豆腐塊中間小洞處釀入墨魚膠，再把蝦仁插在魚膠上，放入蒸鍋用旺火沸水蒸熟，取出碼放在盤內。
鍋中放入花椒油燒至五成熱，加入魚露和少許精鹽燒沸，撒上香菜段，起鍋澆淋在蒸好的豆腐塊上面即成。
冬菇炒蘆筍花
原料 生蘆筍250克，冬菇150克，胡蘿卜100克，淀粉50克。
調料 白糖2小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，植物油100克。
制作步驟
將冬菇泡軟去蒂，切成小瓣，生蘆筍去皮，切成小段，胡蘿卜煮熟，切成菱形塊。
在炒鍋中加入植物油燒熱，放入生蘆筍段、冬菇瓣、胡蘿卜塊煸炒。
再加入白糖、精鹽、清水、味精拌炒至生蘆筍將熟。
然后加入水淀粉勾芡，倒入鍋內，攪拌均勻即可。
胡蘿卜熗冬菇
原料 水發冬菇300克，萵筍、胡蘿卜各50克。
調料 蔥絲、姜絲各5克，精鹽1小匙，味精、白糖各1大匙，花椒油2大匙。
制作步驟
冬菇去蒂，洗凈，切成粗絲；萵筍、胡蘿卜分別去皮，洗凈，均切成粗絲。
鍋中加入清水，放入冬菇絲燒沸，再放入萵筍絲、胡蘿卜絲焯約半分鐘，撈出瀝水。然后放入大碗中，加入精鹽、味精、白糖拌勻，再撒上蔥絲、姜絲，澆上燒熱的花椒油即可。
海帶豆腐排骨湯
原料 豬排骨200克，大豆腐2塊，海帶結120克，黃豆芽80克。
調料 蔥花15克，精鹽2小匙。
制作步驟
將豬排骨洗凈，剁成小段，放入清水鍋中燒沸，焯燙一下，撈出。
海帶結洗凈，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝干；豆腐洗凈，切成小塊；黃豆芽洗凈，瀝水。
坐鍋點火，加入適量清水，先放入豬排骨段煮開，再轉小火燉煮約30分鐘。
然后放入豆腐、海帶結、黃豆芽煮熟，再加入精鹽調味，出鍋裝碗，撒上蔥花即可。
黃豆拌海帶
原料 黃豆50克，海帶100克。
調料 蒜末10克，精鹽、味精、白糖各1/2小匙，香醋、香油各1小匙。
制作步驟
將海帶泡軟，洗去泥沙，切成小丁，再放入沸水中燙透，撈出瀝干水分；
黃豆洗凈，泡軟，放入鍋中，加入適量清水煮熟，撈出。
將黃豆和海帶丁放入大碗中，加入白糖、香醋、精鹽、味精、香油、蒜末調拌均勻，即可上桌食用。
西紅柿炒蟹
原料 螃蟹700克，西紅柿250克，香菜末15克。調料 蔥末、姜末、料酒、精鹽、味精、白糖、淀粉、香油、植物油各適量。
制作步驟
西紅柿洗凈，去皮，切成滾刀塊；螃蟹洗滌整理干凈，剁成塊，切口處蘸干面粉，放入油鍋中炸成淺金黃色，撈出瀝油。
鍋中加油燒熱，先下入蔥末、姜末炒香，再放入西紅柿塊煸炒。
然后加入精鹽、味精、白糖，放入蟹塊炒勻，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜末即成。
芹菜炒魚絲
原料 凈青魚肉250克，嫩芹菜心150克，雞蛋清個，水淀粉15克。
調料 蔥姜絲各10克，精鹽1小匙，料酒1大匙，味精1/2小匙，牛肉湯2大匙，植物油適量。
制作步驟
芹菜心洗凈，切成小段；青魚肉切成絲，加精鹽、雞蛋清拌勻上漿，入油鍋內滑油，撈出。鍋留底油燒熱，放入蔥絲、姜絲煸炒，倒入芹菜段翻炒，加入精鹽、味精、牛肉湯調味。
再放入滑好的魚肉絲略炒，烹入料酒，淋入少許明油顛翻炒勻，出鍋裝盤即可。
西紅柿大蝦
原料 大蝦350克。
調料 蔥段10克，姜片5克，番茄醬2大匙，白糖20克，料酒1小匙，精鹽1/2小匙，雞精1/2小匙，植物油適量。
制作步驟將大蝦去頭及殼，在蝦背上劃一刀，取出沙腸，洗凈瀝干，再用精鹽稍腌片刻，然后下熱油炸透，撈出。
鍋中留底油燒熱，先下入蔥、姜稍煸片刻，再放入番茄醬炒透。
