素燜扁豆

【材料】

扁豆500克，精鹽、甜面醬、蒜片、姜末、花生油各適量。

【操作】

1.將扁豆撕下老筋，洗凈切成段。

2.將炒鍋上火燒熱，放入花生油，油熱后放入扁豆段略炒，立即加入水與面醬、鹽炒勻，用文火燜燒至軟，加入蒜片、姜末，改用旺火炒入味即可出鍋。

【功效】

此菜扁豆軟爛，鮮咸適口。

扁豆含血球凝集素A、血球凝集素B、蛋白質(zhì)、磷脂、蔗糖、粗纖維、各種維生素、鈣、磷、鋅、鐵等，營養(yǎng)較豐富，味甘，性平，有健脾化濕、清肝明目、利尿消腫等功效。近代研究發(fā)現(xiàn)，扁豆還能降低人體血糖和膽固醇，對高膽固醇、高血壓、高血脂、糖尿病患者也是良好的保健食品。

蘆筍豆腐干

【材料】

蘆筍150克，干口蘑20克，豆腐干40克，精鹽3克，雞湯1000克。

【操作】

1.將蘆筍、豆腐干、口蘑分別切成3厘米左右長的絲。

2.將蘆筍放入熱水中汆一下，去除異味；豆腐干上屜蒸軟，瀝去水分；口蘑洗凈，用溫水泡發(fā)。

3.鍋上火，倒入雞湯，燒沸，放入鹽調(diào)味。保持沸水，如果雞湯原有咸味，就要少加鹽或不加鹽。此菜吃時還可加胡椒粉、味精，以便提味。

4.將蘆筍絲、口蘑絲和豆腐干絲分三段相向輻射式擺在扣碗中，然后將鍋內(nèi)沸湯注入，加蓋用旺火蒸約20分鐘即成。

【功效】

菜嫩湯鮮，色澤鮮艷，清淡可口，鮮香甘爽。

蘆筍含冬酰胺酶、甘露聚糖、蘆丁、葉酸、核酸、膽堿、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、鐵等成分。此菜對肝炎、肝硬化、心臟病、高血壓、膀肌炎、糖尿病、結(jié)石病均有輔助治療作用。

鳳爪豆腐

【材料】

嫩豆腐5塊（約重750克），雞爪1000克，海米150克，姜、鹽、蔥、料酒、胡椒面各適量，花椒、食油、玉米粉各少許，雞湯1000克。

【操作】

1.雞爪子放入鍋中，加花椒、鹽、蔥、姜、料酒和水，煮40分鐘，撈出去皮，去骨，也放入涼水中洗一下。

2.將豆腐切成骨脾，放入小鍋中用水煮10分鐘，撈出入涼水盆中涼透。

3.炒鍋燒熱，加少許油，加入洗凈的雞爪、海米煸炒，再加入料酒和雞湯，用小火燉煮30分鐘，再剝?nèi)攵垢瘔K；加鹽，用玉米粉勾芡，撒胡椒面即成。

【功效】

黃豆含人體必需的多種氨基酸、大豆黃酮甙、膽堿、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、蛋白質(zhì)、脂肪、尼克酸、葉酸、泛酸、粗纖維、鐵、磷、鈣等成分，也含糖，但不多。

海米因含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷、碘、脂肪和多種維生素，有營養(yǎng)強(qiáng)壯等功效。

雞肉含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸、鐵、鈣、磷、鈉、鉀等。

此菜肉爛豆腐軟、海米鮮香軟爛可口，不僅營養(yǎng)豐富，而且有生津潤燥，益氣和中，清熱解毒的功效。對治療高血壓、糖尿病、四肢無力、手足麻木、腰膝酸軟有一定功效。特別是此菜含維生素、氨基酸、礦物質(zhì)多，含糖類、脂肪較少，對糖尿病患者比較有益。

素?zé)u腿蘑

【材料】

鮮雞腿蘑菇500克，精鹽3克，濕淀粉10克，素油30克，味精2克，蔥花15克。

【操作】

1.將雞腿蘑菇去根，去雜，洗凈，切成厚片。

2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入蔥花煸香后，雞腿蘑菇煸炒，加入精鹽燒至入味，用濕淀粉勾芡，點入味精出鍋裝盤即成。

【功效】

雞腿蘑菇營養(yǎng)比較豐富，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、尼克酸、維生素B1和16種氨基酸。含磷高是雞腿蘑菇的一大特點。雞腿蘑菇性味平、甘，有清神、益胃、治痔功能，有增強(qiáng)人體免疫力的作用。

此菜軟爛適日，光滑清淡，可吃蘑喝湯，對糖尿病有輔助治療的作用。

蘑菇炒刀豆

【材料】

蘑菇罐頭150克，鮮刀豆莢150克，紅蘿卜80克，味精3克，川辣椒10克，精鹽4克，香油8克，姜片6克，花生油20克。

【操作】

1.蘑菇從罐頭瓶中撈出，控干；鮮豆莢撕去筋脈；紅蘿卜去根、頂，剝?nèi)ゼt皮，切片。

2.將川椒放入鐵鍋內(nèi)，用小火熄至酥脆，倒在案板上碾碎成川椒末。川椒入鍋焙制時，稍有酥脆即可，不可用大火焙制，以免焦煳，失去原味。

3.炒鍋放旺火上，倒入花生油燒熟，投入姜片煸出香味，倒入蘑菇、紅蘿卜片，調(diào)入精鹽，加水，燒5分鐘，再放入刀豆莢燒3分鐘，調(diào)入味精，撒香油，顛翻均勻，出鍋裝盤，撒上川椒粉即成。

【功效】

川椒性辛味甘，具有促進(jìn)消化、健胃止痛功效。

蘑菇性平味甘，能化痰理氣、補氣益胃，具有明顯降血糖作用，有助糖尿病人康復(fù)。

刀豆含有血球凝集素、尿素酶、刀豆氨酸等多種生物活性成分，有抗腫瘤作用。

此菜脆嫩適口，鮮香微辣，很適合糖尿病患者食用。

山藥兔肉

【材料】

兔肉250克，山藥40克，姜15克，蔥15克，白糖2克，料酒15克，精鹽2克，味精1克，雞蛋100克，醬油10克，濕淀粉100克，食油600克（約耗35克）。

【操作】

1.兔肉洗凈去筋膜，切成約2厘米見方的塊，放入大碗內(nèi)，加料酒、醬油、精鹽、白糖、姜、蔥、味精攪拌均勻，腌20分鐘。

2.將山藥洗好，必去皮（山藥皮有毒），切成片，烘干，研成細(xì)末；蔥切長段；生姜洗凈切片。

3.雞蛋打破，去蛋黃留蛋清，加入山藥粉和濕淀粉攪拌均勻，調(diào)成蛋清糊，倒入兔肉內(nèi)攪拌均勻，使糊均勻地粘附在兔肉上。

4.鍋置火上，放入油，待油燒至八成熱時，逐塊放入兔肉，略炸一下?lián)瞥觯空ㄍ旰螅瑫r倒入油鍋內(nèi)，再復(fù)炸一下，當(dāng)炸至金黃色時，撈出裝盤即成。

