第一節 胡蘿卜雜豆湯

營養關鍵詞

·胡蘿卜·B族維生·維生素

有益于腸胃的原因

胡蘿卜能提供豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜素可以清除致人體衰老的自由基，還可以通過轉化變成維生素A，具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、維持保視力正常等功能。胡蘿卜內含琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿卜中還含有B族維生素和維生素C等營養成分，也有幫助消化、抗衰老的作用。

原料 胡蘿卜300克，青豆、紅腰豆、甜玉米粒各30克，百合50克，長豆100克，洋蔥、蒜末各少許。

調料 植物油2大匙，番茄醬2大匙，精鹽適量。

做法

①將紅腰豆用清水浸泡3小時，入冷水鍋中加熱煮沸，改慢火煮40分鐘，豆子熟軟時撈出待用。

②胡蘿卜洗凈切丁，長豆洗凈切段，洋蔥去皮洗凈切小塊，其他原料洗凈待用。

③鍋中加2大匙植物油燒熱，加洋蔥、蒜末、番茄醬、長豆翻炒，倒入清水，放入煮好的紅腰豆及其他原料、精鹽煮10分鐘，離火即可。

提示

原料 中增加白蘿卜丁，則成為雙味蘿卜雜豆湯。調味料去掉番茄醬，加入蘋果丁、波蘿丁、黃桃丁，則成為果味雜豆湯。

第二節 胡蘿卜拌青筍

原料 胡蘿卜100克，青筍300克。

調料 精鹽4/5小匙，味精1/5小匙，蔥油2小匙。

做法

①胡蘿卜、青筍均切滾刀塊，同放開水鍋里焯水，撈出沖涼，待用。

②胡蘿卜、青筍塊共同入盤中，加入精鹽，味精、蔥油等調料，拌勻入味，裝盤即成。

提示

胡蘿卜和青筍焯水時加一點鹽，1分鐘后撈出沖涼，效果最好。

第三節 五色蔬菜湯

原料 胡蘿卜1根，長豆50克，香菇3朵，山藥50克，南瓜100克。

調料 精鹽適量，雞汁少許。

做法

①胡蘿卜去皮切花片；長豆洗凈切段；香菇去柄洗凈剞十字花刀；山藥去皮切厚片浸于水中；南瓜去皮切片。

②將以上各種蔬菜放入鍋中，加入8杯清水，旺火煮沸后，再以小火煮15分鐘，加入精鹽、雞汁入味即可。

提示

香菇宜用鮮的，干的需用湯先進行泡發，各種物料進行刀工處理時要精細。

第四節 炸胡蘿卜糕

原料 胡蘿卜250克，雞蛋2個，淀粉75克，面粉20克。

調料 牛奶100克，青、紅絲各適量，色拉油1000克，白糖200克，香蕉精少許。

做法

①將雞蛋加淀粉、面粉，用筷子順時攪勻，無疙瘩為止，再打雞蛋，攪勻成糊備用。將胡蘿卜洗凈去皮剁碎，放清水中，用慢火煮至熟爛。把湯鍋放牛奶和水、白糖，旺火燒開、白糖溶化后，倒入調勻的糊，微火，放熟爛的胡蘿卜末，加適量香蕉精，倒抹油平盤中，攤餅，放冰箱冷凝后，切長條，沾勻淀粉待炸。

②鍋燒至七成熟，把胡蘿卜條放油中，炸金黃色撈出，控油，擺成形狀，撒白糖，再點綴青紅絲即成。

提示

此菜屬油炸制品，熱量較高，所以每次食用的量不要太多，可做為調節口味的甜品小菜。

第五節 魚肉胡蘿卜湯

原料 魚肉300克，胡蘿卜150克，芋頭80克，油菜心50克。

調料 白醬油1小匙，甜料酒1大匙，姜汁2大匙，精鹽適量，胡蘿卜汁2大匙。

做法

①活魚宰殺處理干凈，斬掉頭尾取中段魚肉洗凈斬段，加甜料酒、姜汁腌漬20分鐘備用。

②胡蘿卜洗凈切長條塊，芋頭洗凈去皮切塊，浸于水中，油菜心洗凈切瓣備用。

③湯鍋加入8杯高湯燒沸，下入原料、調料，燒沸后煮至熟透即可。

提示

可適當加些五花肉同煮，增加魚的香味。