1.無花果煲豬腿肉，養肺和胃兩不誤

無花果豬腿肉湯

Ingredients

湯食材

·豬腿肉500克　·無花果50克

·南杏仁、北杏仁各10克　·蜜棗5克

·清水1500毫升　·蔥、姜、鹽適量

method

煲湯方法

1將豬腿肉切成塊狀，清洗干凈，用開水燙一

燙；無花果洗凈，浸泡5分鐘；南杏仁、北杏仁洗凈待用；蜜棗洗干凈待用；蔥洗凈切段待用；姜洗凈切片待用。

2將無花果、南北杏仁、蜜棗、豬腿肉、姜片、蔥段一起下入盛有1500毫升清水的盅里隔水蒸3小時。

3揭開蓋，加入鹽，再隔水蒸15分鐘即可。

efficacy

功效

緩解痰咳，疏通腸胃。

一到換季，就有朋友咳嗽，不是干咳，就是咳中帶痰，這可怎么辦呢？不用擔心，止咳的方法很多，接下來我就介紹一款對付痰咳的好湯——無花果煲豬腿肉湯。

無花果是一種來自民間的很普通的食材。記得有段時間，每逢夏天我都要到一個朋友家里做客，這位朋友的后院就種植了好幾棵無花果樹。一到收成的季節，一顆顆青紅相間的無花果，非常奪目。更可貴的是，這種果子不但能看，更可以吃。

有幾次我到那個朋友家做客，當時正好換季。喉嚨多多少少有點痰，同時胃口也不太好。朋友就到院子里摘了幾顆無花果，洗干凈了，直接讓我吃。我知道無花果的妙處，也就不客氣地吃了，吃了之后，口感別有一種清涼，連咳嗽的欲望也壓下去了。

當然了，現在大部分人吃的無花果都是干制的。干制和鮮制的效果相差不大，而且干制的食用比較方便，既可以直接當干果來吃，也可以用來泡茶、煲湯。如果用來煲湯，不但能夠潤澤喉嚨、滋養肺部，對于現代人的腸胃問題也很有裨益。

準備材料：豬腿肉500克，無花果50克，南杏仁、北杏仁各10克，蜜棗5克，清水1500毫升，蔥、姜、鹽適量。

一、將豬腿肉切成塊狀，清洗干凈，用開水燙一燙；無花果洗凈，浸泡5分鐘；南杏仁、北杏仁洗凈待用；蜜棗洗干凈待用；蔥洗凈切段待用；姜洗凈切片待用。

二、將無花果、南北杏仁、蜜棗、豬腿肉、姜片、蔥段一起下入盛有1500毫升清水的盅里隔水蒸3小時。

三、揭開蓋，加入鹽，再隔水蒸15分鐘即可。

這個湯口感清甜、香氣四溢，對于四時的養肺、養胃都很有好處。

傳統醫學認為，無花果是歸于肺、胃經的，有清熱生津、健脾開胃的作用?，F代醫學藥理研究，發現無花果里含有的多種脂質，具有緩解喉嚨腫痛、稀釋痰液的作用，所以人們喝完無花果的湯后，喉嚨會別有一股潤澤甘涼，把想咳嗽的那股沖動都壓下去了。為了加強這個效果，我還在湯里加入南杏仁，南杏仁所含的杏仁油，有宣肺止咳、降氣平喘、潤腸通便、殺蟲解毒的作用。

無花果的好處不但在于化痰鎮咳，對于腸胃也有好處?，F代藥理研究表明，無花果含有蘋果酸、脂肪酸、水解酶、蛋白酶，能幫助人體對食物的消化，促進食欲。同時無花果富含食物纖維、果膠和半纖維素，吸水膨脹后能吸附胃部和腸道的多種化學物質，使腸道內各種有害物質被吸附排出，疏通腸胃。無花果本身還有輕瀉作用，如果你腸胃不好，經常便秘，也可以喝一點無花果煲的湯，效果是不錯的。

