049海味芹菜
原料 芹菜250克，海米25克。
調料 蔥末、姜末各5克，精鹽、味精各少許，料酒2小匙，香油1小匙，水淀粉、植物油各適量。
制作步驟
1 將芹菜去葉及老根，洗滌整理干凈，抹刀切成3厘米長的段，下入沸水中焯透，撈出沖涼，瀝干水分；海米用清水泡發回軟，洗凈。
2 鍋中加油燒熱，放入蔥末、姜末炒香，再下入海米略炒，然后烹入料酒，加入精鹽、味精。
3 添少許清水燒沸，再放入芹菜段炒勻，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。
050肉煎豆腐
原料 豆腐1塊，豬肥瘦肉150克。
調料 蔥段、蔥花、姜片共20克，精鹽、雞各1/2小匙，白糖1小匙，醬油、料酒、水淀各2小匙，植物油2大匙。
制作步驟
1 豬肥瘦肉洗凈，放入清水鍋中，加入段、姜片煮至斷生，撈出晾涼，切成大片。2 豆腐切厚片，入鍋煎至金黃，取出瀝油。3 鍋留底油，爆香蔥花、姜片，放入肉片香，再加入適量清水、調料燒沸。
4 然后放入豆腐燒透入味，用水淀粉勾芡淋入明油，出鍋裝盤即可。
制作步驟
051香椿煎雞蛋
原料 雞蛋6個（約300克），香椿芽100克。
調料 精鹽、味精、胡椒粉各1/2小匙，水淀1小匙，清湯100克，植物油150克。
1 將香椿芽擇洗干凈，切成小段，再加精鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、雞蛋液攪均勻。
2 坐鍋點火，加油燒至六成熱，先慢慢倒雞蛋液攤成大圓餅，待一面煎熟后翻面續煎熟透。
3 添入清湯，蓋上蓋燜燒2分鐘，待湯汁濃時盛出，切成小塊，即可裝盤上桌。
052芹菜拌蜇皮
原料 水發海蜇皮125克，芹菜250克。
調料 精鹽、米醋、味精、香油各適量。
制作步驟
1 將芹菜擇洗干凈，切成小段，再放入加有少許精鹽的沸水中焯燙2分鐘，撈出過涼，瀝干水分。
2 海蜇皮用清水洗去泥沙，切成細絲，先放入碗中，用沸水浸泡20分鐘，再換水洗凈，撈出瀝干。
3 將芹菜段、海蜇絲放入大碗中，加入米醋、味精、精鹽、香油拌勻，即可裝盤上桌。
053鮮蝦莼菜湯
原料 大蝦300克，莼菜100克。
調料 精鹽、味精、白醋各1小匙，雞精1/2小匙，胡椒粉2小匙，淀粉3大匙，雞湯適量。
制作步驟
1 將大蝦去頭、去殼，留尾，洗凈，瀝干，從背部劃開，挑除沙線，加入淀粉拌勻，再用木棒反復敲打成薄片。
2 將莼萊擇洗干凈，放入沸水鍋中，加入少許精鹽焯透，撈出瀝水。
3 鍋中加雞湯燒沸，先放入蝦片煮開，轉小火，再放入莼菜煮至蝦片浮起，加入精鹽、味精、白醋、雞精、胡椒粉調味，裝碗即可。
054椿芽蠶豆
原料 鮮蠶豆仁200克，香椿芽30克。
調料 精鹽1小匙，味精少許，辣椒油、雞湯各1大匙。
制作步驟
1 鮮蠶豆仁用清水洗凈，放入沸水鍋中煮至熟嫩，撈出瀝水，攤開晾涼。
2 香椿芽去掉根，洗凈，放入沸水鍋中略燙一下，撈出過涼，瀝去水分，切成碎粒。
3 精鹽、味精、辣椒油、雞湯放入容器中調拌均勻成味汁。
4 再放入蠶豆仁、香椿芽末拌勻，裝盤上桌即成。
055洋蔥牛肉絲
原料
洋蔥200克牛里脊肉150克香菜15克雞蛋清1個
