多項研究結果證明，大豆中大量存在一種類似雌激素的植物提取物——異黃酮，它們可以使潮熱的發生率和嚴重程度減半，植物雌激素還可以預防癌癥，而我們的傳統飲食中就含有豐富的植物雌激素（如中國獨有美食——豆腐），這可能就是為什么很久以前，中國幾乎沒有人患乳腺癌、前列腺癌的原因。

因此，專家們建議更年期婦女日常飲食中應攝入雌激素食品（含異黃酮和硼等食物）來緩解不適癥狀。據統計，每天攝入30~50毫克從植物中來的異黃酮（如豆腐和豆奶），加上富含硼的食物，如蘋果、甜豆莢和葡萄，就可以防止雌激素水平降低。

同時，豆漿中含有豐富的鎂、鈣等微量元素，它們可以降低血脂，改善腦血流，防止腦梗死、腦出血的發生。豆漿中還含有一種叫卵磷脂的物質，它可以減緩、減少腦細胞死亡，有助于提高腦功能。

大多數流行病學的研究還證實了食用大豆及豆腐等豆制品可以減少乳腺癌的發生率，這對男性也同樣有效。1998年，美國一項包括1.2萬名男性的研究表明，經常喝豆漿（一天超過一次）可以降低70%的前列腺患癌風險。

另外，喝豆漿時一定要注意以下幾點。

（1）糖會破壞豆漿的營養成分，因此，喝豆漿時不要加糖。

（2）豆漿不要和雞蛋一起吃。人要消化雞蛋需要胰蛋白酶的幫忙，豆漿中含有胰蛋白酶抑制劑，會抑制和降低腸道中的胰蛋白酶活性，影響雞蛋的消化和吸收，降低其營養價值。

（3）無論豆漿和什么食物搭配，豆漿都一定要煮熟煮透，否則會影響蛋白質的消化吸收，有時候沒有煮熟的豆漿還會引起中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀。

（4）喝豆漿最好不要空腹喝，豆漿的碳水化合物含量較低，不能為人體補充足夠的熱量。人體熱量不足，豆漿中的蛋白質會轉為熱量消耗掉，起不到補益的作用。因此，喝豆漿的時候最好能與饅頭、包子、面包一起吃。

（5）喝不完的豆漿最好放在冰箱里保存，不要將豆漿放在保溫瓶保存。因為保溫瓶內部環境溫濕容易滋生細菌，而且豆漿里的皂毒素會溶解瓶內的水垢，豆漿很容易被污染，喝了這樣的豆漿會危害人體健康。

（6）經常喝豆漿的人要特別注意，豆漿中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，長期食用會影響鋅的攝入，所以常喝豆漿的人要補充一些鋅。

（7）豆漿能防病，但一些患者要謹慎喝豆漿：痛風病患者最好少喝豆漿，痛風是由于嘌呤代謝障礙而導致的疾病，而豆漿中嘌呤含量很高，可能會影響病情；消化不良、呃逆和腸胃功能不好的人要少喝豆漿，豆漿會刺激胃酸分泌過多加重病情，而且它在酶的作用下能產氣，容易引起胃腸脹氣，讓患者更加不適；手術后不要飲用豆漿，因為患者身體抵抗力很弱，并且腸胃功能在恢復期，喝豆漿容易惡心、腹瀉。

豆漿雖然營養豐富、好處多多，但前提是，你喝對了豆漿！

米飯是豆類食品的最佳搭檔，喝豆漿的時候，吃點米類食物，這種飲食組合能達到氨基酸的最佳互補平衡——大豆中所缺少的氨基酸由大米來補充，而大米中欠缺的氨基酸大豆可以補充。

因此，豆子+米飯=氨基酸的最佳平衡。

泡豆VS不泡豆

現在很多家庭都有豆漿機，方便自己在家制作豆漿，但是泡豆和不泡豆成為困擾大家的一個問題。泡豆和不泡豆相比，泡豆子之后，豆漿的產率會提高一些，豆渣會少一些。泡豆子有利于組織破碎，豆漿可以打得更細一些，口感更好。其實，泡豆和不泡豆做出來的豆漿營養含量沒有明顯的差異。如果要泡豆子，最好在室溫20℃~25℃下浸泡12小時，這樣可以讓大豆充分吸水，不需要再延長泡豆時間。

粗糧是心臟的“守護神”

近些年來，迫于健康所需，人們漸漸認識到粗糧對人體的重要性，老百姓開始知道，生活好了，可是也不能總吃細糧。

經過精加工的食物，不僅丟失了皮中的營養，而且喪失了胚芽中的營養。要知道胚芽是生命的起點，它的功效是可以直接進入人體的心血管系統，對人的心臟有非常好的保健作用。

而且，粗糧中含有大量的纖維素，纖維素本身會對大腸產生機械性刺激，促進腸蠕動，使大便變軟暢通，這對于預防腸癌和由于血脂過高而導致的心腦血管疾病是十分有利的。

因此，人們要保護好心臟，平時一定要多吃粗制的食物，特別是心臟不好的人，在選購糧食時，一定要記得多給自己的心臟選點粗制的糧食，盡量買胚芽沒有被加工掉的糧食。比如：全麥、燕麥、糙米等，這些食物都是心臟的“守護神”。

