雨水

雨水為春季第二個(gè)節(jié)氣，在公歷2月19日前后入節(jié)，此時(shí)太陽到達(dá)黃經(jīng)330度。《月令七十二候集解》中提到：“正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春后繼之雨水。且東風(fēng)既解凍，則散而為雨水矣。”春季萬物始生，需要雨水的滋潤，而且隨著天氣的漸漸回暖，冰雪融化，降雨量逐漸增多，故取名為雨水。雨水節(jié)氣分為三候：“一候獺祭魚；二候鴻雁北；三候草木萌動(dòng)。”

1.雨水時(shí)節(jié)能吃洋蔥

雨水時(shí)節(jié)氣溫回升、冰雪融化、降水增多，有利于農(nóng)作物的種植和生長。雨水的應(yīng)季蔬果有以下幾種。

洋蔥：洋蔥性溫，味辛、甘。有祛痰、利尿、健胃潤腸、解毒殺蟲等功效。能刺激胃、腸及消化腺分泌消化液，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，可以用于治療消化不良、食欲不振。

豌豆：豌豆性平，味甘，無毒。具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效；主治腳氣、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。

甜豆：又叫荷蘭豆。能益脾和胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便。經(jīng)常食用對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴均有療效。它對增強(qiáng)人體新陳代謝功能也有重要作用。

草莓：性涼，味酸、甘。能清暑解熱，生津止渴，利尿止瀉，利咽止咳。對風(fēng)熱咳嗽、咽喉腫痛、夏季煩熱口干有療效。癌癥患者，尤其是鼻咽癌、肺癌、扁桃體癌、喉癌者宜食。

番石榴：番石榴營養(yǎng)豐富，維生素C含量高。果實(shí)具有治療糖尿病及降血糖的藥效，葉片也可治腹瀉。

雨水飲食要均衡以顧護(hù)脾胃陽氣

春季養(yǎng)脾的重點(diǎn)首先在于調(diào)暢肝臟，保持肝氣調(diào)和順暢，在飲食上要保持均衡，食物中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等要保持相應(yīng)的比例。雨水節(jié)氣應(yīng)忌辛辣、油膩食物，不得生食大蔥、大蒜，花生宜煮不宜炒。同時(shí)少食生冷之物，以顧護(hù)脾胃陽氣。

2.“女婿送節(jié)”——“紅帶帶”加“罐罐肉”

四川有些地方在雨水節(jié)氣有一個(gè)重要習(xí)俗，就是女兒給父母、女婿給岳父岳母送節(jié)。女婿送節(jié)的禮品通常是一丈二尺長的紅帶，如果是農(nóng)歷的閏年閏月，還要增加一對椅子。“紅帶帶”蘊(yùn)含著兩層意思：其一，嚴(yán)寒的冬季終于過去了，冬季陽消陰長，自然界萬物凋零，同時(shí)也是老人最難熬和過世最多的季節(jié)，現(xiàn)在大地回春，老人和自然界一樣又煥發(fā)出了新的生命力，女婿以此表示對老人長壽的美好祝愿；其二，春季也是疾病多發(fā)的季節(jié)，晚輩們也以此提醒老人多注意保養(yǎng)身體。

在送節(jié)的時(shí)候，不僅要帶上表示美好祝愿的紅帶帶，還要帶上另外一個(gè)典型的禮品——“罐罐肉”，就是用砂鍋燉一罐豬腳，里面配上黃豆、海帶、紅棗等，再用紅紙、紅繩把罐口封好。

女兒女婿將美好的祝愿和養(yǎng)生保健食品在雨水節(jié)氣送給父母，表達(dá)對父母辛苦養(yǎng)育之恩的感激之情。如果是新婚女婿送節(jié)，岳父岳母還要回贈(zèng)雨傘，為女婿出門奔波時(shí)遮風(fēng)擋雨，祝愿女婿人生旅途順利平安。這種家人團(tuán)圓、尊老愛幼、共享天倫之樂的美好和諧場景足以讓人愜意開懷，歡心舒暢，還可以生陽理氣、疏肝活血，正合春季養(yǎng)生之道！

“罐罐肉”

不要小看了這個(gè)“罐罐肉”，其用料是大有講究的。

首先來看豬腳，豬腳又稱豬蹄、豬手等，其性味歸經(jīng)和功效古代醫(yī)藥典籍多有記載，《本草綱目》云其“氣味甘咸，小寒，無毒”。《隨息居飲食譜》云其：“甘、咸，平。填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚。長肌肉，可愈漏瘍；助血脈，能充乳汁。較肉尤補(bǔ)。”

