《本草綱目》養(yǎng)生經(jīng)：食物的“四性”

食物的“四性”，是指食物具有寒、熱、溫、涼四種性質(zhì)。因?yàn)闆鰞H次于寒，溫與熱性質(zhì)相近，所以實(shí)際上是寒涼、溫?zé)醿蓚€(gè)方面的性質(zhì)。此外還有平性食物，其寒熱性質(zhì)不太明顯。這里的寒、涼、溫、熱不是指食物的溫度，而是指食物進(jìn)入人體后發(fā)揮的作用。簡(jiǎn)單說(shuō)，吃后讓人感覺(jué)到熱的食物是熱性的，吃后讓人感覺(jué)到寒冷的食物是涼性的。

一、溫?zé)嵝允澄?

一般來(lái)說(shuō)，溫?zé)嵝允澄锞哂袦刂猩⒑⒀a(bǔ)火助陽(yáng)等作用。例如，一個(gè)畏寒、脘腹冷痛的人，在食用生姜、胡椒、大蔥等食物以后，其癥狀得到緩解和消除，這就表明這種食物具有溫?zé)嵝再|(zhì)。

根據(jù)其作用強(qiáng)弱，通常又把溫?zé)嵝允澄锓譃闇匦允澄锖蜔嵝允澄飪纱箢?。常?jiàn)的溫性食物有谷類中的高粱、糯米等，蔬菜中的韭菜、生姜、大蔥、洋蔥、大蒜、芥菜等，水果中的桂圓肉、杏、荔枝、栗子、桃、柑橘、橙、大棗等，畜禽肉中的牛肉、豬肝、豬肚、雞肉等，水產(chǎn)品中的蝦、鱔魚、鰱魚等，以及花茶、烏龍茶、烏梅等。常見(jiàn)的熱性食物有蔬菜中的辣椒、蠶豆、香菜等，肉類中的羊肉、狗肉、鱒魚、鹿肉等，以及花椒、胡椒、干姜、芥子、小茴香等。

一般來(lái)說(shuō)，陽(yáng)虛、畏寒以及感受風(fēng)寒的人宜選用溫?zé)嵝允澄铩?

二、寒涼性食物

一般來(lái)說(shuō)，寒涼性食物有清熱瀉火、解毒的作用，如一個(gè)發(fā)熱、口渴的人，在食用西瓜、黃瓜、香蕉等食物以后，其癥狀可以減輕或消除。

根據(jù)其作用強(qiáng)弱，通常又把寒涼性食物分為涼性食物和寒性食物兩大類。常見(jiàn)的涼性食物有谷類中的小米、大麥、小麥、蕎麥、薏苡仁等，蔬菜中的黃瓜、冬瓜、白菜、油菜、芹菜、竹筍、菠菜、蓮藕、蘿卜等，水果中的梨、香蕉、西瓜、芒果等，肉蛋中的鴨肉、兔肉、田雞、鴨蛋等，水產(chǎn)品中的鯧魚、黃魚、黑魚、龜肉等，以及菊花、茶葉、豆腐等。常見(jiàn)的寒性食物有蔬菜中的竹筍、冬瓜、苦瓜、荸薺、苦菜等，水果中的柚子、甘蔗、柿子、桑葚等，水產(chǎn)品中的蟹、田螺、紫菜、海藻、海帶等，以及綠豆、食鹽、淡豆豉、醬等。

一般來(lái)說(shuō)，陰虛、體熱、內(nèi)火偏重及感受風(fēng)熱者宜選用寒涼性的食物。

三、平性食物

平性食物性質(zhì)平和，介于寒涼與溫?zé)嶂g，不溫也不涼，具有健脾、開胃、補(bǔ)益身體的作用，一般人都可食用。

常見(jiàn)的平性食物有谷薯中的粳米、玉米、花生、芝麻、地瓜等，豆類中的黃豆、豇豆、黑豆、赤小豆等，蔬菜中的土豆、卷心菜、芋頭、胡蘿卜等，果品中的葡萄、蓮子、百合等，肉蛋中的豬肉、豬肺、豬心、豬腎、豬蹄、雞蛋等，水產(chǎn)品中的青魚、鯉魚、鯽魚等，以及平菇、香菇、銀耳、黑木耳、白砂糖、燕窩等。

平性食物適宜于一般體質(zhì)者，寒性病證、熱性病證的人都可選用。尤其適宜雖是虛證但不宜通過(guò)補(bǔ)益方法調(diào)理的亞健康者，或雖是實(shí)證但不宜采用清瀉方法調(diào)理的亞健康者。

《本草綱目》養(yǎng)生經(jīng)：食物的“五味”

