食物也可以用來治病

老年人飲食保健基本原則

人體像一部機器，需要適時地保養，才能夠好用、耐用。營養不良，免疫力變差，感染性疾病如肺炎增加，影響疾病復原；但若營養過剩，飲食偏差，體重過重，則罹患慢性病的機會就會增加，可見營養對于保健的重要性。因此如何正確飲食，維持良好的營養狀態，以擁有健康，快樂生活是飲食保健的目標。

下面的原則和建議，你應該作為健康飲食的基礎：

1.食物多樣化

經健康專家長期研究發現，長時間食用同一種食物會引起食物的過敏反應，這將會引起“味覺疲勞”，并導致飲食過量。如果你的日常飲食食譜多樣化，這不但會促進營養元素的平衡吸收，而且你也可以更加放心地享受你所喜歡的各種食物了。

2.營養均衡

可確保攝取到維持健康所需的各類營養素。老年人基礎代謝下降，機體功能減弱，活動減少，能量的需要比一般成人低。應根據個人生活特點、飲食習慣、體力活動強度及身體狀況適時進行調整。評價能量出入是否平衡最簡單的方法就是測量體重。

（1）每天都要吃水果、蔬菜、油脂、五谷、肉魚豆蛋奶，并且經常輪換選擇，不要每餐重復吃相同的食物。

（2）適量攝取熱量，以維持理想體重為原則。

（3）攝取足夠的優質蛋白質，如奶類、豆漿、魚、瘦肉。

（4）不偏食、不暴飲暴食。少量多餐。

3.食物品種多樣化

任何一種食物都不可能含有人體所需要的各種營養素，合理的膳食包括谷類、奶豆類、動物性食品、蔬菜及水果、油脂類。粗細搭配，少吃碾磨過精的糧食，多食富含纖維的全谷類、薯類等食物，多選深綠色、橙黃色新鮮蔬菜。

4.多蔬果

可獲得纖維質、礦物質、維生素，預防便秘，增加膽固醇排泄，增加身體抗氧化能力。

（1）多選用深綠色或深黃紅色蔬果，維生素含量較豐富。

（2）可用果汁機攪碎、或剁碎、或煮爛，連同菜渣一同食用。

5.多喝水

幫助體內廢物排泄，預防及改善便秘。

（1）每天應該攝取6～8杯水。

（2）我們不反對喝少量咖啡，它對集中精神確實有相當好的效果。但是，我們還是積極推薦用喝茶來代替喝咖啡。因為，實驗已經證明了在咖啡中含有大量的咖啡因，但紅茶的咖啡因含量僅為咖啡的1/3，綠茶的咖啡因含量僅為咖啡的1/4。此外，茶中還含有很多其他的健康成分。當然，在臨睡前也不宜喝濃茶，以免影響營養素的吸收及睡眠。

（3）睡前減少喝水，以免頻尿而影響睡眠。

6.少油

由于分解脂肪酵素及膽汁分泌量減少，油膩食物不易消化；而且高脂肪飲食與肥胖、脂肪肝、心血管疾病與某些癌癥有密切關系；攝取過多的飽和脂肪及膽固醇更是造成心血管疾病的主要因素之一。

（1）少吃肥肉、五花肉、肉燥、香腸、核果類等脂肪量高的食物。

（2）少吃油炸、油煎、油酥食品、奶油蛋糕、巧克力等。

（3）肉類應選用瘦肉，去皮的雞鴨肉，去皮的蹄膀等。

（4）采用清蒸、紅燒、鹵、水煮、涼拌、熏烤等烹調方法，以減少用油量。

（5）蟹黃、魚子、內臟、蛋黃等膽固醇高，不宜大量食用。

7.少糖

老年人常有葡萄糖耐受不良現象，且糖除了提供熱量外，幾乎不含其他營養素，又易引起肥胖。

（1）多選用五谷根莖類食物，少吃精致糖類，如蜂蜜、煉乳、甜食及可樂、汽水等加糖飲料。

（2）甜食宜放在一餐之末，以免影響食欲、降低營養素之攝取。

8.味道要淡

味覺、嗅覺靈敏度減退，口味變重，而過多的食鹽與高血壓的發生有密切的關系。

（1）多攝取新鮮食物，少吃鹽漬、臘味或罐頭等鹽分高的食品。

（2）采用烤、熏、蒸的烹調方式，以保存食物的鮮味。

（3）利用具有酸味（如白醋、檸檬、蘋果、菠蘿、蕃茄），甘美味（如香菇、海苔），香辛料（如胡椒、芫荽、香椿、蔥、姜、蒜、芥末）等材料調味，以減少用鹽量。

（4）減少使用鹽水浸泡食物及水果。

9.飯菜要爛

老年人的牙齒常有松動和脫落，咀嚼肌變弱，消化液和消化酶分泌量減少，胃腸消化功能降低。因此，飯菜需要軟一些、爛一些，以利于老年人的消化和吸收。

10.適量飲酒

適量飲酒能夠促進血管健康，從而減少心臟病和中風的幾率。但是，盡管酒在科學上不是碳水化合物，但其在人體內的新陳代謝的機理是相同的，同樣有較高的升糖負荷。老年人最好不飲酒，即使飲酒也應限量。

