乾隆與清宮壽桃丸

清宮壽桃丸，原名“蟠桃丸”，為昔日清宮御用藥膳，是清朝89歲“古稀天子”乾隆的養身保健秘方。

制法：

用驢腎、鹿腎、狗腎、人參、天冬、麥冬、枸杞子、地黃、當歸、益智（鹽制）、酸棗仁（炒）、分心木（炒焦）等13味，熬制而成。

用法：

口服，每次酌量，1日2次。

功效：

補腎生精，益元強壯。用于肝腎精血不足、氣血兩虧者。可治腎虛衰老所致頭暈疲倦，記憶力衰退，腰膝酸軟，耳鳴耳聾，眼花流淚，夜尿多，尿有余瀝等癥。

驢腎、鹿腎、狗腎可補腎益精；人參能補氣生血，增強人體免疫功能，提高大腦機能，增強智力及記憶力；益智仁溫脾，暖腎，收攝精氣；生地清熱養陰、涼血、潤燥；枸杞子補腎益精，養肝明目；當歸補血、活血、調經、潤腸；天門冬養陰潤燥，清肺止咳；胡桃肉溫補肺腎，潤腸通便。

乾隆與龍井蝦仁

“龍井蝦仁”，龍井翠綠欲滴，蝦仁白嫩晶瑩，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。

舊時，有寒食節不舉火的風俗，節后舉火稱“新火”。這個時候采摘炒制的龍井茶葉，正是“明前”茶（寒食后二日是清明節），屬茶中的最佳品。龍井茶素有色綠、香郁、味甘、形美“四絕”著稱，并被列為貢品。河蝦被古人譽為“饌品所珍”，不僅肉嫩鮮美、營養豐富，且有補腎、壯陽、解毒之功效。

據說，有一次乾隆下江南，微服遨游西湖。時值清明，當他來到龍井茶鄉時，天忽下大雨，只得到一位村姑家避雨。村姑用新采的龍井、炭火燒制的山泉沏茶呈上，乾隆大悅，便想帶一點回去品嘗，可又不好開口，便偷抓了一把，藏于便服內的龍袍里。待雨過天晴告別村姑，繼續游山玩水，直到日落，口渴腸饑，在西湖邊一家小酒肆入座，點了幾個菜，其中有炒蝦仁。點好菜后他忽然想泡茶解渴，于是他一邊叫店小二，一邊撩起便服取茶。小二接茶時見乾隆的龍袍，嚇了一跳，趕緊跑進廚房面告掌勺的店主。店主一聽圣上駕到，極為恐慌，竟將小二拿進來的龍井茶葉當蔥段撒在炒好的蝦仁中。誰知乾隆嘗了此菜，禁不住連聲稱贊：“好菜！好菜！”

后來，御醫認為此菜有滋補功效，便將其列入皇帝養生食譜之中。從此這盤忙中出錯的菜，便成為聞名遐邇的美饌佳肴。

制法：

活大河蝦2斤，龍井新茶少許，雞蛋1個，紹酒、精鹽、淀粉各適量，熟豬油2斤。

1.將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反復洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分，放入碗內，加鹽、蛋清，用筷子攪拌至有黏性時，放入干淀粉拌和上漿。

2.取茶杯一個，放上茶葉，用沸水泡開（不要加蓋），放一會兒，濾出部分茶汁，剩下的茶葉和汁待用。

3.炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并迅速用筷子炒散，取出，倒入漏勺瀝油。

4.炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。

用法：

作佳肴食用，可多食。

功效：

補腎壯陽、開胃，營養豐富，可抗衰老。

嘉慶與炒香螺

香螺生活在淡水中，肉質鮮美，含有人體所需的各種氨基酸。民謠說“一口香螺王十里香，忘記姓李還是姓張”。據說清代嘉慶皇帝曾欽點香螺為宮廷御菜，至今史逾百年。

制法：

香螺三斤，咸菜心一兩，紅椒一粒，香菇二錢，熟筍二兩，香油、蔥頭、胡椒、紹酒、雪粉、魚露各少許。醬碟：醬油、醋。

把香螺打破去殼，除去腸和尾，洗凈，切成球形。香菇切片，咸菜切片，紅椒切絲待用。將螺肉抹上雪粉水，入鍋用熱油炸后撈出，把筍花、咸菜片、香菇片、紅辣椒、蔥頭一起下鍋翻炒，再加入香油、魚露、胡椒、紹酒調味，用雪粉水勾薄糊淋上即成。

