073焦熘牛肉

原料

豬里脊肉250克青椒25克紅椒25克雞蛋 1個

調(diào)料

蔥花少許蒜片少許姜末少許精鹽1/2小匙味精1/2小匙料酒1大匙醬油1大匙白醋1/2大匙白糖1/2大匙香油1小匙淀粉適量植物油1000克（約耗75克）

制作步驟春夏秋冬調(diào)養(yǎng)菜

1 青椒、紅椒分別去蒂和籽，洗凈，均切成長約5厘米的小條。

2 醬油、白糖、少許精鹽、味精、水淀粉放入碗中調(diào)成芡汁。

3 豬里脊肉洗凈，剞上淺十字花刀，再切成5厘米長小條。

4 雞蛋磕入碗中打散成雞蛋液，加入少許精鹽、味精、淀粉調(diào)成糊，放入豬里脊肉條拌勻，再滴入幾滴植物油調(diào)拌均勻。

5 鍋中加油燒熱，放入豬肉條炸熟，再轉(zhuǎn)旺火炸酥，撈出。

6 鍋留底油燒熱，先下入蔥花、姜末、蒜片熗鍋，再烹入料酒、白醋，放入青椒條、紅椒條煸炒一下。

7 然后放入炸好的里脊條，烹入調(diào)好的芡汁，用旺火快速翻熘均勻，淋入香油，即可出鍋裝盤。

074五香牛肉

原料 牛后腿肉500克。

調(diào)料 大蔥、姜塊各15克，精鹽2大匙，五香粉、香油各1/2小匙，糖色1/2大匙，鹵湯1500克。

制作步驟

1 牛后腿肉用清水浸泡并洗凈，切成大塊，加入精鹽揉搓，腌至入味。

2 大蔥去根，去老葉，洗凈，切成段；姜塊去皮，洗凈，用刀背拍松。

3 鍋置火上，加入鹵湯、糖色，放入五香粉、姜塊、蔥段燒沸，再放入牛肉塊。

4 轉(zhuǎn)小火鹵至牛肉熟爛入味，撈出晾涼，切成片，碼入盤中，淋入香油和少許鹵汁即可。

075板栗紅燒肉

原料 帶皮豬五花肉750克，板栗300克。

調(diào)料 蔥段、姜片、桂皮、八角、精鹽、味精、醬油、糖色、料酒、水淀粉、雞湯、植物油各適量。

制作步驟

1 豬五花肉洗凈，切成大塊，先用糖色腌拌至上色，再放入熱油鍋中略炸，撈出瀝油。

2 鍋中留少許底油，先下入蔥段、姜片炒香，再烹入料酒，加入醬油、雞湯、豬肉塊、精鹽、味精、八角、桂皮燒開。

3 然后轉(zhuǎn)小火燜煮至八分熟，加入過油的板栗續(xù)煮10分鐘，再用水淀粉勾芡，即可出鍋。

076牛肉燒土豆

原料 牛肉500克，土豆200克，胡蘿卜20克，香菜段10克。

調(diào)料 蔥絲、姜末各少許，精鹽1小匙，花椒粉1/2小匙，味精1/4小匙，醬油1大匙，植物油適量。

制作步驟

1 牛肉洗凈，切成塊，入水焯燙，撈出瀝水；土豆去皮，洗凈，切成塊；胡蘿卜切成丁。

2 鍋中加油燒熱，下入蔥絲姜末、花椒粉炒香，再放入牛肉塊稍炒，加入適量清水燒沸，轉(zhuǎn)小火保持微開，待牛肉塊將要燉爛時。

3 放入土豆塊、胡蘿卜丁燉熟，再加入醬油、精鹽、味精調(diào)味，撒上香菜段即可。 77橙汁山藥

原料 西紅柿250克，山藥100克。

調(diào)料 橙汁3大匙，蜂蜜2大匙，白糖4小匙。

制作步驟

1 將山藥去皮，洗凈，切成菱形片，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼，瀝水。

2 西紅柿去蒂，洗凈，放入沸水鍋中燙至表皮起皺，撈出沖涼，去皮，切成大薄片。

3 橙汁、白糖、適量清水調(diào)勻成味汁，放入山藥片浸泡至入味。

4 西紅柿片碼放入盤中墊底，將泡好的山藥片整齊地擺在上面呈花形，淋上蜂蜜即成。

078涼拌牛肉

原料 牛肉1500克。

調(diào)料 蔥段50克，姜片30克，蔥花10克，醬油、甜面醬各2小匙，生抽、辣椒油各1小匙，香油1/2小匙。

制作步驟

1 將牛肉去筋膜，洗凈，切成大塊，再放入沸水鍋中煮開，撇去浮沫。

2 然后加入蔥段、姜片、醬油，轉(zhuǎn)小火燜煮3小時至熟，撈出晾涼，橫著肉紋切成薄片，裝入盤中。

3 將生抽、香油、甜面醬、辣椒油放入小碗中調(diào)勻，澆在牛肉上，再撒上蔥花即可。

079咖喱燜牛肉

