牛乳燕窩湯

原料：

燕窩6克，牛奶500克。

做法：

將燕窩隔水燉熟，牛奶煮沸，相混后同服。

天麻補(bǔ)腦湯

原料：

鯉魚300克，天麻3克，柑杞3克，川芎3克，枸杞葉3克，姜3克，鹽2克，白酒3克。

做法：

①枸杞葉洗凈，注入清水煮約二三小時(shí)留湯汁待用。

②鯉魚去鱗、內(nèi)臟洗凈，抹上鹽、酒。

③鍋中油熱，鯉魚入鍋中微炸撈起，放入燉鍋中，加入藥材及湯汁，三片姜、鹽、酒少許，燉15分鐘即可上桌。

銀耳鴿蛋湯

原料：

銀耳（干）50克，鴿蛋400克，冰糖250克，豬油（煉制）15克。

做法：

①銀耳水發(fā)后擇凈雜質(zhì)，漂洗干凈，揉碎，熬成銀耳羹待用。

②在20個(gè)酒盅里抹上豬油，然后將鴿蛋分別打入，每盅一個(gè)，上籠用文火蒸三分鐘左右即可出籠，將鴿蛋起出，放在清水中漂起待用。

③將銀耳羹燒開，放入冰糖，待溶化后打去浮沫，把鴿蛋下入鍋內(nèi)，同煮滾，起鍋即成。

苡米雞湯

原料：

薏米300克，雞500克，黨參20克，姜10克，大蔥10克，料酒8克，鹽3克，胡椒粉2克。

做法：

①雞洗凈，入沸水鍋中燙去血水，生姜洗凈拍破，蔥洗凈用整支。

②鍋內(nèi)加清水，放入雞、黨參、苡米、鹽、生姜、蔥、胡椒粉、料酒，置大火上燒開，打去浮沫，改用小火慢煮2～3小時(shí)，至雞肉燉爛為度。

魚丸豆腐煲

原料：

北豆腐，魚丸，培根，色拉油、鹽、蔥、姜、蒜、生抽、蠔油、白糖、高湯、香菜各適量。

做法：

①豆腐切塊，放入油鍋中煎至兩面金黃。魚丸、培根切成適合的大小，蔥、姜、蒜切末。

②炒鍋燒熱加入食用油，下入蔥、姜、蒜，下入培根和魚丸，加入生抽少許翻炒片刻。再下入煎好的豆腐，翻炒均勻。

③將炒好的菜移入砂鍋中，加入高湯稍莫過魚丸豆腐，煮開，小火再煮5分鐘。起鍋前用生粉勾芡，撒上些香菜即可。

青蒿蹄花湯

原料：

豬蹄800克，青蒿200克，姜15克，雞精2克，鹽15克。

做法：

①將鮮豬蹄燒去表面細(xì)毛后刮洗干凈；對(duì)剖成兩片，每片砍三段，用清水漂凈血水。

②青蒿去雜質(zhì)后，放入電沙鍋底；上放豬蹄、老姜，灌入鮮湯，燉至豬蹄離骨。

③放入鹽、雞精即成。

花生雞爪湯

原料：

雞爪500克，花生仁（生）50克，黃酒10克，大蔥5克，姜5克，鹽5克，味精2克，雞油5克。

做法：

雞爪剪去爪尖，洗凈，加酒、姜片，水煮半小時(shí)后，加入花生米，用鹽、味精調(diào)好口味，用小火燜煮約2小時(shí)，撒上蔥花，淋上雞油，即可盛出。

肚條豆芽湯

原料：

豬肚1000克，黃豆芽150克，鹽15克，胡椒粉2克，味精10克，小蔥15克，姜10克。

做法：

①豬肚洗凈放入開水鍋內(nèi)汆煮，撈出控去水分；汆好豬肚切成一指字形放入沙鍋內(nèi)，加清水煮開。

②撇去浮沫，放入蔥、姜、料酒移至小火上燉約1小時(shí)；摘洗好黃豆芽放入同燉至肚條軟爛。

③加精鹽、胡椒粉、味精調(diào)好口味，取出蔥、姜盛入湯碗內(nèi)即成。

牛蒡牛排湯

原料：

牛蒡，牛肉，鹽、蔥、姜、料酒、水各適量。

做法：

①牛蒡去皮切段備用。牛肉冷水下鍋，加料酒和姜片蔥結(jié)去腥，水開后撇去浮末。

