冷藏食品不會變質：其實冷凍食品也有保質期，且其保質期的時間遠遠地小于罐頭、真空包裝或鹽漬干燥保存的食品。如可冷凍存放時間最長的豬、牛、羊肉等，不能超過1年；雞、鴨、鵝等禽肉只有10個月；而海河鮮類至多只能是半年。以上保存時間還要視保存條件而定。若冷凍食品在整個冷凍鏈（包括制造、倉儲、運送、售賣至消費者購買、存放，這一連串的環節）有一環不是在攝氏-18℃以下進行，那么其保質期就要大打折扣。尤須注意的是，冷凍食品太大，若解凍后，再將剩下的放回雪柜，那就有隱形的食物中毒危險。還有些冷凍食品的變質并不由于細菌繁殖，而是食品本身蛋白質的分解，產生了胺類、可溶性毒蛋白等毒素。有如黃曲霉素，用高溫烹煮的方法是無法清除的。

所以說冷藏不是萬能的，而冷藏米飯更沒有營養。米飯所含的主要成分是淀粉。人們在吃米飯時，口腔中的酶會將淀粉水解成糊精及麥芽糖，之后，這些物質經胃進入小腸，被分解為葡萄糖，由腸黏膜吸收。新做出的米飯淀粉會變成糊狀，很容易被人體吸收。但冷卻后，米飯中的淀粉會老化，即使重新加熱，也不能恢復原來的狀態，人吃了這種米飯，很難水解和消化。尤其是消化功能較差的老人、孩子以及患有胃腸疾病的人，長期吃剩飯會引起胃病。此外，含有淀粉的米飯容易被葡萄球菌污染變質，引起食物中毒。

現代人吃糧食越來越少，尤其是城市里的人食用糧食的量已明顯低于營養學家推薦的進食量，如果再常吃吸收率很差的冷飯（包括再經加熱的冷飯），則從糧食中攝取的營養素就更少了。

如何科學地處理剩米飯

隨做隨吃最好

為避免吃進冷飯中“老化”的淀粉，最好的方法當然是隨燒隨吃，最多是隔頓，不要隔夜；如果燒好的飯能燜5分鐘以上，則可以延緩或減少淀粉中氫鍵的重新建立（注意不要燒焦），更香軟可口，有利于人體的吸收。

冷藏前先降溫

米飯能不冷藏最好，但是剩米飯不冷藏又不行，那么如何科學地冷藏米飯呢？冷藏前先將剩飯松散開，放在通風、陰冷的地方，待溫度降至室溫時，密封放入冰箱冷藏。這里剩飯要做到早剩午吃，午剩晚吃，盡量將時間縮短在5～6小時以內。

不要重復加熱

米飯重復加熱，其中的維生素越來越少。重新加熱次數最好不要超過1次，加熱后盡快吃掉。泡飯不利于胃腸道的吸收，而且經過二次煮制，維生素也會減少。而炒飯需要加入較多的油脂，而且其中蔬菜很少，長期食用容易發胖。

加其他配料煮成粥

粗糧和豆類都是營養豐富的原料，先把它們煮軟，然后加入剩飯一起繼續煮成粥，就是美味營養的豆粥或粗糧粥了。還可以添加一些含保健因子較多的原料，如紅薯、黑芝麻、銀耳等，味美又易于消化，既合理食用了剩米飯，也能獲得保健的益處，真是一舉兩得。

做成拌飯

在米飯中加入生的蘑菇、嫩豌豆、胡蘿卜等一起加熱蒸熟，或者直接放入熟的菜肴，攪拌后微波加熱即可，不需要放很多的油。只要配合得當，剩飯就可以做成豐富多彩的美食。比如，加入炒胡蘿卜絲、青椒絲和香菇絲，拌入一些燙熟的綠葉菜段，再加上一個雞蛋，膳食纖維和維生素都非常豐富，還有不少鉀和鈣。

天氣炎熱的時候，很多人都把買回去的蔬菜放在冰箱里冷藏。其實大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃～10℃，而黃瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黃瓜顏色會變深，瓜體變軟，切開后可見到透明膠狀液體，那時候黃瓜的味道就消失殆盡了。