原料 熟牛腩肉塊200克，土豆塊100克，洋蔥末、青椒末、紅椒末各適量。

調(diào)料 蒜末、姜末、料酒、精鹽、咖喱粉、八角粉、小茴香粉、牛肉清湯粉、花生醬、椰漿、鷹粟粉、牛油、植物油各適量。

制作步驟

1鍋中加牛油燒熱，爆香洋蔥末、蒜末、姜末，再加入咖喱粉、八角粉、小茴香粉。

2 然后放入牛肉塊、料酒、清湯燒開，加入精鹽、牛肉清湯粉、花生醬、土豆塊燒入味。

3 最后放入青椒末、紅椒末，調(diào)入椰漿，用鷹粟粉勾薄芡，淋入明油，即可出鍋裝碗。

080麻辣雞肝

原料 鮮雞肝300克。

調(diào)料 姜片10克，蔥段15克，白糖、香油各1/3小匙，精鹽、味精、醬油各1/2小匙，花椒油1小匙，辣椒油、料酒各2大匙。

制作步驟

1 將鮮雞肝洗滌整理干凈，放入沸水鍋中焯一下，撈起過涼，去除筋膜與雜質(zhì)。

2 鍋中加清水、姜片、蔥段、料酒燒沸，再放入雞肝煮熟，撈出晾涼，切片，擺入盤中。

3 盆中加入精鹽、味精、白糖、醬油、香油、花椒油、辣椒油充分調(diào)勻成味汁，淋入盤中雞肝上即成。

081清炒山藥泥

原料 山藥500克，山楂糕2塊。

調(diào)料 白糖2小匙，植物油4大匙。

制作步驟

1 將山藥刷洗干凈，放在籠屜內(nèi)，用旺火蒸約20分鐘至熟，取出晾涼，剝?nèi)ネ馄ぃ玫赌氤杉毮啵簧介馇谐蓤A形小片。

2 鍋中加入適量植物油燒熱，放入山藥泥，加入白糖炒散，出鍋裝盤。

3 待晾涼后，用圓形模具做成桶狀，整齊了碼放入盤中，放上山楂糕片，即可上桌食用。

082雞肝炒什錦

原料 雞肝350克，水發(fā)木耳100克，青椒片、紅椒片各30克。

調(diào)料 花椒、蒜末各5克，精鹽、雞精、胡椒粉、蘋果醋各1/2小匙，植物油2大匙。

制作步驟

1 雞肝洗凈，放入鍋中，加入清水、花椒煮熟，撈出瀝水，切成塊，再加入少許精鹽、胡椒粉拌勻，腌15分鐘。

2 鍋中加油燒至六成熱，放入雞肝煸炒，再放入青椒片、紅椒片、蒜末、木耳略炒。

3 然后加入精鹽、雞精、胡椒粉、蘋果醋炒至入味，即可出鍋裝盤。

083金沙山藥

原料 山藥300克，咸鴨蛋黃3個。

調(diào)料 蔥花5克，精鹽1小匙，味精、胡椒粉、香油各少許，淀粉3大匙，植物油適量。

制作步驟

2 咸鴨蛋黃放入蒸鍋中蒸熟，取出后碾碎。

3 鍋中留底油燒熱，下入咸蛋黃炒散，再加入精鹽、味精、胡椒粉、香油調(diào)味。

4 然后放入山藥條翻炒均勻，出鍋裝盤，撒上蔥花即可。

1 將山藥洗凈，放入蒸鍋中蒸至八分熟，取出去皮，切成小條，拍勻淀粉，下入熱油鍋中炸熟，撈出瀝油。

084養(yǎng)心鴨血羹

原料

鴨血100克養(yǎng)心菜30克熟冬筍20克熟火腿20克雞蛋清1個

調(diào)料

精鹽1小匙香油1小匙味精1/3小匙胡椒粉1/3小匙雞精1/2小匙水淀粉適量鮮湯1000克

制作步驟

1 養(yǎng)心菜去除菜根，用清水洗凈，浸泡，撈出瀝水，放入沸水鍋中焯至斷生，撈出瀝干水分，切成碎末。

2 熟冬筍、熟火腿均切成絲，入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水。

3 鴨血洗凈，先片成薄片，再切成細絲，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。

4 鍋置火上，添入鮮湯，放入熟火腿絲、冬筍絲稍煮，撇去浮沫，下入鴨血絲燒沸，加入精鹽、雞精調(diào)勻。

5 放入養(yǎng)心菜粒，用小火煮3分鐘，再淋入雞蛋清，待雞蛋清凝固后，用水淀粉勾薄芡，再燒沸。

6 加入味精、胡椒粉推勻，淋入香油，起鍋裝入湯碗中即成。

085韭菜蝦仁湯

原料 鮮蝦250克，韭菜200克。

調(diào)料 生姜2片，精鹽適量。

制作步驟

1 韭菜去黃葉，放入清水中洗凈，瀝水，切成段；鮮蝦去頭、殼，去除沙線，洗凈。