【功效】

山藥軟糯，兔肉細(xì)嫩，調(diào)料齊全，此菜味道鮮，咸、甜均有，食之可口開胃。

山藥含有淀粉、糖蛋白、氨基酸、膽堿、淀粉酶、尿囊素等，對糖尿病有一定治療作用，常吃山藥可穩(wěn)定血糖，而且療效可靠。

兔肉含游離氨基酸、卵磷脂、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、維生素B1、維生素B2，其脂肪含量很低，蛋白質(zhì)含量高，常食有利減肥。有糖尿病、高血壓、冠心病、肥胖癥者，食之有益。

霸王戲珠

【材料】

活鱉1只（重約750克），鴿蛋10個，黃芪20克，熟地20克，枸杞20克，食鹽、姜、蔥、料酒、香油各適量，雞湯500克。

【操作】

1.將各味中藥洗凈，鋪于湯盆底，注入雞湯浸泡。

2.鴿蛋帶殼煮約2分鐘后剝?nèi)ひ喾湃霚鑳?nèi)。

3.將鱉宰殺、放凈血，用沸水燙一下，搓去鱉皮黏膜。沿鱉背甲將鱉一分為二，鱉頭、鱉背甲保持原狀，鱉腹切成3厘米的肉塊。然后取鹽、酒與鱉一起抓勻，腌漬15分鐘。

4.將鱉肉及頭、背甲下無油之鍋，用小火干炒至血水出盡盛起。鍋刷凈置中火上，放香油及姜末、蔥熬出香味后下鱉肉及鹽、酒，煸炒入味后盛入裝藥、蛋、湯的盆內(nèi)，加蓋上旺火沸水蒸約45分鐘出籠。

5.撈出鴿蛋、鱉肉及枸杞，揀去黃芪、熟地及蔥、姜末，撇凈浮油，使湯澄清。另取一長湯碗，先鋪上枸杞，再將鱉肉、鱉頭、鱉甲及鱉腳按鱉原形擺好，再注入已澄清的鱉湯，然后將鴿蛋整齊擺在鱉首兩側(cè)即可上席。

【功效】

此菜是低脂醇、高蛋白的佳肴，具有滋陰潛陽、清熱解毒、補氣益血、強(qiáng)腎養(yǎng)肝等各種功能，是糖尿病、高血壓及無虧陰虛陽亢患者秋冬的食療珍品。

此菜肉嫩湯鮮，色澤造型皆美。

海帶蠶豆燒冬瓜

【材料】

冬瓜500克，海帶絲100克，蠶豆100克，豬肉200克，胡椒面、蔥段、姜片、料酒各適量。

【操作】

1.鍋洗凈，放入水，上火燒開，將豬肉整塊下入，燙一下，撈出，換水燒熱后，再下豬肉煮40分鐘，同時加入姜片、蔥段和料酒，肉熟后，撈出，切成片。

2.鍋內(nèi)加少許水，將豬肉投入，上火，再加入發(fā)好的海帶絲、蠶豆，煮10分鐘，加入胡椒面、冬瓜片，再煮5分鐘即成。此菜以煮為主，如果將肉片入鍋時，也可加少量花生油炒一下，再下水、海帶、蠶豆煮燒。

【功效】

海帶性味寒、咸，有祛脂降壓、清熱利水的功效。

蠶豆是營養(yǎng)極為豐富的優(yōu)質(zhì)蔬菜，有很高的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、糖、鈣、鋅、鐵，其性平，味甘，有利尿消腫、健脾祛濕、涼血止血等功效。

冬瓜含有一般營養(yǎng)外，還屬于低鈉、不含脂肪的保健佳品，有利于促進(jìn)新陳代謝和減肥，有瀉脾火、清心火、消腫止渴等功效。

此菜中，冬瓜、海帶鮮嫩可口，有肉不膩，可利尿消腫，清胃降火，清熱解毒，消炎去熱，對動脈硬化癥、高血壓、冠心病、水腫和糖尿病均有一定治療作用。肥胖者常吃此菜可達(dá)到去除過剩脂肪，達(dá)到減肥收腹之目的。

辣椒炒鱔魚絲

【材料】

鱔魚絲250克，鮮辣椒250克，精鹽、蔥花、料酒、醬油、花生油各適量。

【操作】

1.將鮮辣椒去蒂，去籽心，洗凈切絲。

2.炒鍋放花生油燒熱，加蔥花煸香，然后加入鱔魚絲煸炒，再加入醬油、料酒、精鹽繼續(xù)煸炒，待鱔魚絲入味后，加入辣椒絲再煸炒一段時間，即可出鍋食用。

辣椒在下鍋輔助前可以用開水焯一下，但不可焯過，否則無脆嫩感。

【功效】

辣椒含辣椒素、豐富的維生素C，能增強(qiáng)心肌收縮力，促進(jìn)血液循環(huán)，潤膚抗衰老，擴(kuò)張血管，同時含脂肪極少。

鱔魚肉含豐富的蛋白質(zhì)和維生素B1、維生素B2等成分。鱔魚還含有鱔魚素，可降低人體血糖和調(diào)解血糖，對糖尿病有較好的治療作用。

因此，糖尿病患者宜多吃這道菜。鱔魚鮮香，熟爛，辣椒脆嫩，味道別致。

冬瓜鯉魚湯

【材料】

冬瓜1000克，鯉魚1條（約重150克），料酒、蔥段、姜片、精鹽、白糖、胡椒粉、花生油各適量。

【操作】

1.將鯉魚去鱗，去鰓，去內(nèi)臟，洗凈，控去水分。

2.將冬瓜去皮，剖開去瓤，洗凈，切成片。

3.鍋上火，加入花生油，油燒熱后，下入鯉魚煎成金黃色，立即在鍋中加入適量清水，一再加入冬瓜片、白糖、料酒、精鹽、蔥段、姜片，煮至魚熟瓜爛，但不可太爛，要保持原片狀，燒魚時不要攪拌，以保持魚的整形。