11.吃早餐，多進餐

你一定不要忽略了每天的早餐，否則會出現疲勞和導致低血糖。最好是吃健康的早餐，并且用少吃多餐來代替暴飲暴食，這樣可以有效避免老年人消化系統負擔過重，并且能夠盡量減少胰島素波動，從而避免體內對胰島素的抵抗和對碳水化合物的強烈需求。

12.良好的就餐環境，注意飲食衛生

最好不要讓老人單獨進餐，家人的陪同，愉快的氣氛，均有促進食欲的作用。選用新鮮、無污染的食物。

老年人不宜多喝牛奶

老年人體內甲狀旁腺激素的分泌過盛與性激素的日漸減少，導致體內鈣吸收障礙。同時，老年人膳食中鈣的攝入量又不足，以致發生骨質中鈣的不斷流失，而造成骨質疏松，骨骼變脆，易發生骨折等癥狀。所以，老年人要注意補鈣。

牛奶，以其營養豐富、含鈣量高、機體吸收利用率高等優點被全世界公認為重要的補鈣食物來源。但意大利科學家最近研究發現，老年人過多地飲用牛奶補鈣得不償失，因為牛奶能促使老年性白內障的發生。其原因是牛奶含有5%的乳糖，通過乳酸酶的作用，分解成半乳糖，極易沉積在老年人眼睛的晶狀體并影響其正常代謝，而且蛋白質易發生變性，導致晶狀體透明度降低，而誘發老年性白內障的發生，或者加劇其病情。

因此，老年人為防止缺鈣，不要把牛奶作為補充鈣的唯一來源。既可以選用乳酸鈣、葡萄糖鈣、維生素D等藥物，也可以選用蝦皮、蝦米、魚類、貝類、蛋類、肉骨頭、海帶及田螺、芹菜、豆制品、芝麻、紅棗、黑木耳等含鈣高的食物來補鈣，以天然食物為最佳。

而且，在飲用酸牛奶時要注意以下幾點：

（1）不要煮沸。

（2）不要空腹飲用。

（3）不要與藥物同時飲用。

（4）暫時喝不完的酸牛奶應放在2℃左右的低溫環境中，以免變質。

老年人早餐宜忌

我們都知道一天中早餐是最重要的一餐，那么你知道最佳的早餐需要哪些食物嗎？下面我們就看看最佳早餐的宜忌。

1.宜

（1）宜早：老年人的早餐一般應在8:30～9:00之間較為合適。

（2）宜軟：老年人早餐宜吃容易消化的溫熱、若軟食物，如加些蓮子、紅棗、山藥、桂圓或苡仁等保健食品，則效果更佳。

（3）宜少：老年人消化功能較弱，飲食過量會造成胃腸功能的超負荷，使消化功能下降，并且胃腸功能很容易發生障礙而引起胃腸疾病。

2.忌

（1）油條、油餅：一是油炸類食品脂肪含量高，胃腸難以承受，容易出現消化不良，還易誘發膽、胰疾患，或使這類疾病復發、加重。對于那些消化吸收好的老年人，往往由于脂肪攝入過多而易引起肥胖。二是多次使用的油里往往會有較多的致癌物質，如果常吃油炸的食品，可增加患癌癥的危險。

（2）甜食類：甜食含糖量高，如果攝入糖過多，可引起肥胖，由于多余的糖在體內可轉化為脂肪，因此還可引起無機鹽缺乏。

（3）動物內臟類：動物內臟如肝、腎、腦等均含膽固醇甚高，老年人如經常食用，會使血中膽固醇增高，從而容易引發冠心病、動脈硬化、高血壓等心腦血管疾病，或使原有的病加重。

老年人飲茶宜清淡

飲茶是中國人的傳統習慣，茶具有降血脂、抗血栓、殺病菌、防污染等系列保健作用。但飲茶不當也是有害無益的，尤其是經常喝濃茶，對身體絕對是有害的。所以，老年人在飲茶時應注意以下幾點：

