口蘑白菜

制作原料：白菜250克，干口蘑3克，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。

制作方法：白菜切段，干口蘑用溫水泡發。油鍋燒熱后，將白菜炒至七成熟，再將口蘑、醬油、糖、鹽入鍋，炒熟后，放入味精攪拌均勻，即成。

適宜人群：適用于冠心病、高血壓、牙齦出血者。

此道菜肴有清熱除煩，益胃氣、降血脂的功效。

雞湯魚卷

制作原料：火腿8克，鮮活鯉魚250克，雞蛋清、豌豆各10克，瘦豬肉30克，冬筍、雞湯、料酒、醬油、鹽、淀粉、味精各適量。

制作方法：火腿蒸熟切絲，冬筍切絲，姜、瘦肉剁成末，淀粉用水調好，將魚剔去骨刺，片成小長方形魚片。肉末加入醬油、半個蛋清和料酒、味精、姜末及一半濕淀粉攪拌成餡，剩下的蛋清與濕淀粉調成糊狀。把魚平放在案板上，先抹上一層糊，再放上肉餡，把魚片卷起來，再涂上少許糊把魚卷粘住。將雞湯置于旺火燒開，之后改為文火，將卷好的魚卷下入鍋內氽一下，去掉浮沫使湯清，待魚卷熟后，再把切好的火腿、冬筍和其他佐料加入湯內，燒開即成。

適宜人群：適用于高血壓、冠心病、腦血管病、慢性腎炎、消化不良者。

此道菜肴有滋陰潤燥、清熱利濕的功效。

銀杞明目湯

制作原料：雞肝100克，茉莉花24朵，銀耳15克，枸杞15克，水豆粉、料酒、姜汁、食鹽適量。

制作方法：將雞肝洗凈切片，放入鍋內，加水豆粉、料酒、姜汁、食鹽拌勻待用。銀耳洗凈，撕成小片，用清水浸泡待用。茉莉花擇去花蒂，洗凈，放入盤中。枸杞洗凈，和銀耳、茉莉花一起下鍋煮熟即可。

適宜人群：適用于肝陰虛所致的視物模糊、兩眼昏花、面色憔悴者。

此湯有補肝益腎，明目美顏的功效。

滋補原則

清明時節進補可選用較清淡、溫和，且扶助正氣、補益元氣的食物。另外，春季還要吃些低脂肪、高維生素、高礦物質的食品，如薺菜、菠菜、枸杞子、蒲公英等。這對于因冬季過食膏粱厚味，近火重裘所致內熱偏亢者，還可起到清熱解毒、涼血明目、醒脾開胃等作用。另外，遵循春季養肝的原則，可用芡實、地黃、防風、枸杞子、黃精、玉竹、沙參等進補，還可選食具有開補作用的首烏肝片等以助肝氣之升發。

節令養生小貼士：踏青需防“桃花癬”

桃花癬是民間對春季常見的一種面部鱗屑性皮膚病的俗稱。實際上這是春季皮炎、過敏性皮炎、脂溢性皮炎等一類皮膚病的總稱。春季易發“桃花癬”，這是因為春季陽光充足、空氣中紫外線含量增多，加上春季風沙大，空氣中飛揚著浮塵、花粉等物質。有些人，特別是干性皮膚，或有脂溢性皮炎的人，面部在受到花粉、空氣污染物以及各種微生物的侵襲后，如再受到陽光中紫外線的照射，就會出現一系列炎癥反應，有皮膚癢、發紅、脫屑等表現，即“桃花癬”。

注意：不可使用治癬的藥物。

在春季，干性皮膚的人要多涂些護膚品，用來隔離外界的有害物質。因為干性皮膚自然保護層少，皮膚較敏感。

外出活動應盡量避免日曬，最好用遮陽傘或戴草帽，使用防曬霜要每隔三小時重涂一次。淋浴后，特別是用較熱的水淋浴后，皮膚處于脫脂又脫水的狀態，這時要盡快擦面霜，否則如遇陽光照射，皮膚就會出現紅斑脫屑。護膚品要選擇質量好一點的，如護膚品雜質比較多，經日光照射后會發生光化學反應生成大量的氧化自由基，引起皮膚炎癥，誘發和加重“桃花癬”。外出回家后要立即洗臉，把皮膚上的有害物質清除干凈。油性皮膚的人容易患脂溢性皮炎，有炎癥、有損傷的皮膚容易受到不良因素的傷害而誘發“桃花癬”，因此要積極治療原有的皮膚問題。

一旦患了“桃花癬”，不要用熱水燙或蒸面等方法來解癢，也不能使用治療癬的藥物，否則會加重病情。輕癥者可用些保濕性的護膚品或藥品，反復發作者可在醫生指導下用些內服藥。