4.揀去蔥、姜，加入胡椒粉調(diào)味，燒一會兒即成。

【功效】

此菜魚和冬瓜營養(yǎng)豐富，且有減肥作用。冬瓜性味甘、淡、涼，具有化痰利尿，清熱解渴的作用。又據(jù)《本草再新》記載冬瓜：“清心火，瀉脾火，利濕去風(fēng)，消腫止渴，解暑化熱”。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載冬瓜：“味甘、微寒，主治小腹水腫，利小便，止渴”。冬瓜含鈉低，這種低鈉的蔬菜對需要低鈉鹽食物的浮腫病、腎臟病、高血壓患者大有益處，有消腫、利尿、利降壓的功效，冬瓜不含脂肪，熱能少，有利于肥胖人減肥，糖尿病人食之有益。

鯉魚肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 B1、維生素 B2、鈣、磷、鐵、尼克酸等，在其所含的10種氨基酸中以谷氨酸、組氨酸、甘氨酸為最豐富。鯉魚肉味甘，性平，有利健脾和胃，消水腫。

以上二物組合，味微甜，魚香瓜鮮。此菜是糖尿病、水腫、浮腫病、肝硬化腹水等癥的理想輔助治療菜肴。

酒醉冬筍

【材料】

冬筍500克，胡椒面2克，雞油20克，鹽5克，雞湯25克，蔥片10克，姜片10克，好白酒25克。

【操作】

1.將冬筍洗凈，切成薄厚均勻的扇形片，放入開水鍋中焯一下?lián)瞥觥９S片下開水鍋中不可焯過，以防失去酥爛感。

2.用一小盆，放入冬筍、雞湯、雞油、胡椒面、白酒、鹽、蔥、姜，用保鮮紙封口，放入蒸鍋蒸10分鐘，取出放涼即成。

【功效】

此菜消暑、利水、益氣力、生津止瀉、養(yǎng)陰潤燥，并能去除人體內(nèi)多余的脂肪，有防止發(fā)生高血脂、高血壓癥、高膽固醇的功效，是養(yǎng)身、壯體、抗衰老、延年益壽、健身防病的好食品。

冬筍酥爛，味道鮮美適口，很適合老年人食用。

炒黑白菜

【材料】

水發(fā)木耳100克，大白菜250克，精鹽、味精、醬油、花椒粉、蔥花、濕淀粉、豆油各適量。

【操作】

1.將水發(fā)木耳去雜洗凈；大白菜去老幫去根，選中幫、菜心，用刀削去菜葉，再將幫切成小斜片。

2.炒鍋內(nèi)放豆油燒熱，下蔥花、花椒粉熗鍋，隨即下入白菜油潤明亮?xí)r，放入木耳，加精鹽、醬油、味精繼續(xù)煸炒，將熟時，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。

【功效】

木耳是一種天然高級滋補營養(yǎng)物質(zhì)，內(nèi)含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、多種礦物元素以及對人體有益的膠質(zhì)。其性味甘平，具有益氣潤肺、涼血止血、補腦強(qiáng)志、和血養(yǎng)顏的作用。

白菜不僅含維生素較多，而且還含有大量纖維素，有通利腸道、清食和中、下氣解毒、去脂減肥、除胸中煩熱的功效。

二者合成此菜，黑白相間，清淡微辣，開胃進(jìn)食，是理想的保健食品，對高血脂、高血壓、冠心病以及老年肥胖癥有一定輔助療效。

酥皮蘆筍條

【材料】

茯苓25克，蘆筍1罐（長條形），精面粉100克，奶粉15克，菠蘿（罐頭）半罐，雞蛋100克，面包屑50克，味精1克，香菇醬50克，精鹽3克，白糖10克，發(fā)酵粉2克，花生油1000克（約耗50克）。

【操作】

1.將茯苓碾成粉末；罐頭蘆筍倒出控干，放在砂鍋中加味精、精鹽略燒入味，取出控干。

2.雞蛋磕在碗里，用筷子打起泡，加入面粉、發(fā)酵粉、熟花生油（20克）、雞蛋及白糖調(diào)成蛋面糊；面包屑平鋪于盤上。

3.炒鍋放旺火上，倒入花生油，燒至七成熱時，將每條蘆筍掛蛋面糊后，再在面包屑中滾粘面包糊，下入油鍋炸至面糊一熟，并呈金黃色時撈起，即成。否則炸過火，則會外焦里酥，失去口味。再將菠蘿、香菇醬、奶粉裝碟上桌，供配食用。

【功效】

蘆筍是素食中的上品，除含一般蔬菜的營養(yǎng)成分外，還含有豐富的膽堿、天門冬酚胺、尼克酸。尤其含硒量較高，對心血管系統(tǒng)、蛋白質(zhì)代謝障礙、神經(jīng)系統(tǒng)等癥，有一定療效。主要是因其含脂肪較少，有明顯的減肥作用，對老年人防治高血脂癥有一定作用。

菊花香菜煮茄子

【材料】

菊花50克，茄子1000克，醬油10克，鹽5克，黃豆22克，香菜100克，芝麻醬50克，醋10克，料酒10克，牛肉湯200克。

【操作】

1.茄子洗凈，去蒂把，帶皮切成滾刀塊，放入清水盆中泡30分鐘，去其黑色；菊花放入不銹鋼鍋內(nèi)，加清水洗凈，上火煮20分鐘左右，然后兌入牛肉湯，放入茄子塊，再煮20分鐘；香菜洗凈，切段。

2.黃豆用涼水泡軟，入鍋加水煮熟去豆腥味，再放入鍋中加入已煮過的茄子同煮，倒入鹽、醬油、料酒、醋，拌入芝麻醬，撒上香菜段即成。

【功效】

此菜消腫止痛，清熱解毒，抑制消化系統(tǒng)癌癥、止痛去淤，消腫寬腸，治腹痛腹瀉、小便不利、腸道便血等癥、對胃潰瘍、高血壓有預(yù)防作用，特別是可以減少人體對脂肪的吸收，具有減肥和防病的功效。適合夏秋季老年人食用。

