃分還不是很明確，那么，這里我們再為大家推薦5個分辨食物寒熱的簡易方法（此方法能粗略區分食物的寒熱性質，但某些特殊食物不建議采取這種方法）。

1．向陽植物偏熱，背陰食物偏寒

有向陽性或生長在空中的食物，比如栗子、向日葵等，因為接受的光照充足，所以性偏熱；一些背陰、朝向為北的食物，比如木耳、蘑菇等，見到陽光比較少，吸收的濕氣重，所以性偏寒。

2．顏色偏紅，性偏溫；顏色偏綠，性偏寒

簡單來說，顏色偏紅的植物，如棗、辣椒、石榴等，雖與地面接近生長，但果實能吸收較多的陽光，所以性偏熱；綠色植物如綠色蔬菜、綠豆等，接近地面，吸收地面濕氣，所以性偏寒。

3．春、秋季食物性熱，冬、夏季食物性寒

橙子、蘋果等春、秋季食物多偏熱性。一些夏季盛產的食物，因為接收的雨水較多，所以性寒，如黃瓜、西瓜、梨等；而在冬季生長的食物，如香菇、大白菜、冬瓜、白蘿卜等，由于冬天天寒地凍，寒氣重，所以性偏寒。

4．味甜、辛的食物性熱，味苦、酸的食物性偏寒

味甜、辛的食物因為接受陽光照射的時間較長，所以性熱，如柿子、大蒜、石榴等；相對來說，苦瓜、苦菜、芋頭、梅子、木瓜等偏寒。

5．陸上植物偏熱，水生植物偏寒

長在陸地的食物，如山藥、土豆、花生、姜等，由于長期埋在土壤中，水分較少，所以性熱。相對這些植物來說，多數水生植物生長在水中，如海帶、藕、紫菜等，性偏寒。

從我們的日常生活來看，也不缺乏飲食要注意搭配適宜的例子。比方說眾所周知的經典組合——羊肉+蕎麥，不失為“寒熱互補”的“典范”哦！從植物屬性來看，蕎麥，又名三角麥，屬蓼科，在我國比較常見的品種主要有韃靼蕎麥和普通蕎麥2種，即我們常說的苦蕎和甜蕎。蕎麥在我國有著十分悠久的種植歷史，最早和蕎麥有關的記載見于公元前5世紀的《神農書》，書中記載，蕎麥是當時栽培的8種谷物之一。現代研究證明，蕎麥中的蛋白質主要為水溶性清蛋白、鹽溶性谷蛋白和球蛋白，不含面筋蛋白；蕎麥中膳食纖維的含量相比于一般精制大米中的高出10倍之多；和一般谷物相比，蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也相對較多。此外，經檢測，蕎麥中含有19種氨基酸，其中賴氨酸（生長發育必需氨基酸之一）的含量是白面中賴氨酸含量的2.8倍。我們平時經常吃的玉米、小麥、大米等谷物中，蛋氨酸含量較高，而賴氨酸的含量較低，單單以此類谷物為主食，尚不足以維持生長發育所必需的賴氨酸。而蕎麥所含的必需氨基酸中，賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，這樣正好可以彌補我們常規主食所形成的賴氨酸不足。雖然蕎麥的熱量較高，但是不僅不會引起肥胖，還能起到調脂減肥的效果。中醫認為，蕎麥性涼，能夠健胃，消食積，收斂止汗。據《本草綱目》記載：甜蕎性味甘、平、寒、無毒，苦蕎性味苦、平、寒。蕎麥能“實腸胃、益氣力、續精神，能煉五臟滓穢”（即蕎麥具有健脾和胃的功效，能夠為生命活動提供營養物質，有助于消化，幫助體內代謝物的排出）。任何食物，過猶不及。蕎麥雖然有諸多的好處，但它性寒，所以消化功能較弱、脾胃虛寒及經常腹瀉的人，不宜吃蕎麥。哪怕是正常的人，一次也不宜攝入太多，以50～100克為宜，過食會引起腹脹等不適癥狀。

羊肉性溫，具有益氣補虛，溫中暖下的作用。對于虛勞羸瘦，腰膝酸軟，臟腑五勞七傷有很好的療效。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，男士可以選擇經常食用。在《本草綱目》中，將羊肉稱為益血氣，補元陽的溫熱之品。人們適時地多吃羊肉，可以去濕氣、避寒冷、暖心胃。此外，冬季吃羊肉也是不錯的選擇，食之可以起到防寒和進補的雙重功效。多吃羊肉還可以提高人體的免疫能力，提高身體素質。羊肉較牛肉和豬肉的膽固醇、脂肪含量少，而且肉質細嫩，所以人們常說：“要想長壽，常吃羊肉。”

