低熱飲食

低熱飲食主要是針對的人群是高脂血癥、肥胖等患者。高脂血癥沒有任何癥狀，常被人忽視，而它所帶來的危害，如引發動脈粥樣硬化、腦卒中、冠心病等都時刻威脅著人們的健康，從日常生活中控制血脂過高，首先要從飲食中控制，控制高膽固醇食物的攝入，多吃些有降低膽固醇作用的食物。而脂肪攝入過多還會積累在體內導致肥胖，而肥胖患者常常可能發生糖尿病、高血壓等疾病，并且伴有其他的代謝紊亂，所有這些都直接或間接地引發高甘油三酯血癥。所以，對于高甘油三酯血癥患者而言，限制脂肪特別是動物性脂肪的攝入是飲食治療至關重要的一部分。

有限度地攝入脂肪

脂肪是人體的必需物質。它是構成人體細胞，神經組織和防護、保溫的功臣。另外它也是提供人體長時間運動的重要能源。脂肪是人體最有效的能量倉庫，人體不僅從食物中直接獲取脂肪，也可以把過多的糖類和蛋白質轉化成脂肪。我們可以用合理膳食來控制脂肪的攝入與轉化。所以我們不一定也不可能把脂肪從飲食中完全去掉。但是長期過量的脂肪卻是造成心臟病、高血壓、癌癥、糖尿病、肥胖的幫兇。

減小脂肪攝入的比例

由于脂肪是高能量食品，又是使食品更加美味的調味劑。我們中國菜里最普遍的炒菜就是用食物油。現在快餐的普及也增加了脂肪的用量，漢堡包和炸薯條里都含有大量的脂肪。動物性脂肪，動物的腦、肝、腎，雞蛋黃、鴨蛋黃、鵝蛋黃、松花蛋、蝦子、蟹黃等食物，膽固醇含量很高，應控制食用量。以人們常吃的雞蛋為例，每個蛋黃約含有320毫克膽固醇，每天只吃一個雞蛋為宜；如果不是血脂過高，也不必只吃蛋清不吃蛋黃。為了減少體脂，控制體重，我們應該減小脂肪在食物中的比例。盡量多食豆類，瘦肉類，蔬菜和水果。

每日熱量攝取參考值

人類每天都需要能量來維持身體機能，這是因為即使你躺著不動，你的身體仍需能量來保持體溫，心肺功能和大腦運作。基礎代謝消耗會因個體間身高、體重、年齡、性別的差異而有所不同。人類生存需要能量，并從食物中獲取該能量。專家建議，脂肪提供的熱量應占每日飲食總熱量的20%30%。

身體脂肪健康指數22為最健康，一般正常人指數18.524，如果不足為體重太輕，反之則稱為肥胖。男性的腰圍超過90厘米，女性的腰圍超過80厘米稱之為肥胖。低熱飲食低熱食材

茄子含有豐富的蛋白質、鈣以及多種維生素，營養豐富。茄子中含有豐富的維生素P，能夠增加毛細血管壁彈性，有效降低血清膽固醇含量；茄子中含有的水蘇堿、膽堿等物質也有一定的降脂效果。

香菇含有不飽和脂肪酸、纖維素、鉀、鋅、鈣以及多種人體必須得氨基酸，營養豐富。香菇含有的活性成分降脂效果顯著，此外香菇中所含的纖維素是有效的降脂成分。

紫菜含蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅等礦物質和多種氨基酸、維生素，營養豐富。紫菜中含有的二十碳五烯酸被人們喻為“腦黃金”能夠有效降低血清膽固醇含量。紫菜也是降壓的良好食材。

大蒜含豐富的蛋白質，其揮發油中所含的大蒜硫胺素等化合物為人體所必需。大蒜精油能夠溶解低密度脂蛋白，具有降低膽固醇、甘油三酯的作用，能夠升高高密度脂蛋白濃度。

韭菜中蛋白質、脂肪、碳水化合物含量較高，維生素含量豐富且全面，鈣、磷、鐵等礦物質亦很豐富。韭菜里的粗纖維較多，能促進腸管蠕動，保持大便通暢，并能排除腸道中過多的成分而起減肥作用。

黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

花生營養豐富，其中含有的不飽和脂肪酸能夠有效地降低血清膽固醇；同時花生中豐富的可溶性纖維具有吸附膽汁中膽固醇的作用，可以加速膽固醇的排泄，有效降低膽固醇。

黃豆營養豐富，黃豆及黃豆制品均由良好的降脂療效，其有效成分為不飽和脂肪酸、亞油酸以及植物固醇等。適量食用黃豆及黃豆制品能夠幫助高脂血癥患者控制血脂。

杏仁是一種健康食品，適量食用不僅可以有效控制人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和多種慢性病的發病危險。素食者食用甜杏仁可以及時補充蛋白質、微量元素和維生素。膽固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低營養密度食品，達到降低血液膽固醇并保持心臟健康的目的。

營養提示

木耳和銀耳均是營養豐富，有益氣、降脂、殺菌和養胃功效的食用菌，搭配富含維生素的油菜等拌制成菜，可以降壓、降脂，經常食用能增強免疫系統功能，降低膽固醇，預防高血壓及心血管疾病。

蔥油拌雙耳

原 料

油菜 100克大蔥 75克銀耳 15克黑木耳 10克

調 料

精鹽 少許味精 少許白糖 1小匙花椒油 1小匙植物油 3大匙

制作步驟

大蔥去根和葉，取凈蔥白洗凈，瀝去水分，切成小段，下入熱油鍋炸至深黃色出香味，再同油一起倒入碗內，加入少許精鹽拌勻，冷卻后成蔥油。

銀耳、黑木耳分別用溫水浸泡至軟，去蒂，洗凈，撕成小朵，放入沸水鍋中快速焯燙一下，撈出瀝去水分。

油菜去根和老葉，洗凈，瀝水，在根部剞上十字花刀，放入加有少許精鹽、植物油的沸水中焯燙一下，撈出碼盤。

銀耳、黑木耳加入白糖、精鹽、味精拌勻，碼放在油菜上，澆入燒熱的花椒油，再淋入蔥油調拌均勻即成。

綠豆芽炒芹菜

原料 綠豆芽400克，芹菜150克。

調料 蔥末、姜末、香油各少許，精鹽1小匙，味精、米醋各1/2小匙，蔥油2大匙。

制作步驟

將綠豆芽擇洗干凈，瀝干水分；芹菜去葉，洗凈，切成段。

坐鍋點火，加入蔥油燒熱，先下入蔥末、姜末炒香，再放入綠豆芽、芹菜段略炒。

然后烹入米醋，加入精鹽、味精翻炒均勻，再淋入香油，即可出鍋裝盤。

酸辣芹菜

原料 芹菜500克。

調料 精鹽1/2小匙，米醋1小匙，干辣椒5克，味精、香油各適量。

制作步驟

將芹菜洗凈，去葉，切成段；干辣椒剁成碎末。

坐鍋點火，加入植物油燒熱，放入芹菜段，加入少許精鹽，炒熟后盛出裝盤。