決明燒茄子

【材料】

草決明30克，茄子500克，姜末10克，鹽3克，蒜片10克，蔥末10克，料酒10克，淀粉10克，雞湯200克，豆油250克（約耗50克）。

【操作】

1.把茄子洗凈，切成斜片；將草決明搗碎入鍋加水適量，上火煎30分鐘左右，撈去藥渣后，使藥液濃縮至兩茶匙備用。

2.把豆油放入鐵鍋燒熱，再將茄片放入油鍋內(nèi)炸至兩面焦黃，撈出控油。

3.鐵鍋內(nèi)留底油約30克，再上火，蒜片入鍋后，把炸好的茄片入鍋，即可把雞湯、蔥、姜、鹽、料酒等佐料和用草決明藥汁調(diào)勻的淀粉倒入鍋內(nèi)，翻炒一段時間，點上幾滴明油，顛翻后即成。

【功效】

茄子除含一般豐富的營養(yǎng)成分外，所含的維生素P，具有保護(hù)血管作用；還含有維生素A原，有間接預(yù)防癌癥的效果；茄子維生素中的皂草甙，能降低血中膽固醇的含量，故可預(yù)防高血脂、動脈硬化、冠心病、高血壓等癥。

草決明也叫決明子，為草藥，性微寒，味苦酸、微咸，有清肝火、明目的作用，治大便燥結(jié)不通，還可潤腸通便。

此菜茄子爛熟，蔥姜味濃，略有草藥味。常吃可潤腸通便，清肝降逆，適應(yīng)于高血脂、高血壓、冠心病及婦女更年期綜合癥等病患者食用。

香菇炒菜花

【材料】

菜花250克，香菇15克，雞湯（用燉雞、煮雞的稀湯適量加水制成）200克，蔥、姜各2克，淀粉10克，味精2克，精鹽4克，雞油10克，花生油15克。

【操作】

1.菜花洗凈，去蒂，掰成小塊，這比用刀切小塊整齊，無刀口銹味，好看好吃，然后再用開水焯透；蔥、姜洗凈切絲；香菇洗凈，去根，大塊撕開。

2.鍋上火，入花生油，燒熱后放蔥，到散發(fā)香味，再放入雞湯、鹽、味精，燒開后，將蔥、姜撈出，再將香菇、菜花分別碼入鍋內(nèi)，用微火煮燒，至菜料入味后，淋入淀粉勾芡，加入雞油、味精，顛翻均勻，即成。

【功效】

菜花營養(yǎng)豐富，含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及多種人體所需的微量元素和較多的維生素A原、維生素B、維生素C。其中維生素C的含量甚多，是番茄的8倍，大白菜的4倍，蘋果的20倍，芹菜的15倍。足夠的維生素C被人體攝入后，不但能增強(qiáng)肝臟解毒能力，而且提高機(jī)體免疫力，能防病抗病。

香菇含30多種酶和18種氨基酸，不但抗癌，而且可以抗血管硬化，降血脂、血壓，有改善腎功能作用。

兩菜合用，清淡適口，色鮮味美，其利腸胃、壯筋骨、開胸脯、降血脂、益胃補食效果甚為明顯。

枸杞翡翠豆腐

【材料】

油菜心500克，水豆腐300克，枸杞子10克，姜末6克，蔥末6克，味精2克，花生油10克，精鹽6克，香油10克，高湯350克，水淀粉適量。

【操作】

1.水豆腐切成6厘米見方的塊；將油菜心去根，洗凈，用刀在根部切十字刀口。

2.炒鍋上火，注入1000克清水，放鹽4克；水開后將豆腐倒入鍋內(nèi)焯2分鐘撈出。

3.鍋再上火，放花生油，放入油菜心滑一下，撈出，葉朝外，根部朝里呈圓形碼放在盤中。

4.鍋刷洗干凈，上火注入高湯，放入姜末、味精、精鹽，將豆腐入鍋，待3分鐘后，豆腐入味，撈出控湯，放在碼好菜心的盤中，碼成蘑菇形。

5.鍋內(nèi)入蔥末，放入枸杞子，勾水淀粉適量，成米湯芡，淋上香油，鍋離火，用勺將芡汁淋在豆腐和油菜心上即成。

【功效】

全菜含低膽固醇、低脂肪，高蛋白，有多種維生素，能供人體所必需的大部分營養(yǎng)素。其功效增白皮膚，滋腎壯陽，減肥健美，有利于軟化血管，降低血脂。

此菜紅、白、綠相間，味美，香嫩脆。

清燉木耳香菇

【材料】

香菇50克，木耳25克，姜片、蔥段、料酒、精鹽、熟脂油、雞湯各適量，味精、胡椒粉各少許。

【操作】

1.將木耳、香菇分別泡好發(fā)起，去雜質(zhì)，洗凈，并將泡發(fā)的水澄清留用。因為泡發(fā)香菇、木耳的水澄清后還要用，所以，在泡發(fā)前，香菇、木耳要揀洗干凈，去土沙，去雜質(zhì)，以保證泡發(fā)的水清潔可用。

2.將豬油、香菇、木耳、精鹽、料酒、姜片、蔥段放在砂鍋中，加入泡發(fā)木耳、香菇的水和雞湯，先用武火燒沸，撇去浮沫，再改用文火燉至木耳、香菇入味，揀去蔥段、姜片，加入味精、胡椒粉調(diào)味即成。

【功效】

木耳與香菇均為高級天然滋補之山珍。兩味除含有一般營養(yǎng)外，其中黑木耳含有豐富的核酸物質(zhì)，能抗衰老、健膚美容和提高人體機(jī)能的免疫力。香菇有降血壓、降血脂和抗癌的作用。

此菜香味濃郁，清淡微辣，常食對治療和預(yù)防癌癥、高血壓、高血脂、動脈硬化有一定作用，可謂保健、健美、益壽的菜肴。

三鮮素海參

【材料】

水發(fā)木耳100克，水發(fā)香菇50克，熟菜花50克，甜椒50克，熟冬筍50克，素雞50克，料酒、精鹽、味精、白糖、醬油、姜末、濕淀粉、素鮮湯、玉米粉、花生油各適量。

【操作】

1.將水發(fā)香菇去根及雜質(zhì)，洗凈，切成梳子狀片；熟菜花用刀切成栗子大小的塊；將冬筍、素雞切成滾刀塊；甜椒洗凈后，去籽心，切成梳子狀。

2.將水發(fā)木耳洗凈，瀝干水分，切成末，同玉米放在鍋內(nèi)，加水、精鹽、味精，拌成木耳面糊，用刀把面糊刮成手指形，逐條下到六成熱的油鍋中，汆成海參形，即為“素海參”。