用法：

每日適量食用。

功效：

健腎，滋陰壯陽，長肝、健脾。《本草綱目》說，其味甘，無毒，對目赤、肝火及腸胃等疾病有藥膳功能，聰耳明目，可使人肌膚潤澤，精力旺盛，不易衰老。

道光與文樓蟹黃湯包

江蘇淮安蟹黃湯包是楚州傳統名吃。楚州河下古鎮文樓，歷來是文人騷客集聚之處。清道光初年，文樓店主采用武樓酵面串湯肉包的技術工藝，改創水調面湯包。

據說，道光皇帝南巡時，曾品嘗蟹黃湯包，龍顏大悅，夸道：“真乃人間第一鮮呀！”更有詩贊曰：“桂花飄香菊花黃，文樓湯包人爭嘗。皮薄蟹黃餡味美，入喉頓覺周身爽?！?

每當螃蟹上市，食客爭去文樓品嘗，店里供不應求。諺云：“文樓湯包，吃得等不得?！?

制法：

以肉皮、雞丁、蟹黃、蝦米、海參、竹筍等20多種原料制成脂膏狀包入薄面皮。經籠蒸熟，膏餡即化為液態，包子呈半透明狀。

用法：

食時拌以香醋、姜末和香菜，先輕咬小口吸湯。

功效：

營養豐富，具有補肝腎、生精血之功效。

宮廷補品蟲草燉老鴨

鴨歷來是人們愛吃的家禽之一。宋徽宗趙佶不僅喜食鴨脯，更嗜好鴨掌。相傳“甫里鴨羹”即為唐代文學家陸龜蒙創制。大文豪曹雪芹愛食烤鴨，曾對友人說：“若有人欲快睹我書（指紅樓夢）不難，惟日以南酒（紹興酒）燒鴨享我，我即為之作書?！?

蟲草燉老鴨曾是宮廷常用補品。御醫認為，此菜可助腎陽，益精血，滋陰補虛。方中一偏于補陽，一偏于補陰。

制法：

老公鴨1只（約2斤），冬蟲夏草12根，鹽適量，蔥2根，姜10～15片，料酒4大匙。

1.將老鴨洗凈，放沸水中氽燙后撈出，夾凈細毛。

2.冬蟲夏草洗凈，與鴨子、蔥、姜、料酒一起放入陶鍋或沙鍋中。

3.加入浸沒鴨子的清水，上籠蒸或直接用小火煨，至鴨肉酥透。

4.加鹽、調料調味即可。

用法：

空腹溫熱食用。

功效：

冬蟲夏草，能生精髓、補腎氣、補肺氣，達到平補陰陽，有“南方人參”稱譽。而鴨的營養價值也較高。明代李時珍在《本草綱目》中說，鴨甘，大寒，無毒。鴨肉有清肺解熱，滋陰補血之功。清李漁說“諸禽尚雌，而鴨獨尚雄”，“諸禽貴幼，而鴨獨貴長”。養生學家也有“爛煮老雄鴨，功效比參芪”之說。冬蟲夏草與鴨肉共燉，稱為“合蒸大補”清補結合，即可食用、又可療疾，為病后調理、體弱虛損之保健食療，是一味營養價值高、滋補強壯之藥膳佳肴。