雜吃米飯更健康

飲食上素有“北吃饅頭，南吃米飯”的說法，實際上大米不僅僅是南方人的主食，在北方人的餐桌上也已占據了一席之地，甚至在飯店里米飯的受歡迎程度遠遠超過了饅頭。雖然如此，但是米飯的做法一直都非常的簡單，無論什么菜蒸上一鍋大白米飯就完事。其實，米飯也可以花樣百出的，要知道“雜吃米飯”更有營養！

所謂雜吃米飯就是在米飯中摻雜一些雜糧、蔬菜或藥食兩用的食物。科學分析得出，雜吃米飯不僅能提高米飯的營養價值，還能起到預防和治療疾病的作用。

中國傳統醫學中有一套“五色配五臟”的食療理論，所謂五色主要是指紅、黃、綠、白、黑。在五顏六色的“外衣”下，這些食物發揮著不同的功效。

紅色食物：主要是指一些帶紅顏色的食物，如紅棗、番茄、紅蘋果、紅薯等。紅色食物可養心。按照中醫五行學說，紅為陽，故紅色食物進入人體后可入心、入血。從營養學角度來講，紅色食物還能為人體提供豐富的優質蛋白質和許多無機鹽、維生素以及微量元素，能大大增強人的心臟和氣血功能。

黃色食物：主要是一些外面呈現黃色的食物。如土豆、玉米、花生等。按照中醫五行學說，黃色味土，故黃色食物進入人體后可入脾。從營養學角度來講，黃色食物又能提供優質蛋白、脂肪、維生素和微量元素等，常食對脾胃大有裨益。

綠色食物：是指外面呈現綠顏色的食物，如青菜、韭菜、芥菜、青豆、綠豆、青蘋果等。中醫認為，綠色食物進入人體后可入肝，是良好的人體“排毒劑”。從營養學角度來講，綠色食物還有葉酸、鈣等元素。葉酸可有效地消除血液中過多的同型半胱氨酸，從而保護心臟的健康。

白色食物：就是外面呈現白色的食物。如牛奶、面粉、大米、山藥、燕麥片等。中醫認為，白色食物進入人體后可入肺，偏重于益氣行氣。從營養學角度來講，白色食物中所含蛋白質成分比較豐富，經常食用既能消除身體的疲勞，又可促進疾病的康復。

黑色食物：是指顏色呈黑色或紫色、深褐色的各種天然植物或動物。如黑豆、黑米、海帶、紫菜等。按照中醫五行學說，黑色食物能夠補腎。從營養學角度來講，黑色食物含有豐富的微量元素和維生素，如我們平時說的“黑五類”：黑米、黑豆、黑芝麻、黑棗、核桃，就是最典型的代表。

因此通過以上的了解我們就會明白雜吃米飯更營養并不是道聽途說，而是有著充足的科學依據。

如何科學地雜吃米飯

紅豆米飯

具體做法：將帶皮紅豆浸泡好再與大米按著1∶4的比例混合在一起，電飯煲常規煮飯即可。如忘記浸泡紅豆，還可以速成：用高壓鍋先把紅豆煮數分鐘，再與大米混合在一起，然后用電飯煲常規煮飯即可。

紅豆米飯不僅顏色好看，其營養價值更是單純的白米飯所無法比較的。紅豆蛋白質中賴氨酸含量較高，宜與谷類食品混合成豆飯或豆粥食用。紅豆不僅是美味可口的食品，而且是醫家治病的妙藥。中醫學認為，紅豆氣味甘、酸、平、無毒，有化濕補脾之功效，對脾胃虛弱的人比較適合，在食療中常被用于高血壓、動脈粥樣硬化、各種原因引起的水腫及消暑、解熱毒、健胃等多種用途。

綠豆米飯

具體做法：先把綠豆放入電飯煲中煮開8～10分鐘，再加入大米（比例1∶3），常規煮飯即可。

綠豆中含有多種維生素、鈣、磷、鐵等元素，經常食用綠豆可以補充營養，增強體力。另外，綠豆性涼，味甘，具有清熱祛暑、利水消腫、潤喉止渴、明目降壓等作用，能預防和治療中暑引起的發熱、口渴、煩躁、小便不暢等癥狀。與米飯雜吃，最重要的一點是要煮透煮爛，以便更好地消化吸收。

加入黑米和糯米

具體做法：把黑米、糯米（均為少量）與大米混合，電飯煲常規煮飯即可。這樣做出的米飯顏色較黑，可能不太漂亮，但口感不差。