3.炒鍋內(nèi)放花生油，燒至七成熱，將菜花、甜椒、素雞下鍋煸炒后，即下姜片、白糖、鮮湯、料酒、醬油，燒沸后加入“素海參”、味精，再燒沸后用濕淀粉勾芡，即可起鍋裝盤。全部配料和調(diào)料下鍋后，炒燒時不可過于火大或時間過長，以免失去清淡鮮嫩的口味。

【功效】

此菜肴似海參狀，形態(tài)好看。香菇、木耳、菜花、冬筍、甜椒、素海參、素雞相配，營養(yǎng)全面、豐富。其中木耳和血養(yǎng)顏、滋補強(qiáng)壯；冬筍減肥、和中化痰；香菇強(qiáng)身健體、補氣益血；菜花補腎強(qiáng)力；甜椒驅(qū)風(fēng)行血、溫中散寒。此菜含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D原，還含有鐵、碘、鈣、磷、銅等多種礦物元素，能促進(jìn)人體新陳代謝正常進(jìn)行，提高機(jī)體免疫力。尤其對老年高血脂、高血壓、體弱、動脈硬化者，食之更為有益。

荷葉粉蒸肉

【材料】

五花豬肉500克，鮮荷葉2大張，粳米、食鹽、料酒、醬油、白糖、桂皮、荷香、丁香、蔥、姜、香油各適量。

【操作】

1.豬肉刮凈，切成長約7厘米的肉塊10塊，放在碗內(nèi)加醬油、香料（用量一半）、料酒、蔥、糖、姜攪拌均勻，浸漬半小時。

2.粳米加香料同入鍋中炒至黃熟，去香料，研成粗粉（粉不能細(xì)，亦不可以糯米代用，否則粘牙）。

3.將肉中香料、蔥、姜揀出，拌上炒米粉，皮朝下放在碗中，蔥、姜、香料放在上面，用旺火蒸約3小時至肉酥爛，取出姜、蔥及香料。

4.將鮮荷葉劃成10張，在開水中泡一泡。冷水換涼，毛面向上平置臺上，將剛出籠的熟肉（必須乘熱包，不然需延長續(xù)蒸時間，造成荷葉變黃）逐一放上，淋上香油，包成10包，裝盆，再上籠急火蒸5分鐘左右，待荷葉香味溢出即成。

【功效】

荷葉為減肥保健食品，有明顯的降低血脂及膽固醇的作用。適于血脂過高、體肥超重的患者。

桃仁拌芹菜

【材料】

核桃仁50克，芹菜300克，味精1克，精鹽2克，香油5克。

【操作】

1.將芹菜去根，擇去老葉，抽去筋，洗凈切成絲，放入沸水中焯2分鐘，為保持芹菜營養(yǎng)成分少受損失，也可先焯后切絲。撈出用涼水沖一下，瀝干水分后加香油、精鹽、味精攪拌均勻入盤。

2.將核桃仁用開水泡3～5分鐘后，撈出剝?nèi)テぃ儆瞄_水泡5分鐘取出，放在芹菜上，吃時攪拌均勻即成。

【功效】

芹菜平肝涼血，清熱利濕，有降低膽固醇及血壓的作用。

核桃仁含豐富油脂及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、粗纖維、維生素 B1、維生素B2、維生素E、鐵、尼克酸等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，核桃仁中的脂肪含豐富的不飽和脂肪酸，其分子中不飽和的雙鍵具有與其他物質(zhì)相結(jié)合的能力，可促進(jìn)膽固醇代謝，從而有利降低血中膽固醇的增高。還有健腦增智的功效。

二菜結(jié)合食用，香酥，清淡，核桃仁還有脆感，對中老年人十分有益。

植物扒四寶

【材料】

水發(fā)香菇、鮮蘑菇、水發(fā)竹蓀、竹筍各50克，菜苞200克，味精、醬油、白糖、淀粉、料酒、精鹽、蛇油、雞油、香油、高湯、熟豬油各適量。

【操作】

1.將大小均勻的水發(fā)香菇去根、去雜，洗凈，擠干水分，放入碗內(nèi)，加入白糖、高湯、豬油上籠蒸30分鐘后，取出；鮮蘑去雜洗凈，下沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯瑪D干水分待用；將水發(fā)竹蓀、竹筍去雜洗凈，均切成5厘米長的段。

2.鍋燒熱，加入少許豬油、高湯、蛇油、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、香油，投入竹筍、竹蓀蘑菇、香菇同燜燒至湯汁濃稠時撈出，原湯保留備用。各物分檔擺在淺碗內(nèi)，加入原湯。食時上完蒸熱后，覆在盆中，揭去扣碗。

3.菜苞拉油后撈起，再下鍋，加入高湯，精鹽燒至出味，起鍋，圍在四寶邊上。用豬油起油鍋，烹入料酒，加入高湯、醬油、精鹽，燒沸后，用濕淀粉勾芡，淋上雞油、香油，澆在上面即成。

【功效】

此菜用四味山珍之品竹蓀、竹筍、香菇、蘑菇與菜苞為主料烹制而成。鮮香清淡，食之不膩。竹蓀、竹筍有減肥作用。香菇、蘑菇有提高人體免疫力作用。菜苞含有豐富的維生素及植物纖維素，有潤膚減肥作用。

此菜維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)都比較齊全豐富，而脂肪含量很低。中老年人常吃可防病、減肥，延緩衰老。對老年性高血壓、高血脂、高膽固醇有輔助治療作用。

涼拌平菇絲

【材料】

平菇350克，精鹽2克，醬油5克，香油15克。

【操作】

1.將醬油、香油放入小碗內(nèi)攪拌均勻。

2.將平菇去根，去雜，放入沸水鍋中爆一下，撈出，切絲后裝盤，澆上醬油、香油和鹽攪拌均勻即成。

【功效】

此菜咸香適口，清淡滑潤。平菇肉質(zhì)肥厚，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、多糖類、維生素B1、維生素B2、尼克酸，還含有8種人體必需氨基酸，是食用菌中比較理想的食品之一。平菇具有驅(qū)風(fēng)、散寒、除溫邪、補脾胃、滋養(yǎng)、舒筋活絡(luò)的功能，降低膽固醇、降低血壓含量、防止血管硬化的功能。