調料精鹽1/2小匙味精1/2小匙白糖1/2小匙料酒1/2小匙淀粉1/2小匙胡椒粉少許雞精1小匙醬油1小匙香油1小匙水淀粉適量植物油3大匙
制作步驟
1 洋蔥剝去外皮，洗凈，先切成兩半，再切成細絲。
2 香菜去根和老葉，放入清水中洗凈，瀝去水分，再切小段。
3 牛里脊肉去除筋膜，洗滌整理干凈，瀝水，切成5厘長的絲。
4 放入碗中，加入蛋清、少許胡椒粉、精鹽、淀粉碼上漿。
5 鍋置火上，加入植物油燒至四成熱，先下入牛肉絲炒至變色。
6 再放入洋蔥絲炒至變軟、變色，然后烹入料酒翻均勻。
7 再加入精鹽、白糖、醬油、味精和雞精調好口味，撒胡椒粉。
8 用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜段，出鍋裝即成。
056麻辣牛肉干
原料 凈牛肉500克，熟芝麻25克。
調料 蔥段、姜片各30克，辣椒粉1大匙，辣椒油、料酒各2大匙，精鹽、味精、生抽、白糖、香油、花椒粉各1小匙，植物油、清湯各適量。
制作步驟
1 牛肉放清水鍋中，加入蔥段、姜片煮至斷生，撈出切條，再放入油鍋內炸干，撈出瀝油。
2 鍋中留少許底油燒熱，先下入辣椒粉、姜片煸炒出香辣味，添入清湯，放入牛肉條燒沸。
3 加入精鹽、味精、料酒、生抽、白糖燒入味，調入辣椒油、香油、花椒粉、熟芝麻即成。
057莼菜蛋皮羹
原料 鮮莼菜、蝦仁各100克，蛋皮絲50克，香菜葉25克。
調料 精鹽、雞精、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、蛋清、姜汁、香油、高湯各適量。
制作步驟
1 將莼菜擇洗干凈；蝦仁去除沙線，洗凈，切成片，加入精鹽、料酒、姜汁、蛋清、水淀粉拌勻上漿；香菜葉洗凈。
2 鍋中加入高湯燒沸，先放入莼菜，再加入精鹽、生抽、胡椒粉、雞精調好口味。
3 然后下入蛋皮絲、蝦片攪勻，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜葉，出鍋裝碗即可。
058干煸牛肉絲
原料 牛里脊肉250克，芹菜100克，芝麻5克。
調料 川椒絲20克，姜絲15克，精鹽、味精、花椒粉各1小匙，豆瓣醬2大匙，醬油、香油各小匙，植物油適量。
制作步驟
1 牛里脊肉洗凈，放入清水鍋中略煮一下，取出，切成絲；芹菜擇洗干凈，切成段。
2 鍋中加入植物油燒熱，先下入牛肉絲煸至水分收干，再放入川椒絲、芹菜段、姜絲炒勻。
3 然后加入豆瓣醬、醬油、香油、精鹽、味精、芝麻、花椒粉煸炒至入味，出鍋裝盤即可。 59熘肝尖
原料 豬肝300克，胡蘿卜片、黃瓜片各25克。
調料 蔥末、姜末、蒜末各少許，精鹽、味精、白醋各1/2小匙，白糖1/2大匙，料酒、醬油各1大匙，花椒油1小匙，水淀粉、植物油各適量。
制作步驟
1 豬肝洗凈，切片，用精鹽、味精、料酒、淀粉抓勻，下入五成熱油中滑散，撈出瀝油；料酒、醬油、白糖、味精、水淀粉調成芡汁。
2 鍋中加油燒熱，爆香蔥、姜、蒜，再烹入白醋，放入胡蘿卜片、黃瓜片略炒，加入豬肝，潑入芡汁炒勻，淋入花椒油，即可出鍋。
060紅豆蓮藕牛肉煲
原料 蓮藕600克，牛腿肉300克，紅豆16克，陳皮1片。
