原料

青椒絲400克，凈黃鱔肉200克，胡蘿卜50克。

調料

姜絲、蒜末、白糖、胡椒粉、香油各少許，精鹽1小匙，味精、老抽各1/2小匙，紹酒、姜汁酒、水淀粉各2小匙，色拉油適量。

1 胡蘿卜去皮、洗凈，切成絲，加入少許精鹽略腌，瀝去水分。

2 鱔魚肉放入清水中浸泡片刻以去除血水，撈出瀝水。

3 切成6厘米長的絲，再加入姜汁酒拌勻并腌漬10分鐘。

4 鍋中加油燒至五成熱，下入鱔魚絲滑炒至斷生，撈出瀝油。

5 鍋加底油燒熱，放入青椒絲、少許精鹽翻炒一下，盛出。

6 鍋加少許底油燒至六成熱，下入蒜末、姜絲煸炒出香味。

7 烹入紹酒，放入滑炒好的鱔魚絲、青椒絲、胡蘿卜絲略炒。

8 加入精鹽、味精、白糖、老抽、胡椒粉炒勻入味。

9 用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。