免洗大米，方便又健康

所謂免淘米又稱清潔米，是指不經過淘洗就可直接蒸煮的大米。按照國際上通常的免淘米標準，雜質在米中的比例應該小于百萬分之一，所以免淘米的工藝與普通大米的生產工藝是有區別的，它的生產是在正常大米加工工序基礎上增加了拋白、水磨機拋光、色選等多道工序加工而成的，這樣加工的免淘米基本不含雜質、味道好。

此外免淘米對原料的要求也比較高，生產免淘洗米的原糧宜選用新鮮優質晚粳稻或晚秈稻，要求原糧的角質率必須大于80%，腹白（大米腹處不透明的白斑。一般含水分過高，未經后熟和不夠成熟的稻谷腹白較大）率不宜超過10%，可極大地滿足人們對糧食質量的要求。

淘米水的妙用

在日常生活中，淘米水是可以扮演“多重角色”的天然去污劑：用淘米水洗手，不僅能去污，還可使皮膚滋潤光滑；用淘米水刷洗碗碟，不僅去污力強，還不含化學物質，勝過洗潔劑；案板用久了，會產生一股腥臭味，可放入淘米水中浸泡一段時間，再用鹽擦洗，腥臭味即可消除；帶有腥味的菜，放入加鹽的淘米水中搓洗，再用清水沖凈，可去除腥味。

開水煮米，口感更好

一說到做米飯，大家并不陌生，可謂朝夕相伴，而說到煮米飯，很多人覺得加適當的水煮熟就是了，再簡單不過了。那么真的是那么簡單嗎？

中國自古以來確信五谷為養的原則，現代營養科學也證實，只有吃足夠多的復雜碳水化合物，才能維持長期的健康。對于中國人來說，米飯就是復雜碳水化合物的主要來源之一。它不僅要為人體提供營養，也為人體養身防病做出貢獻。但是如若烹飪的不合理，影響米的色澤、口感，還會大大損失米的營養素，影響健康。

比如，蒸飯煮飯大家都是淘米后放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，其實正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。那么，這樣做的好處是什么呢？

保護維生素B1：燒開水，再放米，則能更好地保存大米中的維生素B1。維生素B1是大米中一種主要的營養成分，有保護神經系統的作用，還能促進腸胃蠕動，增加食欲。在日常飲食中，要盡量避免維生素B1損失。

去氯：人們平時做飯用的自來水都經過加氯消毒的，若直接用這種水煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。如果先燒開水，再將米倒入，水中的氯氣已基本蒸發完，就會減少對維生素B1的破壞。

更好地溶解淀粉：米中含有大量淀粉，這些淀粉顆粒不溶于冷水，開水煮飯讓大米一開始就處于較高溫度的熱水中，有利于淀粉的膨脹、破裂，使它盡快變成糊狀，更容易被人體消化吸收。

節約時間：開水煮飯不僅可以保護米中的維生素，在燒水的時候去洗米，水開了倒入米，米受熱均勻，可以縮短蒸煮時間，使米飯更加香軟利口。

有些時候做事省力卻不一定能得到好的效果，冷水煮飯正是這樣。米經過冷水浸泡后會大量吸水膨脹，使糊粉層營養物質大部分溶于水中，隨著水溫升高和水分的蒸發，溶于水中的維生素B1會部分逸出，在堿性的水中遇熱而被破壞掉。所以做米飯最好的辦法還是開水煮米。

如何蒸出有營養且口感好的大米飯

開水煮米，米水比例要合適

蒸米飯時米水比例要合適，如果水少了太硬，不利于消化，水多了則過軟，口感不好。這里米水的比例達到1∶2時，已經可以令大米淀粉達到充分糊化，而且軟硬適中，口感最好。

開水煮米加點醋

用手輕輕地將大米攪拌幾下，將淘米水倒掉。鍋中加適量水燒開。將燒開的水倒入淘好的大米內，加至水沒過大米2～3厘米就可以了，跟平時用冷水蒸米飯是一樣的。然后用小匙加入半勺陳醋，蒸米飯時按500克米加1毫升食醋的比例。尤其夏季米飯很容易變餿，加點醋不僅可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出的米飯松軟，米香更濃。

