第一節 圓白菜湯

營養關鍵詞

·維生素C·葉酸·膳食纖維

有助于孕期健康的原因

圓白菜的營養價值與大白菜相差不多，其中維生素C的含量還要高出50%左右。由于含有大量維生素C，它也是孕期重要的美容食品，并且能提高母體免疫力，預防感冒。此外，圓白菜富含葉酸，這是它的一個優點。所以，懷孕的婦女應當多吃些圓白菜。甘藍與圓白菜的營養價值相仿。多吃圓白菜和甘藍，還可增進食欲，促進消化、預防便秘。

原料 圓白菜500克，洋蔥150克，胡蘿卜200克，芹菜、熟牛肉各100克，馬鈴薯250克，油炒面10克，番茄250克。

調料 干辣椒1個，蒜瓣50克，蔥50克，雞湯1500克，香葉2片，胡椒粒10粒，精鹽2小匙，味精2/5小匙，奶油40克。

做法

①先將洋蔥、胡蘿卜切成橘瓣塊；芹菜切成2.5厘米長的段；馬鈴薯削皮與圓白菜均切成三角塊，牛肉切片；蒜瓣搗成茸；番茄放沸水中稍燙，撈出剝皮、切塊；蔥切絲。

②鍋內加奶油30克旺火燒熱，放入干辣椒、胡椒粒、香葉、洋蔥塊和胡蘿卜塊，燜至六成熟，加入油炒面、雞湯，放進圓白菜、馬鈴薯塊、芹菜段、熟牛肉切片、蔥絲、蒜茸和番茄塊，旺火燒開。

③然后移小火，待菜煮熟爛，加精鹽和味精調味，淋上奶油，盛湯盤內即可上桌食用。

第二節 五鮮泡菜

原料 圓白菜800克，胡蘿卜、菜花各300克，鮮紅辣椒150克。調料姜30克，花椒5克，八角2粒，丁香8克，桂皮5克，白糖2大匙，精鹽3大匙，白酒3大匙。

做法

①將圓白菜洗凈切成塊，胡蘿卜切成片，菜花掰成小塊，鮮紅辣椒去蒂去籽切成塊，姜切成片。

②將圓白菜、胡蘿卜、菜花、紅辣椒一起裝入盛器中，撒上鹽拌均腌漬12小時，撈出晾干。

③將花椒、八角、桂皮、丁香、姜用紗布包起，放入800克水中小火煮30分鐘取其汁水，冷卻后淋入白酒、醋，加上味精和白糖調均。

④將原料及調料汁都裝入泡菜壇內，蓋嚴，泡制6～7天即可食用。

第三節 香醬圓白菜

原料 大頭菜5000克。

調料 干紅辣椒50克，大醬1000克，精鹽6大匙，白糖8大匙，花椒、八角各少許。

做法

①將大頭菜切開劈成片，裝入缸內，一層菜一層鹽的擺好，腌2天，取去壓凈滲出的水分；干紅辣椒切成細絲。

②把大醬倒入鍋內，加上白糖、花椒、八角炒均，倒入盆內，晾涼，放入大頭菜拌勻，裝入壇內，腌2～4天即可，食用時取出部分，切成絲，加入紅辣椒絲拌勻，裝盤。

第四節 甘藍泡菜

原料 甘藍1500克，蘿卜150克，小蔥50克，大蔥80克。

調料 精鹽150克，辣椒粉4小匙，蝦醬100克，大蒜60克，精鹽1大匙，白糖1大匙。

做法

①甘藍去根，一層一地剝下，洗凈，瀝干。蘿卜去根、皮，切成4厘米長的絲。大蔥切成絲，小蔥切成段，大蒜拍成泥。

②精鹽加1000克涼開水溶化，泡入甘藍腌2小時，撈出擠干水分。

③蘿卜絲拌入辣椒粉、蝦醬、精鹽、白糖、大蒜、大蔥、小蔥，即成泡腌調味料。

④將甘藍葉抹均泡腌調味料，層層碼入壇內，上壓凈石，泡腌7天即可食用。

提示

泡菜投鹽量一般在原料的10%左右。

第五節 甘藍豬肉蘋果湯

原料 豬肉300克，甘藍80克，圓白菜150克，蘋果1個，洋蔥1個。

調料 月桂葉2片，料酒1大匙，精鹽適量，雞精1/3小匙。

做法

①將豬肉洗凈，頂絲切成薄片。

②將甘藍洗凈，切開后去掉根，再切成2厘米寬、3厘米長的塊；將圓白菜洗凈，切開，去根，再切成2厘米長3厘米寬的塊。

③蘋果洗凈切塊去核，洋蔥去皮切塊。

④鍋中加2大匙植物油燒熱，下入洋蔥炒軟，再下入豬肉片翻炒，烹入料酒，加圓白菜、甘藍拌炒均勻，倒入6杯高湯，加入月桂葉、精鹽、雞精煮至入味即可。