②加入牛蒡同煮。用電飯煲的話選煲湯鍵。2個(gè)小時(shí)后，加鹽，開吃。

豆蔻陳皮鯽魚羹

原料：

鯽魚500克，草豆蔻10克，陳皮5克，姜10克，胡椒粉3克。

做法：

①鯽魚刮鱗去鰓，放入鯽魚肚內(nèi)，用冷水沖洗干凈；草豆蔻研成粉末，放入鯽魚肚內(nèi)，涂抹均勻。

②陳皮浸軟，刮洗干凈；鍋中加入適量冷水，將鯽魚、陳皮、生姜一齊放入，先用旺火煮沸。

③然后改小火煲約2小時(shí)，撒上胡椒粉，好可盛起食用。

海帶排骨湯

原料：

豬排骨，海帶結(jié)，白蘿卜，鹽、姜、料酒各適量。

做法：

①干海帶結(jié)提前泡發(fā)洗凈。白蘿卜洗凈去皮切塊備用。

②排骨切塊洗凈，入沸水汆燙一下?lián)破稹ｅ亙?nèi)到滾水，放入排骨、姜片、料酒大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)左右。

③再將海帶結(jié)合白蘿卜放入，大火燒小火繼續(xù)燉20—30分鐘。最后加適量鹽調(diào)味。

苦瓜黃豆排骨湯

原料：

豬排骨，黃豆，胡蘿卜，苦瓜，鹽、姜各適量。

做法：

①排骨斬小塊，冷水下鍋，水沸后，去血沫，撈出備用。

②苦瓜去瓤，切方塊，胡蘿卜去皮卻方塊，老姜去皮拍扁。黃豆提前浸泡3小時(shí)。

③接一鍋水，燒開后，放入排骨、黃豆、胡蘿卜、姜，煮開后轉(zhuǎn)中小火熬煮30分鐘后，放入苦瓜繼續(xù)煲15分鐘至苦瓜變色且軟爛即可。

冬筍雞湯

原料：

雞，鮮香菇，冬筍，胡蘿卜，鹽、蔥、姜各適量。

做法：

①雞洗凈，放砂鍋內(nèi)加足量水，放蔥姜。

②大火燒開轉(zhuǎn)小火，煲1.5小時(shí)，中間用漏勺撇出浮沫。1.5小時(shí)后，撈出。

③蔥姜、冬筍、胡蘿卜、香菇洗凈切塊入湯煲，繼續(xù)煲半小時(shí)，放入鹽即可。

菠菜豬肝湯

原料：

菠菜，豬肝，鹽、雞精、姜、醬油、淀粉、高湯各適量。

做法：

①菠菜洗凈，切段，汆燙后瀝干水分；姜去皮，洗凈。

②豬肝洗凈，切片，加醬油、淀粉拌勻腌10分鐘，放入滾水中汆燙，撈出，瀝干。

③鍋中倒6杯高湯煮開，放入姜片及豬肝煮熟，再加入菠菜，加入鹽及雞精調(diào)味即可。

黃花菜健腦湯

原料：

黃花菜150克，香菇30克，豬瘦肉250克，麻油、料酒、鹽、清湯、淀粉各適量。

做法：

①黃花菜入沸水鍋焯水，放冷水中浸泡，擠去水分。香菇泡發(fā)后擠去水分，切絲。豬瘦肉切絲，加少許鹽、料酒、淀粉拌勻上漿，待用。

②沙鍋中放1000毫升清湯，置中火上煮沸，撒少許鹽，放入豬肉絲煮沸，撇去油沫，下入香菇絲再煮沸3分鐘，加入黃花菜，淋上麻油即可。

銀耳瘦肉湯

原料：

豬瘦肉200克，銀耳50克，蘋果、蜜棗、胡蘿卜各50克，姜片、鹽各適量。

做法：

①豬瘦肉切薄片，入沸水汆煮半分鐘，撈出洗凈。蘋果洗凈，去核切片。胡蘿卜洗凈切片。銀耳用清水泡軟，擇去根部。

②瘦肉、蘋果、蜜棗、胡蘿卜和姜片入清水鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)用中小火燉約30分鐘，放入銀耳再煮20分鐘，加鹽調(diào)味即可。