再來看黃豆，其營養(yǎng)價(jià)值很高，是天然食物中最受營養(yǎng)學(xué)家推崇的。黃豆性平、味甘，入脾、大腸經(jīng)，具有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效，對于脾氣虛弱、消化不良、腹脹羸瘦等癥狀都有良效，還可預(yù)防骨質(zhì)疏松、神經(jīng)衰弱、心臟病、冠狀動(dòng)脈硬化、腫瘤等。

然后來看海帶，海帶是褐藻的一種，生長在海底的巖石上，形狀像帶子，含有大量的碘質(zhì)，素有“長壽菜”、“海上蔬菜”、“含碘冠軍”的美譽(yù)，是一種保健長壽食品。中醫(yī)入藥時(shí)不叫海帶，叫昆布。《本草再新》云其“味苦，性寒，無毒”，入肝、胃、腎經(jīng)，具有消痰軟堅(jiān)、泄熱利水、止咳平喘、祛脂降壓、散結(jié)抗癌、延緩衰老之功效，可用于治療咳喘、水腫、高血壓、冠心病、肥胖病等疾病。由于海帶為寒性食物，脾胃虛寒者不宜多食。

最后來看看紅棗，自古以來被列為“五果”（桃、李、梅、杏、棗）之一。生棗不宜多食，我們所說的紅棗為成熟全赤曬干的棗，其性平、味甘，含有大量的蛋白質(zhì)、糖、有機(jī)酸、維生素及多種氨基酸等營養(yǎng)成分，有滋補(bǔ)脾土之效，是營養(yǎng)保健的佳品。常食紅棗可治療身體虛弱、神經(jīng)衰弱、脾胃不和、消化不良、咳嗽、貧血消瘦，并有養(yǎng)肝防癌之功效。

3.“占稻色”——爆米花占卜

大約自宋代開始，中國南部一些稻作地區(qū)在雨水節(jié)開始流行一種通過爆炒糯谷米花來占卜該年稻谷成色的民俗，此謂“占稻色”。此種卜法很簡單，就是把糯谷放在鍋中爆炒，爆出的米花越多越大，則預(yù)示著是年稻谷收成好，反之則意味著是年收成不好。元代婁元禮《田家五行》記載了當(dāng)時(shí)華南稻作地區(qū)“占稻色”的習(xí)俗：“雨水節(jié)，燒干鑊（huò，鍋），以糯稻爆之，謂之孛羅花，占稻色。”

據(jù)考證，以爆米花占卜應(yīng)起源于江南吳中一帶的歲時(shí)民俗。但是，吳中地區(qū)爆米花不在雨水節(jié)，而是在農(nóng)歷正月十三、十四，古書中有“農(nóng)歷正月十三，吳俗以糯谷入焦釜爆米花，謂之爆孛婁”的記載。在吳中地區(qū)，爆米花不僅僅用于占稻色卜收成，亦可用來預(yù)測人生之吉兇。明代李詡《戒庵老人漫筆》錄時(shí)人《爆孛婁》詩曰：“東入?yún)浅鞘f家，家家爆谷卜年華。就鍋拋下黃金粟，轉(zhuǎn)手翻成白玉花。紅粉佳人占喜事，白頭老叟問生涯。曉來裝飾諸兒女，數(shù)點(diǎn)梅花插鬢斜。”青年女子用爆米花來占卜自己美好的愛情，白發(fā)老人用爆米花占卜自己是否長壽。此詩足可看出當(dāng)時(shí)爆米花占卜流年風(fēng)俗之盛。清代時(shí)爆米花占卜的民俗仍然流行，但占卜之用漸漸淡化，爆米花已進(jìn)入人們的飲食生活，此俗漸漸演變成年終食用爆米花的習(xí)俗。

爆米花怎么做？

爆米花

材料：玉米粒100克，黃油或橄欖油10克，糖2大勺。

做法：鍋中加入黃油，小火熱化；加入玉米粒，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)大火，一只手按住蓋子，另一只手端起炒鍋不停搖動(dòng)（離火1厘米左右距離），之后能聽到噼啪噼啪的聲音；聽到聲音后，轉(zhuǎn)小火，重復(fù)上述動(dòng)作，持續(xù)3分鐘左右，聲音逐漸變小，聲音差不多消失后即可打開蓋子；這時(shí)玉米粒已經(jīng)爆成米花，立即加兩勺糖，然后用鏟子攪拌，待糖溶化后沾到爆米花上即可關(guān)火。

爆米花香脆可口，自己在家就可以動(dòng)手做。但是假如從外面購買的話，一定要購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的可微波加熱的袋裝產(chǎn)品。用微波爐崩出爆米花后，應(yīng)當(dāng)打開包裝袋，將爆米花充分通風(fēng)后再食用，以免吸入過多的香味劑揮發(fā)氣體。