宮廷藥酒期頤酒

此酒為清代宮廷著名藥酒，主治腎陽不振。

制法：

當歸、陳皮各四兩，黑豆半斤，紅棗一斤，肉蓯蓉、菟絲子各六兩，金釵、石斛、牛膝、枸杞子各四兩，淫羊藿六兩，仙茅半斤，無灰好黃酒三十斤，好燒酒七十斤。

將上藥制為粗末，裝入絹袋，浸于上述兩種酒中，封固容器，隔水加熱，然后取出，埋于土中七日，取出后便可飲用。

用法：

每次酌量，早晚各1次。

功效：

此方可見清代名醫項天瑞匯纂的《同壽錄》。期頤酒可以說就是百歲養生酒。酒中枸杞子、菟絲子、肉蓯蓉補腎益精；淫羊藿、仙茅溫腎助陽，強筋健骨；當歸、紅棗、黑豆補血養血；枸杞子、牛膝養肝補血；石斛養胃氣、益胃陰，助紅棗、黑豆補脾陰；陳皮芳香醒脾，加于諸補藥之中，可避免膩滯之弊；枸杞子、菟絲子、石斛又有養肝明目之功；酒能助陽活血，祛風通絡。主治腎陽不足，精血虧虛，頭暈目眩，視物昏花，腰膝無力，小便頻數，余瀝難盡。如冬季倍感寒冷，手足不溫者，可酌加肉桂與酒中飲用。

宮廷珍品鹿茸

鹿自古以來就被人們視為吉祥長壽的象征。遠在漢代，即有“鹿身百寶”之說，民間用鹿產品向皇帝進貢，皇帝也用鹿產品作祭祀。據明代大醫學家李時珍所著的《本草綱目》記載，鹿茸、鹿角、鹿角膠、鹿角霜、鹿血、鹿腦、鹿尾、鹿腎、鹿筋、鹿脂、鹿肉、鹿骨、鹿齒、鹿髓等都可入藥。

鹿茸是雄鹿的尚未角質化或稍角質化的幼角（亦稱袋角）的干燥制品。鹿茸作為名貴中藥，在《神農本草經》中即已收錄?！侗静菥V目》說：鹿茸“氣味甘溫無毒、益氣壯志、生精補髓、養血益陽、強筋健骨，治一切虛損癥”。

歷代宮廷都把鹿茸視為益壽延年的最佳良藥。乾隆皇帝的延壽醫方“健脾滋腎壯元方”中有鹿茸，慈禧太后的長壽方“培元益壽膏”中有鹿茸，就連為慈禧熬制的膏藥中也少不了鹿茸。

制法：

1.鹿茸酒

鹿茸半錢，山藥6錢，白酒1斤。

取鹿茸、山藥（切片）裝入紗布袋內，扎緊袋口。取白酒1斤，將紗布袋放入酒瓶內蓋好蓋，封口，浸泡7天即成。每次半兩，每日1～2次飲用。

2.鹿茸枸杞豬腰湯

鹿茸2錢，枸杞子5錢，豬腰2個（去內膜，切碎）。

將豬腰放入鍋中，加生姜小炒至熟，與鹿茸、枸杞子放入鍋內隔水燉熟，調味即成（進食時可加半匙白酒）。每星期可食用一兩次。

3.肉蓉鹿茸雞湯

雞肉約1斤，肉蓯蓉、熟地、菟絲子、山萸肉、遠志、淮山、鹿茸各少許。

雞肉洗凈、斬塊，與鹿茸一齊放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋、置鍋內用文火隔水燉，備用。

將肉蓯蓉、熟地、菟絲子、山萸肉、遠志、淮山分別用清水洗凈，一齊放入鍋內，加水煎汁，湯成去渣留汁，把藥湯沖入雞湯中，調味供用。

4.鹿茸水鴨湯

水鴨1只，鹿茸少許，生姜3片。

水鴨剖凈，去內臟，洗凈斬件；生姜刮去皮，洗凈切片。將以上備用料一起放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲，調味供用。