蓮花湯

原料：

豬肉150克，黃花菜100克，枸杞10克，蓮子50克，鹽、味精、蔥油、清湯各適量。

做法：

①豬肉洗凈切丁，汆水備用。

②蓮子、枸杞用溫水泡開，黃花菜洗凈。

③鍋中倒入清湯，加入豬肉丁、黃花菜、蓮子、枸杞同煮10分鐘，加鹽、味精調(diào)味，淋少許蔥油即成。

黃花菜豬肉湯

原料：

豬瘦肉500克，黃花菜80克，紅棗10枚，鹽適量。

做法：

①將豬瘦肉洗凈，切成小塊，備用。黃花菜洗凈。

②紅棗去核洗凈，同黃花菜、豬肉、鹽一起放入煲中，加適量清水，煲至肉熟爛即可。

黑木耳大棗湯

原料：

豬里脊肉100克，紅棗10克，黑木耳50克，花椒、料酒、鹽各適量。

做法：

①豬里脊肉切成小塊。黑木耳放清水中泡發(fā)，擇去根部，洗凈，撕成小朵。紅棗切成兩半，去掉棗核。

②鍋中注入清水，下入豬肉、黑木耳、紅棗，加料酒、花椒，用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，用勺撇去表面的浮沫，加鹽調(diào)味即可。

木耳肉片湯

原料：

豬瘦肉150克，黑木耳25克，韭菜適量，濕淀粉、鹽、味精、清湯各適量。

做法：

①將黑木耳用溫水浸泡發(fā)好，撕成小片。豬瘦肉洗凈切片，放入碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉抓勻。韭菜擇洗干凈，切成3厘米長的段。

②湯鍋置旺火上，放入清湯和木耳燒開，再下肉片煮一會(huì)兒，待肉片熟時(shí)下鹽、味精、韭菜稍煮，起鍋盛入湯碗中即可。

蘑菇豬肉湯

原料：

豬瘦肉100克，鮮蘑菇100克，鹽、蔥姜絲各適量。

做法：

①豬瘦肉洗凈切片。鮮蘑菇洗凈，撕成條。

②湯鍋內(nèi)加適量水，放入肉片、蘑菇煮制成湯，撒入蔥姜絲，加鹽調(diào)味即可。

雪耳肉末羹

原料：

豬瘦肉，冬菇，雪耳，雞蛋1個(gè)，鹽、生抽、白糖、粟粉、上湯、姜片、花生油各適量。

做法：

①雪耳用溫水浸泡1小時(shí)，去蒂，撕成小朵。

②豬瘦肉剁碎，雞蛋打散。冬菇浸軟，去蒂，切粒。

③鍋內(nèi)加油燒熱，下入姜片熗鍋，加入上湯煮開，下雪耳、冬菇煮10分鐘，放入豬瘦肉，加鹽、生抽、白糖調(diào)味，用粟粉勾芡，加入雞蛋液攪勻，盛入湯碗中即成。

榨菜肉絲湯

原料：

豬瘦肉100克，榨菜50克，香油、鹽、味精、料酒、醋、清湯、香菜各適量。

做法：

①豬瘦肉洗凈，切成細(xì)絲。榨菜稍洗，切成細(xì)絲。香菜洗凈，切成段。

②湯鍋置火上，加入清湯、肉絲燒開，下入榨菜絲燒沸，加入鹽、味精、料酒、醋、香菜，淋入香油即成。

里脊片黃瓜榨菜湯

原料：

豬里脊100克，黃瓜1根，榨菜25克，清湯700克，鹽、味精、料酒、香油各適量。

做法：

①黃瓜、豬里脊分別洗凈切片，將里脊肉片放入沸水鍋內(nèi)煮片刻，撈出待用。

②鍋內(nèi)倒入清湯，放入里脊肉片、黃瓜片、榨菜，煮沸后調(diào)入鹽、味精、料酒，淋入適量香油即可。

鮑魚竹筍湯

原料：

罐頭鮑魚50克，竹筍15克，豌豆苗50克，料酒、鹽、味精、胡椒粉、高湯各適量。

做法：

①竹筍放入盆內(nèi)，用水泡軟，切成長條，放入沸水鍋內(nèi)稍燙，撈入水中。鮑魚切薄片。豌豆苗洗凈。

②鍋內(nèi)放入高湯燒開，將竹筍和鮑肉片分別放入燙一下，撈入湯盅內(nèi)。撇去鍋內(nèi)湯面上浮沫，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉，澆入湯盅內(nèi)即成。

