第4章 不老藥只是傳說,吃對才能健康長壽(3)
- 《本草綱目》對癥養生飲食宜忌大全
- 張俊莉
- 4873字
- 2016-11-23 09:38:07
現代營養學認為,黑色食物的營養與保健功效是十分明顯的。據測定,黑米中含有人體需要的18種氨基酸,還含有含量很高的鐵、鈣、錳、鋅等微量元素與天然色素,經常食用可顯著提高人體血色素和血紅蛋白的含量,對心血管系統起保健作用,且有利于兒童發育、健腦與產婦病后體質衰弱者的康復。
黑色食品的保健功效除與其所含的三大營養素、維生素、微量元素有關外,其所含黑色素類物質也發揮了特殊的積極作用。如黑色素具有清除體內自由基、抗氧化、抗衰老、降血脂、抗腫瘤、美容等作用。營養專家認為,黑色食品不僅給人們質樸、味濃、壯實的食欲感,而且經臨床實踐證明:經常食用這些食物,可調節人體生理功能,刺激內分泌系統,促進唾液分泌,有促胃腸消化與增強造血功能,提高血紅蛋白含量,并有滋膚美容、烏發作用,對延緩衰老也有一定功效。
科學研究證實,有24種黑色食物具有抗癌作用,其中尤以甲魚、海參、黑棗、黑木耳、醬油等為佳。據分析,甲魚體內存在著大量的酶,在其血液中的白細胞更是含量很高,科學家將甲魚粉喂食接種了癌細胞的老鼠,30天后每天喂食50克甲魚粉的老鼠體內的癌細胞腫塊減少了30%,研究人員還發現,甲魚殼也有抗癌的效果,很適合腫瘤患者食用。海參是一種滋補強壯劑,從海參中提取的刺參黏多糖對多種癌癥均有一定療效,特別是對腺癌療效更佳。除此之外,黑棗含有豐富的維生素,有極強的增強體內免疫力的作用,并對賁門癌、肺癌、吐血有明顯的療效。
紫色食物——不可或缺的營養食品
紫薯、紫土豆、紫玉米、紫扁豆——家庭主婦到超市和菜市場逛逛就會發現,越來越多的紫色食物來到了我們身邊。這些“紅得發紫”的食物可不是徒有漂亮的外表,在營養專家眼里,紫色正是我們中國人餐桌上最缺的一道色彩。營養專家建議大家,為了保持營養平衡,一定要想辦法補充紫色食物。
紫色從來都是高貴的象征。紫色的食物,像藍莓、李子、紫甘藍、黑加侖、茄子、紫葡萄等,則會給你帶來健康。美國《美好飲食》雜志援引美國營養健康中心的一項最新調查顯示,經常食用紫色蔬菜的成年人,很少有高血壓以及膽固醇超標,同時也很少超重。
紫色蔬菜中含有最特別的一種物質——花青素。花青素除了具備很強的抗氧化能力、預防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外,其改善視力、預防眼部視疲勞等功效也被很多人所認同,長期使用電腦或者看書的人群應多攝取。紫色食物中,藍莓是花青素含量之冠,紫色胡蘿卜、紫葡萄位列其后。
此外,紫色食物還富含人體必需的微量元素硒,硒與人體的健康密切相關,不僅具有較強的抗氧化作用,最突出的就是其能有效提高人體的免疫力,而且硒在防癌抗癌方面的功效更是顯著。
對于想減肥的人來說,也要適當多吃紫色食物,這是由于紫色食物也能適當抑制食欲。除此之外,紫色食品還是男人的最愛,例如,洋蔥就是著名的壯陽食品。紫色的葡萄更是為皮膚的養護和心臟的健康立下了汗馬功勞,因為葡萄中富含維生素B1、維生素B2,能加速身體的血液循環。
