第一節(jié) 麻辣蘿卜絲

營養(yǎng)關(guān)鍵詞

·B族維生·礦物質(zhì)（鉀、鎂·膳食纖維

有益于腸胃的原因

蘿卜含有B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)，而且蘿卜中含有芥子油和膳食纖維，可以促進胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。中醫(yī)認為，蘿卜味辛甘，性微涼，具有寬中下氣、健脾化濕、潤腸通便的作用，適用有便秘、久痢、腸胃不適、消化不良的人食用。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。

原料 心里美蘿卜250克。

調(diào)料 醬油1小匙，精鹽、味精、香油、米醋各1/4小匙，白糖2小匙，蔥、蒜、花椒粉各適量，香菜少許，干辣椒適量。

做法

①蘿卜切成細絲，放入大碗中，撒上精鹽腌幾分鐘，擠凈水分備用。

②另用一小碗，倒入醬油，味精，白糖，米醋，再將大蔥、香菜、大蒜剁末，都放入小碗汁內(nèi)。

③把干辣椒剪碎，炒鍋置火上，放入香油燒熱，下入碎辣椒，炸制成辣椒油倒入味汁碗內(nèi)，澆在蘿卜絲碗內(nèi)拌勻即可食用。

第二節(jié) 炸蘿卜丸子

原料 大蘿卜250克，雞蛋1個。

調(diào)料 植物油1000克（約耗35克），醬油1/2大匙，精鹽1/2小匙，味精1/3小匙，胡椒粉、蔥、姜末各少許，淀粉40克，花椒鹽1大匙。

做法

①大蘿卜擦成細絲，再用刀剁碎，加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋、蔥、姜末、水淀粉攪拌均勻備用。

②將攪好的蘿卜餡擠成蛋黃大的丸子，下入六成熱的油中炸透，呈淺黃色，撈出，瀝油，裝盤，帶花椒鹽上桌。

提示

要掌握好胡蘿卜絲與淀粉的比倒，要和干粉適度。用山藥替換蘿卜，稱炸山藥丸子。調(diào)味料中去掉醬油、胡椒粉，改用桂林辣醬、香油，稱炸醬香蘿卜丸子。

第三節(jié) 蘿卜煮肉丸

原料 蘿卜400克，豬肉150克，雞蛋半枚，淀粉適量。

調(diào)料 醬油1大匙，精鹽1.2小匙，蔥、姜末（塊）共15克，料酒1大匙，糖1小匙，清湯400克，混油30克，味精2/5小匙。

做法

①將豬肉剁碎，加入蔥、姜末，適量醬油、精鹽、料酒、清湯、淀粉、味精，調(diào)拌均勻。蘿卜洗凈去皮，切成片狀。

②鍋中放底油，燒熱時用蔥、姜塊炸鍋，放蘿卜片煸炒，加余下的調(diào)料，添湯，將肉餡做成肉丸放在蘿卜上，小火慢煮至成熟，用少量淀粉加水調(diào)勻勾芡，淋明油即成。

提示

做丸子時要均勻；煮丸子時火不宜大，防止破碎。

第四節(jié) 泡八仙菜

原料 白蘿卜、胡蘿卜、豆角、青筍、青椒、青蒜、生姜、洋蔥各100克。

調(diào)料 精鹽3大匙，花椒、八角各5克，白酒4小匙。

做法

①將白蘿卜、胡蘿卜、青筍、青椒、洋蔥都切成塊，豆角焯熟投涼切成段，生姜切成片，青蒜劈成瓣。

②鍋內(nèi)放1000克水燒沸，加入精鹽，花椒、八角煮5分鐘，濾出水，晾涼。

③將原料裝入泡菜壇中，注入調(diào)料水，加入白酒，蓋嚴壇蓋，添足壇沿水，泡制7～10天即可食用。

提示

食用時也可酌加紅油，風(fēng)味更佳。泡制時間要充分，使其充分入味。