2.清補涼煲排骨，祛濕開胃可常喝

清補涼湯

Ingredients

湯食材

·懷山20克　·芡實20克　·薏米20克

·杞子15克　·沙參15克　·玉竹15克

·北芪15克　·蜜棗2個　·排骨250克

·生姜3片　·清水1000毫升　·淀粉少量

·鹽適量

method

煲湯方法

1將懷山、芡實、薏米、杞子、沙參、玉竹、北芪、蜜棗用水稍泡10分鐘；排骨洗凈，用開水燙一下，用少量淀粉腌制10分鐘；生姜洗凈切片。

2將清補涼下鍋，加入1000毫升清水，煮沸，轉小火煮20分鐘，再加入排骨煮15分鐘至

出味。

3下鹽調味，即可飲用。

efficacy

功效

祛濕健脾，消暑理氣。

當醫生平日的工作是比較沉悶的，但有時候來一兩個青春活潑的實習生，一下子就能讓整個氣氛活潑起來。

記得以前做坐診醫師的時候，來了一個實習生姑娘小羅。我看她臉色是一種很健康的黝黑色，一問才知道是?？谌?。小羅非常健談，總是讓診室里充滿歡聲笑語。例如有一次，我們不經意聊起了清補涼，小羅兩眼發光地問：“你們也喝清補涼嗎？”我告訴她不但有喝，還很喜歡喝呢。她就哈哈大笑說，這就好了，明天她做一壺，帶給我們喝。我一想來自海南的小姑娘也會做清補涼，不錯嘛。

第二天一早，她就提著一個大大的保溫瓶來了，說大家上班前先來喝喝?？傻人慌ら_瓶蓋，大伙都傻眼了，只見滿滿一瓶乳白色的飲料，里面浮著些綠豆、薏米、芋頭、湯圓之類的食材，倒出來一摸，居然還是冰的。

我就問了：“你做的這是綠豆冰還是清補涼??？”

小羅就一臉奇怪，說：“我這可是地地道道的海南清補涼啊，我從小就是吃這個長大的。”

正當大家面面相覷的時候，一個同事指著電腦說，這的確是海南清補涼。在海南，清補涼就是指像這種椰奶綠豆冰的東西。

這下真相大白了，原來是同名不同種！

當時倒是小羅有興趣了，說廣東人所說的清補涼難道是另一種食物。我說是啊，海南的清補涼是冰的，廣東的清補涼是熱的；海南的清補涼是素的，廣東的清補涼通常是葷的，真的有很大的不同。小羅就更有興趣了，想學一學。我說好啊，就教她做這個清補涼了。

準備材料：懷山20克，芡實20克，薏米20克，杞子15克，沙參15克，玉竹15克，北芪15克，蜜棗2個，排骨250克，生姜3片，淀粉少量，鹽適量。

一、將懷山、芡實、薏米、杞子、沙參、玉竹、北芪、蜜棗用水稍泡10分鐘；排骨洗凈，用開水燙一下，用少量淀粉腌制10分鐘；生姜洗凈切片。

二、將清補涼下鍋，加入1000毫升清水，煮沸，轉小火煮20分鐘，再加入排骨煮15分鐘至出味。

三、下鹽調味，即可飲用。

說完做法，我還告訴小羅這個湯的好處，對于身體瘦弱、氣血虧虛、肺燥等這些常見的問題，都有改善的作用。

關于清補涼的起源有個傳說。據說當初秦國派大軍征服嶺南的時候，來自中原的士兵都水土不服，作戰能力大降。正當統帥急不可待之時，發現將蓮子、百合、沙參、芡實、玉竹、懷山、薏米一類的食材磨成糊狀，然后給士兵飲用，會使士兵快速恢復體力，也不再上吐下瀉了，最終完成了征戰。