加酒蒸米飯

當發現蒸出的米飯夾生后，可用鍋鏟把米鏟散，加入兩湯匙米酒或黃酒，然后用文火略蒸一會兒，飯就不夾生了。

茶水也可燒飯

其實，想吃到清香撲鼻的米飯，并不一定要用新米，用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的作用。中老年人常吃茶水米飯，可軟化血管，降低血脂，防治心血管病。此外，茶多酚能阻斷亞硝胺在人體內的合成，胺和亞硝酸鹽是食物中廣泛存在的物質，它們在37℃和適當酸度下，極易生成能致癌的亞硝胺，而茶水煮飯可以有效地防止亞硝胺的形成，從而達到防治消化道腫瘤的目的。

因為大米是每天都要吃的食品，它的營養保健價值與每個人的健康關系極為密切。如果每天都堅持開水煮米，很好地保護大米的營養，日積月累，相信您一定可以吃出健康和美味。

吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下，但是重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。于是很多人在蒸剩飯時，會放入少量食鹽水，去除米飯異味。不過米飯中加鹽會增加米飯升高血糖的速度，不利于餐后血糖控制，因此糖尿病人要少吃加了鹽的主食，比如拌飯等。

做出美味米飯來養胃

現實生活中總會遇到這樣的爭論，到底是吃面養胃還是吃米養胃？而很多輿論還是偏向面養胃多些，那么真是這樣的嗎？

很多人覺得米不是養胃食品，但這個觀點要被推翻了。其實米是很好的養胃食品，各種米的功效各不相同，例如糙米米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有療效，另外也有小米養胃之說。所以不用再煩惱吃什么養胃，現在我就告訴您各種米的功效，加深您對米的認識，教您米的養胃的吃法。

糙米最助消化：所謂糙米，就是將帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內皮的“淺黃米”。糙米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比精白米多。就如前面我們提到的糙米米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有療效，而且糙米能降低膽固醇，減少心臟病發作和腦卒中的概率。糙米適合一般人群食用，但由于糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，建議煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過夜，然后連浸泡水一起投入壓力鍋，煮半小時以上。

粳米最滋補：作為日常食用米，粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養成分，可以提供人體所需的營養、熱量。用粳米煮粥養生延年，在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補液填精，對滋養人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產婦和老人。另外，粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病后體弱等病癥，但是糖尿病患者應注意不宜多食。

糯米最排毒：糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成風味小吃，深受大家喜愛。糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量淀粉等營養成分。

黑米最補腎：黑米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質，營養價值高于普通稻米。它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利于心血管系統的保健，有利于兒童骨骼和大腦的發育，并可促進產婦、病后體虛者的康復，所以它是一種理想的營養保健食品。另外黑米具有滋陰補腎、益氣強身、健脾開胃、補肝明目、養精固澀之功效，是抗衰美容、防病強身的滋補佳品。經常食用黑米，對慢性病人、康復期病人及幼兒有較好的滋補作用。不過消化功能較弱的幼兒和老弱病人不宜于食用。

薏米最養顏：薏米的營養價值很高，被譽為“世界禾本植物之王”。薏仁米營養豐富，含有薏米油、薏米脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素B1、碳水化合物等營養成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。中醫認為，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經，對脾虛腹瀉、肌肉酸重、關節疼痛等癥有治療和預防作用。

小米最養胃：小米又稱粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養成分，具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產后虛損、食欲不振的營養康復良品。由于小米非常易被人體消化吸收，故被營養專家稱為“保健米”。不過由于小米性稍偏涼，氣滯者和體質偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。

養胃米飯有哪些

芋頭飯

在大米中加點芋頭，蒸成飯。芋頭質地細軟，易于消化，適合患有胃腸道疾病患者、結核病患者以及老人、兒童食用。便秘或夏天身上發生紅腫時，吃點芋頭飯尤其能起到通便、解毒的作用。不過，芋頭含淀粉較多，多吃容易脹氣，應注意適量。

花生小米粥

通過上面的了解，我們知道小米是最養胃的，而花生具有健脾和胃、利腎去水、理氣通乳、治諸血癥等功效，和小米一起熬粥是最好不過的養胃食品了。

山藥飯

在大米中加入山藥，煮成飯或粥均可。山藥營養豐富，一向被視為物美價廉的補虛佳品。由于其自身不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積、保護動脈血管，因而能防止動脈硬化，并且可以使皮下脂肪減少。

