三鮮回頭

原料

中筋小麥面粉----500克

韭菜----------200克

蝦仁----------150克

細粉絲--------100克

雞蛋-----------3個

調(diào)料

香油----------5毫升

胡椒粉--------適量

精鹽----------2.5克

味精----------2.5克

植物油--------適量

熟豬油-------20毫升

制作步驟

1 雞蛋磕入碗中打散，放入燒熱的油鍋內(nèi)炒熟，出鍋剁碎。韭菜擇洗干凈，切段；粉絲用溫水泡軟，瀝水后切碎；蝦仁去沙線，洗凈，切成丁，放入容器內(nèi)。加雞蛋、韭菜、粉絲、精鹽、味精、胡椒粉、香油拌勻成餡。

2 小麥面粉放入盆內(nèi)，加入熟菜油調(diào)勻，再加入清水和成面團；用濕布蓋嚴，餳約20分鐘，每50克下一個面劑；用搟面杖搟成長方形面皮。

3 面皮放在案板上，中間抹上餡料，兩頭封嚴成回頭生坯。平鍋淋入植物油燒熱，整齊地碼放上回頭生坯。用中文火煎至兩面呈金黃、熟透時，取出回頭，裝盤即成。