驚蟄

當太陽運行至黃經345度時，即入驚蟄節氣，公歷一般在每年的3月6日左右。此時，氣溫回升較快，天氣回暖，除東北、西北地區仍呈現冬日景象外，我國大部分地區平均氣溫已升到0℃以上，華北地區日平均氣溫為3～6℃，沿江江南為8℃以上，而西南和華南已達10～15℃。這個節氣，長江流域大部分地區已漸有春雷，民間認為蟄伏于地下越冬的小動物被雷震驚醒，開始出來活動，故謂之“驚蟄”，農諺有云：“驚蟄節到聞雷聲，震醒蟄伏越冬蟲?！?/p>

1.驚蟄吃花椰菜可潤燥

驚蟄天氣明顯變暖，肝氣比較旺盛，相對影響脾胃的消化吸收功能，飲食應清溫平淡。驚蟄前后要多吃甘甜的堿性食物，以健脾益胃，增進健康。驚蟄的應季蔬果有以下幾種。

花椰菜：花椰菜也叫菜花，有白、綠兩種，白色的就是我們平常吃的菜花，綠色的就是西藍花。花椰菜性涼，味甘，可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃，主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病癥?；ㄒ四軌虼龠M人體的新陳代謝，具有清肝的作用。

油菜：油菜性涼，味甘，入肝、脾、肺經。有降低血脂，寬腸通便，強身健體的功效。莖、葉可以消腫解毒，種子可行滯活血，治產后心、腹諸疾及惡露不下、蛔蟲腸梗阻。

枇杷：枇杷性平，味甘、酸，無毒。有潤肺止咳、降逆止嘔、利尿清熱、預防流感的功效。用于肺痿咳嗽、胸悶多痰。

桑葚：桑葚性寒，味甘、酸。有滋陰補血、生津潤燥之功效。主治肝腎不足和血虛精虧的頭暈目眩、腰酸耳鳴、須發早白、失眠多夢、津傷口渴、消渴、腸燥便秘。

驚蟄順肝，防肝病

驚蟄時節飲食起居應順肝之性，助益脾氣，令五臟和平。宜多吃富含植物蛋白質、維生素的清淡食物，少食動物脂肪類食物?？啥嗍厨喲⒉げ?、蘆薈、水蘿卜、苦瓜、木耳菜、芹菜、油菜、山藥、蓮子、銀耳等食物。由于春季與肝相應，如養生不當則可傷肝。

2.驚蟄要吃梨

驚蟄日吃梨是北方的民間習俗。為何要在驚蟄日吃梨，民間說法不一，有一種說法是“梨”與“離”諧音，意思是要與害蟲遠離。不管此俗來歷如何，驚蟄時節吃梨確是正當時。

我國是梨屬植物中心發源地之一，梨是“百果之宗”，鮮嫩多汁，酸甜適口。梨性寒，味甘、微酸，入肺、胃經，具有生津、潤燥、清熱、化痰的作用，可用于熱病傷陰或陰虛所致的干咳、口渴、便秘等癥，也可用于內熱所致的煩渴、咳喘、痰黃等癥?！侗静菥V目》記載：“潤肺涼心，消痰降火，解瘡毒、酒毒。”歷代醫家亦多有以梨入方之舉，如《溫病條辨》記載有“雪梨漿方”：“太陰溫病，口渴甚者，雪梨漿沃之?！薄耙蕴鹚娲笳咭幻?，薄切，新汲涼水內浸半日，時時頻飲?！薄妒セ莘健酚涊d：“治小兒心藏風熱，昏怕躁悶，不能食：梨三枚。切，以水二升，煮取一升，去滓，入大米一合，煮粥食之?！薄镀諠健酚涊d：“治消渴：香水梨（或好鵝梨，或南雪梨，俱可），用蜜熬，瓶盛，不時用熱水或冷冰水調服，大有功效，止嚼梨亦妙?！?/p>

驚蟄時氣候比較干燥，人易口干舌燥、咽痛音啞，此時吃梨既可以生津潤肺，又可以止咳化痰，而且梨富含果酸、鐵質、維生素等，比較適宜此季食用。但要注意梨性寒，一次不要吃得過多，否則會傷及脾胃。《千金·食治》中即云：“不可多食，令人寒中?！睂τ谄⑽柑摵娜瞬灰顺陨妫砂牙媲袎K煮水食用。

3.烙煎餅——“煙熏火燎滅害蟲”