芝麻小白菜

【材料】

小白菜350克，芝麻50克，味精、精鹽、花生油各適量。

【操作】

1.將小白菜去黃葉、去根，洗凈后瀝去水，切成小段；芝麻去雜，淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，用小火慢慢炒，當(dāng)芝麻發(fā)香時，即可，不要炒糊，出鍋晾涼，然后碾成粉屑狀。

2.炒鍋放花生油燒熱，投入小白菜煸炒半分鐘，也不要煸爛，然后加入精鹽，再用旺火炒至小白菜熟透，點入味精，起鍋裝盤；撒上芝麻屑即成。

【功效】

芝麻性味甘平，有補肺益氣，潤腸通便，助脾長肌，滋補肝腎，益陰潤燥，通血脈，潤肌膚，增髓腦，補血等功效，并含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，能防止心血管疾病和抗衰老的作用。小白菜含有礦物質(zhì)、多種維生素和植物纖維素，具有潤膚、減肥、滑腸作用。

芝麻、小白菜二者合用，菜綠味香，軟爛而稍有脆嫩感，是老年人很好的延年益壽，保健抗衰的菜肴。

豆腐干炒蒜苗

【材料】

豆腐干200克，青蒜苗250克，精鹽3克，味精2克，植物油25克。

【操作】

1.將青蒜洗凈切成段；豆腐干切成菱形片。

2.將炒鍋放入植物油，燒熱，放入青蒜苗炒至翠綠色時，放入豆腐干，加入鹽繼續(xù)炒勻，加味精調(diào)好味即成。

【功效】

青蒜性溫，味辛，具有解毒殺蟲、健脾開胃之功效。青蒜配以減肥和降低血液中膽固醇的豆腐干，清口開胃，對治療預(yù)防腸炎、痢疾、傷寒、流感有益。如堅持常食用此菜，對降低血中膽固醇、防治冠心病、高血壓等會有明顯作用。

油燜香菇冬筍

【材料】

香菇200克，冬筍500克，鹽5克，胡椒面2克，雞湯200克，雞油30克，蔥末10克，姜末10克，料酒15克。

【操作】

1.冬筍切去根部，從側(cè)面切成三角薄片，放入開水鍋中汆一下，撈出，瀝水。

2.將香菇用開水浸泡2小時，去掉水分，剪去根部，加入少許鹽，擠一擠水分，抓一抓去其泥沙，然后用涼水洗干凈。

3.炒鍋燒熱，加雞油、雞湯、蔥、姜、料酒、鹽，倒入冬筍片、香菇，用小火燉燒，并蓋上蓋保持香菇的原味，以汁濃無湯為宜。

4.冬筍碼入盤中，香菇擺入四周，撒上胡椒面，即可上桌為菜。

【功效】

香菇香氣沁脾，能抑制血清和肝臟中膽固醇的上升，并可防止動脈硬化和血管變脆，對心血管疾病有特殊療效。

此菜清淡，鮮香，雞肉味濃。

海參鴿蛋

【材料】

水發(fā)海參100克，鴿蛋240克，蔥段10克，胡椒粉2克，味精3克，姜塊5塊，料酒15克，精鹽4克，植物油40克，醬油10克，高湯適量。

【操作】

1.把鴿蛋放入涼水鍋中，上火煮熟，撈出，剝?nèi)サ皻ぁ?

2.摳去海參肚內(nèi)的薄膜，洗凈后，每個海參沿縱向切成3條，放水鍋中燙透，撈出入冷水中沖涼。

3.在鍋內(nèi)放油燒熱，投入蔥、姜，煸出香味，烹入料酒、醬油，再倒入高湯燒開，揀去蔥、姜，撇去浮沫，加入胡椒粉、味精、精鹽、海參燒一會，放入去殼的鴿蛋，再燒開，淋入明油即成。

【功效】

海參性微寒，味甘、咸，營養(yǎng)豐富，有養(yǎng)血潤燥、補腎益精，除濕利尿的作用。

鴿蛋性平，味甘、咸，有補腎益氣的作用。

兩味同用做菜，軟滑，味鮮香，不膩不咸，適口。其功效在于強(qiáng)身健腦，補氣養(yǎng)血，還可治療冠心病、高血壓、血管硬化、高膽固醇等癥。

核桃草魚頭

【材料】

草魚頭2個（約重1500克），核桃仁150克，首烏15克，天麻6克，精鹽5克，胡椒粉3克，味精2克，生姜15克，蔥15克，料酒25克，植物油100克，冬筍、豌豆尖各60克。

【操作】

1.首烏、天麻洗凈；將核桃仁用開水泡漲，剝?nèi)テぃ磧簦霍~頭去鰓洗凈；冬筍切成兩半，再切成2厘米厚的片；豌豆尖洗凈；生姜拍破；蔥切段。

2.鍋置火上，加入油燒熱下蔥、姜，入清水250克，再放核桃仁、魚頭、首烏、料酒、精鹽、胡椒粉、天麻、冬筍，用大火燒開，去浮沫，倒入砂鍋內(nèi)，用小火燒至魚頭熟，下豌豆尖。熟時揀出蔥、姜、天麻、首烏，調(diào)入味精即成。

【功效】

桃核有促進(jìn)膽固醇代謝功效。草魚平肝祛風(fēng)，溫中健胃。何首烏補腎益精，近來發(fā)現(xiàn)其有治冠心病、高血壓、高膽固醇癥的作用。天麻活血，可治四肢痙攣或麻木不能行動的癱瘓等癥。核桃酥脆，魚頭熟爛，鮮香略有草藥味。適合高血脂、高血壓、高膽固醇患者食用。

紅棗冬菇湯

【材料】

水發(fā)金針菇100克，精鹽3克，味精2克，紅棗100克，料酒5克，姜片10克，花生油10克。

【操作】

1.將水發(fā)金針菇去根，去雜洗凈，用清水浸泡至軟；紅棗洗凈，泡發(fā)。

2.用有蓋燉盅一只，加入澄清的水發(fā)金針菇的浸泡水、金針菇、紅棗、味精、姜片、料酒、精鹽和適量清水以及少許花生油，用牛皮紙（或油紙）封好后，蓋好蓋，上籠蒸2小時左右，出籠起出即可食用。

【功效】

金針菇含粗纖維、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、尼克酸以及胡蘿卜素等成分。金針菇含有8種人體必需氨基酸，對老年人延年益壽、健腦增智有益。老年人常食金針菇還可降低血中膽固醇和預(yù)防高血壓癥。