這里的“味”并不是指食物的口味，而是食物功效之味，即以味來(lái)代表食物的某種性質(zhì)和作用。例如，動(dòng)物的內(nèi)臟、肉類，實(shí)際上并無(wú)甜味，但由于具有滋養(yǎng)補(bǔ)益作用，所以把它標(biāo)示為甘味。海帶、紫菜、蛤蜊、海蜇等，本身并無(wú)咸味，但由于有軟化堅(jiān)硬、消散腫塊等作用，故把它標(biāo)示為咸味。也就是說(shuō)，食物味的標(biāo)示，反映的是食物所具有的功效。

根據(jù)食物功效的不同，一般將食物分為酸、苦、甘、辛、咸“五味”。

一、酸味食物

一般具有收斂、固澀、止瀉作用的食物，大多屬于酸味性質(zhì)的。常見(jiàn)的酸味食物有蔬菜中的馬齒莧、番茄、荸薺等，水果中的檸檬、山楂、橘、柑、柚、橙子、木瓜等，以及赤小豆、烏梅、醋等。

酸味食物比較適宜于情緒急躁、久咳、多汗、久泄、久痢、尿頻以及遺精等患者食用。另外，酸還有生津止渴、助消化的作用，如楊梅、醋等就具有生津止渴、助消化的作用。

二、苦味食物

具有清熱、燥濕、健胃、止咳平喘等作用的食物，大多是屬于苦味性質(zhì)的。常見(jiàn)的苦味食物有苦瓜、苦菜、卷心菜、香椿、杏仁、白果、桃仁、海藻、淡豆豉、荷葉、茶葉、豬肝等。

苦味食物較適宜于熱病煩渴、中暑、目赤、瘡瘍浮腫等患者食用。例如，苦瓜能清熱、健胃；萵苣能清熱利尿、通乳等。

三、甘味食物

大凡具有補(bǔ)益氣血、調(diào)和脾胃、緩和疼痛、滋潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)等作用的食物，大多是屬于甘味性質(zhì)的。例如，蝦、雞等具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用，能治療各種虛證；山藥、大棗能補(bǔ)氣健脾；甘草、飴糖能緩和疼痛、調(diào)和藥性，所以它們都是甘味的。

常見(jiàn)的甘味食物有很多，例如，谷薯類中的大米、玉米、小米、大麥、小麥、白薯等，豆類中的綠豆、黑豆、赤小豆、黃豆等，蔬菜中的白菜、菠菜、芹菜、番茄、蓮藕、茄子、黃瓜、南瓜、冬瓜、胡蘿卜等，水果中的蘋果、梨、葡萄、西瓜、桃、荔枝、芒果、香蕉、大棗等，肉類中的豬肉、豬心、豬肚、牛肉、羊肉、雞肉、鵝肉等，水產(chǎn)品中的鯧魚、青魚、鳙魚、鰱魚、黃魚、鯉魚、鯽魚等，以及黑木耳、蘑菇、銀耳、白砂糖、蜂蜜、牛奶、豆腐等，這些食物都是甘味食物。

甘味具有補(bǔ)益強(qiáng)壯的作用，氣虛、血虛、陰虛、陽(yáng)虛等患者較適合食用。

四、辛味食物

具有發(fā)汗解表、行氣、活血、化濕、開胃等作用的食物，大多是屬于辛味性質(zhì)的。例如，生姜能發(fā)汗，韭菜能暖胃、增進(jìn)食欲，胡椒能開胃，所以它們都是辛味的。此外，日常生活中常見(jiàn)的辛辣、芳香類食物，如辣椒、蔥、洋蔥、蒜、芥子、芥菜、香菜、白蘿卜等，也都是辛味的。

一般來(lái)說(shuō)，感受風(fēng)寒或風(fēng)熱的人，可適當(dāng)選擇辛味食物以利于外邪逸散；因寒凝氣滯引起胃痛、腹痛、痛經(jīng)者，可選擇辛味食物以利于行氣散寒止痛；風(fēng)寒濕患者也應(yīng)選擇辛味食物，以辛散風(fēng)寒、溫通血脈。

五、咸味食物

具有軟堅(jiān)散結(jié)、瀉下等作用的食物，大多是屬于咸味性質(zhì)的。常見(jiàn)的咸味食物有小米、大麥、豬肉、豬腎、豬血、豬心、豬蹄、海蟹、海參、鯉魚、龜肉、莧菜、海帶、紫菜、大醬、食鹽等。

咸味食物較適宜于痰熱咳嗽、小兒積滯、大便燥結(jié)以及體內(nèi)結(jié)節(jié)、腫塊等患者食用。例如，海帶能消痰軟堅(jiān)，海蛤能清肺化痰、軟化堅(jiān)硬、消散結(jié)塊。