1.不要飲濃茶

茶葉中含有咖啡堿，咖啡堿有興奮神經的作用，濃茶的咖啡堿含量更多，容易產生心動過速、心律不齊等癥狀。因此，患有高血壓、冠心病的老年人飲茶要注意清淡，不要飲用濃茶。

2.不要睡前飲茶

茶葉中的咖啡堿具有較強的興奮大腦的作用，而且睡前飲茶還會使心臟機能亢進、神經過度興奮，從而造成失眠。

3.不要空腹飲茶

一些老年人有早起空腹飲茶的習慣，其實這對健康無益。晨起時胃中空空，飲茶會引起腸胃不適，可以選用牛奶、豆漿等飲品代替。

4.不要飲隔夜茶

隔夜茶由于放置時間太久，容易被各種病原微生物污染，茶水中的復雜成分也易發生變化，飲用隔夜茶容易導致腸胃疾病。

5.缺鐵性貧血的病人不要飲茶

茶對鐵的吸收有抑制作用，茶葉中的單寧與鐵在消化道內形成不溶解的鐵單寧復合物，這種復合物不能被小腸黏膜上皮細胞所吸收，從而阻礙了人體對鐵的攝取。

6.不要飯后飲茶

茶葉中含有較多的鞣酸和茶堿，鞣酸在進入胃腸道后會抑制胃液和腸液的分泌，而胃液和腸液都是消化食物所不可缺少的。鞣酸還會與肉類、蛋類、豆制品、乳制品等食物中的蛋白質產生凝固作用，形成不易被消化的鞣酸蛋白凝固物。吃的蛋白質越多，喝的茶越濃，更容易造成便秘，增加有毒物質對肝臟的毒害作用，從而引起脂肪肝。正確的飲用方法是餐后一小時后再喝茶則是較為科學合理的。

老年人平時應多喝水

進入老年期，組織器官代謝能力降低，就會出現慢性脫水現象，這很容易導致一些疾病的出現。因此，老年人應該養成每天多喝水的好習慣。

1.清晨飲水有利健康

老年人及心血管病患者每天早晨喝1杯溫開水，做到持之以恒，對身體有益。因為經過一整夜的睡眠，人體損失水分較多，早上醒來空腹喝一杯溫開水可及時補充人體水分的流失。此外還可促進胃腸分泌必要的、足夠的消化液來促進食欲，幫助消化吸收，同時還有利于人體內毒素的排出。

真正有效的飲水方法是，一口氣將一整杯水（約200ml左右）喝完，這樣才可能使身體真正吸收到所喝入的水。否則，如果只是隨隨便便地喝一兩口水來解渴，對身體的健康則是無濟于事的。

2.睡前喝水防心絞痛

醫學研究發現，人體內缺水與冠心病發作有著千絲萬縷的聯系，心絞痛與心肌梗塞多在睡眠中或早晨發生，除了夜晚神經緊張性增加，使冠狀動脈痙攣等因素外，還由于經過一夜的呼吸、出汗、排尿，喪失了大量的水分，使血液濃縮，血流減少，冠狀動脈管腔相對狹窄，或血液經過濃縮形成血栓，使血管閉塞，導致心肌出現急性供血不足或局部心肌壞死。

另外，由于老年人的感受器官功能下降，體內缺水而自己不知。因此，老年人要睡前適量喝水，可減少心絞痛、心肌梗塞的發生。

3.不宜飲用的水

以下八種水在某種條件下會形成亞硝酸鹽及其他有毒有害物質，會對人體產生一定的危害，因此要引起人們的關注。

（1）生水：自來水中的氯可以和沒燒開的水中殘留的有機物質相互作用，易導致膀胱癌、直腸癌；野外的生水含有有害的細菌、病毒和寄生蟲，飲用后，易得急性腸胃炎、肝炎、傷寒、痢疾及寄生蟲感染。