2 煲內(nèi)注入適量清水煮沸，放入韭菜段、生姜片。

3 滾熟后放入蝦仁煲20分鐘，加入精鹽調(diào)味即可。

086西紅柿排骨湯

原料 排骨600克，西紅柿150克，凈文蛤肉50克，小魚干少許。

調(diào)料 精鹽1小匙，胡椒粉2小匙，淀粉、醬油各2大匙，米酒1大匙，辣肉醬、植物油各適量。

制作步驟

1 排骨洗凈，剁成段，加入淀粉、胡椒粉、米酒、醬油拌勻腌5分鐘，再放入熱油鍋中炸至金黃，撈出瀝油；西紅柿去蒂，洗凈，切塊。

2 鍋置火上，加入適量清水，放入西紅柿塊、小魚干、文蛤肉、排骨段燒沸，旺火煮5分鐘。

3 再轉(zhuǎn)小火煮約1小時，然后加入辣肉醬及精鹽調(diào)好口味，出鍋裝碗即可。

087西紅柿土豆片

原料 土豆250克，小西紅柿瓣100克，洋蔥片、青椒片各50克。

調(diào)料 精鹽1小匙，白糖、米醋各1/2大匙，番茄醬1大匙，水淀粉2小匙，植物油適量。

制作步驟

1 土豆洗凈，去皮，切成半圓片，下入七成熱油中炸透，撈出瀝油。

2 鍋中加油燒熱，下入番茄醬、白糖、米醋、精鹽、少許清水炒成甜酸適口的番茄汁。

3 再放入洋蔥片、西紅柿瓣、土豆片、青椒片翻炒至熟，然后用水淀粉勾薄芡，淋入明油，即可出鍋裝盤。

088風味小肚

原料 豬瘦肉丁750克，豬肥膘肉丁300克，豬小肚1個，淀粉150克。

調(diào)料 姜末、花椒粉、精鹽、味精、香油、白糖、料酒、老醬湯各適量。

制作步驟

1 把豬瘦肉丁、肥膘肉丁放入盆中，加入調(diào)料、淀粉、清水攪成餡料；豬小肚洗滌整理干凈，撐開后灌入餡料，再用竹扦將開口別住。

2 老醬湯倒入鍋內(nèi)燒沸，放入豬小肚煮1.5小時，取出瀝干，擺在熏箅上。

3 放入熏鍋內(nèi)用白糖熏3分鐘，取出，刷上香油，食用時切片即成。

089卷心素番茄

原料 卷心菜450克，西紅柿2個，紅辣椒1根，香菇3朵。

調(diào)料 蔥段15克，精鹽1小匙，植物油2大匙。

制作步驟

1 將卷心菜剝開葉片，洗凈，切成大片；西紅柿洗凈，去蒂，切成半月形塊狀。

2 香菇泡軟，去蒂，切成1厘米粗絲；紅辣椒洗凈，切成段。

3 鍋中加油燒熱，先爆香蔥段，再放入香菇翻炒片刻。

4 然后加入卷心菜、西紅柿塊炒至熟軟，再放入紅辣椒、精鹽炒勻即可。

090芹菜拌金錢肚

原料 金錢肚200克，芹菜30克。

調(diào)料 姜片10克，蔥節(jié)30克，精鹽、味精各1/小匙，姜米、料酒各2小匙，香油1大匙，辣椒油3大匙，紅鹵水1000克。

制作步驟

1 金錢肚放入加有姜、蔥、料酒的鍋中焯水，撈出，刮洗干凈，再放入燒沸的鹵水鍋鹵至成熟，撈出晾涼，切成片。

2 芹菜去葉，洗凈，切成段，與蔥節(jié)一起放入盤中墊底，肚片擺放入盤中呈風車形。

3 盆中用精鹽、味精、香油、少許鹵水、辣椒油充分調(diào)勻成味汁，淋入盤中即可。

091素鱔魚炒青筍

原料

鮮香菇400克青筍50克香菜25克紅椒末少許

調(diào)料

蔥末10克姜末5克蒜末10克醬油1大匙料酒1大匙精鹽適量白糖適量味精適量胡椒粉適量水淀粉適量植物油適量

制作步驟

1 將鮮香菇用清水洗凈，再用熱水略燙一下，撈出去蒂，用剪刀把香菇剪成鱔魚狀，再攥出水分。

2 青筍洗凈，改刀切成細絲，用沸水焯燙一下，撈出瀝干；香菜擇洗干凈，切成小段。

3 將香菇絲加入淀粉拌勻，再放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出過涼，瀝干水分。

4 姜末、醬油、料酒、胡椒粉、白糖、清水、水淀粉、味精攪勻成味汁。

5 凈鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，倒入調(diào)好的味汁炒勻，再放入香菇絲、筍絲翻炒均勻，出鍋裝盤。

6 撒上蒜末、香菜段、蔥末、紅椒末，淋入少許熱油，即可上桌食用。