參棗米飯

將黨參、大棗加水適量泡發后，煎煮半小時，撈去黨參、棗，湯備用。糯米淘凈，加水適量放在大碗中蒸熟后扣在盤中，把棗擺在上面再把湯液加白糖煎成黏湯，澆在棗飯上即成。參棗米飯健脾益氣、養胃，適用于體虛氣弱、乏力倦怠、心悸、失眠、食欲不振、便溏水腫等癥。

噴香“二米飯”

很多人知道小米養胃，但是它本身的蛋白質營養價值卻是低于大米的，若是完全以它為主食，可能會造成缺乏營養面色發黃。所以將大小米混合，煮成黃白相間的噴香的“二米飯”，不僅保留了大米的營養成分，還融合了小米的諸多益處，真可謂一箭雙雕。

白術豬肚粥

白術豬肚粥為食療粥，具體做法是白術30克，檳榔10克，豬肚1只，生姜少許，粳米60克。將豬肚洗凈，切成小塊，同白術、檳榔、生姜煎煮，取汁去藥渣，入粳米同煮成粥。豬肚撈出切塊或片蘸麻油、醬油佐餐。早晚各服一次。適用于脾胃虛弱、消化不良、不思飲食、倦怠少氣、腹部虛脹、大便溏瀉不爽等，具有補中益氣、健脾和胃的功效。

其實，養胃米飯不止上面介紹的這些，要大家平時多關注各種食材的營養和功效，學會合理搭配合理烹飪，吃出美味，吃出健康。

要想腸胃好，從生活作息上做起，最起碼一天三頓要定時定量，最好給自己設定一個時間表，然后嚴格遵守。這同時會對睡眠時間產生影響，因為一些晚睡晚起的人是早中餐一塊吃的，這種習慣必須要改，并不是說晚上吃夜宵可以彌補過來的，因為人的生物鐘雖然可以前后移動，但總是在一定范圍內，不可能產生太大的差別。

冷藏剩飯沒營養

居家過日子，許多家庭都會遇到剩菜剩飯的問題。平常人們對剩菜會格外注意，如擔心變質、營養流失等，但對米飯卻很少放在心上。家里平常處理剩飯的方法就是加熱了再吃，或者做成泡飯、炒飯。另外加上現在每家每戶都有冰箱，因此很多家庭燒飯常采用“高效”的方法——燒滿滿一鍋，可以吃上好幾頓，甚至好幾天。為了防止變質，就把剩余的米飯放到冰箱里冷藏，等到要吃的時候再把它放到微波爐去加熱，方便節能。殊不知，經常這樣吃剩飯很不科學，很可能導致消化不良，引起胃病，對孩子特別有害。

吃的東西能使身體健康很重要，安全也同樣重要，米飯冷藏不等于健康，當然人們會有這樣的觀點主要是因為對于消毒、冷藏存在著以下的誤區：

只要蒸蒸煮煮，就可以繼續吃：在變質的食物中，存在不少耐高溫細菌，所以一些剩飯、剩菜經加熱后仍有引起食物中毒的危險。還有一些情況是，細菌雖然被殺死了，但它在食物中繁殖時所產生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被破壞。因此，腐敗變質的食物要堅決扔掉。

冷藏能殺死細菌：其實不少細菌在冷藏、冷凍條件下不會死亡，有的細菌則喜歡在低溫下生活、繁殖，例如使人發生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌，可以在-20℃生存11周之久。所以，冰箱里存放的食物應盡快吃完。

腌魚、冷葷食品等不用消毒：事實上，有一種使腸胃致病的“沙門氏菌”，能夠在高鹽含量的肉類中生存好幾個月；而廣泛存在于海產品中的一種細菌也很喜歡高鹽的環境，它在冷葷食品中也極易生長繁殖，溫度、濕度較高的環境中，含鹽葷食品一旦被其污染，只需2～3小時，細菌數量就能達到使人食物中毒的程度。因此，腌制食品在食用前需要經過嚴格的高溫消毒。