綜上所述，每種食物都有其特定的性味，不同的性味對(duì)身體的作用和功效不同。所以，什么情況下該吃什么食物是有講究的，只有掌握了食物的四性和五味，才能做到“越吃越健康”。

《本草綱目》養(yǎng)生經(jīng)：食物的“五色”

在中醫(yī)學(xué)理論中，五臟與五行相應(yīng)，肝屬木，心屬火，脾屬土，肺屬金，腎屬水；以飲食保健方面而言，五色（青、赤、黃、白、黑）食物，也分別對(duì)應(yīng)五行（木、火、土、金、水），所以也對(duì)五臟有不同的滋補(bǔ)作用。

綠色食物——天然的腸胃“清道夫”

綠色的食物多見(jiàn)于蔬菜，例如，各種綠葉菜（菠菜、西洋菜、空心菜、油麥菜等）、苜蓿、西藍(lán)花、青椒、青豆、絲瓜、青瓜等。而在水果中，時(shí)而也能見(jiàn)到綠色的影子，例如，綠色的獼猴桃、番石榴、橄欖、青蘋果、青梅、綠葡萄等。此外，眾多草本植物更是自然呈現(xiàn)盎然綠色，如綠茶、薄荷、蘆薈等。

綠色食物蘊(yùn)含了大量人體必需的礦物質(zhì)以及膳食纖維，以及有利于肝臟健康的葉綠素和多種維生素，被譽(yù)為“生命元素大本營(yíng)”。另外，它們還能保持體內(nèi)的酸堿平衡，在壓力中強(qiáng)化體質(zhì)。常吃綠色食品還可以舒緩精神壓力，并能預(yù)防偏頭疼等疾病。除此之外，綠色食物還為人體提供多種健康保護(hù)。

·綠色植物含有大量葉綠素，可有效地清體排毒，改善血液質(zhì)量和減少身體異味。

·綠色植物含有大量的纖維素，能清理腸胃，防止便秘，減少直腸癌的發(fā)病。

·綠色植物含有豐富的葉酸，可有效地消除血液中過(guò)多的同型半胱氨酸，從而保護(hù)心臟健康。

·綠色植物富含鈣質(zhì)，某些綠色食物含鈣量比牛奶還多，常食利于強(qiáng)健骨骼。

·綠色植物含有大量的植物營(yíng)養(yǎng)素，具有強(qiáng)大的抗氧化功能。如豐富的葉黃素和玉米黃質(zhì)，保護(hù)眼睛免受紫外線的損害。而存在于十字花科蔬菜（西藍(lán)花、卷心菜等）中的異硫氰酸酯，可刺激肝臟加快對(duì)體內(nèi)致癌物的降解。

紅色食物——養(yǎng)心、強(qiáng)體質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)

在天然食物中，紅色食物主要是動(dòng)物性食物和一些蔬菜、水果、豆類等植物性食物。

動(dòng)物性紅色食物主要是豬、牛、羊、雞、鴨、鵝肉等各種肉類、禽類和魚類以及豬、牛、羊、雞、鴨、鵝血等。紅色動(dòng)物性食物含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素A、維生素D、B族維生素等以及人體必需的鐵、銅、鋅等微量元素，海產(chǎn)和魚類還含有豐富的碘。動(dòng)物性紅色食物富含的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，在人類蛋白質(zhì)來(lái)源中為不可取代的一類，但畜肉所含脂肪則多為飽和脂肪酸，多食對(duì)人心血管有不利的一面；而動(dòng)物性紅色食物中的禽類和魚類所含脂肪則是不飽和脂肪酸，尤其魚類含長(zhǎng)鏈較多的不飽和脂肪酸，多食對(duì)人的神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)起著重要的保護(hù)作用。

植物性紅色食物主要是蔬菜、水果、干果，有番茄、胡蘿卜、大棗、紅豆、西瓜等。植物性紅色食物富含維生素A、B族維生素、維生素C、維生素D和胡蘿卜素、鐵、鋅、銅等微量元素以及果膠等。例如，大棗所含維生素C極豐富；胡蘿卜所含營(yíng)養(yǎng)素很全面而又豐富，含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和微量元素都較多，尤其所含胡蘿卜素為蔬果之冠。

紅色食物一般具有溫滋補(bǔ)身、補(bǔ)血功能，并能給人以醒目、興奮的感覺(jué)，能刺激神經(jīng)系統(tǒng)，提高食欲。

黃色食物——維生素的天然源泉

黃色食物富含維生素C，而維生素C是最好的抗氧化劑，具有延緩皮膚衰老的功能，黃色食物如玉米和香蕉等是很好的垃圾清理劑，因?yàn)橛衩缀拖憬队袕?qiáng)化消化系統(tǒng)與肝臟的功能，同時(shí)還能清除血液中的毒素。