調料 精鹽適量。
制作步驟
1 將牛肉洗凈，切成片；蓮藕去皮，洗凈切成片；紅豆洗凈，用清水浸泡30分鐘；陳洗凈。
2 砂鍋中加入8杯清水煮沸，再放入所有原用中火煲2小時，然后加入精鹽調味即可。
061枸杞淮山藥燉牛肉
原料 牛肉250克，枸杞子20克，淮山藥塊、圓肉各10克。
調料 蔥段、姜片各適量，精鹽、味精各1匙，料酒1大匙。
制作步驟
1 將牛肉洗凈，放入清水鍋中燒沸，焯燙下，撈出晾涼，切成片；淮山藥、枸杞子、圓肉洗凈。
2 取一砂鍋，加入適量清水、料酒、精鹽再放入淮山藥塊、枸杞子、桂圓肉。
3 置旺火上燒沸，再轉小火燉約1小時至牛片熟爛入味，加入味精，出鍋裝碗即可。
062豆豉拌兔肉
原料 帶皮兔肉200克。
調料 蔥段、姜片各15克，蔥花10克，味精1/2小匙，白糖少許，辣椒油2大匙，香油1小匙，鮮湯4小匙，水豆豉100克。
制作步驟
1 帶皮兔肉洗凈，放入清水鍋中，加入蔥段、姜片、料酒燒沸，煮至熟嫩，撈出晾涼。
2 切成長約6厘米，寬約1厘米的條，整齊地擺放入盤中。
3 碗中加入味精、白糖、香油、辣椒油、鮮湯、水豆豉調勻成味汁，澆在兔肉上，撒上蔥花即成。
063韭菜炒蝦仁
原料 韭菜200克，蝦仁50克。
調料 蔥段、姜絲各少許，精鹽1/2小匙，植物油3大匙。
制作步驟
1 將韭菜擇洗干凈，切成3厘米長的段；蝦仁挑除沙線，洗凈。
2 坐鍋點火，加油燒至六成熱，先下入姜絲、蔥段炒香。
3 再放入蝦仁、韭菜快速翻炒均勻，然后加入精鹽調好口味，即可出鍋裝盤。
064雞絲炒蕨菜
原料 雞胸肉300克，嫩蕨菜100克，春筍50克，紅辣椒15克，雞蛋清2個。
調料 蔥絲、姜絲各15克，精鹽、白糖、料酒、香油各1小匙，淀粉1/2大匙，植物油2大匙。
制作步驟
1 蕨菜擇洗干凈，切成小段；春筍洗凈，切成細絲。
2 雞肉洗凈，切成絲，放入碗中，加入精鹽、蛋清、料酒、蔥絲、姜絲、淀粉，拌勻上漿。
3 鍋中加油燒熱，下入雞肉絲炒散，再放入蔥絲、姜絲、辣椒絲、料酒、精鹽、白糖炒勻，然后加入春筍、蕨菜炒熟，淋入香油即可。
065蕨菜熗狗肉絲
原料 蕨菜300克，熟狗肉100克，紅辣椒1個。
調料 蒜末、姜末各10克，精鹽、米醋、辣椒油各1小匙，白糖、花椒油各2小匙，醬油1大匙。
制作步驟
1 蕨菜去根，洗凈，切成段；紅辣椒去蒂，去籽，洗凈，切成細絲；熟狗肉撕成絲。
2 花椒油放入小碗中，加入辣椒油、蒜末、
姜末、醬油、米醋、白糖調勻成味汁。
3 鍋中加入清水、少許精鹽燒沸，放入紅辣椒絲略燙，撈出，再放入蕨菜段焯熟，撈出瀝水。
4 放入盤中墊底，然后放上狗肉絲、紅辣椒絲，澆入調好的味汁即可。
066蠔油牛肉
原料
牛肉350克平菇100克胡蘿卜絲少許
調料
姜絲5克白糖1小匙料酒1小匙蠔油2小匙醬油2小匙水淀粉適量香油適量植物油3大匙
制作步驟
1 平菇去蒂，洗凈，撕成粗絲；牛肉剔去筋膜，洗凈，切成絲，加入少許醬油、水淀粉拌勻。
2 鍋置火上，加入植物油燒熱，放入牛肉絲滑炒至熟，出鍋裝盤。
3 鍋中加入底油燒熱，下入姜絲炒香，再放入胡蘿卜絲、平菇絲、牛肉絲、少許清水。