然后加入適量清水，放入精鹽、雞精、白糖調勻，再下入大蝦燒透，用大火收汁，裝盤即可。
芹菜炒蜇皮
原料 芹菜2棵，海蜇皮200克。
調料 精鹽、味精、胡椒粉、黃酒、植物油各適量。
制作步驟
將海蜇皮浸泡洗凈，切成細絲，用溫開水略燙，再浸泡2小時至酥脆；芹菜去葉，洗凈，切成長段。
鍋中加油燒熱，先放入芹菜段、海蜇絲炒勻，再加入精鹽、味精、黃酒調味，撒上胡椒粉，出鍋裝盤即可。
七星魚圓湯
原 料鰻魚段 250克豬腿肉 40克筍肉、水發香菇 各25克熟火腿、榨菜各20克蝦仁 少許
調 料
精鹽 1/2小匙味精、白糖 各1小匙胡椒粉、鮮湯 各適量料酒 2小匙淀粉 4大匙香油 1大匙
制作步驟
豬肉、蝦仁、火腿、榨菜、香菇、筍肉分別洗凈，剁成末，加入少許精鹽、白糖、味精、料酒、胡椒粉調勻成餡心。
鰻魚段去除魚骨、魚皮，取凈鰻魚肉，放在案板上，用刀背輕輕捶打成魚蓉，放在小盆中，加入精鹽攪拌至上勁，再加入淀粉調成魚膠。
鍋中加入清水燒熱，用左手抓一小撮魚膠，攤在手心中間，放入少許調好的餡心捏攏，團成直徑3厘米大小的魚圓，再放入清水鍋中煮熟，撈出魚圓，放入冷水中漂涼。
另起鍋，加入鮮湯燒沸，放入魚圓，加入精鹽、味精稍煮，撇去表面浮沫，淋入香油，出鍋倒入湯碗中即成。
營養提示
鰻魚營養豐富，具有滋補健胃、利水消腫的食療功效，搭配多種健康食材制作成魚圓食用，可以補血養肝，也有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾患。
營養提示
鲇魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，茄子是為數不多的紫色蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，與鲇魚一起燉制成菜食用，對高血壓、動脈硬化患者均有益處。
鲇魚燉茄子
原 料鲇魚 1條茄子 350克五花肉 40克水發木耳、泡椒各20克
調 料
蒜片、姜末各5克精鹽、味精 各1小匙胡椒粉、花椒水 各少許醬油、料酒、清湯 各2小匙辣椒油、水淀粉 各2小匙清湯、植物油 各適量
水發木耳去蒂，洗凈，撕成小朵；泡椒切成小段；五花肉洗凈，放入清水鍋內煮熟，撈出過涼，切成片；茄子去蒂，去皮，洗凈，切成滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡。
鲇魚洗滌整理干凈，瀝凈水分，在背部剞上花刀，切成段，放入碗中，加入少許精鹽、料酒、花椒水、水淀粉拌勻，放入熱油鍋炸透，撈出瀝油。
鍋留底油燒熱，下入泡椒段、蒜片、姜末熗鍋，放入肉片煸炒，再放入鲇魚、茄子塊、木耳塊、清湯燒沸。
放入肉片煸炒，再放入鲇魚、茄子塊、木耳塊、清湯燒沸，然后加入精鹽、料酒、花椒水、醬油，轉中火燉至鲇魚熟爛入味，用水淀粉勾薄芡，淋入辣椒油炒勻，出鍋裝碗即成。
制作步驟
芹菜豆腐蛤蜊湯
原料 蛤蜊肉30克，芹菜200克，豆腐1塊。調料 精鹽適量。
制作步驟
將蛤蜊肉用清水沖洗干凈；芹菜去根、葉，洗凈，切成段；豆腐切成小塊。
將蛤蜊肉放入鍋中，加入適量清水煮沸3分鐘。
再放入芹菜、豆腐同煮10分鐘，然后加入精鹽調味即成。
芹菜肉絲魷魚卷
原料 水發魷魚400克，豬肉、芹菜各200克。
調料 蔥末、姜末、醬油、料酒各適量，精鹽1/2大匙，水淀粉2大匙，植物油5大匙。
制作步驟
將水發魷魚撕去外皮，洗凈，剞上“荔枝花刀”，再切成三角塊。
芹菜去根，去葉，洗凈，切成長段，用沸水焯燙一下，撈出沖涼，瀝干水分。
豬肉洗凈，切成絲，加入少許料酒、水淀粉拌勻。
將精鹽、醬油、白糖、味精、蔥末、姜末、料酒、水淀粉放入碗中，調成芡汁。