5.川芎鹿茸羊肉湯

羊肉3兩，鹿茸片、川芎、鎖陽各適量，紅棗6粒。

羊肉洗凈，用開水拖過，切塊；川芎、鎖陽、紅棗（去核）分別用清水洗凈，備用。

將備用料一齊放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲，去渣調味，食肉飲湯。

用法：

適量食用或飲用。

功效：

補腎陽、益精血。用于腎陽不足、陽痿、肢冷、腰瘦、小便清長、精衰、血少、消瘦乏力等癥。

宮廷核桃鴨子

此菜為宮廷常用的養生食譜，御醫認為可強腎補虛。

制法：

老鴨1只，核桃仁4兩，荸薺3兩，雞肉泥2兩，蛋清、玉米粉、料酒、鹽、食油、蔥、生姜、油菜末各適量。

1.將老鴨宰殺后用開水氽一遍，裝入盆內，加入蔥、生姜、食鹽、料酒少許，上籠蒸熟透取出晾涼，去骨，把肉切成兩塊。

2.把雞泥、蛋清、玉米粉、料酒、鹽調成糊。

3.把核桃仁、荸薺剁碎，加水糊內，淋在鴨子內膛肉上。將鴨子放入鍋內，用溫油炸酥，瀝去余油，用刀切成長條塊，放在盤內，四周撒些油菜末即可。

用法：

佐餐食用。

功效：

補腎固精，溫肺定喘，潤腸。適用于腎虛咳嗽、腰痛、陽痿、大便燥結等癥。鴨肉味甘、咸、性微涼，能補陰益血，清虛熱。核桃仁味甘，性溫，能補腎助陽，潤腸通便。荸薺味甘，性寒，能清熱生津，化痰消積，補腎溫肺，化痰止咳。

宮廷補品豇豆粥

講究粥食，是宮廷藥膳的一大特點。在《皇帝節次照常膳底檔》中，便記載著清朝皇帝每頓膳食都有幾種粥。如薏仁米粥、豇豆粥等。

制法：

豇豆4兩，粳米2兩，精鹽少許，素油少量，清水適量。

1.將豇豆摘洗干凈，切成寸段。粳米淘洗干凈，用鹽稍腌。

2.取炒鍋上火，放入油燒熱，下豇豆煸炒后取出。

3.取鍋放入清水、粳米，先用旺火煮沸后，再改用小火煮至粥將成，加入豇豆，略煮即成。

用法：

以鹽調味后進食。早晚各1碗。

功效：

補腎固精，補氣健脾。適用于脾胃虛弱，泄瀉吐逆，腎虛遺精，小便頻數。每日早晨空腹進食，尤能補益腎氣。

宮廷耐老酒

帝王養生，常飲保健酒，此酒為歷代宮廷必備。制法可見宋《太平圣惠方》。

制法：

生地黃半兩，枸杞子半斤，滁菊花半斤，糯米5斤，細曲4兩。

先將生地黃、枸杞子、滁菊花搗成碎末，置于藥鍋中，加水，煎取一半，倒入凈器中，等冷備用。次將細曲搗成細末。糯米洗凈蒸煮。瀝半干，待冷后和入細曲末，然后倒入凈器中，與藥汁攪拌均勻，加蓋密封，置保溫處發酵。21日后，壓濾去糟渣，裝瓶備用。

用法：

口服。每次空腹溫服少許，每日3次，以效為度。

功效：

滋肝腎，補精髓。主治因肝腎不足引起的頭暈目眩，須發早白，腰膝酸軟。方中生地黃性味甘寒，歸心、肝、腎經，能養陰生津，補肝益腎。《神農本草經》謂其“主折跌絕筋，傷中。逐血痹，填骨髓，長肌肉”。枸杞子性味甘平，歸肝、腎、肺經。有滋補肝腎、明目、潤肺的功效?！渡褶r本草經》謂其能“補益精氣”?！妒朝煴静荨吩唬骸澳芤嫒?，去虛勞?！倍吲c能疏散風熱的白菊花釀成藥酒，能平和藥性，有滋養肝腎、補精髓、延年益壽的功效。