第一節 素拌涼面

營養關鍵詞

·葉酸·胡蘿卜素·維生素D

有助于孕期健康的原因

現代研究發現，常吃菠菜可以幫助人體維持正常視力和上皮細胞的健康，防治夜盲癥，增強抵抗傳染病的能力，還對口腔潰瘍、妊娠期糖尿病、妊娠期高血壓等有很好療效。育齡婦女在孕前3個月開始，每天補充400微克葉酸，可以預防胎兒神經管畸形的發生。而菠菜就是一種葉酸含量較高的蔬菜。

原料 面條500克，菠菜或小白菜300克，青椒3個，榨菜25克。

調料 大蔥10克，大蒜5克，醬油2小匙，香醋1小匙，精鹽2/5小匙，味精2/5小匙，香油1大匙，鮮湯適量，熟油少許。

做法

①將菠菜整棵洗凈，下入沸水鍋中焯熟，撈出投涼后切成長段；青椒洗凈，切絲焯熟；榨菜切成米粒狀；大蔥切成小蔥花；大蒜剁成蒜茸待用。

②面條煮熟，過涼瀝干后拌入少許熟油，盛入盤中。

③將醬油、香醋、精鹽、味精、香油、鮮湯等調味料放入碗中，拌和成涼拌汁，澆入面條中。

④然后依次把菠菜段、榨菜粒、青椒絲、蔥花和蒜茸放在面條上，拌勻即可食用。

第二節 菠菜炒粉絲

原料 菠菜300克，龍口粉絲30克。

調料 姜末6克，精鹽3/5小匙，味精1/5小匙，胡椒粉2/5小匙，植物油30克。

做法

①菠菜去掉黃葉，洗凈，切成4厘米長的段。粉絲用沸水泡軟。

②鍋中放清水，用旺火燒沸，放入菠菜燙2分鐘，撈出用涼開水過一下，濾掉水分。

③炒鍋燒熱，倒入植物油，煸香姜末，放入粉絲炒散，加精鹽和味精炒勻，盛在盤中。

④鍋內留少量油，放入菠菜，加精鹽、味精，倒入炒過的粉絲一同炒勻，裝盤，撒上胡椒粉即可。

第三節 蜆尖菠菜

原料 菠菜400克，水發粉條100克，蜆尖100克。

調料 精鹽1小匙，味精1/4小匙，辣油1小匙。

做法

①蜆尖用溫水浸泡后沖洗；水發粉絲焯水，備用。

②將備好的菠菜、水發粉條、蜆尖等原料，加入精鹽、味精、辣油等調料拌勻入味即可。

第四節 拌肉絲菠菜

原料 豬瘦肉100克，菠菜200克。

調料 香菜20克，醬油1大匙，醋1小匙，味精2/5小匙，香油1小匙，植物油20克。

做法

①將豬肉切成細絲。

②將菠菜擇洗干凈，然后再切3厘米長的段；備用。

③將香菜去掉老葉、硬梗，用清水洗干凈，切3厘米長的段。

④將菠菜用開水燙一下，撈出投涼，控凈水分，放盤內。

⑤坐勺，加底油燒熱，放入肉絲、醬油炒熟，出勺晾涼，放在盤內菠菜上面，再加醬油、醋、味精、香油，撒上香菜段即可。

第五節 炸菠菜脯

原料 菠菜心150克，豬肥肉膘50克，豆腐皮2張，凈冬筍、海米、水發冬菇、面粉各15克。

調料 精鹽2小匙，味精1/5小匙，雞蛋清4個，干淀粉25克，蔥椒汁1/2小匙，油1000克（約耗35克）。

做法

①菠菜心開水燙過，切末；海米、肥肉膘、冬筍、冬菇均切丁，與菠菜末加鹽、味精、料酒、蔥椒汁調菠菜餡。將豆腐皮截成18張圓片，將菠菜餡分別放在豆腐皮上；雞蛋清攪成暄糊。

②炒鍋內放入油，中火燒至四成熱時，將原料逐個掛勻暄糊，推入油鍋，漂起后，用筷子翻個，撈出控油。鍋內留原油，燒至五成熱時，將炸過的菠菜脯全部倒在鍋內，炸成杏黃色，撈出控油裝盤即成。