節令中藥養生：春季中藥養生謹防中藥毒

大部分中藥是天然藥物，包括植物及部分動物和礦物，一般作用緩和，比起西藥安全得多。但是既然是藥，就一定會有對身體不利的作用。若使用不當，也能引起毒性反應。

一般地講，中藥的副作用比人工合成的西藥要小些，但也有些藥物副作用較大，如紅砒石、白砒石、水銀、斑蝥、青娘蟲、紅娘蟲、生藤黃等。毒性稍輕些的有：白附子、生附子、生川烏、生草烏、生半夏、馬錢子、巴豆、生天南星、生甘遂、鬧羊花、天仙子、蟾酥、土木鱉、呂宋果、云軸子、楓茄子、楓茄花、生硫磺、巴豆霜、白降丹、罌粟殼等。

另外中草藥也可以成為變應原，從而引起變態反應。如靈芝可導致頭暈、口鼻及咽部干燥、胃部不適、咯血及便秘，也偶可致過敏性休克；又如丹參對血象、胃腸道及肝功能有些影響?？僧a生致敏的中草藥有100多種，如常用的中成藥及中藥如藿香正氣丸、銀黃解毒丸、安神補心丸、黃柏、六神丸、黃連、雙花、人參、烏賊骨、紅花及川貝枇杷露等。可見，中藥毒副作用雖比西藥小，但并非絕無毒性。

如何規避中藥毒副作用

對于進服補藥養生的人來說，為避免中藥的毒副反應，應該注意以下幾點。首先，應在醫生指導下用藥，且不可隨便改變用量和服法。其次，一方一藥不可久服，否則易引起耐受性，并導致積蓄中毒。再次，服中藥時要注意觀察是否出現異常現象，如皮疹、瘙癢、發熱等，如果出現，應立即停藥，并去醫院診治。一次服某種藥致過敏者，切忌以后再用此藥。另外，應慎用民間驗方，更不能輕信游醫、藥販子的所謂“祖傳秘方”和“靈丹妙藥”，由此釀成的“遺恨”已屢見不鮮。最后，要慎用滋補品。中醫強調有虛證方能進補，無虛則忌補。補需適時適量，尤其是年輕人更不能隨意進補。

可致腎臟損害的中藥

第一類為動物類中藥：魚膽、海馬、蜈蚣、蛇毒等。

第二類為植物類中藥：雷公藤、草烏、木通、使君子、益母草、蒼耳子、苦柬皮、天花粉、牽牛子、金櫻根、土貝母、馬兒鈴、土荊芥、巴豆、蘆薈、鐵腳威靈仙、大楓子、山慈菇、曼陀羅花、鉆地風、夾竹桃、大青葉、澤瀉、防已、甘遂、千里光、丁香、銘藤、補骨脂、白頭翁、矮地茶、苦參、土牛膝、望江南子、棉花子、臘梅根等。

第三類為礦物類中藥：含砷類（砒石、砒霜、雄黃、紅礬）、含汞類（朱砂、升汞、輕粉）、含鉛類（鉛丹）和其他礦物類（明礬）等。

中醫小常識：中醫中的“毒”

在閱讀醫學著作時，經常能見到“毒”字，在臨床上也經常用到“毒”字。“毒邪”常被用來闡釋某些疾病的病因病機，說明藥性和治法等。

“毒”字在中醫中有十分廣泛的應用。如說明病因時有“熱毒”“濕毒”“溫毒”等，而治療又有“解毒”“化毒”“以毒攻毒”等。從造字法來說，古人講“毒”是中性詞?！昂θ酥荨币卜侵脯F在的毒草，而是指對農作物有害的繁茂的雜草。中醫中“毒”的含義則更加廣泛，主要有以下幾方面的含義：一泛指藥物或藥物屬性；二指病名，如丹毒、陰陽毒；三指病因，如熱毒、淤毒；四指治法，如解毒、攻毒；五為虛詞，某些情況下為了滿足證名的字數，拿毒字作襯托，如濕毒下注，病因就是濕邪，毒字并無特殊含義。毒邪致病表現復雜多變，各種毒邪致病特點不一，但共同特點表現為①劇烈性：致病力強，傳變迅速，危害嚴重，極易致死，病情多呈急、危之象；②頑固性：毒邪凝結氣血，膠著不化，纏綿難愈；③相兼性：毒邪往往相兼為病，如濕熱毒、痰濕毒等。