在山東一些地區，農民在驚蟄日要在庭院之中生火爐烙煎餅，其用意也與驅蟲有關，取“煙熏火燎滅害蟲”之意。

煎餅為山東具有特色的代表性食品之一，與山東接壤的蘇北一帶亦吃煎餅，但只是偶爾為之，遠不如山東來得尋常。煎餅是以麥子、地瓜、谷子、玉米、高粱等五谷雜糧為原料，攪拌為漿，攤平于鏊（ào）子之上，經火熱烙烤而成，因此此物性溫，味甘，且含有豐富的蛋白質、淀粉、膳食纖維等，具有健脾養胃、促進消化之功效。另外，煎餅多含膳食纖維，又有清體、排毒的功用。

煎餅往往要卷食其他食物，尤以煎餅卷大蔥為代表。大蔥，是我國一種很普遍的調味品和蔬菜。南方多產小蔥，又被稱作香蔥，是一種常用的調味品，北方則以大蔥為主。大蔥不僅可用來當作調味品，而且能防病治病。大蔥性溫，味辛，入肺、胃二經，具有通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表的功效，主治風寒感冒輕癥、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病癥。《神農本草經》記載：“主傷寒，寒熱，出汗，中風，面目腫?！薄睹t別錄》記載：“蔥白，平。主治傷寒，骨肉痛……蔥根，主治傷寒頭痛?！薄侗静輳男隆酚涊d：“發汗解肌，通上下陽氣?！痹绱菏浅源笫[的好時機，此季吃大蔥有利于生發陽氣，幫助身體恢復機能。由于蔥對汗腺有較強的刺激作用，有腋臭的人夏季一般不宜食蔥，對這個群體來講，春季正是一年之中最好的食蔥時段。但是，患有胃腸道疾病，特別是潰瘍病的人不宜多食，表虛、多汗者也應忌食。另外，還要注意的是，過多食用大蔥還會損傷視力，嵇康《養生論》中即云“薰辛害目”。所謂“薰辛”，就是指有辛辣氣味的菜，如大蔥、大蒜、生姜等。

4.驚蟄吃炒豆

在陜西，一些地區有過驚蟄吃炒豆的風俗。豆，指黃豆，用鹽水浸泡后放在鍋中爆炒。為什么驚蟄日要吃炒豆？據說也是和驅蟲相關，炒豆就意味著毒蟲，黃豆在鍋中發出噼里啪啦的聲響，象征著蟲子在鍋中受熱煎熬時的蹦跳之聲。吃掉炒豆也就意味著吃掉蟲子，消滅了害蟲。其他一些地區也有與此相類似的習俗。如廣西金秀縣瑤族等一些少數民族地區，有驚蟄日家家戶戶吃“炒蟲”的習俗，這里所謂的“蟲”，實際上就是玉米，把玉米炒熟后，全家人要圍坐在一起大吃，邊吃還要邊喊：“吃炒蟲了，吃炒蟲了！”江蘇瓜洲則吃炒糯米。贛南閩西一帶的客家人，在驚蟄這天不但要吃炒豆，還要煮帶毛的芋頭。

這些習俗都是象征著消滅害蟲。雖說這些是象征驅蟲的習俗，但其所食用的食品都是于身體大有補益的營養保健食品，其做法和吃法也是符合養生之道的。

炒黃豆，預防衰老

中醫認為黃豆寬中、下氣、利大腸、消水腫毒，具有補脾益氣、消熱解毒的功效。常食黃豆，可以使皮膚細嫩、白皙潤澤，有效預防雀斑和皺紋的出現。黃豆中的高含量蛋白質，可以營養肌膚毛發，令肌膚豐滿結實，毛發烏黑亮澤。

這里要注意黃豆事先一定要用鹽水浸泡，爆炒時一定要炒熟炒透，因為生黃豆含有對人體健康不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，不宜生食，不宜干炒食用，夾生黃豆也不宜吃。另外，很多人不喜歡黃豆的豆腥味，鹽水浸泡可以起到去除腥味的效果。當然，黃豆不宜多食，否則會影響消化，導致腹脹。

炒玉米粒，降膽固醇

玉米又叫做苞谷、棒子等，原產于中美洲，17世紀時傳入我國。玉米性平，味甘，具有益肺寧心、健脾開胃、防癌、降膽固醇、健腦、利尿、利膽、降血壓、降血脂等功效，是粗糧中的保健佳品，適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養不良、動脈硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病、肥胖癥、脂肪肝、癌癥、記憶力減退、習慣性便秘、慢性腎炎水腫患者食用。但吃玉米時要注意，受潮霉變的玉米不能食用，因為其產生的黃曲霉素有致癌作用。另外，陰虛火旺之人不要吃爆玉米花，否則會助火傷陰。