鍋中留底油燒熱，放入干辣椒末爆出香味。

再加入剩余的精鹽、米醋、味精、香油調成酸辣汁，淋在芹菜上即可。干貝冬瓜玉米湯

原料 干貝30克，冬瓜200克，玉米片60克。調料 精鹽適量。

制作步驟

將干貝洗凈，浸軟，撕碎；冬瓜去皮，洗凈，切成小粒；玉米片用少許清水調濕。

鍋置火上，加入清水適量，放入干貝，用武火煮沸，再轉小火續煮20分鐘。

然后放入冬瓜粒煮沸，再放入濕玉米片煮熟，加入精鹽調味即成。

油菜玉米湯

原料 油菜心200克，嫩玉米粒150克，凈蝦仁50克，洋蔥30克。

調料 精鹽1小匙，濃縮雞汁1/3小匙，黃油2大匙，清湯適量。

制作步驟

油菜洗凈，從中間切開；洋蔥洗凈，切成碎末。

鍋中加入黃油燒至熔化，先下入洋蔥末炒香，再添入清湯，放入玉米粒、蝦仁。

然后加入精鹽、雞汁燜煮片刻，待湯汁滾沸時，下入油菜燙至翠綠，即可出鍋裝碗。

芹菜拌土豆絲

原料 土豆225克，芹菜125克。

調料 蒜末10克，香油、芥末油各2/5小匙，精鹽、味精、白糖各3/5小匙，米醋少許。

制作步驟

把土豆洗凈，削去外皮，切成均勻的粗絲，放入容器內，加入清水浸泡一會兒。

芹菜擇去根、葉，洗凈，瀝去水，切成3厘米長的段（略粗的部位要用刀順長剖開）。

鍋中加入清水，下入土豆絲、芹菜段，用大火燒開，焯2分鐘，至熟透撈出，瀝去水。把土豆絲、芹菜段放入盛有冷水的容器內浸泡2分鐘，至涼透撈出，瀝去水。

再放入大瓷碗內，加入精鹽、味精、白糖、醋，淋入香油、芥末油，拌勻即可。

三絲紫菜湯

原料 紫菜50克，熟筍、綠葉菜、水發冬菇各4克，豆腐干2塊。

調料 姜末、精鹽、味精、醬油、鮮湯、香油、植物油各適量。

制作步驟

將紫菜中的雜質擇去，撕成碎片；豆腐干、冬菇、熟筍均切成火柴梗細的絲。

鍋置火上，倒入植物油燒至七成熱時，加入鮮湯、冬菇絲、筍絲、豆腐干絲、紫菜燒開，再放入醬油、精鹽、味精、姜末燒開。然后淋入香油，放入綠葉菜略燒，起鍋盛入大湯碗內即成。

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脆芹拌腐竹

原料 芹菜300克，水發腐竹150克。

調料 蒜末10克，精鹽適量，米醋1小匙，味精1/2小匙，香油2小匙。

制作步驟芹菜擇洗干凈，瀝去水分，切成3厘米長的段；水發腐竹擠干水分，先從中間對剖成兩半，再橫切成3厘米長的段。

鍋置火上，加入清水和少許精鹽燒沸，下入芹菜段焯燙2分鐘至熟透，撈出瀝水。將腐竹段、芹菜段放入容器內拌勻，涼涼后加入蒜末，再加入米醋、味精、精鹽，淋入香油，拌勻后裝盤即可。

