0.3　管理部門和學者應當做好食品安全的基礎研究和日常監(jiān)督檢測工作

0.3.1　政府

現(xiàn)代農業(yè)和工業(yè)生產所應用的新技術、新物質層出不窮，公眾知之甚少。而且，公民自身減少毒物攝入量的能力有限，政府采取行動保護食品供應系統(tǒng)和避免毒物最為關鍵。同時，相關部門應普及科學知識、正確引導消費，及時向社會公布有關食品、環(huán)境及毒物的知識和信息，增加人們的食品安全、環(huán)境保護及避免毒物的意識，使社會公眾都來參與食品安全、環(huán)境保護和避免毒物的工作。

現(xiàn)代食品和環(huán)境中的毒物的毒效一般要一二十年才能顯現(xiàn)出來，這導致食品安全和環(huán)境保護問題不被重視。所以，政府部門必須從事后監(jiān)督過渡到事前監(jiān)督。

（1）食品安全的基礎性研究

加強食品中（既有的和新的）有害物質含量、人群暴露水平和危害風險的評估；完善各種保健食品、轉基因食品和食品添加劑、其他新材料等的安全性評價方法和程序；發(fā)展食品衛(wèi)生檢驗技術；提高檢測的準確性和靈敏性，并大力發(fā)展食品的快速檢測技術和在線檢測技術；提高預防食物中毒的技術水平，提高食品衛(wèi)生合格率。

對藥物的開發(fā)和安全評價應嚴格按照國家藥監(jiān)部門規(guī)定的程序進行。

毒物生物效應所覆蓋的研究領域：從分子水平如對蛋白質和酶的作用及構象變化的影響，細胞水平如在胞漿、核和亞細胞器中的分布，動物和人體水平如生物分布和蓄積，以及群體和環(huán)境如流行病學調查等四個層面的諸多研究內容。具體來講，當前應重點研究的科學問題有：

①毒物對生物分子、細胞、動物整體和人體的結構與功能的影響：對人群的急性、亞急性，慢性毒性、“三致”毒性等。

②毒物對環(huán)境的影響：a.生態(tài)毒理學（包括魚類、水藻、植物等）；b.毒物在大氣、水、土壤中的轉移、遷移及相互作用；c.處理和消除的方法。

③生物體內、環(huán)境中的毒物的檢測技術。

④毒物的各種標準，安全性/風險性評價體系（如數(shù)據(jù)庫）的建立等。

（2）加強監(jiān)督檢測工作以及建立行業(yè)自律機制

盡快制定符合實際且具可操作性的檢測標準。加強食品衛(wèi)生的監(jiān)督與管理，防止食品在加工、運輸、銷售、貯存過程中被污染。加強對食品加工從業(yè)人員的管理和衛(wèi)生培訓，進行就業(yè)前的和定期的體檢。

建立行業(yè)自律機制。目前要做到所有傳統(tǒng)食品都建有檢測標準，恐怕既不科學，也不現(xiàn)實，因此行業(yè)自律非常重要。

（3）加強公民的營養(yǎng)知識教育工作

利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性營養(yǎng)知識宣傳活動，倡導合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良飲食習慣。同時，重點對從事餐飲業(yè)、農業(yè)、商業(yè)、輕工、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部門有關人員進行營養(yǎng)知識培訓。將營養(yǎng)知識納入大中小學的學習內容和教學計劃，要安排一定課時的營養(yǎng)知識教育，使學生懂得平衡膳食的原則，培養(yǎng)良好的飲食習慣，提高自我保健能力。

將營養(yǎng)知識教育工作內容納入到初級衛(wèi)生保健服務體系，提高初級衛(wèi)生保健人員和居民的營養(yǎng)知識水平，合理利用當?shù)厥澄镔Y源改善營養(yǎng)狀況。

利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性營養(yǎng)知識宣傳活動，倡導合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良飲食習慣。

（4）及時發(fā)布消費警示，讓老百姓知情。

0.3.2　學者

協(xié)助政府做好科普宣傳和教育以及食品安全和環(huán)境保護的科研工作，同時以身作則，不參與制作假冒偽劣食品和破壞環(huán)境的工作，抵制不安全食物，做好環(huán)境保護工作，提高自身的健康水平。