（2）不開的水：飲用未煮沸的水，患膀胱癌、直腸癌的可能性增加21%～38%。

（3）重新煮開的水：開水重新再煮沸，會使水中的亞硝酸鹽含量超標，引起人的身體損害，日久還能引起癌癥。

（4）空氣中久置的水：涼白開水在空氣中暴露太久會失去生物活性，不僅沒有了各種礦物質，而且還可能增加某些有害物質的含量。

（5）隔夜水：盛在保暖瓶中不是當天的開水，類似于空氣中久置的水。

（6）老化水：即長時間貯存不動的水，常飲這種水，會使中老年人加速衰老，致使食道癌、胃癌發病率日增。

（7）千滾水：千滾水就是在爐上沸騰很長時間的開水，久飲這種水，會干擾人的胃腸功能，出現暫時腹瀉、腹脹等癥狀。

（8）蒸鍋水：蒸鍋水就是蒸饅頭飯菜等食物的鍋底剩余的開水。常飲這種水，或者用這種水做飯，會引起亞硝酸鹽中毒和消化、神經、泌尿和造血系統病變，甚至引起早衰。

4.科學飲水時間

7:30晨起喝250ml的淡鹽水或涼白開水，補充夜晚流失的水分，清腸排毒。

8:30到辦公室后喝250ml水，清晨的忙碌使水分在不知不覺中流失了很多，這時候補水特別重要。

11:30午餐前喝水有助于激活消化系統活力。

12:30午餐后喝水加快血液循環，促進營養素的吸收。

14:00上班前喝杯清茶消除疲勞，給身體充充電。

17:00下班前喝一杯，忙了一天，身體里的水分也消耗得差不多了，這時候補水還能帶來腸胃的飽脹感，減少晚餐食量。

22:00睡前喝200ml水，降低血液黏稠度才能睡得更好。

老年尿頻應多吃哪些食物

尿頻，是老年人的常見病，是老年生理功能退化及某些泌尿系統的疾病引起的。在日常生活中，可采用如下簡易可行的食物療法：

（1）用豬肝、黑豆各30g，糯米15g，洗凈，豬肝切成極薄片，加清水適量，共煮成粥，作為晚餐食用，連服7～10天。

（2）核桃仁150g開水浸泡，去皮，切碎。大米50g洗凈，紅棗50g洗凈，蒸熟去皮核。三者用水浸泡磨成細漿，過濾去渣。鍋內放清水500ml，置火上，把細漿倒入鍋內，燒開后加入白糖250g，煮熟，成核桃酪食用。

（3）小茴香適量加鹽炒后，研成細粉，將糯米蒸熟后蘸茴香粉吃，每日1次，5～7天見效。

（4）熟豬肚250g，切塊。枸杞子、黨參、山棗各20g，洗凈，桂圓20g，干荔枝10g，去殼。將以上原料裝入小盆，放白胡椒3g、精鹽1g、熟豬油10g、冰糖30g，蒸半小時后加雞精湯500ml，蒸到熟爛食用。

（5）用鮮韭菜60g洗凈切段，粳米煮粥，粥煮好后放入韭菜、熟油、精鹽，同煮到米化、湯稠服用，每日2～3次。

（6）雞腸250g，澤瀉6g，加水適量，用文火煮成湯服食。

老年人吃水果要有選擇

每個人的身體素質不一樣，而且由于老年人內臟器官衰老，導致各生理功能減弱。如消化能力差、腸蠕動減慢、胃黏膜萎縮、胃酸過量等，這也常導致各種疾病發生。

根據中醫學“虛則補之，實則謝之”，“寒則熱之，熱則寒之”的理論，不同體質的人應采取不同的養生保健方法。老年人應當根據自己身體的實際情況選擇適合自己體質的水果。

（1）經常胃酸的：不宜吃李子、山楂、檸檬等含有機酸較多的水果。

（2）經常大便干燥的：可多吃些桃子、香蕉、桔子等。但由于柿子含大量柿膠，吃多了可能加重便秘。

（3）經常腹瀉的：可適當吃些蘋果，因為蘋果有收斂和固澀的作用。

（4）有心臟病及水腫的：不宜吃含水量較多的西瓜、椰子等水果，以免增加心臟的負擔以及加重水腫。

（5）患有糖尿病的：不但要少吃糖，同時也要少吃含糖量較多的梨、蘋果、香蕉等水果。

（6）肝炎患者：多吃些桔子和鮮棗等含維生素C較多的水果，有利于肝炎的治療和恢復。

（7）腎炎、高血壓等病患：不可多食香蕉類性寒、質滑的水果，以免加重病情。

降血脂食品要常吃

1.山楂

山楂能顯著降低血清膽固醇及甘油三酯，有效防治動脈粥樣硬化；山楂還能增加心肌收縮力，擴張冠狀動脈血管；此外，山楂中的總黃酮有擴張血管和持久降壓的作用。

2.燕麥

燕麥所含有的油酸、亞油酸、皂甙、卵磷脂以及鈣、鎂、硒等礦物質，均有降低血清膽固醇的作用，防止過多的膽固醇在動脈壁上沉積，進而預防動脈硬化。美國營養專家指出，燕麥片能有效降低患冠心病的幾率。

3.大蒜

生大蒜或大蒜汁能防止高脂肪引起的血膽固醇升高，消除脂質在血管內壁的堆積，具有抗動脈粥樣硬化作用。

4.洋蔥

洋蔥中含有一種洋蔥精油，可以有效降血脂。

5.黑木耳

黑木耳有抗血小板聚集和抗凝血作用，能減少血液凝集，防止血栓形成，延緩動脈硬化的發生與發展。黑木耳中的木耳多糖還能降脂。

6.金橘

金橘中富含維生素C，能加速膽固醇的轉化，起到降脂和減緩動脈硬化的作用。金橘中還含有金橘甙等物質，可減少毛細血管脆性和通透性，減緩血管硬化，還能調節血壓。

7.茄子

在天然食物中含維生素P最豐富的要算是茄子。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，可增加微血管韌性和彈性。選茄子時，最好選紫茄子，因其維生素P的含量最高。

8.紅薯

紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這些成分均有助于預防動脈硬化。其中，β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用；補充葉酸和維生素B6有助于降低血液中的半胱氨酸水平，避免其損傷動脈血管。此外，紅薯中還含有大量黏液蛋白、黏液多糖等，能保持人體心血管壁的彈性。