藍色食物——控制食欲就找它
藍色的食物并不常見,除了一些漿果類以外,一些白肉的淡水魚也屬于藍色的食物。營養專家指出,藍色對于神經系統具有放松的作用,人們在看到藍色食物時血壓和食欲都會降低。所以,藍色食物絕對有助于減肥。它能使大腦分泌拒食的激素,不僅讓食欲大減,同時也會讓進食的速度變慢,容易產生飽腹感。
除此之外,藍色食物還具有抗衰老的作用。研究發現,純粹的藍色食物(很少,一般指海藻食品),抗氧化能力最強,可以延緩甚至轉化部分衰老癥狀。
值得注意的是,雖說藍色的食物有鎮定作用,但吃得太多也會適得其反,因為冷靜過度會令人情緒低落。為避免失控,進食藍色食物時,可以放點橙色的食物,如用香橙之類伴碟,便保證不會有問題了。
現代營養學對飲食搭配的驗證
膳食結構要合理,飲食就要多樣化。每頓飯都要吃幾樣食物,這就提出了食物搭配問題。食物搭配有很多講究,搭配得好,食物營養能得到增強,能使某些營養素易于被人體吸收,味道也會更加鮮美可口;搭配不好,營養成分會被破壞或抵消,甚至發生不良反應,產生毒性物質,這不僅減少了食物的營養價值,還能對食用者造成傷害。下面我們就簡要說明一下食物搭配的禁忌。
一、含鐵食物的搭配禁忌
鐵是預防營養性貧血的營養素,日常飲食中含鐵豐富的食物有很多,如牛奶、動物血和肝臟、豬肉、雞蛋、大豆、甘蔗、海藻、黑木耳、番茄、油菜、莧菜、薺菜、芹菜等。食用這些食物時不能同時飲紅葡萄酒或茶,因紅葡萄酒和茶中含單寧酸,能阻止人體對鐵的吸收。另外,含鐵豐富的食物忌與含纖維素多的蔬菜(如芹菜、蘿卜、紅薯等)搭配,因纖維素會影響人體對動物肝臟、蛋黃、大豆等食物中鐵質的吸收。
二、富含草酸食物的搭配禁忌
含草酸高的食物(如菠菜、莧菜、荸薺、春筍等)忌與含鈣、鐵豐富的食物(如排骨、筒子骨、肘子等)搭配。因這兩類食物搭配,往往菜中的草酸在烹調時會與帶骨肉中的鈣或鐵發生系列反應,結合成難消化、難吸收的草酸鐵、草酸鈣,從而失去了對鈣、鐵的利用,降低了帶骨肉的價值。同樣的道理,豆腐忌與蔥搭配。
三、富含維生素B1食物的搭配禁忌
富含維生素B1的食物有全谷類、黃豆、赤小豆、綠豆、豌豆、蠶豆、毛豆、紅薯、土豆、山藥、香菜、雪里蕻等,這些食物忌與牡蠣、田螺、蛤蜊等貝殼類食物搭配。因牡蠣、田螺、蛤蜊等軟體動物內臟中含硫胺酸酶,它能分解其他食物中所含的硫胺素(維生素B1),使其受到破壞,從而降低食物的營養價值。
四、酸堿性食物的搭配禁忌
健康人血液的酸堿度在7.35~7.45 之間,呈恒定的弱堿狀態。酸堿度的變動,直接影響全身功能。機體利用血液的緩沖物質和腎、肺的調節機制,使血液保持弱堿性,以利于心臟和神經發揮其正常功能。而食物的恰當搭配,也有助于調節酸堿平衡。一般食物按其元素成分和體內代謝產物可劃分為酸性食物和堿性食物。肉、禽、蛋、魚、蝦、牡蠣、花生、蠶豆、核桃、大米、小麥、大麥、蕎麥、玉米、黑棗等食物及其制品,硫、磷、氯等元素含量較高,在體內代謝可產生酸性物質,所以稱為酸性食物。蔬菜如韭菜、白菜、蘿卜、青菜、芹菜等及水果(李子、梅子除外)和大豆、豆腐、香菇、松菇、海帶、牛奶等含鉀、鈣、鈉、鎂等元素較高,代謝后產生堿性物質,所以稱為堿性食物。單純酸性食物或單純堿性食物搭配,就會破壞體液的酸堿平衡,對人體健康不利。只有將酸性食物與堿性食物互相搭配,才有利于健康。