鍋中加油燒熱，先下入肉絲滑散，再放入芹菜煸炒幾下，出鍋裝入盤中。
鍋中留底油燒熱，先下入魷魚片炒至打卷，再放入芹菜、肉絲略炒，然后倒入芡汁翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
芹菜鱔絲
原料 凈鱔魚片300克，青蒜苗50克，凈芹菜心40克，泡辣椒2根。
調料 姜絲10克，精鹽、米醋各1小匙，味精、花椒粉各少許，料酒2小匙，醬油1大匙，水淀粉、鮮湯各3大匙，植物油100克。
制作步驟
芹菜心切成段；青蒜苗擇洗干凈，切成段；泡辣椒去蒂，去籽，順切成絲。
鱔魚片洗凈，斜切成長絲，加入水淀粉、精鹽抓勻上漿。
精鹽、料酒、醬油、水淀粉、米醋、味精、鮮湯放碗中調勻成味汁。
鍋中加油燒至六成熱，先下入鱔魚絲用中火炒散。
再放入泡辣椒、青蒜苗、芹菜、姜絲快炒片刻，然后烹入味汁炒勻，出鍋裝盤，撒上花椒粉即成。
西紅柿燒魚
原料 鯉魚1條，西紅柿3個，青蒜1棵。
調料 精鹽1/2小匙，胡椒粒1匙，雞精1小匙，植物油100克。
制作步驟
魚洗凈切小塊，抹上少許精鹽；西紅柿洗凈去蒂，切塊；蒜白與綠葉分開切斜片。鍋中加入4大匙植物油燒熱，放入魚煎至表面呈微黃，然后加入西紅柿及蒜白炒香，并加入適量清水拌勻。
再用小火燜煮約10分鐘，最后加入精鹽調味并撒上蒜葉即可。
2
百合蘆筍炒北極貝
原料 蘆筍300克，北極貝肉、百合各100克。
調料 精鹽、味精、雞精各1/2小匙，料酒、水淀粉各1大匙，植物油2大匙。
制作步驟
將蘆筍洗凈，切成小段；百合洗凈，掰成小瓣；北極貝肉洗凈，瀝水。
鍋中加入清水燒沸，分別放入蘆筍段、百合瓣、北極貝肉焯至斷生，撈出瀝干。
鍋中加油燒熱，放入蘆筍、百合、北極貝肉，再烹入料酒翻炒片刻。
然后加入精鹽、味精、雞精調味，用水淀粉勾芡，即可出鍋裝盤。
胡蘿卜蘆筍煮鱔魚
原料 鱔魚300克，胡蘿卜、蘆筍、杏仁各50克，柚子皮15克。
調料 姜絲15克，精鹽、白糖、雞精、料酒、胡椒粉各1/2小匙，植物油30克。
制作步驟
將鱔魚洗凈切成段，加入精鹽、料酒、胡椒粉腌制一會；胡蘿卜切成條；蘆筍切成段。坐鍋點火，加油燒熱，爆香姜絲，加入鱔魚翻炒，變硬后放入胡蘿卜條煸炒。
再倒入適量清水，放入柚子皮，燜煮片刻后，加入杏仁、蘆筍，放入精鹽、雞精、白糖、胡椒粉調味，翻炒均勻即可。
鍋仔茄子鲇魚
原料 鲇魚中段500克，茄子300克，香菜段10克。調料 蒜末15克，蔥段、姜片各10克，八角2粒，花椒5克，精鹽、雞精、料酒、醬油各1大匙，味精、胡椒粉、辣椒油豆瓣醬各5小匙，淀粉3大匙，香油1小匙，熟豬油2大匙，植物油適量，鮮湯750克。
制作步驟
鲇魚中段洗凈，剁成塊，加入料酒、蔥段、姜片、精鹽、醬油拌勻，腌約10分鐘，再加入淀粉拌勻。
茄子去皮，洗凈，剖成兩半，再切成梳背大塊；辣椒油豆瓣醬剁細。
鍋中加油燒熱，下入茄塊炸至表面呈金黃色且熟透時，撈出；待油溫升高后，再下入鲇魚塊炸至皮緊上色，撈出瀝油。
炒鍋加入熟豬油燒熱，下入花椒、八角炸煳后撈出，放入蔥段、姜片和豆瓣醬炒香，烹入料酒。
再加入鮮湯、鲇魚段、調料，用中火燉至熟嫩，倒在鍋內，然后放入茄塊，置火上燉約5分鐘，淋入香油，撒上香菜段即可。
蘆筍扒鮑片
原料 鮑魚1只，鮮蘆筍、雞肉塊、豬瘦肉片、火腿各適量。
調料 姜片、料酒、蠔油、植物油各少許。
制作步驟
將鮑魚漲發回軟，洗滌整理干凈，放入砂鍋中，加入雞肉塊、豬瘦肉片、火腿、料酒、蠔油、姜片煲至入味，撈出，切薄片。鮮蘆筍洗凈，切成小段，放入沸水鍋中焯透，撈出瀝水，再放入熱油鍋中沖炸，取出。將蘆筍段放入鍋內，放入鮑魚片，潷入煲鮑魚的湯汁燒沸，轉小火扒燒至入味，離火出鍋，裝盤上桌即可。