除了維生素C之外，黃色食物還富含維生素A和維生素D。維生素A能保護(hù)視力、胃腸黏膜，預(yù)防胃炎、胃潰瘍等疾病的發(fā)生。維生素D有促進(jìn)鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進(jìn)而收到壯骨強(qiáng)筋之功效，對(duì)兒童佝僂病、中老年骨質(zhì)疏松癥等常見(jiàn)病有防治作用。

有研究稱，多食黃色食物還可促進(jìn)女性荷爾蒙分泌。人體會(huì)分泌75種以上的激素，它們?cè)谌梭w中扮演著各自的角色，體內(nèi)荷爾蒙濃度高的女性比荷爾蒙濃度低的同齡女性看起來(lái)年輕很多。研究發(fā)現(xiàn)，平時(shí)的一日三餐中，經(jīng)常吃一些黃色的食物，可以增強(qiáng)脾胃功能，改變寒性體質(zhì)，利于代謝功能的增強(qiáng)，保持女性荷爾蒙的分泌能力。

黃色食物主要包括黃豆、花生和核桃等干果類，其他代表食物有菠蘿、竹筍、玉米、香蕉、南瓜、藕、檸檬、黃花菜、橘子、橙子、木瓜、枇杷、白果等。

黃色食物對(duì)人的食欲有促進(jìn)效應(yīng)，使人感覺(jué)味濃而爽口。另外，黃色的食物能幫助培養(yǎng)開朗的心情，同時(shí)讓人集中精神。

白色食物——減肥、降火的法寶

在天然食物中，白色食物主要是指谷類食物，還包括菱角、蓮藕等淀粉類食物，以及冬瓜、甜瓜、竹筍、花菜、萵筍、豆腐、牛奶等。

粳米、面粉、甘薯等白色食物，主要成分是淀粉，在體內(nèi)可分解為葡萄糖，是人體的結(jié)構(gòu)成分和能量的主要來(lái)源。粗米和粗面粉中，其B族維生素含量可與紅色食物相當(dāng)。此外，白色食物給人一種質(zhì)潔、鮮嫩的感覺(jué)，常食之對(duì)調(diào)節(jié)視覺(jué)與安定情緒有一定作用，對(duì)于高血壓、心臟病患者益處也頗多。通常來(lái)說(shuō)，白色食物如豆腐、牛奶等是鈣質(zhì)豐富的食物，所以，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，平時(shí)經(jīng)常吃一些白色食物能讓我們的骨骼更健康。

也有人認(rèn)為，白色食物能幫助減肥。這是因?yàn)?，橙色、橘色、紅色、金黃色等亮麗色彩的食物可以刺激人的食欲，如果你的餐桌上有這類顏色的食物，你就會(huì)不知不覺(jué)地多吃幾口，這樣很容易為肥胖埋下隱患。就拿吃水煮魚來(lái)說(shuō)，只看一看就非常有食欲了，雖然吃魚不會(huì)增肥，但是吃了辣椒就會(huì)開胃，胃口好了，別的食物也會(huì)多吃，脂肪則在不知不覺(jué)中累積。而乳白色、白色的食物，例如豆腐、茭白等對(duì)食欲有一定的抑制作用。除此之外，白色食物大多為低熱量食品，甚至是超低熱量食品，而且食物纖維含量豐富，幫助腸道排泄廢物，對(duì)減肥大有幫助。

白色食物還能防燥降火。中醫(yī)認(rèn)為，解除燥熱多用潤(rùn)法，而根據(jù)五行五色的原理，不妨多吃一些白色食物。做菜時(shí)，可以選擇白蘿卜、白菜、冬瓜、百合、銀耳、蓮藕、蓮子等。其中，白菜、蘿卜這兩種大眾化蔬菜功效最好，可謂是最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的滋補(bǔ)品了。白蘿卜含有多種維生素和礦物質(zhì)，其中維生素C的含量比梨和蘋果高出8～10倍；而白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，可預(yù)防因燥熱導(dǎo)致的皮膚干燥，其中的纖維素還可促使腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。吃水果時(shí)，梨則是“補(bǔ)水之王”，不但能夠增加水分的攝入，還有利于補(bǔ)充維生素。但要注意的是，腸胃寒涼的人應(yīng)少吃一些白色食物。

黑色食物——抗癌、抗衰老的先鋒

黑色食物是指含有天然黑色素的動(dòng)植物食品，無(wú)論是動(dòng)物還是植物，由于含有天然黑色素，其色澤均呈烏黑或深褐色。如黑米、黑芝麻、黑木耳、香菇以及烏雞等。