立春

立春是一年中的第一個節氣，一般在公歷的2月3日至5日入節，此時太陽到達黃經315度。“立”是開始的意思，“春”是蠢動，表示萬物開始有生氣。立春象征著春天的開始，氣溫回升，萬物復蘇，大地回春。立春節氣的15天分為三候，即“初候東風解凍，二候蟄蟲始振，三候魚陟負冰”。東風送暖，大地開始解凍；慢慢地蟄居的蟲類感受到了春的暖意，開始蠢蠢欲動；隨著水面冰層的融化，水底的魚兒也開始浮到水面。氣候特點是春意萌發、春寒料峭。

1.立春可以吃菠菜和韭菜了

立春是二十四節氣之首，也是春天的開始。立春后的養生要護肝養陽，不宜劇烈運動，也不宜多食酸收之味，飲食上要多吃辛溫、甘潤的食物。立春的應季蔬果有以下幾種。

菠菜：菠菜擅于清理腸胃熱毒，性涼味甘，能養血、止血、斂陰、潤燥，因而可防治便秘，營養價值屬中等，而且各種營養含量均衡，還富含鉀等微量元素，具有較好的食療作用。

韭菜：韭菜的主要營養成分有維生素C、B族維生素、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質。還含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時能減少對膽固醇的吸收。

辣椒：辣椒中含有豐富的維生素C、β-胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀，辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險。

春筍：春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是膳食纖維含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。

香椿：香椿性平，味苦、澀，入肝、胃、腎經。具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效。主治瘡瘍、脫發、目赤、肺熱咳嗽等病癥。

菠蘿：菠蘿富含果糖、葡萄糖、蛋白質等營養物質，對降低心腦血管、糖尿病發病率有顯著成效，并有一定的抗癌效果。

2.“咬春”——嚼蘿卜、吃春盤、吃春餅

立春之日，中國有“咬春”之俗。清人專有《咬春詩》云：“暖律潛催臘底春，登筵（yán）生菜記芳辰；靈根屬土含冰脆，細縷堆盤切玉勻。佐酒暗香生匕梜（jiā，筷子），加餐清響動牙唇；帝城節物鄉園味，取次關心白發新。”立春日“咬春”，是在這一天吃一些春天的新鮮蔬菜，意在迎接新春的到來，當然亦有保健防病之功效。立春，是一年之中的第一個節氣，氣溫逐漸升高，人之陽氣步步升發，為讓身體順天應時，咬春所食之物都是具有辛甘發散特質的食物。人們喜歡吃蘿卜、韭菜等甜爽而微帶辣的食品，以散肝、護脾、升陽。

“咬春”指嚼蘿卜、吃春盤、吃春餅。大約從六朝開始，人們就在立春日食蘿卜、新韭、春餅、生菜等，稱為“春盤”。明代立春日時北京不僅要舉行盛大的迎春儀式，而且皇帝要在午門“賜百官春餅”，無論貴賤皆嚼蘿卜，名為“咬春”。清代北京新春日獻“春盤”，從士人到普通百姓都要殺雞割肉，做面餅，“而雜以生菜、青韭芽、羊角蔥，沖和合菜皮，兼生食水紅蘿卜，名曰咬春”（潘榮陛《帝京歲時紀勝·正月》）。這些食品中，除生菜外，其他的菜都有一種特殊的辛辣味。尤其是甜爽而微帶辣的蘿卜，是北京人冬春季節的時令食品。其中水紅蘿卜至今仍為北京人所喜愛，俗名“心里美”。陜西鳳翔人，也在立春日飲春酒、吃白蘿卜。

蘿卜似“小人參”

我們先來談談蘿卜。蘿卜是咬春必不可少的，立春日，再窮的人家也要買個蘿卜給孩子咬咬春。

蘿卜，又名萊菔（láifú）、羅服、蘿菔，自古就盛行。蘿卜入藥始見于南朝梁陶弘景之《名醫別錄》，其性平，味辛、甘，入脾、胃經，具有消積滯、化痰止咳、下氣寬中、解毒等功效。在我國民間，蘿卜有“小人參”之美稱，元代詩人許有香有詩句贊蘿卜云“熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滯，奇功真品題”。明代著名醫學家李時珍對蘿卜也極力推崇，主張每餐必食，他在《本草綱目》中提到蘿卜能“大下氣，消谷和中，去痰癖”，“練五臟惡氣”，“去邪熱氣”，“可生可熟，可菹（zū，腌漬）可醬，可豉（chǐ，發酵）可醋，可糖可臘，可飯，乃蔬菜中之最有利益者”。