4 然后加入白糖、料酒、蠔油調好口味，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。
067香辣牛肉湯
原料 牛里脊片300克，黃豆芽100克。
調料 紅辣椒10克，郫縣豆瓣1大匙，料酒2大匙，辣椒末2小匙，老抽1小匙，精鹽、味精、雞精各1/2小匙，鮮湯適量。
制作步驟
1 炒鍋放入植物油燒至六成熱，加入紅辣椒、郫縣豆瓣、辣椒末炒出香辣味。
2 加入鮮湯、醬油、料酒、味精、精鹽、雞精燒沸，放入黃豆芽煮至熟，撈出豆芽，放在湯碗內。
3 再放入牛里脊片煮至斷生，離火出鍋，倒在盛有黃豆芽的湯碗內，上桌即可。
068大蒜燒蹄筋
原料 熟牛蹄筋200克，蒜瓣50克，青椒條、紅椒條各15克。
調料 蔥花少許，精鹽1小匙，白糖2小匙，海鮮醬油1大匙，料酒、水淀粉各2大匙，植物油100克。
制作步驟
1 蒜瓣去皮，洗凈，放入熱油中炸至金黃。
2 鍋中加油燒熱，放入蔥花、醬油炒香，再下入熟牛蹄筋、炸過的蒜瓣炒勻。
3 然后烹入料酒，加入白糖、精鹽，用小火燒至汁濃，最后放入青椒條、紅椒條燒至入味，用水淀粉勾芡即可。
069涼拌雞絲蕨菜
原料 嫩蕨菜250克，雞胸肉絲125克，胡蘿卜絲25克。
調料 精鹽、白糖、味精、料酒、米醋、辣椒油、香油、水淀粉各適量。
制作步驟
1 蕨菜去老根，洗凈，瀝水，下入加有精鹽的沸水中焯至熟透，撈出晾涼，切成段。
2 雞絲放碗中，加入料酒、精鹽、水淀粉拌勻上漿，再入水焯熟；胡蘿卜絲入水焯熟。
3 將蕨菜段、雞絲、胡蘿卜絲均放入大瓷碗中拌勻，再加入精鹽、白糖、味精、米醋、辣椒油、香油調拌均勻即可。
070蔬菜牛肉湯
原料 土豆塊、白菜塊、菜花、扁豆、西紅柿塊、胡蘿卜片、蔥頭絲各50克，香菜段15克。
調料 胡椒粒、精鹽、黃油各1大匙，味精2大匙，牛肉湯1000克。
制作步驟
1 菜花洗凈，掰成小朵；扁豆去豆筋，洗凈，切成菱形片，入水焯透，撈出瀝水。
2 鍋中加入牛肉湯燒沸，放入胡蘿卜、蔥頭、胡椒粒、香菜段、黃油、土豆塊、白菜塊、菜花煮至土豆塊熟透。
3 再放入扁豆片、西紅柿塊略煮，然后加入精鹽、味精調味，出鍋裝碗即可。
071椒麻蕨菜雞
原料 仔公雞肉100克，鮮蕨菜尖100克，青椒圈、紅椒圈各少許。
調料 蔥段、姜片各10克，花椒4克，味精、香油各1/2小匙，精鹽、醬油各1小匙，辣椒油大匙。
制作步驟
1 花椒、蔥段剁細，制成椒麻糊；鮮蕨菜尖洗凈，入水焯燙，撈出過涼，切段，放入盤底。
2 雞肉洗凈，放入加有姜片的清水中煮熟，撈出晾涼，切片，裝盤，撒上青椒圈、紅椒圈。
3 將精鹽、味精、香油、醬油、辣椒油、椒麻糊放入碗中，調成味汁，淋入盤中即成。
072韭菜薹炒皮蛋
原料 皮蛋（松花蛋）200克，韭菜薹、豆腐干、青椒粒、紅椒粒各50克。
調料 蔥末、姜末、蒜末各5克，精鹽、白糖、辣醬、醬油、米醋、香油各少許，豆豉2小匙，水淀粉1小匙，植物油2大匙。
制作步驟
1 皮蛋剝去外殼，洗凈，切成小瓣；韭菜薹擇洗干凈，切成段；豆腐干切成條。
2 鍋中加油燒熱，放入辣醬、豆豉、豆干條煸香，再加入蔥末、姜末、蒜末稍炒。
3 然后放入青椒粒、紅椒粒和調料，再放入皮蛋瓣、韭菜薹炒勻，勾芡，淋香油即可。