另外,在民間長期流傳很多搭配方面的禁忌,都是人們長期的生活經驗總結出來的。但應注意其中一些搭配禁忌由于沒有經過科學的論證,在沒有得到可靠的結論之前,還是謹慎對待為好。
總之,我們提倡科學飲食,希望人們不要盲亂飲食,凡不宜相配搭的食物就應當分開來食,注重合理配餐、進食,改善營養結構,重視發揮食物營養的協同作用,提高營養價值,避開食物間搭配禁忌,趨利避害,保障健康。
認識你的體質,根據體質下菜單
所謂“體質”,指的就是機體素質,是指人體秉承先天(指父母)遺傳,同時受后天多種因素影響,所形成的與自然、社會環境相適應的功能、形態上相對穩定的固有特性。它反映機體內陰陽運動形式的特殊性,這種特殊性由臟腑盛衰決定,并以氣血為基礎。
祖國醫學一貫重視對體質的研究,最早的記載是在兩千多年前成書的《黃帝內經》,后來,張仲景、王叔和、孫思邈等醫學大家都對體質學說進行了深入的探討,并應用在臨床實踐中,強調營養補充必須要根據人的體質不同而有所區別。
2009年4月9日,《中醫體質分類與判定》標準正式發布。該標準是我國第一部指導和規范中醫體質研究以及應用的文件,書中將中國人的體質分為了九個類型。體質影響著我們的健康,要想有一個好身體,就應該了解體質特征,而當我們了解了各種體質的特征后,就可以進行飲食調理,從而來指導人們科學飲食。
一、陰虛體質
陰虛體質的人大多體形偏瘦,體內陰液虧少,經常會感到口燥咽干、手足心熱。擁有這種體質的人大多性情急躁,外向好動,性格活潑。陰虛體質的人耐寒不耐熱,平時喜愛喝冷飲,容易出現失眠、精神不振等癥狀。
在陰虛者的體內,就如同有一個小火爐一樣,隨時都在蒸發著體內的陰液,所以陰虛體質者平時應該多食用甘涼滋潤的食物,這樣可以滋補肝腎,如糯米、瘦豬肉、豬蹄、鴨肉、鵝肉、鱉、烏龜、黑魚、海參、海蜇、雞蛋、豆腐、金針菇、枸杞、藕、冬瓜、苦瓜、絲瓜、黃瓜、西瓜、石榴、葡萄、荸薺、生梨、蘋果、甘蔗、燕窩、百合、銀耳、黑芝麻、蜂蜜等都是很不錯的滋陰食品。
而對于那些會損耗陰液的烤炸、辛辣或性溫燥烈的食物,如狗肉、羊肉、雀肉、獐肉、鍋巴、炒花生、炒黃豆、炒瓜子、爆米花、荔枝、桂圓肉、佛手柑、楊梅、大蒜、韭菜、芥菜、辣椒、薤白、生姜、砂仁、肉桂、蓽撥、草豆蔻、花椒、白豆蔻、大茴香、小茴香、丁香、薄荷、白酒、香煙、紅參、肉蓯蓉、鎖陽等要忌食或少食;高熱量的巧克力等食物也盡量不要食用,同時還要戒除煙酒。
適當服用一些中藥藥膳對于陰虛體質者也是十分有益的,比如銀耳、燕窩、冬蟲夏草、阿膠、麥冬、玉竹、百合可使皮膚光潔,減少色斑。到了秋天,空氣很干燥,用沙參、麥冬、玉竹、雪梨煲瘦豬肉,對陰虛者是上等的療養食物。
