第一節 清香小炒

營養關鍵詞

·維生素A·果膠·微量元素——鈷

有助于孕期健康的原因

南瓜是一種富含維生素的果蔬，尤其維生素A的含量勝過其他蔬菜。南瓜中還含有豐富的果膠和微量元素鈷。果膠可延緩腸道對糖和脂類的吸收。南瓜中鈷的含量較高，更是其他任何蔬菜都不可相比的。鈷是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素，所以常吃南瓜有助于防治妊娠期糖尿病。

原料 南瓜100克，青筍100克，木耳100克，小油蘑100克。

調料 蔥、姜末共10克，精鹽4/5小匙，味精1/5小匙，料酒1小匙，白糖1小匙，植物油25克。

做法

①將南瓜洗凈，對剖開兩半，除去籽、瓠切成片；青筍剝殼，削去皮，除去老根，洗凈，切片；木耳用清水浸泡漲發；小油蘑洗凈，切片，待用。

②鍋中加水適量燒沸，將南瓜片、青筍片、木耳、小油蘑分別下入沸水鍋中焯水，撈出，瀝水。

③凈鍋燒熱，倒入植物油，待油溫升至七八成熱時，用蔥、蒜爆鍋，放入原料，加調料翻炒，淋明油，出鍋裝盤即成。

原料 南瓜400克，百合250克。

調料 精鹽1小匙，味精2/5小匙，水淀粉10克，蔥油4小匙。

做法

①將南瓜用水洗凈，用刀對剖開兩半，除去瓜籽及瓜瓤，洗凈后切成片，待用。

②鮮百合用清水浸泡至軟，洗凈，待用。

③鍋中燒沸清水適量，將百合放入沸水鍋焯水1～2分鐘，撈出，瀝水，備用。

④炒鍋燒熱，鍋中加入蔥油熗鍋，將南瓜、百合放入鍋中同炒，加入精鹽、味精等調料，成熟時用水淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。

提示

烹制此菜要求要做到汁薄芡亮，旺火速成。

第二節 南瓜牛肉湯

原料 南瓜600克，生姜1片，牛肉300克。

調料 生抽、生油、白砂糖、精鹽各少許，生粉適量。

做法

①先將生抽、生油、白砂糖各少許和生粉適量拌勻，調勻成腌料。

②揀選新鮮牛肉，用清水洗干凈，抹干水，順橫紋切成薄片，加入腌料拌勻腌透入味。

③將南瓜用清水洗干凈，去皮、核，切成小塊。

④生姜用清水洗干凈，刮去皮，切成片。

⑤瓦煲內加入適量清水和生姜片，待水煲開之后放入南瓜，煲至南瓜熟，再放入牛肉煲熟，用少許精鹽調味即成。

提示

牛肉可用水汆熟后再放入湯中，南瓜煲熟后可攪碎或南瓜茸汁。

第三節 排骨洋蔥南瓜湯

原料 排骨500克，洋蔥4個，南瓜150克，海帶80克。

調料 精鹽適量，清水12杯。

做法

①將排骨洗凈剁成寸段，放入沸水中燙透撈出備用。

②南瓜洗凈片去厚皮，去籽，切成小塊。

③洋蔥去皮切瓣；海帶洗凈切條打結待用。

④鍋內放入清水燒沸，下入所有原料煲滾，再轉至小火煲90分鐘，加入精鹽調味即可。

提示

煲時火不易急以免糊底。