張仲景當歸生姜羊肉湯的食療研究與應用

【摘要】“當歸生姜羊肉湯”由醫圣張仲景創制并記載于醫學經典《金匱要略》中，是治療虛寒腹痛等雜病的經典名方。本方藥物組成簡單，僅羊肉、生姜、當歸三味，但功效獨特，溫中補血、調經散寒，被廣泛用于治療多種血虛內寒病癥，堪稱“藥物之精，醫方之祖”。由于該方具有藥食兩用的特點，因而也用于血虛內寒者、婦女產后的養生保健，更是成為冬季驅寒補虛的經典藥膳。本文介紹當歸生姜羊肉湯的出處、功效、配伍原則，并從養生保健的角度，探討該方在養生保健中的現代研究和應用。

【關鍵詞】當歸生姜羊肉湯；養生保??；張仲景

 

“當歸生姜羊肉湯”由醫圣張仲景創制并記載于醫學經典《金匱要略》中，是治療雜病的經典名方。本方藥物組成簡單，僅羊肉、生姜、當歸三味，但臨床應用非常廣泛，且為藥食兩用之方，堪稱“藥物之精，醫方之祖”。

《金匱要略》“腹滿寒疝宿食病脈證治第十”記載：“寒疝腹中痛，及脅痛里急者，當歸生姜羊肉湯主之?！薄皨D人產后病脈證治第二十一”記載：“產后腹中?痛，當歸生姜羊肉湯主之；并治腹中寒疝，虛勞不足?！?/p>

《金匱要略》還詳細記載了該方的藥物用量和煎服法：“當歸三兩、生姜五兩、羊肉一斤，上三味，以水八升，煮取三升，溫服七合，日三服”。不同癥狀還可進行藥物加減，“若寒多者，加生姜成一斤；痛多而嘔者，加橘皮二兩、白術一兩。加生姜者，亦加水五升，煮取三升二合，服之。”

當歸生姜羊肉湯充分體現了仲景制方注重食療法，善于將藥食搭配共同組方，以食物協助藥物發揮效力，既能治愈疾病，又可顧護脾胃，這為后世食療法的發展奠定了基礎。

1．當歸生姜羊肉湯的臨床研究

當歸生姜羊肉湯中當歸味甘辛溫，入肝、心、脾經，可補血和血、調經止痛、潤腸通便，故能補、能走、能通。《本草綱目》曰：“當歸能治頭痛，心腹諸痛，潤腸胃、筋骨、皮膚，治癰疽，排膿止痛，和血補血。”生姜味辛微溫，入肺、脾、胃經，發表散寒、通陽，故能散、能通?！度杖A諸家本草》曰：“生姜者，治心腹痛也?！鄙洚敋w入厥陰散血中之寒，同時可辟除羊肉之膻味。羊肉為血肉有情之品，味甘溫，助元陽、補精血、益勞損、療肺虛?！督饏T要略心典》云：“羊肉者，補虛益血也?！比幒嫌茫a而不膩，溫而不燥，共奏補虛生血、溫經散寒止痛之功，用于治療血虛有寒的寒疝、脅痛和婦女產后血虛里寒的腹痛以及虛勞不足等癥，效果顯著。

《素問》記載：“形不足者，溫之以氣，精不足者，補之以味?！碑敋w生姜羊肉湯以血肉有情、甘溫厚味之羊肉為主藥，配以補血活血之當歸、散寒通陽之生姜，溫中補血、調經散寒，適用于婦女血虛寒凝之月經不調，月經推遲，血虛經少，血枯經閉，痛經，經期頭痛，寒疝，乳脹，子宮發育不良，胎動不安，習慣性流產，產后腹痛，頭暈，面色蒼白等癥；也用于血虛內寒者的養生保健。在冬令時節，該方也被廣泛應用于養生進補，成為冬季風靡的養生藥膳。

現代實驗研究結果提示，當歸生姜羊肉湯可能通過激活棕色脂肪組織，增加非寒戰性產熱，避免過強的應激反應。有實驗結果顯示，當歸生姜羊肉湯能顯著延長白鼠在寒冷中的生存時間、在缺氧情況下的生存時間，并且顯著提高白鼠在寒冷刺激后腎上腺內膽固醇的含量。現代臨床應用上，多用于女性經期、產后及惡露等失血后的調護，以及治療胃十二指腸潰瘍、凍瘡、疝氣、頭暈、血小板減少性紫癜等 (1)。用于多發性神經炎以及頻發室性早搏，均取得滿意療效 (2) (3)。治療產后痛風 (4)、產后身痛 (5)、產后巨幼紅細胞性貧血 (6)，以及消化性潰瘍、腸道易激綜合征、枕大神經痛 (7)；還有報道當歸生姜羊肉湯可以防凍瘡 (8)。

2．當歸生姜羊肉湯的養生研究

（1）食材研究

中醫學認為羊肉性味甘、溫，有益氣補虛、溫中暖下的功效。李東垣指出：“補可去弱，人參、羊肉之屬是也。人參補氣，羊肉補形?！敝嗅t學有關羊肉的這些認識得到了現代科學研究證實。研究表明，羊肉富含蛋白質、碳水化合物、維生素B等，所含的鈣、鐵也明顯高于豬肉、牛肉。羊肉所含脂肪尤其豐富，100g中高達28.8g，遠遠超過雞、鴨、魚肉。食用羊肉所產熱量也大大超過牛肉，所以從古至今一直把羊肉作為補陽御寒的最佳食品。因此，長期食用羊肉可以補充熱量和人體必需的營養成分，不僅使人長氣力、耐饑寒，而且豐富的蛋白質還能有效地消除疲勞，提高人體的免疫功能，起到強身防病的作用。