9.玉米

含有豐富的鈣、鎂、硒等物質以及卵磷脂、亞油酸、維生素E，它們均有降低血清膽固醇的作用。

10.杏仁

杏仁不含膽固醇，僅含7%的飽和脂脂酸。高血脂病人每天吃30g杏仁，可替代含高飽和脂肪酸的食品。

11.菊花

有降低血脂功效和較平穩的降血壓作用。老年人在綠茶中摻雜一點菊花，對心血管有很好保健作用。

12.大豆

含有豐富的不飽和脂防酸，維生素E和磷脂。高膽固醇患者每天食用大豆蛋白質60～100g，約有90%的人會痊愈或好轉。

13.蜂蜜

蜂蜜有自動雙向調節血壓的功效。

14.魚類

魚中含大量高級不飽和脂肪酸，對降低血膽固醇有利。

15.植物油

含有人體必需的不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇，尤以芝麻油、玉米油、花生油等為佳。

老年人最益常吃的幾種食物

1.褐米

褐米類谷物含有大量纖維，食用這些食物還有利于保持腸功能健康。營養學家稱，這些食物有益降低膽固醇水平，減少患心血管疾病、直腸癌、膽結石、糖尿病和肥胖癥的幾率。

2.雞蛋

雞蛋是人體蛋白質和葉黃素很好的來源，它可以有效防止我們的眼睛患上白內障的風險。科學家們通過研究發現，多吃雞蛋還可以預防血栓的形成，大大降低患梗塞和中風的危險。

3.蝦皮

蝦皮營養極為豐富，100g蝦皮中，含蛋白質39.3g、鈣2g，是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。除此以外，蝦皮還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素及維生素、氨茶堿等成分，且其肉質和魚一樣松軟，易消化，對健康極有裨益。尤其值得一提的是，老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥。

4.菠菜

菠菜含有豐富的鐵、維生素C、維生素A及各類抗氧化劑，這有利于預防梗塞和中風。此外，菠菜也可以預防直腸癌、骨質疏松和關節炎等癥。

5.香蕉

一根香蕉中含有約467mg的鉀，而鉀是人體肌肉（尤其是心肌）保持強健有力的保證。此外，鉀還有利于降低動脈血壓。香蕉還是纖維素的主要來源，它不但能預防心血管疾病的發生，還能中和體內過多的酸物質，并能輔助治療胃痛。

6.雞肉

雞肉含有豐富的蛋白質，是最為健康的肉食品，可有效預防骨萎縮。雞肉中還含有豐富的硒和維生素B，它能預防癌癥、增強人體能量并有利于增強大腦的活動能力。

7.鮭魚肉

鮭魚肉含有豐富的omega-3脂肪酸，能降低體內膽固醇含量，可預防多種癌癥和血栓。此外，其所含有煙堿酸還能預防阿爾茲海默癥。

8.黑果越橘

黑果越橘含有大量抗氧化劑，可預防白內障、青光眼、靜脈擴張、痔瘡、胃潰瘍、心血管疾病和癌癥，能夠幫助降低中風后腦活受損的幾率并緩解消化道炎癥，有利于防治胃功能紊亂。此外，其含卡路里較少，可大量食用。

9.草藥

一些新鮮草藥的香味很強，在食物中加放一些草藥和香料可有效增強人們的食欲，如果方便的話人們可以在自家廚房里多備一些干草藥。

預防老年癡呆的食品

1.核桃

含有豐富的不飽和脂肪酸——亞油酸，被機體吸收后會改造成腦細胞的組成物質。

2.芝麻

可補腎益腦、養陰潤燥，對肝腎精氣不足兼有口舌干燥、腸燥便秘等癥狀較為適宜。

3.蓮子

可補脾益胃、養心安神、益智健腦，兼能益腎固精。

4.花生

有明顯的抗衰老作用，多食可延緩腦功能衰退，抑制血小板凝聚，防止血栓形成，降低膽固醇，預防動脈硬化。

5.大棗

可養血安神、補養心脾。對于心脾氣血兩虛的癡呆病人較為適宜。

6.桑葚

對肝腎虧損、心脾氣血雙虧的癡呆病人尤為適宜。

7.桂圓肉

適合心脾氣血兩虛，兼有畏冷乏力、面足浮腫的老年性癡呆患者。

8.葡萄

對于防治氣血虛弱的老年性癡呆較為適宜。

9.荔枝

對防治心脾氣血兩虛，兼有胃陰不足、心煩口渴的患者較為適宜。

10.松子

用于防治老年性癡呆，尤其適用肝腎精虧伴有肺燥陰虛、干咳少痰及腸燥便秘者。

11.山檀

常用于治療老年性癡呆兼有高血脂癥、糖尿病，對痰濁蒙閉腦竅、血淤氣滯的患者尤為適宜。

12.魚

魚肉尤其是金槍魚中，DHA不飽和脂肪酸的含量很高，對預防老年性癡呆有好處。

其他如蘑菇、雞蛋、大豆、木耳、山藥、海參等食物，對防治老年性癡呆均有一定效果。

具有抗癌作用的水果

世界衛生組織經過長期對癌癥的研究，指出每天至少攝取5份蔬菜、水果，就可以降低20%的患癌癥風險。研究表明，有十幾種水果可以起到有效地降低患癌癥幾率的作用。下面就一些常見的抗癌水果加以說明：