二、陽虛體質
陽虛體質的人一般不會擁有結實的肌肉,他們往往畏寒怕冷、手足發涼。這種體質的人大多性格沉靜、內向。他們往往喜歡比較熱的飲食,平時容易精神不振,身體容易出現腫脹、泄瀉、風寒感冒等病癥。
陽虛體質的人平時應多食用溫熱性的食物,有利于為身體補充陽氣。溫熱性的食物包括:荔枝、榴蓮、櫻桃以及桂圓肉、板栗、大棗、核桃、腰果、松子等果品;生姜、韭菜、辣椒、南瓜、胡蘿卜、山藥、黃豆芽等蔬菜;羊肉、牛肉、狗肉、鹿肉、雞肉、蝦、黃鱔、海參、鮑魚等肉食;還有麥芽糖、紅茶、花椒、姜、茴香、桂皮等調味品。
陽虛體質者受寒性明顯食品的影響較大。在飲品方面,冰鎮飲料、冰鎮果汁和新鮮椰子汁都屬于生冷飲品;水果和蔬菜方面,則包括柑橘、柚子、香蕉、西瓜、甜瓜、火龍果、馬蹄、梨子、柿子、枇杷、甘蔗、苦瓜、黃瓜、絲瓜、芹菜、竹筍;其他像綠豆、綠茶、海帶、紫菜、田螺和螃蟹等也都屬于寒性食物。少吃這些食物有利于保住體內的陽氣。如果非吃不可的話則要注意,一是要量少;二是可以配溫熱食物;三是蔬菜盡量不要涼拌生吃,最好在開水中燙一下或者進行燉、蒸、煮后再吃。
三、氣虛體質
氣虛體質的人性格較為內向,平時不喜歡冒險,這種人說話語音低弱,氣短懶言,很容易便會感到疲乏,也很容易出現精神不振、出汗等生理特征。這種人耐受風、寒、暑、濕的能力較強,平時容易患感冒、內臟下垂等病,并且病后康復緩慢。
氣虛體質在飲食方面要注意忌冷抑熱,平時最好多吃一些甘溫補氣的食物,如粳米、糯米、小米等谷物都有養胃氣的功效。山藥、蓮子、黃豆、薏仁、胡蘿卜、香菇、雞肉、牛肉等食物也有補氣、健脾胃的功效。人參、黨參、黃芪、白扁豆等中藥也具有補氣的功效,用這些中藥和具有補氣的食物做成藥膳,常吃可以促使身體正氣的生長。
中年女性是較為常見的出現氣虛癥狀的人群,平時可常吃大棗、南瓜,多喝一些山藥粥、魚湯等補氣的食物,注意攝入各種優質蛋白,對補氣都大有好處。氣虛往往和血虛同時出現,因此在注重補血的同時,更要注意補氣,以達到氣血平衡。
除此之外,氣虛者還要注意,山楂、大蒜、蘿卜纓、香菜、蕪菁、胡椒、蓽撥、紫蘇葉、薄荷、荷葉等耗氣食物是不適合食用的,如果過量食用的話,體質會變得越來越糟糕。
四、痰濕體質
痰濕體質的人體形肥胖,腹部肥滿松軟。這種人的性格比較溫和、穩重,大多數痰濕體質的人都比較善于忍耐。他們經常會出現面部皮膚油脂較多、多汗、胸悶、痰多、口黏膩或甜等癥狀,同時還很喜歡進食肥甘甜黏的食物。痰濕體質的人對于梅雨季節以及濕重環境的適應能力較差。
對于痰濕體質的人來說,正是太多的大魚大肉、精米白面造成了體內的痰濕,要想改變體質,必須要逆向而行,吃些適量的粗糧。
玉米、小米、紅米、紫米、高粱、大麥、燕麥、蕎麥等都屬于粗糧。除了這些谷物,還有很多豆類,比如黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蕓豆、蠶豆等;另外,像紅薯、土豆、山藥也屬于粗糧。有些蔬菜比如芹菜、韭菜,也都富含豐富的膳食纖維。