油菜

油菜中含有多種營養素，不僅含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和膳食纖維，還含有大量的鈣、磷、鐵、鉀、鈉等礦物質。中醫認為油菜的莖葉和種子有“行血、破氣、消腫、散結”的功能，對醫治吐血、癰腫、血痢、痔瘡等癥療效顯著。

【適宜人群】

一般人群

【不適宜人群】

脾胃虛弱者

【選購宜忌】

選擇顏色綠、潔凈、無黃爛葉、新鮮、無病蟲害的油菜為好。

【烹調宜忌】

宜：①油菜要放進蔬菜洗滌液或淘米水中浸泡，再用清水沖洗。②油菜要現切現做，并用大火爆炒，這樣既能保持口味鮮脆，又使營養成分不被破壞。

忌：吃剩的油菜隔夜后就不能吃了，以免造成亞硝酸鹽沉積，引發癌癥。

【食用宜忌】

忌：油菜性偏寒，凡脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食。

【貯藏心得】

油菜等綠葉蔬菜不宜在冰箱內儲存，綠葉蔬菜中含有較多的硝酸鹽，儲存一段時間后，由于酶和細菌的作用，會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可能導致胃癌，所以綠葉菜不宜存放在冰箱時間過長。

【相宜食物】

油菜＋香菇＝防便秘

香菇和油菜同食可抗老防衰、潤膚，并縮短食物在胃腸道中停留的時間，促進腸道代謝，減少脂肪在體內的堆積，防治便秘。

油菜＋鮮蘑＝預防便秘，美容

油菜和鮮蘑同食可以縮短食物在胃腸道中停留的時間，促進新陳代謝，減少脂肪在體內堆積，防止便秘，排除毒素，抗衰老。

油菜＋豆腐＝清肺止咳

油菜＋蝦仁＝消腫散血、清熱解毒

油菜和蝦仁同食不僅能提供豐富的維生素和鈣質，還能消腫散血、清熱解毒。

油菜＋雞肉＝強化肝臟、美化肌膚

【經典食養妙方】

香菇油菜

油菜250克、香菇50克，鹽、水淀粉、植物油各適量。油菜擇洗干凈，控水；香菇泡發，去蒂，擠干水分，切成小丁。炒鍋倒油燒熱，放入小油菜，加少許鹽調味，炒熟后盛出。炒鍋再放入油燒至五成熱，放入香菇丁翻炒，然后加鹽翻炒至熟，加入水淀粉勾芡，最后放入炒過的油菜翻炒均勻即可。