不過，雖然粗糧好處多多，但營養專家指出，吃粗糧還要懂得因年齡段而異。

1.60歲以上年齡段的人

60歲以上年齡段的人容易得癌癥、心臟病和中風。而燕麥等粗糧富含的纖維素會與體內的重金屬和食物中的有害代謝物結合使其排出體外。所以這個年齡段的朋友，應食用含纖維素較多的燕麥、黃豆、綠豆等。

2.45歲至60歲年齡段的人

45歲至60歲年齡段的人，可以通過有目的地食用粗糧調理和補充營養。生活中，這些朋友可以常吃一些燕麥等。如婦女到了絕經時，可多食豆類產品，這能把骨損耗減輕到最低程度。

3.35歲至45歲年齡段的人

35歲至45歲這個年齡段，新陳代謝率開始放慢，應少食高甜度的食物，多食用各種干果、粗雜糧、大豆、新鮮水果等。

4.25歲至35歲年齡段的人

25歲至35歲這段年齡的人，久食多食粗糧就會影響人體機能對蛋白質、無機鹽和某些微量元素的吸收，甚至影響到生殖能力。如長期過多進食高纖維食物，會使人的蛋白質補充受阻，脂肪攝入量大減，微量元素缺乏，以至造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。所以這個年齡段的人，每周吃粗糧天數不要超過三天，或者喝一些粗糧制作的飲料也比較合適。

另外，如果你不是很喜歡吃粗糧，那么可以選擇粗細搭配的食物，比如表面撒了一層麥麩的面包。

什么時候喝粥湯最好

有人喜歡飯后喝湯，并美其名曰“灌縫”；有人習慣飯前喝湯，稱之為“墊底”。從健康角度考慮，一前一后，大有講究。

中國人的用餐習慣一般是先吃主食，然后喝些菜湯；西方人的用餐習慣是先喝點湯，再吃主食。在西方國家就餐，餐桌上最先上的是湯，其道理就在這里。

兩種不同的用餐習慣，究竟哪一種更科學更合理呢？

健康諺語“飯前喝湯，勝過藥方”，是有科學道理的。這是因為從人的口腔、咽喉、食道到胃，就像一條長長的管道，是食物必經之路，在吃飯之前，如果先喝幾口湯，就好像給這條必經之道加了點“潤滑劑”，食物就能順利下咽，防止干硬的食物刺激消化道黏膜。

在吃飯時，不時喝點湯水也是有益的，可以稀釋和攪拌食物，從而有助于胃腸對食物的消化、吸收。如果飯前不喝湯，飯時也不進點湯水，在飯后就會因胃液大量分泌使體液喪失過多而口渴。感到口渴才喝水，就會沖淡胃液，影響食物的消化、吸收。

研究發現，養成飯前或吃飯時不斷喝點湯水的習慣，可以有效地減少食道炎、胃炎等疾病的發生。資料表明，常喝各種湯、牛奶、豆漿的人，消化道也最容易保持健康狀態。

“飯前喝湯，苗條健康”，其道理就在這里。飯前喝湯，湯流到胃里去了，通過迷走神經反射到腦干的食欲中樞，食欲中樞神經的興奮就會下降，飯量可以減少1/3。如果沒有湯，撥點菜用開水沖一沖，先喝掉，食欲也會下降。喝湯之后，吃飯的速度就會降下來，細嚼慢咽，就能少吃不少東西。

飯后喝湯，越喝越胖。因為吃飽飯再喝湯，胃被撐得很大，加上湯里有很多脂肪，熱量高，所以飯后喝湯就會越喝越胖。

喝湯對人體有很多好處，現代飲食似乎進入了一個“湯補”的階段。但是，湯喝得不對“路”，也會導致各種疾病的發生。

1.不要喝60℃以上的湯

喝溫度太高的湯，存百害而無一利。人的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受60℃的食品，超過此溫度，會燙傷黏膜。雖然人體在喝湯燙傷后有自行修復的功能，但反復損傷極易導致上消化道黏膜惡變，甚至誘發食道癌。

因此，喝60℃以下的湯更為適宜。

2.湯不能與飯混在—起吃

很多人喜歡用湯泡飯一起吃，這種習慣非常不好。在吃飯咀嚼的時候，口腔會分泌大量的唾液，潤滑食物，同時唾液有幫助腸胃消化食物的功能。如果長期泡湯吃飯，日久天長，會減退人體的消化功能，導致胃病。

因此，湯不能與飯混在一起吃。