092肉丸紫菜湯
原料 豬肉餡150克，香菇70克，紫菜25克，香菜末少許。
調料 姜絲5克，精鹽、胡椒粉各少許，雞精、蠔油、淀粉各1小匙。
制作步驟
1 香菇去蒂，洗凈，剁成碎末；豬肉餡中加入香菇末、少許雞精、胡椒粉、蠔油、淀粉及適量清水攪勻上勁成餡料。
2 坐鍋點火，加入適量清水燒沸，先放入雞精、精鹽、胡椒粉調勻，再將餡料擠成小丸子。
3 入鍋煮至熟透，然后加入紫菜煮散，撒入香菜末、姜絲，即可裝碗上桌。
093番茄牛舌
原料 牛舌500克，番茄醬50克。
調料 蔥花、姜片、精鹽、八角各1小匙，米醋1/2小匙，白糖2小匙，水淀粉3小匙，香油4小匙，料酒5小匙。
制作步驟
1 將牛舌放入沸水鍋內，加入蔥花、姜片、精鹽煮熟，撈出晾涼，去掉舌上的薄膜，切成片，裝盤。
2 炒鍋內放香油燒熱，下入姜末稍炸，烹入料酒，再加入番茄醬煸炒，加入清水調開。
3 然后將牛舌放入鍋內，加入全部調料燒煨，用水淀粉勾芡，淋入明油，出鍋盛盤。
094牛肉鴨蛋湯
原料 鴨蛋2個，牛肉100克。
調料 精鹽適量，味精、料酒各2小匙，胡椒粉小匙，水淀粉1大匙。
制作步驟
1 把鴨蛋磕入大碗中，用筷子打散成鴨蛋液；牛肉剔去筋膜，用清水洗凈，切成小條。
2 凈鍋置火上，加入適量清水，放入牛肉條燒沸，撇去浮沫，再轉小火煮至牛肉條熟嫩。
3 然后加入精鹽、味精、胡椒粉，繼續用小火煮至入味。
4 再淋入鴨蛋液和水淀粉并燒沸，加入料酒調勻，出鍋裝碗即可。
095雙鮮拌青筍
原料 蜇皮、蝦仁各100克，去皮青筍50克。
調料 精鹽、味精各1/2小匙，醬油2小匙，料酒少許，冷鮮湯4小匙，香油1小匙。
制作步驟
1 蜇皮用清水浸泡24小時，撈出洗凈，切成絲；蝦仁去沙線，洗凈，裝入碗中，加入少許精鹽、料酒拌勻，入籠蒸熟，取出。
2 青筍洗凈，切成絲，放入精鹽拌勻，擠干水分，裝盤墊底，再放入蜇皮絲，蝦仁擺放蜇皮絲周圍。
3 盆中加入精鹽、味精、醬油、香油、冷鮮湯調勻成味汁，澆淋于盤中蜇皮絲上即成。
096麻香兔肉
原料 兔肉450克，熟芝麻適量。
調料 蔥、姜、干紅辣椒、花椒、芝麻、味精、白糖、醬油、料酒、辣椒油、植物油各適量。
制作步驟
1 將兔肉洗凈，切成丁，用料酒、醬油浸泡，再下入熱油鍋中炸至金黃，撈出。
2 鍋中留底油燒熱，下入干紅辣椒、花椒炒香，再加入蔥段、姜片略炒。
3 然后放入兔肉丁炒勻，加入醬油、白糖、料酒和清湯燒沸。
4 再改用中火燜至兔肉酥軟，加入味精，淋入辣椒油，撒上芝麻，即可出鍋裝盤。
097冬菇腐竹煲烏雞
原料 凈烏雞300克，冬菇6朵，蜜棗3個，腐竹3根。
調料 陳皮5克，精鹽1小匙。
制作步驟 1 將冬菇泡軟，洗凈；腐竹用溫水浸泡至軟；烏雞洗凈，剁成塊，下入沸水鍋中焯燙一下，撈出洗凈，瀝水。2 煲鍋中加入適量清水，放入雞塊、冬菇、蜜棗、陳皮用大火煮滾。3 再轉小火續煲約90分鐘，下入腐竹煲約15分鐘，加入精鹽調好口味，即可出鍋裝碗。
098黨參黑豆煲烏雞
原料 烏雞1只（約500克），黨參1支，黑豆10克，紅棗8粒，枸杞子12克，龍眼肉10克。
調料 精鹽、味精各1小匙，料酒1大匙，鮮牛奶2大匙。
制作步驟
1 烏雞洗滌整理干凈，切成小塊，入水焯燙，撈出瀝水；黨參、枸杞子、紅棗、黑豆分別洗凈。