此湯脆嫩爽口，鮮香微甜，可吃菜喝湯。

三色魚丸湯

【材料】

鮐魚肉（或鱖魚、白魚）500克，菠菜葉200克，番茄醬20克，雞蛋清50克，豬油50克，蔥15克，胡椒粉2克，姜10克，料酒15克，味精3克，鹽3克，湯適量。

【操作】

1.蔥、姜拍破，用清水泡上；魚去皮、骨、刺，砸成肉泥；菠菜葉剁碎擠出汁，去渣；雞蛋用蛋清。

2.用泡蔥、姜的水，把魚泥解開，加水調(diào)成稀粥狀，加鹽、料酒，攪拌，下豬油、蛋清、味精、胡椒粉，攪拌均勻，分成三份，取其一份加菠菜汁攪拌均勻成綠色，取其一份加番茄醬攪拌均勻，成淺紅色，取一份不加其他料成白色，共分紅、白、綠三色泥。

3.鍋內(nèi)注入清水，先不上火，把三種泥分別擠成小丸子，投入水中，然后上火逐漸加熱，水稍開，用勺輕按，使魚丸慢慢熟透，撈出用原湯泡上。

4.鍋入清湯燒開，調(diào)好味，放入魚丸子和原湯，燒開即成。

【功效】

鮐魚脂肪為不飽和脂肪酸，具有明顯的降低血脂和降低膽固醇軟化血管作用，可防治冠心病。

此湯清如水，三色鮮艷，魚丸軟綿。

素?zé)?

【材料】

萵苣300克，胡蘿卜200克，白蘿卜200克，姜片、蔥花、精鹽、味精、花生油各適量。

【操作】

1.將胡蘿卜、萵苣、白蘿卜去根，去皮洗凈，削成直徑約為2厘米的圓球，各15枚，下沸水中焯透，撈出。

2.鍋燒熱，注入花生油，加入蔥、姜煸出香味，加清水和三種圓球，用旺火燒沸，加入精鹽，改用文火燉燒至菜入味，點入味精推勻即可出鍋。

【功效】

萵苣屬低脂肪、低糖蔬菜，其減肥、潤膚、延緩衰老效果甚佳。胡蘿卜含有豐富的維生素C、胡蘿卜素，具有降血壓、降低血脂改善動脈血流之功效。

蘿卜有消積化痰、寬中下氣的功效，其所含芥子油，能促進(jìn)脂肪的消耗與利用，直接達(dá)到減肥的目的。

老年人常吃此菜，可以防治老年人肥胖癥。

此菜是以胡蘿卜、白蘿卜、萵苣三種蔬菜相配而成。素淡清香，適合老年人食用。

素炒黃豆芽

【材料】

黃豆芽500克，醬油、白糖、精鹽、姜片、花生油各適量。

【操作】

1.將黃豆芽揀去豆皮，去雜，用清水洗凈。

2.將鍋燒熱，加入花生油，待油熱后，倒入豆芽煸炒至半熟，加姜片、醬油、精鹽及水繼續(xù)煸炒，加白糖再燒段時間即可出鍋食用。

【功效】

黃豆芽脆嫩，湯鮮、味香。黃豆?fàn)I養(yǎng)全面豐富，其中的纖維素可有利排便，并有減肥功效。

拌三片

【材料】

馬鈴薯100克，黃瓜100克，西紅柿150克，味精、精鹽、醋、香油各適量。

【操作】

1.把馬鈴薯洗凈，上籠蒸熟，取出切成片；將黃瓜洗凈，切成菱形片。將西紅柿洗凈，用開水燙一下，剝?nèi)テぃプ亚谐善粚⑷疟P中碼好。

2.將醋、香油、味精、精鹽同放一小碗中，攪拌均勻，倒在三片盤中即成。調(diào)料配好后，要待將食用時倒入三片上，澆早了會影響菜的質(zhì)量。

【功效】

馬鈴薯即土豆，營養(yǎng)豐富，被稱為“蔬菜之王”，因其含熱量低，纖維素含量高，所以土豆是減肥的上好食品。

黃瓜中含有丙醇二酸，為減肥物質(zhì)，可抑制碳水化合物轉(zhuǎn)為脂肪，其減肥效果甚佳。

此菜馬鈴薯熟爛，黃瓜脆嫩，西紅柿軟鮮，是肥胖者的最佳食品。

鳳菇豆腐湯

【材料】

鮮鳳菇100克，北豆腐200克，蔥花10克，精鹽3克，味精2克，香菜10克，豬油25克。

【操作】

1.將鳳菇洗凈，去根，撕成小片；香菜去雜，去根洗凈，切成末；豆腐切成小塊。

2.炒鍋中加豬油燒熱，放入鳳菇片煸炒片刻，加入清水、精鹽、豆腐塊，煮至豆腐塊、鳳菇入味，點上味精，撒上蔥花、香菜末，出鍋裝碗即成。

【功效】

鳳菇即平菇，有降低膽固醇、降血壓，防止血管硬化的功效。豆腐脂肪少，有利軟化血管。

此湯肉質(zhì)肥厚，營養(yǎng)豐富。鮮香滑潤，味道比較清淡適口。具有減少血脂、降低血壓、降低膽固醇、抗癌等功效。患有冠心病、肥胖癥、糖尿病、高血壓、高血脂、高膽固醇的老年人，應(yīng)多吃此類菜。

熗冬筍

【材料】

凈冬筍300克，胡蘿卜末10克，味精、香油、醬油、鮮筍湯、姜末各適量。

【操作】

1.將冬筍洗好切片，放入碗中，加入少許鮮筍湯，上籠蒸約1小時，取出，瀝去湯汁，裝盤。

2.將鮮筍湯、醬油、味精放入凈鍋中，燒熱調(diào)成汁，澆在熟冬筍片上，再撒上胡蘿卜末、姜末，淋上香油即可出鍋裝盤。

【功效】

冬筍性味甘寒。《本草綱目拾遺》稱其：“通血脈，利九竅，化痰涎，消食脹。”重在冬筍含有豐富的植物纖維素，在體內(nèi)不被吸收產(chǎn)熱，無形中降低了體內(nèi)熱量貯備。纖維素在胃腸道停留的時間短，干擾了營養(yǎng)的吸收，帶走了部分脂肪，有利于減肥。