當歸具有補血活血、調經止痛、潤腸通便的功效?，F代研究顯示，當歸含有揮發油、有機酸、氨基酸、維生素、微量元素等多種物質，能顯著促進機體造血功能，具有升高紅細胞、白細胞和血紅蛋白含量以及增強免疫功能、抗炎、抗輻射、抗癌、抗氧化等作用。

生姜既是烹調不可缺少的調料，也是作用廣泛的中藥，可以溫中散寒、發汗解表。現代研究證明，生姜含揮發油、姜辣素等，能刺激胃黏膜，促進消化液分泌，具有良好的健胃功效，可以改善食欲，增強消化功能，還能促進血液循環，使全身產生溫熱的感覺。

由此可見，當歸生姜羊肉湯除了傳統所認為的補養精血、溫陽散寒的功效之外，還具有豐富的營養價值，有利于強身健體、提高免疫功能、消除疲勞、改善貧血、增進食欲以及抗炎、抗輻射、抗癌、抗氧化等多種保健功效。

（2）功效研究

冬季天氣寒冷，人體容易遭受寒邪侵犯，出現怕冷、手腳冰涼、精神疲乏等氣血不足癥狀，常服當歸生姜羊肉湯無異于一劑大補良方，其補益效果好而無毒副作用。雖說當歸生姜羊肉湯被稱作女人溫陽補血要方，但活血補血對男人同樣重要，尤其是老年人隨著年齡增長，腎陰、腎精匱乏，氣血、精液暗耗，應適時補充。因此，無論男女老幼，只要是屬于身體虛寒、氣血不足的病證，都可以將當歸生姜羊肉湯作為保健藥膳。如果氣短、乏力等癥狀明顯，還可加入補氣的黨參、黃芪，這就是《濟生方》所載的當歸羊肉湯。

有研究報道，當歸生姜羊肉湯用于婦女產后調養效果極好。中醫多主張婦女產后用生化湯以解血脈之凝滯，意即祛瘀生新。實際上產婦在生產過程中或用力失當，或產后留血，雖有郁瘀之血，但又耗傷津血，故必虛中挾實，最宜用當歸生姜羊肉湯，服后大多數產婦的惡露能在1～2周內干凈，腹痛消失。此湯用全當歸，既能補血損之虛，又能破血郁之瘀。當歸的水提物能促使子宮收縮排瘀，而當歸的揮發成分又能使子宮肌肉松弛，有利于子宮的休整。當歸的其他成分尚能促使蛋白合成，有利于子宮組織增生與恢復等。生姜溫中健胃，并可制羊肉之腥臊之味。它含有姜辣素，能刺激心血管，使血管擴張，血流加快，全身溫熱，并能增強胃腸蠕動與消化液的分泌及小腸吸收功能。羊肉為甘熱之品，補中益氣，除含高蛋白外，又是一種滋補強壯品，并含較多的鈣與鐵，有利于貧血的再生恢復。因此，本方能有較理想的調養效果。

（3）制作方法

當歸生姜羊肉湯的制作方法為：將羊肉洗凈，剔去筋膜，入沸水鍋內焯去血水后，撈出晾涼，切成約5cm長、2cm寬、1cm厚的條備用。當歸、生姜用清水洗凈后順切大片，紗布松松地包住捆扎好。取凈鍋（最好是砂鍋）摻入清水適量，然后將切成條的羊肉下入鍋內，再下當歸和生姜，先用大火煮開，打去浮沫，再用微火煨2小時左右至肉爛即可熄火，加鹽調味即可食用。吃肉喝湯，如伴飲少量溫黃酒則效果更佳。

當歸生姜羊肉湯的功效和味道與用料的比例關系密切。書中原方的用量為當歸45g、生姜45g、羊肉500g，這樣做出來的肉湯溫補效果明顯。但其中當歸的藥味太濃，不易被一般人接受，因此作為虛寒體質調理的藥膳時，建議用當歸20g、生姜30g、羊肉500g比較合適。

（4）使用禁忌

當歸生姜羊肉湯也有禁忌證。當歸氣清香濃厚，入心、肝、脾經，有補血和血、調經止痛、潤燥滑腸之功效，腸胃功能弱，濕阻中滿、不思飲食及大便溏泄者慎服，孕婦亦應慎用。羊肉屬于腥膻發物，有可能使患有皮膚病、過敏性哮喘者舊病復發或新病加重，故不宜食用。平時怕熱、容易上火、口腔潰瘍、手足心熱的人，以及虛火過旺、外感時邪所致感冒、發熱、咽喉疼痛、腹瀉初愈、痰火較重者，也不宜食用。

【參考文獻】

(1)張家禮，陳國權，李敬孝.金匱要略[M].北京：中國中醫藥出版社，2004

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(3)謝東霞.當歸生姜羊肉湯加味治療頻發室性早搏88例.山西中醫，2002；18（5）：17-18

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(6)李明州，王彩霞.當歸生姜羊肉湯治療產后巨幼紅細胞性貧血120例[J].中國實用鄉村醫生雜志，2007（8）：37-38

(7)宋傳榮.當歸生姜羊肉湯治驗舉隅[J].江蘇中醫藥，2005（7）：32

(8)伏新順.防凍瘡喝當歸生姜羊肉湯[J].農家之友，2011（2）：54