再說到蕎麥和羊肉組合。一般我們吃蕎面的時候，是少不了羊肉的，多用羊肉作湯。羊肉性溫熱，蕎麥性寒涼，兩者結合，寒熱互補，吃起來香，還不會導致腸胃不適。正如民間唱的那樣，“蕎麥疙饦兒羊肉湯，死死活活相跟上”，就是這個理兒啦！既然說得這么好吃又有營養，怎能不為大家簡單介紹一下蕎麥面的做法呢？蕎麥面雖然好吃，但做起來卻也不是那么簡單的。因為蕎麥的組成中缺乏面筋，沒有彈性和延展性，不像一般和成的面粉那樣能搟成面條，或者蒸成饃、烙成餅。想要做成蕎麥面需要一點訣竅：一般將20%～30%的小麥面粉和進蕎麥面粉中，就能增加彈性和延展性，如此一來，就能隨心所欲地做成麻食、面條、烙餅、饸饹了。

有沒有垂涎欲滴的感覺？但是，食物固然美味，吃起來還是有很多注意事項的哦！“魚與熊掌不能兼得”，品嘗美味的同時，千萬別忽視了健康。蟹固然美味，但和很多食物是不能一起食用的。

蟹不能和梨同食。寒性的螃蟹，加上涼性的梨，會對脾胃造成損傷，引發消化不良。所以，盡管梨乃緩解秋燥的“良藥”，但是吃蟹的時候，兩者也只好暫時保持距離了。尤其是脾胃虛寒的人，更應該加倍注意。蟹不能和羊肉同食，因為螃蟹性寒，而羊肉性甘熱，若二者同食，不僅對羊肉的溫補作用大打折扣，而且還會對脾胃功能造成影響。素有脾胃功能虛弱或陽氣較虛的人，很容易因為這樣不健康的飲食方法，導致脾胃功能失常，甚至影響人體元氣。同樣的道理，螃蟹也不宜與具有溫補作用的泥鰍、狗肉等同時食用。吃螃蟹后也勿吃香瓜，香瓜性甘寒而滑利，本身具有除熱通便的作用。如果和蟹一起吃，就會造成胃腸損傷，易致腹瀉。

那么，我們應該怎么吃螃蟹呢？推薦吃螃蟹的時候搭配溫酒。吃海蟹的時候喝點酒，還能起到消毒殺菌的功效。此外，吃蟹的時候喝點黃酒或白酒，也能起到解表驅寒的作用，消除或減輕因吃螃蟹所帶來的不適感。但是，吃螃蟹的時候，切忌喝冰鎮過的飲料，如此一來，會加重胃寒的狀況。說到吃螃蟹的時候搭配酒，就不得不多提一句了。在葡萄酒領域，白葡萄酒一直是海鮮類食物的絕配，從未被超越過。不僅僅因為白葡萄酒清爽的口味，與以鮮味為主的食物搭配更為適合，還因為和紅葡萄酒比起來，白葡萄酒的殺菌作用更強。愛喝葡萄酒的西方人很早就發現，吃海鮮的時候若飲用白葡萄酒，就不易發生食物中毒，長久以來便形成了吃海鮮搭配白葡萄酒的習慣。這個道理用在大閘蟹身上，自然也可以成立。然而在中國，又有著另一種選擇。國內自古以來就有螃蟹和黃酒是絕妙搭配的說法，并且這種習慣是有一定科學依據加以支持的。蟹雖然味道鮮美，但是性寒，過食則容易傷及腸胃；然而恰恰相反，黃酒素有活血暖胃的作用，并且黃酒性溫和，所以公認黃酒乃食用蟹時的最佳選擇。再者，從口感上來說，黃酒的甘醇加上蟹肉的鮮甜，也是十分和諧的搭配。

吃螃蟹時還可搭配生姜，姜醋能夠促進蟹的鮮美口感，這是搭配的亮點之一。再者，姜性熱，有辛辣味，能夠溫胃祛寒；姜汁還有去腥、解毒和殺菌的作用。因此，平時容易頭疼或者比較怕冷的人，食用螃蟹的時候可以多放些姜。當然，如果不能適應姜味的人，放些蒜也能起到相同的效果。

“愛美之心，人皆有之”，對于事物的追求，也有這樣的含義。但是，當我們在追求這些美味的食物時，一定要留心這些食物的特性，并且結合自身的特點作出合理的選擇。