筍鮮味濃郁，可吃筍喝湯。

筍扒冬瓜

【材料】

冬瓜300克，竹筍罐頭250克，精鹽、黃豆芽湯、味精、濕淀粉、豆油各適量。

【操作】

1.把罐頭打開，取出竹筍切成條，碼在盤子里；將冬瓜洗凈切成條，放入沸水鍋中焯透，撈出，放入涼水中浸泡，再撈出瀝干水，與竹筍碼在同一盤中。

2.炒鍋加入豆油燒熱，加精鹽、黃豆芽湯燒沸，再把盤子里的冬瓜條、竹筍條一起下鍋煨燒，見湯汁濃稠時，用濕淀粉勾芡，點入味精推勻，即可出鍋裝盤。

【功效】

竹筍含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、糖類以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C，屬于低糖、低脂肪、多纖維食品，可以促進(jìn)腸道蠕動，去積食，幫助消化，防便秘，對肥胖癥患者有減肥作用，人稱減肥佳品。

冬瓜是一種減肥食品。其不含熱能，脂肪少，食后可將體內(nèi)脂肪轉(zhuǎn)化為熱能，肥胖人食之可以體瘦輕健，有利減肥。《食療本草》說冬瓜：“欲得體瘦轉(zhuǎn)健，則可長食之；若要肥，則勿食之。”可見其減肥作用之大。冬瓜還含有豐富的維生素C，故可減肥，實為健美佳品。

以上二者組成菜肴，菜鮮、脆，有黃豆芽湯的鮮香味，是理想的減肥菜肴，肥胖癥患者應(yīng)常食此菜。

扒冬瓜條

【材料】

冬瓜500克，料酒、精鹽、香油、濕淀粉、味精、蔥末、姜末、豆油各適量，黃豆芽湯150克。

【操作】

1.將冬瓜洗凈去皮，去籽瓤，切成長條，放入沸水鍋中焯透撈出，用涼水投涼，碼在盤中。

2.炒鍋放豆油，燒熱后放入姜末、蔥末煸炒，出香味，再加入料酒、精鹽、味精、黃豆芽湯，推入冬瓜條，燒沸后用濕淀粉勾芡，淋入香油，推勻后裝盤即成。

【功效】

冬瓜是減肥食物。因冬瓜產(chǎn)熱量低，體內(nèi)貯存的脂肪必定要代謝產(chǎn)生能量，供應(yīng)身體所需，久之，體內(nèi)貯留脂肪便會減少。冬瓜所含維生素C豐富，它可延緩人體衰老，潤膚，還能促進(jìn)膽固醇的代謝，減少脂肪在體內(nèi)的積聚。所以說，冬瓜是減肥之佳品。

此菜具有冬瓜軟爛，湯味香濃的特點。

豆芽豆腐湯

【材料】

黃豆芽250克，豆腐200克，雪里蕻100克，蔥花、精鹽、味精、豆油各適量。

【操作】

1.把雪里蕻洗凈，切丁；黃豆芽去皮，洗凈；豆腐切丁。

2.鍋內(nèi)加豆油燒熱，放入蔥花煸炒，再放入黃豆芽，炒出香味時加適量水，用旺火燒開，待豆芽酥爛時，放入雪里蕻丁、豆腐丁，改小火燉燒10分鐘，加入精鹽、味精再燒段時間即可出鍋裝盤。

【功效】

豆芽含蛋白質(zhì)和維生素較高。豆腐含有豐富蛋白質(zhì)、多種氨基酸。

此菜清淡，咸香，有滋養(yǎng)、潤膚、健身的作用。常食此種菜可對高血壓、高血脂、肥胖癥、動脈硬化有輔助治療作用。

赤豆鯉魚

【材料】

鯉魚1條（約重1000克），赤豆100克，草果8克，陳皮8克，花椒、蔥、精鹽、姜、白糖、香油、花生油各適量。

【操作】

1.將鯉魚去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈。

2.將赤豆、草果、陳皮、花椒洗凈后塞入魚腹中，或?qū)⒊喽诡A(yù)先煮一下，再裝入魚腹中。

將魚放入蒸缽里，加上糖、姜、蔥、鹽、花生油，再注入適量清水，上籠蒸1小時，魚熟入味即可出籠，淋上香油即成。

【功效】

草果性溫，味辛，有燥濕、散寒、祛疾的作用，能治脾胃受寒而引起的食欲不佳、嘔吐和脹滿等。陳皮性溫，味辛苦，有理氣健胃、燥濕化痰的作用。此二味為調(diào)理脾胃燥濕的中草藥。

鯉魚有減肥作用。赤豆含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、鐵、磷等。中國醫(yī)學(xué)認(rèn)為赤豆味甘、酸，性平，能清熱利水，祛濕排毒，利水消腫。《食療本草》稱赤豆有“久食瘦人”的作用。

鯉魚與赤豆合用，并配以草藥，其減肥作用更強(qiáng)，可有效地治療肥胖癥，也可以作為心臟病、肝硬化腹水、腎臟性水腫等癥的食療菜肴食用。

陳皮兔肉

【材料】

兔肉750克，陳皮40克，食鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、花生油各適量。

【操作】

1.將兔肉切成3厘米方塊，放進(jìn)開水鍋中稍煮，撈出。蔥、姜、蒜切片待用。辣椒切3厘米長節(jié)。

2.鍋中放油燒熱，將花椒、辣椒下鍋，待辣椒炒至深紅色、出香味時，放入蔥、姜、蒜，烹入醬油、料酒，添湯（水），多于兔肉二指為宜，再把兔肉、陳皮、味精、精鹽一同下鍋，燒開，移至小火慢燒，待兔肉燒爛，揀凈辣椒即可。

【功效】

陳皮理氣燥溫，下氣消痰。兔肉補中益氣，涼血解毒，止渴健脾。兔肉內(nèi)含豐富的營養(yǎng)，可稱為“美容肉”。對心血管與肥胖病有輔助治療作用。

蘆筍扒冬瓜

【材料】

蘆筍250克，冬瓜300克，蔥末、姜絲、精鹽、味精、淀粉、香油各適量。

【操作】

1.將罐頭蘆筍放在盤內(nèi)；冬瓜削皮，洗凈，切長條塊。

2.入沸水中燙透，涼水浸泡瀝水，與蘆筍、精鹽、蔥、姜一起煨燒30分鐘。

3.放入味精，濕淀粉勾芡，淋入香油即可。佐餐食。

【功效】

清熱利水，滋補健身，減肥。適用于肥胖癥。