紫菜黃瓜湯

原料 紫菜30克，黃瓜150克，香菜段15克。

調料 姜末15克，精鹽、味精各1/2小匙，香油1/3小匙，植物油1大匙。

制作步驟將紫菜剪成小塊；黃瓜洗凈，切成薄片；坐

鍋點火，加入植物油燒熱，先下入姜末炒

香，再添入適量清水燒沸。

然后放入黃瓜片、精鹽、味精煮勻，再撒入

紫菜、香菜段，淋入香油，即可出鍋裝碗。

蒜蓉西藍花

原 料

西藍花500克蒜瓣 50克紅尖椒1個

調 料

味精 1小匙雞精 1小匙精鹽 1大匙香油 1大匙植物油 1大匙水淀粉 適量

制作步驟

蒜瓣剝去外皮，洗凈，瀝去水分，剁成細蓉；紅尖椒去蒂和籽，洗凈，瀝凈水分，切成小菱形片。

西藍花去蒂，洗凈，掰成小朵，在根部剞上十字花刀，放入加有少許植物油和精鹽的沸水中焯燙至熟，撈出，再取圓碗1個，把西藍花花瓣朝內放在碗內，翻扣在盤內。

鍋中加入適量植物油燒至七成熱，下入蒜蓉炒出香味，放入紅尖椒片炒勻，加入清湯、精鹽、味精、雞精調味。

再用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出鍋澆淋在西藍花上，即可上桌食用。

營養提示

西藍花色澤美觀，富含食物纖維，有寬腸開胃之功效，蒜瓣具有殺菌、消炎、降血脂和抗癌等多種功效，兩者搭配成菜，可以清熱解毒，幫助消化，有效地預防心腦血管疾病。

三鮮冬瓜湯

原 料

冬瓜 400克西紅柿 50克油菜心 50克豆泡 50克水發冬菇 40克熟冬筍 40克

調 料

精鹽 2小匙味精 1/2小匙香油 1小匙鮮湯 750克植物油 1/2大匙

制作步驟

水發冬菇去蒂，洗凈，切成片；熟冬筍去皮，切成薄片；西紅柿去蒂，洗凈，切成小塊；豆泡洗凈；油菜心切成段。

鍋中加入清水燒沸，放入西紅柿塊和豆泡焯燙一下，撈出瀝水；冬瓜削去外皮，挖去瓜瓤，洗凈，切成菱形片，放入加有少許精鹽的沸水中焯燙一下，撈出瀝凈。

鍋中加油燒至四成熱，下入冬菇片、冬筍片煸炒片刻，放入冬瓜片、西紅柿塊和豆泡翻炒均勻，倒入鮮湯燒沸。

再轉小火燒煮5分鐘，加入精鹽、味精調好口味，撇去浮沫，放入油菜心煮至熟透，淋入香油，出鍋倒在湯碗內即成。

營養提示

冬瓜與火腿、雞肉、冬菇等一起加工成湯菜食用，不僅能提供豐富的蛋白質、少量的脂肪、維生素C和鈣、磷、鐵等微量元素，可以使人體營養均衡。 3

百葉炒韭菜

原料 杭州百葉250克，韭菜100克，紅椒30克。

調料 精鹽、白糖、胡椒粉各1/3小匙，雞精1/2小匙，味精1小匙，水淀粉適量，植物油2大匙。

制作步驟

將韭菜摘洗干凈，切成段；紅椒去蒂及籽，洗凈，切成細絲。

將杭州百葉洗凈，片成薄片，再切成細絲，入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水。

鍋中加入植物油燒至五成熱，下入韭菜炒至斷生，再放入百葉絲、紅椒絲煸炒。

然后加入調料炒勻，用水淀粉勾芡收汁，出鍋裝盤即成。

韭菜炒毛豆

原料 韭菜300克，嫩毛豆100克。

調料 精鹽3/5小匙，味精1/5小匙，植物油20克。

制作步驟

韭菜去掉外層老葉，掐去黃梢，洗凈，切成 3厘米長的段；毛豆洗凈。

取干凈炒鍋，鍋置旺火上，倒入清水適量燒沸，放入毛豆放入沸水鍋中燙5分鐘，再撈入涼水中浸涼。

炒鍋置火上，加入植物油燒熱，放入韭菜略炒，再放入毛豆，加精鹽、味精調味炒勻盛入盤中即可。

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粉皮黃瓜

原料 黃瓜300克，粉皮50克。

調料 蒜末、精鹽、香油、植物油各適量，生抽1大匙，白糖2小匙。

制作步驟

黃瓜洗凈，切成小段，放入碗中，加入精鹽腌約5分鐘，再用清水沖凈，瀝干。

粉皮放在案板上，切成小段，放入盤中，再放上黃瓜段。

鍋中加入植物油燒至六成熱，先爆香蒜末，再加入生抽、白糖、香油略炒，出鍋淋在黃瓜上，即可上桌食用。

花生米拌黃瓜

原料 凈花生米150克，黃瓜100克，胡蘿卜少許。

調料 花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香、精鹽、味精、香油各適量。

制作步驟

鍋置火上，加入清水、花生米、花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香、精鹽，用小火煮爛，撈出。

將黃瓜、胡蘿卜洗凈，均切成花生米大小的方丁，胡蘿卜丁放入沸水中焯燙，撈出涼涼。

將花生米、黃瓜丁、胡蘿卜丁放入盆中，加入精鹽、味精、香油調拌均勻，即可裝盤上桌。

玉米胡蘿卜脊骨湯

原料 豬脊骨600克，玉米300克，胡蘿卜200克。

調料 食鹽適量。

制作步驟

豬脊骨洗凈，切成小塊，放入沸水鍋中焯燙。

胡蘿卜去皮，洗凈，切成小塊；玉米洗凈，切成小段。將適量清水注入煲內煮沸，放入全部材料再次煮開后改慢火煲2小時，加入精鹽調味即可。