2 取砂鍋，放入烏雞塊、黨參、黑豆、紅棗、枸杞、龍眼肉及適量清水煮沸。
3 再轉小火燉約50分鐘，加入精鹽、味精、料酒、鮮牛奶煮至入味即成。
099紅油雙嫩筍尖
原料 萵筍尖500克，干辣椒段40克。
調料 花椒25粒，花椒末、味精各少許，精鹽、醬油各1大匙，白糖1/2小匙，辣椒油2大匙，米醋、香油各1小匙，植物油70克。
制作步驟
1 萵筍尖洗凈，先切成小段，再切成四牙瓣，用沸水焯燙一下，撈出過涼，碼入盤中。
2 鍋中加入植物油燒至六成熱，下入干辣椒段、花椒炸香，澆淋在筍尖盤中，用盤子蓋嚴，悶約10分鐘。
3 取小碗，加入醬油、白糖、米醋、精鹽、味精、香油、辣椒油、花椒末調勻，制成味汁。
4 將蓋在筍尖上的盤子取下，澆入調好的味汁拌勻，即可上桌食用。
101涼拌蔥油筍絲
原料 萵筍750克。
調料 蔥油25克，香油1小匙，味精1/2小匙，精鹽適量。
制作步驟
1 把萵筍削去外皮，洗凈，切成3.5厘米長的細絲；蔥切成絲，入油炸成蔥油。
2 萵筍絲放入容器內，加涼開水漂洗干凈，
100涼拌魚絲
原料 明太魚干200克，熟芝麻25克，香菜段少許。
調料 姜絲、花椒粒各少許，味精1/3小匙，醬油、白醋、芥末各1大匙，香油1/2大匙。
制作步驟
1 將明太魚干放入溫水中泡軟，剝去魚皮，去頭，洗滌整理干凈。
2 放入盤中，加入姜絲、花椒粒，上屜用旺火蒸至熟透，取出晾涼，去除魚骨。
3 將魚肉撕成絲，放入盤中，加入醬油、白醋、芥末、香油、味精、香菜段調拌均勻即可。
撈出瀝水。
3 把萵筍絲放入容器內，加入精鹽拌勻，腌漬5分鐘，瀝水，再加入蔥油、味精、香油拌勻即可。
102家常水煮魚
原料
草魚1條（約750克）黃豆芽300克雞蛋1個白芝麻25克燈籠椒10克
調料
蔥段25克姜片25克蒜瓣25克八角適量花椒適量辣椒適量精鹽2小匙淀粉1大匙料酒1大匙胡椒粉1小匙植物油適量香油適量
制作步驟
1 將草魚去掉魚骨，取帶皮魚肉，擦凈水分，改刀片成大片。
2 加入雞蛋、胡椒粉、精鹽、料酒、淀粉和少許植物油上漿，腌制1小時。
3 將八角、辣椒、花椒放入清水鍋內，煮至鍋內水干為止。
4 再倒入植物油（約500克）、香油燒熱，放入蔥段、姜片和蒜瓣炸20分鐘成香辣油。
5 另起鍋，加油燒熱，下入黃豆芽、料酒、精鹽、味精爆炒至七分熟，出鍋裝盤。
6 凈鍋置火上，加入清水和少許精鹽燒沸，倒入魚肉片燙至變顏色。
7 輕輕撈出魚肉片，瀝干水分，放在黃豆芽上，撈出香辣油中的香料放在上面。
8 香辣油放入鍋中，加入辣椒和花椒炸香，撒上白芝麻，出鍋澆到魚片上即可。 3銀杏百合炒蘆筍
原料 蘆筍150克，百合50克，銀杏30粒。
調料 精鹽、胡椒粉、生抽、香油各1/2小匙，植物油2大匙。
制作步驟
1 將蘆筍削去外皮，切成小段，再放入沸水鍋中，加入少許精鹽焯燙一下，撈出沖涼。
2 銀杏去殼，放入沸水中煮2分鐘，撈出瀝干；百合去根，掰成小瓣。
3 坐鍋點火，加油燒熱，放入蘆筍段、百合、銀杏炒香。
4 再加入精鹽、胡椒粉、香油炒勻，即可出鍋裝盤。
104麻辣干筍絲
原料 干筍200克，熟芝麻10克。
調料 蔥花、精鹽、味精、白糖、醬油、花椒粉、辣椒油、香油各適量。
制作步驟
1 干筍放入清水中浸泡，除去褐黃色澤和干筍中的澀味，待充分吸水后，除去質地韌老的部分和殘留的筍衣，洗凈，切成段，再放入沸水鍋中，用中火煮30分鐘，撈出晾涼。