民間多有關于蘿卜的俗諺，如“蘿卜上市，醫生沒事”，“蘿卜進城，醫生關門”，“冬吃蘿卜夏吃姜，不要醫生開藥方”，“蘿卜一味，氣煞太醫”，“吃著蘿卜喝著茶，氣得大夫滿街爬”，“蘿卜上市，郎中下市”等。

春盤，盤中盛上五種辛辣蔬菜

再來看看春餅、春盤。唐宋以后，立春之日有食春餅與生菜之俗。餅與生菜以盤裝之，即稱為春盤。此俗源于漢代，與六朝元旦之五辛盤也有一定聯系，故春盤亦稱辛盤、五辛盤。即在盤中盛上五種帶有辛辣味的蔬菜，作為涼菜食用。魏晉時期，元日有食五辛盤的風俗，意在嘗新。五辛盤中的五辛是指大蒜、小蒜、韭菜、蕓苔、胡荽（suī）五種蔬菜，食之以發五臟之氣。唐宋以后，立春吃春盤蔚然成俗，文學作品及各類史料中多有提及，如岑參《送楊千牛趁歲赴汝南郡覲省便成婚》詩云：“汝南遙倚望，早去及春盤。”杜甫《立春》詩云：“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。”宋人周密《武林舊事·立春》載：“后苑辦造春盤供進，及分賜貴邸、宰臣、巨珰，翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢。”《宋史·禮志》記載：“立春賜春盤。”

春盤中的新鮮蔬菜多為辛甘之物，具有升發陽氣之功效。其中韭菜是重要的一種。宋代詩人蘇東坡《送范德孺》云：“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。遙想慶州千嶂里，暮云衰草雪漫漫。”寫的是中原已經開始吃春盤了，而偏遠的慶州還是風雪彌漫。當中即重點提到韭菜。辛棄疾的《漢宮春·立春日》詞云：“春已歸來，看美人頭上，裊裊春幡。無端風雨，未肯收盡余寒。年時燕子，料今宵夢到西園。渾未亦、黃柑薦酒，更傳青韭堆盤。”亦重點提及春盤中的韭菜一物。

韭菜是春盤不可缺的

韭菜，蔥屬，其味道類似于蔥，又稱懶人菜、草鐘乳、起陽草、長生韭、壯陽草、洗腸草、扁菜等，是我國最古老的蔬菜之一。早春之韭鮮嫩碧綠，清香馥郁，自古以來一直被人們視為美味佳肴。我國現存最早的一部農事歷書《夏小正》中就有“正月囿有見韭”（正月里菜園里長滿了韭菜）的記述。《禮記》中云“豚，春用韭”，早在先秦時期人們已經將韭菜炒肉當作美味佳肴。《周禮·天官·醢（hǎi，用魚、肉制成的醬）人》記載天子每天的膳食：“共醢六十甕，以五齊七醢七菹（zū，腌漬）三臡（ní，帶骨的肉醬）實之。”“菹”就是腌菜，鄭玄注：“七菹：韭、菁、茆、葵、芹、箈、筍。”“韭菹”即腌韭菜，“菁菹”即腌韭菜花。

馬王堆出土的《十問》中記載文摯見齊威王，威王向文摯了解飲食之道，文摯主張“淳酒、毒韭”，之所以稱為“毒韭”是言明韭菜之藥性，因古人認為凡性味有偏之物皆有“毒”，可用以驅邪。文摯高度贊美韭菜曰：“后稷播耰（yōu，翻土），草千歲者唯韭，故因而命之。其受天氣也早，其受地氣也葆，故聶辟懹（ràng，害怕）怯者，食之恒張；目不察者，食之恒明；耳不聞者，食之恒聰；春三月食之，苛疾不昌，筋骨益強，此謂百草之王。”據《南齊書》記載，六朝的周颙終年常蔬食，文惠太子問其菜食何味最勝，周颙答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”民間素有“正月蔥，二月韭”之說，意指農歷二月后生長的韭菜最適合人體健康。