1.草莓

在抗癌水果中，草莓的作用位居首位。新鮮草莓中含有一種奇妙的鞣酸物質，可在體內產生抗毒作用，阻止癌細胞的形成。此外，草莓中還有一種胺類物質，對預防白血病、再生障礙性貧血等血液病也能起到很好的效果。

2.柑橘類水果

橙子、橘子、檸檬、葡萄柚等柑橘類水果中，含有豐富的生物類黃酮，能增強人體皮膚、肺、胃腸道和肝臟中某些酶的活力，幫助將脂溶性的致癌物質轉化為水溶性的，使其不易被吸收而排出體外。同時，它們可增強人體對重要抗癌物質——維生素C的吸收能力。維生素C可增強免疫力，阻止強致癌物質亞硝胺的形成，對防治消化道癌有一定作用。常吃橘子、檸檬等柑橘類水果可使口腔、咽喉、胃等部位的癌癥發病率降低一半，使中風的發病率降低19%，同時還能預防心血管疾病、肥胖及糖尿病。柑橘類水果可以通過所含抗氧化劑成分保護人的身體，增強免疫系統能力，抑制腫瘤生長。

3.獼猴桃

含豐富的維生素，尤其是維生素C的含量之高是橘子的4～12倍，是蘋果的30倍、葡萄的60倍。通過近年的研究證實，獼猴桃中含有一種具有阻斷人體內致癌的“亞硝胺”生成的活性物質，因而具有良好的抗癌作用。

4.梨

能生津、潤燥、清熱、化痰，古代醫家多用之于食道癌、賁門癌和胃癌。由于梨里所含的胡蘿卜素、維生素B2、維生素C等都具有一定的防癌抗癌作用，所以梨適宜于鼻咽癌、喉癌、肺癌患者服食。

5.杏

適宜多種癌癥患者食用。據研究，杏是維生素B17含量最豐富的果品，而維生素B17是極為有效的抗癌物質，對癌細胞具有殺滅作用。

6.葡萄

尤其是葡萄皮中含有的花青素和白藜蘆醇都是天然抗氧化劑，也有抑癌功效，可抑制癌細胞惡變、破壞白血病細胞的復制能力。

7.蘋果

含有一種非常有用的成分——多酚，能夠抑制癌細胞的增殖。研究人員發現，蘋果多酚能降低結腸癌的發病率。

8.木瓜

所含的維生素C遠遠高于橘子的維生素C的含量，而且木瓜有助于消化，還能夠防治胃癌。木瓜尤其有助于消化人體難吸收的肉類食物，因而能有效地預防腸道疾病。

老年人要常喝藥粥

食藥粥很受老年人的歡迎。因為藥粥具有湯劑、流質、半流質的特點，不僅香甜可口，便于吸收，無副作用，而且可養胃氣，治療慢性病。當然，食藥粥一定要根據身體情況、生活習慣和病情癥候的不同有所選擇。同時還要根據季節寒暖之變，靈活掌握。下面介紹的藥粥可供老年人選用：

1.山藥粥

補腎精，固腸胃，能補肺、脾、腎三臟。對老年人脾胃虛弱，大便溏薄，夜尿頻多，以及老年性皮膚瘙癢癥、老年性陰道炎均有療效。制法是把干山藥片100g，或鮮山藥200g，洗凈切片，粳米100g，同煮為粥。四季皆宜，溫熱服食。

2.扁豆粥

健脾胃，祛暑濕，對老年人腸胃虛弱，消化不良，慢性腹瀉有治療作用。制法是取炒扁豆60g，或鮮白扁豆120g，粳米100g，同煮為粥，但要注意煮到米熟豆爛，防止中毒。夏秋皆宜。

3.大棗粥

補氣血，健脾胃，用于胃虛食少，脾虛便溏，氣血不足，羸瘦衰弱等癥。制法是大棗15個，粳米100g，同煮為粥。四季皆宜。但痰濕較重的肥胖老年人應少食。

4.蓮子粉粥

補養脾胃，益腎固澀，可以止瀉、止遺，對老年人脾虛腹瀉，便溏日久，小便頻多的治療均有效。制法是把蓮子粉15～20g同粳米100g放在一起同煮為粥。老年人有感冒發熱和習慣性便秘者不宜食用。

