記得曾見奶奶釀造水酒：把一鍋蒸熟的米飯，倒進缸里，然后密封起來。那時，我想，把米飯密封起來，不會餿、不會壞嗎？可七、八日后，缸里的米飯不僅沒有餿沒有壞，而且還從里面溢出越來越濃的香味。

平時的米飯，隔上一、兩天不吃，就會發出餿味，為什么把米飯密封在缸里，數日不餿，反而生出香味來呢？奶奶拿出一粒藥丸似的東西，圓圓的，玻璃彈珠般大小。奶奶說，那是酒曲，只要在密封的米飯里放上一粒，本要餿了壞了...