韭菜不但營養豐富，而且其藥用價值也很廣泛。韭菜，其根性溫，味辛，入肝、胃、腎經，有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀之功效；其葉性溫，味甘、辛、咸，入胃、肝、腎經，可溫中行氣、散瘀解毒；其種子性溫，味辛、咸，入肝、腎經，有補肝腎、暖腰膝、壯陽固精之功效。全韭可補腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止汗固澀，干呃逆。《本草拾遺》中提到，韭菜“溫中下氣，補虛，調和腑臟，令人能食，益陽”。明代李時珍謂其“葉熱根溫，功用相同。生則辛而散血，熟則甘而補中。入足厥陰經，乃肝之菜也。《素問》言心病宜食韭，《食鑒本草》言歸腎，文雖異而理則相貫。蓋心乃肝之子，腎乃肝之母，母能令子實，虛則補其母也”。立春時節，春寒尚存，此時多吃韭菜，可溫中行氣，溫腎暖陽，增進體力，促進血液循環，對于驅除體內寒氣大有裨益。春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能，多吃春韭可增強脾胃之氣，有益肝功能。

值得注意的是：韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾引宋代藥物學家寇宗奭（shì）之言曰：“（韭菜）多食則能昏神暗目，酒后尤忌”。引孟詵之言曰：“熱病后十日食之，即發困。五月多食，乏氣力。冬月多食，動宿飲，吐水。不可與蜜及牛肉同食。”現代醫學認為，有陽亢及熱性病癥的人不宜食用。另外，韭菜的膳食纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量膳食纖維刺激腸壁，往往易引起腹瀉。

立春這樣吃韭菜

韭菜炒肉

材料：韭菜200克，豬肉100克，蔥段、姜片、十三香、生抽、鹽各適量。

做法：①擇好韭菜，韭菜和豬肉分別洗干凈備用。②將韭菜切成段，將豬肉切成薄片。③鍋內放油，油熱加入蔥段、姜片煸香后，加肉片煸炒，并加入十三香、生抽。④將肉片炒至微黃，加入韭菜、鹽，略微翻炒即可。

功效：補腎溫陽，適用于輔助治療陽痿、早泄等。

韭菜炒雞蛋

材料：韭菜200克，雞蛋3個，鹽適量。

做法：①韭菜洗凈切段，雞蛋打散。②鍋置火上，加油燒熱，倒入雞蛋液煎熟后盛出備用。③原鍋加入油中火燒熱，加入韭菜，略炒后倒入雞蛋、鹽，翻炒幾下即可出鍋。

功效：健胃提神、溫補肝腎、助陽固精。

韭菜蝦粥

材料：韭菜、生蝦仁各30克，大米50克，蔥白、姜末、鹽各適量。

做法：①先將韭菜擇洗干凈，切成細末；生蝦仁洗凈去皮；大米淘洗干凈。②鍋置火上，加入適量清水，燒熱后下入大米。③燒沸后用小火煮至將熟時，放入蝦仁、韭菜末及鹽、蔥白、姜末調好味，煮至蝦熟米爛時，出鍋即成。

功效：此粥補腎壯陽。適用于腎陽虛所致的陽痿、腰痛等癥。

韭菜炒豬肝

材料：韭菜100克，豬肝120克，鹽適量。

做法：韭菜洗凈，切段，豬肝切片，將韭菜、豬肝同放入鐵鍋內大火炒熟即成。

功效：輔助治療夜盲癥。

3.“煨春”——吃春茶

煨春，即吃春茶。此俗流行于浙江溫州一帶，清光緒《永嘉縣志》記載：“家家燒樟（zhāng）葉，放爆竹，用欒（luǎn）實、黑豆煮糖茗，以定達陽氣。”乾隆《溫州府志》卷十四亦載：“至某時立春，則燒樟葉，燃爆竹，用欒實、黑豆煮糖茗，以宣達陽氣，名曰煨春。”清代郭鐘岳有《煨春》詩云：“太守堂前偃月田，立春偷種卜豐年。煨春燒得香樟葉，黑豆糖茶著意煎。”

春茶制作步驟

沐春茶

材料：綠茶500克，菌陳、萊菔子、代代花各15克，金銀花、炒山楂、淡竹葉各10克，甘草20克。

做法：①浸泡：取500毫升水浸泡上述草藥2小時。②煎藥：小火煎30分鐘后，將藥液倒入備用容器中，再加適量水小火煎30分鐘，將藥液倒入備用容器中，如此反復3次；將備用容器中的3次藥液混勻，繼續加熱濃縮至總藥液量的三分之一。③噴灑：待上述濃縮藥液涼涼后，倒入噴壺中，均勻噴灑在茶葉上，陰干（不可在太陽下直曬），再噴灑，再陰干，反復共7次。④炒茶：將陰干后的藥茶放入銅鍋，小火，用手不停翻炒至茶葉無水分，即可泡茶飲用。