5.粳米粥

健脾益氣，對保護胃黏膜、促進胃部潰瘍面的愈合有一定效果。老年人脾胃虛弱及潰瘍病患者可常食用。

6.燕麥片粥

有降脂減肥的功效，特別適合于肥胖、高血脂和心血管疾病患者保健食用。

7.海參粥

補虛損，益精髓，壯陽，利小便。用于高血壓、冠心病、動脈硬化、肝炎、腎炎、潰瘍等癥。

8.山楂粥

山楂所含的酸性物質，能刺激胃內各種消化酶的分泌，不僅有助于消化，防止脂肪堆積，還對老年人肌體的衰老具有積極地緩解作用。適宜胃動力不足的老年人經常食用。

9.薏仁粥

具有健脾、補肺、利尿之效，適宜于脾胃不好的老年人經常食用。

10.何首烏粥

是一種長壽粥，具有養肝補血之功效，適宜于氣血虧、體弱無力的老年人經常食用。

老年人如何開胃

人到老年，隨著身體機能的衰退，味覺和嗅覺也慢慢改變，加上疾病和藥物的影響，常常提不起食欲。到底有沒有什么辦法，可以讓味覺衰退的老人家重振食欲，繼續享受食物的美味呢？

關于這點營養學家的確有一套應對的技巧，讓老人家在照顧飲食健康的同時，享受食物的美味。

1.勾芡淋汁好味道

一般，老年人的飲食應該少鹽少糖。在做菜時，可先以少許的糖和鹽調味，然后把調味較重的湯汁淋在菜上，或勾芡。這樣甜味和咸味只淺淺鋪在食物表面，不但可以滿足舌頭的欲望，也不必擔心攝取過量的鹽和糖了。

2.代糖代鹽保健康

食用代糖和代鹽，這樣既可滿足甜食欲望，又不會威脅身體健康，此法也適用于有糖尿病毛病的老年人。此外，也可采用低鈉鹽和低鹽醬，不過腎功能較差的老人家則不適合。

3.趁熱食用味正香

食物香味的控制很重要，因為香味有刺激食欲的作用。控制食物的溫度，是鎖住香味的重要步驟，所以食物必須趁熱吃，或者上桌時才澆上熱湯汁，都可以取得相當不錯的效果。

4.多人共餐氣氛好

多人一起用餐對進食有幫助。專家認為，熱鬧的用餐氣氛，會改變老年人的心情，進而增加食欲。

5.食物新鮮又衛生

老年人的味覺、嗅覺不靈敏，對已腐敗的食物，或不當化學物質的辨識能力都會減退。所以在準備食物時，一定要注意食物的安全與衛生。

6.軟硬適中才順口

如果老年人有吞咽問題，進食的速度就應該放慢，并調整食物的性質來配合。我們可以在食物中摻入剁碎的熟蔬菜，把水果搗成泥，但要避免滑溜和太黏稠的食物。稀薄液體也不適合，因為控制不當容易嗆著。

夏天常吃鴨肉不上火

夏季天氣炎熱、潮濕，再加上人體新陳代謝旺盛、體力消耗大，很多人都會出現“苦夏”的癥狀，覺得全身乏力、食欲不振、精神萎靡。多吃點兒有滋補作用的食物，能起到益氣養陰、增強體質的作用。

夏季蛋白質的供應必須酌量增加，每日攝入量在100～120g為宜。植物蛋白可以從豆制品中獲得，動物蛋白除了奶制品外，還應適當地吃一些肉。

從現代醫學講，夏季補充蛋白質最好的選擇為鴨肉，既能補充過度消耗的營養，又可消除暑熱給人體帶來的不適。鴨肉味甘，性微寒，具有滋陰養胃、清肺補血、利水消腫的功效，可用于血暈頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥。

夏季在食用鴨肉時最好燉食，但要盡量少放花椒、辣椒這些辛辣的佐料。可放一些苦瓜和冬瓜一起烹調。傳統養生學認為，苦瓜和冬瓜性質偏寒涼，有清熱、消暑、利尿的作用。

夏日解暑養生方

（1）選擇綠豆、扁豆、蓮子、荷葉等加入粳米中一并煮粥，擱涼食用，可健脾胃、祛暑熱。

（2）綠豆100g，粳米100g，加水煮粥。綠豆味甘，性涼，有清熱解毒、消暑止渴、清心瀉火的作用。

（3）扁豆100g，粳米100g，同煮成粥。白扁豆可健脾益胃、清暑止瀉，夏季服用，既可清解暑邪，又可健脾利濕，對暑濕引起的食欲不振、惡心嘔吐、大便溏泄等病，有較好的療效。對平素脾胃虛弱的老人及孩子，也是理想的夏季藥粥。但需注意的是扁豆如燒制不熟，往往會引起中毒現象，所以在此粥燒制過程中宜將扁豆與粳米一同入鍋煮熟、煮爛。