節令美食——雞蛋

先秦時代某些地區有禁火習俗。多日的禁火寒食，煮熟的雞蛋無疑是度過這一時期的最好的食品儲備。再者清明時節的郊游踏青，熟雞蛋也是便攜的食品。

據說這時吃了煮雞蛋，就一年不會頭痛。傳說古代孝感一帶是一片水鄉澤國，人們都以打漁為生。因為人們天天在湖里吹風，得了頭痛病。神農很可憐他們，就到處找草藥，為這些人治頭痛病。三月初三這一天，神農從山上撿來幾個野雞蛋，又挖了一大把地菜，拿到船上煮給人們充饑。人們吃了煮雞蛋后，忽然感到頭不痛了。后來，三月初三吃煮雞蛋就成了習俗，沿續至今。

雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質，故被人們稱作“理想的營養庫”。營養學家稱之為“完全蛋白質模式”。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素具有防癌的作用。雞蛋中含有豐富的DHA等營養物質，對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，并可改善記憶力。

節令養生運動——踏青

杜甫《麗人行》詩云：“三月三日天氣新，長安水邊多麗人。”說的是唐朝時長安城外，美女結伴春游的情景。春日踏青，是我國傳統的饒有風趣的節令活動。

踏青，又稱春游，是傳統的運動養生內容之一。人們經過寒冬收斂之季，此時應順應自然之生機，走出戶外去踏青。正如白居易的《春游》詩中說：“逢春不游樂，但恐是癡人?！碧で嘀e，可以追溯到周代的“祓禊”。“祓禊”是一種古老的除災去病活動。古人為了確保人畜平安，每于大地回春的三月上巳之日，到水邊祭祀，并聚在一起，在河邊沐浴、熏身，使用各種具有揮發香氣的中草藥擦拭身體。

隨著時代的演進，“祓楔”風俗已逐漸消逝，但在柔風和暢、春芽初萌、春光明媚、自然生發之氣始生的春季到郊野尋芳探勝卻一直沿襲下來，成為人們喜愛的一種休閑健身運動。

郊野的空氣新鮮，包含了人們稱之為“空氣維生素”的負離子。負離子進入血液循環后，能促進細胞代謝活動，從而使人感到精神為之一新，心胸舒暢，呼吸、脈搏、血壓平穩，大腦清醒，工作學習效率倍增。負離子隨著人的呼吸進入肺內之后，作用于人的神經末梢感受器，能對大腦神經起到良好的調節作用。踏青可因人、因時、因地制宜。在人們踏青之時，不僅觀賞了大自然的奇妙風景，領略了美好的環境，也活動了身體筋骨關節，鍛煉了人的體魄，使人氣血流通，利關節而養筋骨，暢神志而益五臟，是極富情趣和養生意義的雅事。

妙方巧治本季常見病——急性結膜炎

急性結膜炎俗稱“紅眼病”。多發于春季，為季節性傳染病。它主要是通過接觸傳染。往往通過接觸患者眼分泌物或與紅眼患者握手或用臟手揉眼睛等被傳染。其病因多為病毒、細菌和過敏反應。患者自覺眼痛或癢，有分泌物并流淚。檢查可見眼瞼、結膜水腫、結膜充血。急性結膜炎特別是由病毒、細菌引起者，可引起廣泛流行，對社會和個人造成危害，應積極防治，但其預后較好，對視力無不良影響。

以下偏方可以緩解急性結膜炎，減輕患者痛苦。

薺菜方

【原料】薺菜200克，豆腐100克，精鹽、味精、姜絲、麻油各適量。

【制法】將豆腐切塊，略氽；薺菜洗凈后用開水焯一下，涼后切碎撒在豆腐上，加前述調味品拌勻服食。

【用法】每日一次。

【主治】急性結膜炎。

桑葉菊花方

【原料】桑葉、菊花各10克，紅花3克。

【制法】桑葉、菊花、紅花洗凈，共置于杯中，開水泡后，先熏患眼，熏后溫服，每劑可連泡兩次，亦可每日數劑。注意服藥期間禁食刺激、辛燥之品。

【用法】每日一次。

【主治】急性結膜炎。

合歡花豬肝方

【原料】合歡花10克，豬肝150克。

【制法】先將合歡花用水浸泡半日，再把豬肝切片，同放入碗中，加鹽少許拌勻，蓋上蓋，隔水蒸熟，吃肝飲湯。

【用法】每日一劑。

【主治】結膜炎、失眠。

豬胰子方

【原料】豬胰子1具，荸薺250克，蟬蛻10克，蛇蛻6克。

【制法】將豬胰子洗凈去內膜，荸薺去皮切片與蟬蛻、蛇蛻一起入鍋，加水熬湯。飲湯食肉。

【用法】每日一劑。

【主治】急性結膜炎后期目赤不退。