且不說這段傳說的真偽，至少里面提到的清補涼的效果是非常正確的。很多北方來的朋友，初到嶺南不是很服水土，這時候就可以喝一點清補涼緩解一下。

廣東的清補涼材料并不統一，有以健脾祛濕為主，也有以潤肺為主的。材料通常有懷山、蓮子、芡實、薏米、百合、蜜棗、南北杏和瘦肉，也有放入沙參、玉竹、陳皮和龍眼的，總的來說離不開健脾益氣、祛濕解暑的作用。

后來我了解了一下海南清補涼的材料，主要也是綠豆、芋頭、薏米一類的材料，同樣具有不錯的清熱祛濕作用，只是當成了冰砂糖水來做。我覺得，它們的起源應該也是接近的，故兩者雖然口感差別很大，但效果上差不多，都很符合“清補涼”這個名稱。

3.冬瓜薏米煲老鴨，夏天喝它最開胃

冬瓜薏米煲老鴨

Ingredients

湯食材

·老鴨半只　·薏米40克　·冬瓜400克

·鹽10克　·清水3000毫升

method

煲湯方法

1老鴨去頭、腳和尾部，清洗干凈，剁成大塊；冬瓜洗凈切片，去瓤留皮；薏米洗凈備用。

2將老鴨、薏米放入壓力鍋內，加入清水3000毫升，蓋好鍋蓋，大火煮沸，轉小火煮2小時。

3加入冬瓜，大火煮5分鐘，轉小火煮20分鐘，下鹽調味，即可食用。

efficacy

功效

消暑祛濕、健脾祛濕

我家附近有個小廣場，天氣比較好的時候，那里就會聚集很多人。年輕人在溜冰、玩滑板，大媽在跳廣場舞，老人家在帶孩子，一派幸福祥和的景象。

有一次我到廣場上散步，走著走著，覺得有些累了，就到花壇附近坐下。正好旁邊有個五十幾歲正在逗弄小寶寶的老太太。小寶寶很可愛，讓我也忍不住和他做了個鬼臉。后來慢慢地，就和那個老人家說開了。

這個老太太是河南人，女兒嫁到廣東來，大半年前生了孩子，她就一起來到這里帶孩子。交談的時候，我發現她的寶寶嘴巴附近又紅又干，還脫了點皮，像是過敏了，我就問老太太小孩子怎么了。老太太說她也不知道是怎么回事，這兩個星期孩子就是這樣，她還說兩個月前，帶寶寶去了一次河南，皮膚一下子好了很多，白白嫩嫩的，非?？蓯?，可最近一回來，皮膚馬上干了起來，一開始是變得粗糙，后來就變紅，甚至脫皮。她有點懷疑是這邊的氣候太干燥了，小孩子適應不了。

聽老太太說完，我就覺得應該不是干燥的問題，反而可能是太“濕”了。老人家聽了不明白，明明是干得脫皮了，為什么會說是太濕呢？我向她解釋這個“濕”不是濕潤的“濕”，而是中醫所說的濕毒。為什么一到河南，寶寶的皮膚反而會變好呢？按理說，河南的天氣不是更干燥嗎？可見肯定不是干的原因，而是“濕”。

廣東地區地處亞熱帶，自古就是多瘴氣的地方，濕氣尤其重。不少北方人一來到南方就覺得身體不適應，這就是因為廣東的濕氣太重了。中醫一直強調六邪，其中濕邪是最難搞的，所以有“千寒易去，一濕難除”的說法。我告訴老太太，現在這種情況可以帶孩子去皮膚科，按照濕氣重的方向來治療，就會緩解脫皮的癥狀了。

當時我沒有向老太太推薦喝湯，畢竟才幾個月大的寶寶，湯不能亂喝。但除了寶寶以外，其實很多成年人也有這個問題，所以我還是要推薦一個湯。當出現上面說到的濕熱問題時，連喝這個湯幾天，就能很好地祛濕利水，緩和一些皮膚問題。

