原料

新鮮鵝掌、鵝翅各500克。

調料

鹵料包1個（桂皮、陳皮、丁香、肉桂、豆蔻、小茴香、八角、良姜各少許），干辣椒、精鹽、醬油、香油各適量。

1 鵝掌、鵝翅用淡鹽水浸泡并洗凈，撈出瀝水，加入少許精鹽和紹酒腌漬20分鐘，再放入沸水鍋中焯燙3分鐘，撈出瀝干。

2 凈鍋置火上，放入鹵料包和清水燒沸，轉小火煮30分鐘制成鹵湯，再放入鵝翅、鵝掌，加入精鹽、干辣椒、醬油調勻。

3 先用旺火燒煮至沸，然后轉小火煮約45分鐘至鵝掌、鵝翅熟爛，取出鵝掌、鵝翅，刷上一層香油，碼盤上桌即成。