功效：防春困、去火、護肝、預防感冒。

春茶制作各地大不同

據有關資料，舊時溫州人的春茶很講究，是將柚子切開，加上白豆（或黑豆）放在茶中飲食。后來改進了，是將一些食品放在“湯罐”中煨得爛熟，煨好春茶后，先敬祖先，后供家人鄰居們分食，稱為吃“春茶”。而所用之品各地有異，如蒼南地區用紅豆、紅棗、柑橘、桂花和紅糖合煮，瑞安地區則用朱欒、紅豆、黑豆、紅棗、薏米、紅糖、桂花等。民間認為吃了春茶，會明目益智。有《煨春茶》詩云：“煨春煨得眼睛光，煨卻目瞠老鼠娘。煨得貓兒強似虎，看他鼠輩敢跳梁。”另有《吃春茶》詩云：“大家快活吃春茶，紅豆黃柑糝（shēn）桂花。不吃春茶人瞢（méng，目不明）蠢，聰明透頂老人家。”

黑豆清熱解毒，春茶不能少

從春茶的制作可以看出來，春茶所用之物皆為味甘之品，正適宜春季食用，皆具食療價值，比如說黑豆就有很好的食療價值。

黑豆，豆科草本植物黃豆的黑色種子，又稱烏豆、黑黃豆，其色黑，形如人腰（腎），入腎經。中醫認為，其性平，味甘，無毒，有解表清熱、養血平肝、補腎壯陰、補虛黑發之功效。李時珍在《本草綱目》中云“豆有五色，各治五臟。惟黑豆屬水性寒，為腎之谷，入腎功多，故能治水消脹下氣，制風熱而活血解毒”，并有“李守愚每晨水吞黑豆二七枚……到老不衰”的記載。唐代陳藏器《本草拾遺》記載黑豆能“明目，鎮心，溫補。久服好顏色，變白，去風，不老”。清代趙學敏《本草綱目拾遺》言其“服之能益精補髓，壯力潤肌，發白復黑，久則轉老為少，終其身無痰病也”。《千金方》中載有用黑豆治身體浮腫的方子：“治身浮腫，烏豆一升，水五升，煮取三升汁，去渣，內酒五升，更取三升，分溫三服，不瘥（chài，病愈）再合服之。”最新的研究也證實，黑豆的確具有降血脂、抗氧化、養顏美容的功效。

紅糖也適合春季食用。紅糖是沒有經過精煉的蔗糖，它除了具備碳水化合物的功用可以提供熱能外，還含有微量元素，如鐵、鉻和其他礦物質等，營養價值比白砂糖高得多。紅糖性溫，味甘，入脾經，具有益氣、緩中、化食、補血破瘀等功效，可用以健脾暖胃、止疼、行血、活血散寒。

立春這樣吃黑豆

黑豆桂圓茶

材料：黑豆50克，桂圓30克，紅棗15個，紅糖適量。

做法：①將黑豆、紅棗洗凈，提前浸泡1小時。②將黑豆、紅棗、桂圓放入鍋中加水同煮。③待黑豆煮熟爛，加入紅糖，攪拌均勻即可。

功效：每天早、晚分食。補氣益脾，寧心安神，生津潤燥，對神經衰弱、失眠多夢、貧血、老年癡呆等疾病有療效。

黑豆核桃粥

材料：黑豆60克，核桃仁30克，大米50克。

做法：①黑豆、大米洗凈，提前浸泡1小時；核桃仁搗碎。②將黑豆、大米放入鍋中同煮，煮到熟爛。③放入核桃仁，攪拌均勻，關火即可。

功效：補氣養血，改善疲勞，安神寧心。

芝麻黑豆漿

材料：黑豆80克，花生、黑芝麻各10克。

做法：①黑豆洗凈，浸泡4個小時；花生洗凈，浸泡1小時；黑芝麻洗凈。②將黑豆、花生、黑芝麻一同放入豆漿機中，倒入水，啟動豆漿模式制成芝麻黑豆漿即可。

功效：潤膚美顏、滋補肝腎、養血通乳。

何首烏黑豆牛肉湯

材料：牛肉100克，黑豆80克，何首烏15克，桂圓20克，生姜、鹽各適量。

做法：①牛肉洗凈，切塊；黑豆洗凈，浸泡4小時；何首烏、桂圓洗凈。②將以上材料一同放入鍋中，加入適量水，大火煮沸，改小火燉煮2小時，加鹽調味即可。

功效：補肝益腎、補氣益精，對食欲減退、四肢無力、陽痿、早泄、婦女赤白帶下等癥有療效。