第24章 讓烹飪更營養(1)
- 一本書看懂健康學
- 默草
- 5633字
- 2015-04-08 08:41:24
正確洗菜切菜
很多人洗菜時喜歡浸泡一段時間，這會造成蔬菜中的維生素C和B族維生素損失。
蔬菜的合理加工原則是：最好用流水沖洗，不可在水中浸泡；煮菜時要等水開后再將菜下鍋；湯和菜一起進食。
在洗一些肉類食物，如雞、鴨時，水溫最好不要過高，這樣可以防止脂肪溶于水中降低營養價值；洗鲇魚、泥鰍時，不要過多地洗去其表面的黏性物質，因為它們是一種膠質營養素。
另外，原料...
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