苦瓜薺菜豬肉湯

原料：

豬瘦肉125克，苦瓜250克，薺菜50克，料酒、味精、鹽各適量。

做法：

①將苦瓜去瓤，切成小丁。豬瘦肉切薄片，薺菜洗凈切碎。

②將肉片加料酒、鹽入味，入沸水鍋中煮沸5分鐘，加入苦瓜、薺菜煮熟成湯，調(diào)入味精即成。

絲瓜平菇瘦肉湯

原料：

豬瘦肉150克，絲瓜250克，鮮平菇200克，雞湯、姜片、鹽、味精、醬油、料酒、濕淀粉各適量。

做法：

①平菇去根，洗凈。絲瓜洗凈，切成厚片。

②豬瘦肉洗凈切片。

③將雞湯倒入湯鍋內(nèi)燒開，下平菇、絲瓜片、肉片、姜片，加醬油、料酒、味精，大火點(diǎn)沸10分鐘后調(diào)入鹽，以濕淀粉勾芡即可。

酸菜冬瓜瘦肉湯

原料：

豬瘦肉100克，冬瓜250克，咸酸菜100克，夜香花50克，姜片、鹽各適量。

做法：

①咸酸菜用清水浸泡3小時(shí)，洗去鹽分，瀝干，切細(xì)絲。夜香花洗凈，冬瓜去皮切小塊，豬瘦肉切小塊。

②將咸酸菜、冬瓜、瘦肉、姜放入沸水中煲2小時(shí)，加入夜香花再煲10分鐘，加適量鹽調(diào)味即可。

螃蟹苦瓜湯

原料：

螃蟹，苦瓜，豬肉，鹽、蒜、醋、羅勒、黃醬各適量。

做法：

①苦瓜清洗干凈，對(duì)半切開，挖去瓜囊。將清洗過的苦瓜改刀切成大塊，待用。

②螃蟹清洗干凈。往砂鍋里注入適量清水，放入肥肉丁和大蒜；將鍋置于火上。大火將水燒開后，放入苦瓜塊。

③鍋里的水在開時(shí)放入螃蟹，大火燒開。開鍋后，改中慢火。半小時(shí)左右蟹熟瓜爛，熄火，放入鹽、羅勒調(diào)味，吃肉喝湯。

玉米須枸杞鮑魚湯

原料：

罐頭鮑魚50克，玉米須30克，枸杞12克，姜、蔥、鹽、雞湯各適量。

做法：

①玉米須、枸杞去雜質(zhì)，洗凈。鮑魚洗凈，切薄片。姜切片，蔥切段。

②把玉米須用白紗布袋裝好，扎口，與鮑魚同放燉杯內(nèi)，加入枸杞、姜、蔥、鹽，注入250毫升雞湯，置武火上燒沸，再用文火燉煮25分鐘即成。

瘦肉番茄粉絲湯

原料：

豬瘦肉100克，番茄100克，粉絲50克，蔥、姜、上湯、鹽、味精、料酒、香油各適量。

做法：

①豬瘦肉、蔥、姜分別切成細(xì)絲，番茄切細(xì)條。

②粉絲用水泡發(fā)。

③炒鍋上火，加入上湯燒開，放入粉絲、蔥姜絲，烹入料酒燒開，再加入肉絲、番茄絲，待湯再次沸騰后加鹽、味精調(diào)味，速起鍋，淋入香油即可。

絲瓜香菇湯

原料：

絲瓜，香菇，色拉油、鹽、姜、小蔥、常用水、蘑菇精各適量。

做法：

①蔬菜洗凈，絲瓜用勺子刮去綠皮，然后切成滾刀塊，香菇切片，姜拍后切碎，小蔥切成花。

②鍋內(nèi)放少量的食用油，油熱放入蔥姜碎，翻炒幾下，然后下香菇片，待香菇變軟出香后，倒入足量的溫水。

③滾鍋后加入絲瓜段，大約2、3分鐘后待絲瓜煮熟，撒上適量的鹽和蘑菇精，混合調(diào)味，即可飲用。

培根卷心菜湯

原料：

培根200克，卷心菜200克，小番茄、山藥各50克，鹽、姜絲、味精、料酒各適量。

做法：

①將培根切成片。小番茄從中間縱切兩半。

②卷心菜洗凈切塊。山藥去皮切薄片，浸于水中，待用。

③取一深鍋，放入清水煮滾，放入培根、卷心菜、小番茄、山藥、鹽、姜絲、味精、料酒，煮15分鐘即可。

瘦肉鮑魚湯

原料：

新鮮鮑魚500克，瘦豬肉20克，夏枯草50克，鹽適量。

做法：

①將鮑魚殼和肉分離，用清水擦洗干凈，去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，剞十字花刀。

②將鮑魚殼、鮑魚肉、夏枯草、瘦豬肉一同放入已經(jīng)用猛火煲滾的清水鍋內(nèi)，改用中火繼續(xù)煲3小時(shí)左右，加入少許鹽調(diào)味即可。

清補(bǔ)肉湯

原料：

豬瘦肉150克，淮山、薏米、芡實(shí)、百合、蓮子各10克，玉竹5克，鹽適量。

做法：

①豬瘦肉洗凈，切成粗條，入沸水中汆一下。

②將所有配料洗凈。

③將全部主輔料放入鍋內(nèi)，加適量清水，文火煲2小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。