芋頭蘸糖吃，綿甜香糯

芋頭口感細軟，綿甜香糯，是一種深受人們喜愛的營養食品。其性平，味甘、辛，有小毒，歸腸、胃經，具有寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效，可用于主治腫塊、痰核、瘰疬（luǒli）、便秘等病癥?！秳e錄》記載：“主寬腸胃，充肌膚，滑中?！薄短票静荨酚涊d：“可蒸煮啖之，又宜冷啖，療熱止渴。”《滇南本草》記載：“治中氣不足，久服補肝腎，添精益髓。”

煮芋頭往往蘸糖食用，甜食養脾，適宜春季食用。但注意生芋有小毒，食時必須熟透，陶弘景說：“生則有毒，味薟不可食?！绷硗?，芋頭含有較多的淀粉，一次吃得過多會導致腹脹，《本草衍義》云：“多食難克化，滯氣困脾?！睂τ谟刑?、過敏性體質、食滯胃痛、腸胃濕熱者尤其要忌食。

5.喝醪酒，活血通絡

驚蟄節，西北一些地方有喝醪（láo）酒、吃雞蛋煎餅拌芥末汁之俗，其目的在于助陽、驅寒。

醪酒，即米酒，用糯米或大米為原料，經過加入發酵劑（酒曲）發酵釀制而成。我國自古即以醪酒健身治病。古代用五谷熬煮成湯液，來滋養五臟，用五谷發酵釀造成醪醴（lǐ），來作為治療的藥劑。稻米生長在高下得宜的平地，上受天陽，下受水陰，所以能稟受最為完備的天地之和氣。稻米春種秋收，又深得最為堅實的金秋剛勁之氣，所以稻米是制作湯液醪醴的最佳原料，稻薪是最好的燃料。醪酒富含碳水化合物、多種氨基酸、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵和有機酸等，其風味別致，營養豐富，男女老幼皆宜。醪酒有活血通絡、溫中和胃、提神解疲等功效，常喝醪酒不但對健康有益，而且對消化不良、慢性萎縮性胃炎、高脂血癥、動脈粥樣硬化等疾病具有預防或輔助治療作用。

糯谷補中益氣

糯谷，也叫糯米，性溫，味甘，入脾、胃、肺經，營養豐富，具有補中益氣、健脾止瀉、斂汗、解毒等功效，可用于主治脾胃虛寒泄瀉、霍亂吐逆、消渴尿多、自汗、痘瘡、痔瘡等病癥。糯米入藥，歷代醫書多有記載，如《本草綱目》記載治自汗不止方：“糯米、小麥麩同炒，為末，每服三錢，米飲（米湯）下，或煮豬肉點食?！痹绱杭竟潙⒁怵B護脾，糯米具有健脾之效，適宜食用。但糯米性溫，尤其是爆炒后更具火氣，若體有熱疾不宜多食。另外糯米具有性緩、黏滯的特性，多食亦對人體有礙，孟詵云：“發風動氣，使人多睡，不可多食?！?/p>

醪酒撲雞蛋，春季早點佳品

甘肅某些地區有醪酒撲雞蛋的特色風味早點，也是驚蟄節日必用的早點。其做法是用小炒勺煎開一碗清水，摻入約七分之一的醪酒醅（pēi），另用一碗打勻一兩個雞蛋，然后將雞蛋倒入煎開的醪酒炒勺里，同時調入一匙白砂糖即可。此早點甘溫發陽、溫中助脾，雞蛋又具有滋陰潤燥、養血安藏之效，實乃春季早點之佳品。

醪酒

材料：糯米1000克，酵母適量。

做法：①糯米洗凈，用水泡2個小時，放入蒸鍋，蒸20分鐘。②將蒸好的糯米放在溫水中順一個方向攪動，將糯米打散。③將糯米放入盆中，加入酵母（用量嚴格按酵母使用說明書標準放），攪拌均勻。④在攪拌好的米中挖一個小洞，然后覆上一層保鮮膜，放在25～30℃的地方進行發酵。⑤24小時后打開查看，如洞里有酒出來了，就做好了。

注意事項：①做米酒時工具和手不能接觸油，否則米酒就會變質。②米酒的發酵時間不能過長，最多一個星期。③做好的米酒要放在冰箱里保存，并盡快吃完。

功效：補血養顏、舒筋活絡、強身健體、延年益壽。

在有些地區，醪酒撲雞蛋是用煮熟的雞蛋剝皮后放入醪酒中。