原料

水發海參500克，冬筍片100克，香菜段25克，蝦子15克。

調料

蔥末、姜末各10克，精鹽1小匙，味精、白糖各少許，紹酒1大匙，醬油2小匙，水淀粉、香油、熟豬油各適量，清湯500克。

1 水發海參漂洗干凈，斜片成大片，入鍋焯燙幾分鐘，撈出過涼、瀝水；蝦子洗凈，放入碗中，上屜用旺火蒸5分鐘，取出。

2 鍋中加油燒熱，先下入蔥末、姜末、蝦子炒香，再加入清湯、紹酒，放入海參片燒沸，撇去浮沫，放入冬筍片。

3 然后加入醬油、精鹽、味精、白糖燒沸，轉小火燜至海參軟糯，用旺火收汁，勾芡、淋香油，撒上香菜段，倒入大碗中即成。