2 將煮制后的干筍晾干水分，切成細絲，放入盆中，加入精鹽、白糖、味精、醬油拌勻。
3 再加入花椒粉、辣椒油、香油、熟芝麻、蔥花充分拌勻，裝盤即可。
105豬蹄筋拌青筍
原料 水發蹄筋400克，青筍100克，芝麻少許。
調料 蔥段、精鹽、味精、雞精、白糖、料酒、生抽、辣椒油、花椒油、香油各少許。
制作步驟
1 水發蹄筋洗凈，剪去兩頭，去除雜質，下入沸水中焯燙一下，撈出瀝水，切成小段。
2 將蔥段斜切成片，與水發蹄筋、白糖、生抽、味精、雞精、香油一起放入容器中拌勻。
3 青筍去皮，洗凈，切成大片，下入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝干。
4 再加入精鹽拌勻，裝盤，然后放上水發蹄筋，再淋入辣椒油、花椒油，撒上芝麻即成。
106蒜蓉番茄
原料 西紅柿（番茄）300克，海米15克。
調料 蒜蓉20克，醬油3小匙，米醋2小匙，植物油1大匙，香油1小匙。
制作步驟
1 海米去掉雜質，用清水浸泡并洗凈，撈出海米，瀝凈水分。
2 西紅柿去蒂，洗凈，擦凈水分，先切成兩半，再切成薄片，碼放在盤內。
3 凈鍋置火上，加入植物油燒至五成熱，放入海米炸成海米油。
4 出鍋倒在小碗內，加入醬油、米醋、蒜蓉、香油攪勻成味汁，澆在西紅柿片上即可。
107泡椒炒魔芋
原料 魔芋400克，豬肉100克，紅泡椒50克，鮮香菇、青椒各25克。
調料 蔥絲、姜絲各10克，精鹽、雞精、胡椒粉、水淀粉、辣椒油、植物油各適量。
制作步驟
1 豬肉洗凈，切成細絲；香菇去蒂，洗凈，青椒去蒂及籽，均切成細絲；魔芋洗凈，切成小條，再放入沸水中焯燙一下，撈出瀝干。
2 鍋中加油燒熱，下入紅泡椒、蔥絲、姜絲炒香，再放入豬肉絲炒至變色，然后加入魔芋條。
3 放入香菇絲、青椒絲、精鹽、胡椒粉、水淀粉、雞精炒熟，淋入辣椒油，即可出鍋裝盤。
108金針磨拌芹菜
原料 金針菇250克，嫩芹菜200克。
調料 紅干椒絲10克，花椒15粒，精鹽、味精、白糖各1/2小匙，植物油2大匙。
制作步驟
1 金針菇去根，洗凈，切成兩段，入水焯至熟透，撈出過涼，瀝水；芹菜擇洗干凈，入水焯3分鐘，撈出過涼，瀝水，切成段。
2 芹菜段、金針菇放入容器中，加入精鹽、味精、白糖翻拌均勻，裝入盤中。
3 凈鍋上火，加油燒至五成熱，先下入花椒炸出香味，撈出不用，再關火，放入紅干椒絲炒至酥脆，出鍋澆在金針菇上即可。春夏秋冬調養菜
時間
60分鐘
難度
109羊湯酸菜番茄魚
原料
凈草魚1條羊肉200克香菜100克四川酸菜100克西紅柿75克
調料泡椒末30克蔥段15克姜片15克精鹽少許胡椒粉1小匙料酒1大匙植物油1大匙
制作步驟
1 將羊肉洗凈血污，放入清水鍋中燒沸，焯燙出血水，撈出瀝凈。
2 凈鍋置火上，加入適量清水，放入羊肉，加入蔥段和姜塊燒沸，轉小火燉至熟嫩成羊肉湯。
3 西紅柿去蒂，洗凈，切成大塊；凈草魚洗凈，切成大塊。
4 凈鍋置火上，加入植物油燒熱，下入少許蔥段和姜片煸香出味。
5 再放入四川酸菜和泡椒末煸炒均勻，下入西紅柿塊炒至軟爛。
6 然后倒入熬煮好的羊湯燒沸，加入胡椒粉、精鹽和料酒調味。
7 倒入湯鍋中，置小火上煮至入味，最后放入草魚塊燉至熟嫩，離火上桌即可。