準備材料：老鴨半只，薏米40克，冬瓜400克，鹽10克，清水3000

毫升。

一、老鴨去頭、腳和尾部，清洗干凈，剁成大塊；冬瓜洗凈切片，去瓤留皮；薏米洗凈備用。

二、將老鴨、薏米放入壓力鍋內，加入清水3000毫升，蓋好鍋蓋，大火煮沸，轉小火煮2小時。

三、加入冬瓜，大火煮5分鐘，轉小火煮20分鐘，下鹽調味，即可食用。

在夏天，或是濕氣特別重的寒冬，都可以喝一下，可以緩解濕邪帶來的皮膚干燥、昏昏沉沉等問題。

這個湯制作時間比較長，不需要每天都喝。但如果有條件或是濕氣很重的日子，天天喝也是沒問題的。

濕氣的病機，說到底就是一種“淤塞”。正常情況下，人體對于外界的溫度、濕度等環境變化有天然的調節功能，但是有些人因為體質或疾病等問題，容易造成體內水分調控系統失衡，從而令水分排不出去，造成了身體的“水患”，臟腑運作也因水患而受阻。這個時候就需要排淤泄洪，簡單來說，就是要多吃點“利水”的食物。

這個湯里的冬瓜、薏米、老鴨，都是非常典型的利水化濕健脾食材。傳統醫學認為，鴨肉性寒，味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經，補血行水、養胃生津。《后肘方》指出，鴨肉可用于“治卒大腹水病”（同冬瓜、薏苡仁之類同用，其效尤佳）。冬瓜也有不錯的祛濕利水作用，傳統上一直用來治療小便不利、水腫、腹水等毛病。薏米在傳統醫學的適用范圍非常廣泛，既可治療小便不利、水腫、腳氣、脾虛泄瀉，也可用于肺癰、腸癰等病的治療。現代醫學研究，薏米對于一些皮膚問題也有不錯的功效，對于濕熱引起的脫皮、皮屑，是有一定效果的。

鴨肉的口感比較油膩，所以選用了清淡的冬瓜和薏米和它相配，不但功效合適，而且口感還相配，這也是這個湯的一大特色。如果覺得鴨肉有臊味，可以先把鴨塊放在冷水鍋中大火燒煮3分鐘去血水，盛出后用清水洗凈后再煲制，這樣就能徹底祛除臊味了。

4.黃花菜黃豆煲雞腳，健腦安神降血脂

Ingredients

湯食材

·黃花菜20克　·黃豆50克　·雞腳6只

·豬瘦肉200克　·紅棗6個　·生姜3片

·清水1500毫升　·食鹽、生油各適量

黃花菜黃豆煲雞腳

method

煲湯方法

1.將黃花菜用清水浸泡30分鐘，切去硬的部分，洗凈瀝干水，放進沸水中煮5分鐘，撈起再洗凈，瀝干水分；黃豆洗凈，浸泡1小時；紅棗洗凈去核備用；雞腳去甲洗凈，用少許食鹽搓擦；豬瘦肉洗凈，切大塊。

2.將所有食材與生姜一起放進瓦煲內，加入適量清水，大火煲沸后，改為中小火煲約1.5小時，調入適量食鹽和生油即可食用。

efficacy

功效

調節情緒，補益身體。

在食材里面，有一種蔬菜可以當中藥來吃，這就是黃花菜。你說它什么作用特別強吧，又說不上，但它的作用真的很全面，我從年輕時起，就受過它的無窮好處。

記得年輕時學醫，背的醫書一部接一部，當時又正值物質條件不豐富的年代，吃的喝的都很簡單，偏偏又是長身體需要營養階段，再加上沒日沒夜地苦讀，身體很快就吃不消了，白天頭暈沒力氣，晚上睡不好覺。

我這種狀態很快就被老師發現了，于是就找我談話。得知我的問題之后，他就開導我，說學習要緊，但身體是革命的本錢，沒有本錢，又怎么能學習呢？然后他就讓我晚上回去好好睡覺，明天一起跟他上山采野菜。