（4）蓮子50g，粳米100g，入鍋同煮，至蓮子極爛為度。蓮子有清心除煩、健脾止瀉的作用，蓮子與粳米一同煮粥，還能養脾澀腸，對于脾虛久瀉的人尤為適宜。盛夏常因暑熱侵擾、心火上竄影響睡眠，而蓮子粥擅長除煩熱，清心火，養心安神，對于夏季暑熱心煩不眠，具有較好的治療作用。

（5）取鮮蘆根150g，切斷，加水煎熬，取汁與粳米100g同煮成粥。蘆根具有清熱除煩、生津止嘔的功效。蘆根粥適用于暑熱煩躁口渴，或郁熱內發、牙齦腫痛及胃熱嘔吐、肺熱咳嗽等癥患者服用。對于暑熱后期余熱不凈，或持續高熱的病人，尤其是兒童，服用此粥，能收到較好的退熱效果。

（6）荷葉一張，洗凈后煎湯取汁，加粳米100g煮粥，加糖食用。荷葉是效用極佳的解暑良藥，與粳米同煮，清香可口，對于輕度中暑出現頭昏頭痛、胸悶氣短、無汗煩熱、小便色赤等癥狀具有較好的治療作用。

秋天老年人飲食要點

中醫認為，燥為秋季的主氣，稱為“秋燥”，其氣清肅，其性干燥。常見口干、唇干、鼻干、咽干，舌干少津，大便于結，皮膚干，甚至皸裂等癥。由于秋季空氣逐漸變冷，可促使栓塞、中風、支氣管哮喘、消化不良、膽結石絞痛、心絞痛等病發作；還易患感冒、風濕熱等癥。

1.少辛增酸

秋季飲食要以“滋陰潤肺”為基本準則，另外還應“少辛增酸”。就是說多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、甘蔗等，可以起到滋陰潤肺養血的作用；少吃蔥、姜、蒜、辣椒等辛辣食品；多吃廣柑、山楂、新鮮蔬菜、酸味食品。

此外，根據秋季的特點，可適當服用一些維生素類制劑，還可服用宣肺化痰、滋陰益氣的中藥進行保健，如西洋參、沙參、麥冬、百合、杏仁、川貝、胖大海等。平素為陰虛體質的人，可用中成藥六味地黃丸、大補陰丸等。

2.注意補充鉻

鉻的食物來源為肉類及糧食、豆類、啤酒酵母、動物肝臟、谷類，乳類、蔬菜、水果含鉻量低。根據營養專家建議，鉻的安全和適宜攝入量為50～200mg/人。人體內含鉻量隨著年齡增長而降低，老年人容易缺鉻，應注意補充。

3.少喝雞湯

秋季一到，又進入大補的黃金時間，老年人、體弱多病者或處于恢復期的病人，都習慣用老母雞燉湯喝，甚至認為雞湯的營養比雞肉高。其實，雞湯所含的營養比雞肉要少得多。據研究，高膽固醇、高血壓、腎臟功能較差者、胃酸過多者、膽道疾病患者，不宜多喝雞湯。如果盲目以雞湯進補，只會進一步加重病情，對身體有害無益。因此，老年人要少喝雞湯。

4.預防腦血栓

有資料表明，秋天為腦血栓發病率最高的季節。其中又以清晨時60歲以上的老人發病為最多。怎樣在多事之秋避免發生腦血栓？老人應注意以下幾點：多食水果、蔬菜，以利潤腸通便，水果有蘋果、香蕉、梨等；蔬菜有韭菜、山芋、芋頭、藥芹等。晚飯前用蜂蜜15g（約一食匙）對水50ml飲用，因為蜂蜜不僅有潤腸通便功效，常服還可調節人體生理機能，使老人身體健康，延年益壽。

冬季老年人飲食原則

1.冬季，氣候寒冷，陰盛陽衰

人體受寒冷氣溫的影響，機體的生理功能和食欲等均會發生變化。因此，合理地調整飲食，保證人體必需營養素的充足，對提高老人的耐寒能力和免疫功能，使之安全、順利地越冬，是十分必要的。

2.保證熱能的供給

冬天的寒冷氣候影響人體的內分泌系統，使人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，從而促進和加速蛋白質、脂肪、碳水化合物三大類熱源營養素的分解，以增加機體的御寒能力，這樣就造成人體熱量散失過多。因此，冬天營養應以增加熱能為主，可適當多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物。對于老年人來說，脂肪攝入量不能過多，以免誘發老年人的其他疾病，但應攝入充足的蛋白質，因為蛋白質的分解代謝增強，人體易出現負氮平衡。蛋白質的供給量以占總熱量的15%～17%為好，所供給的蛋白質應以優質蛋白質為主，如瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類及其制品等，這些食物所含的蛋白質，不僅便于人體消化吸收，而且富含必需氨基酸，營養價值較高，可增加人體的耐寒和抗病能力。

3.充分補充維生素

擴大食物來源，可適當吃些薯類，如甘薯、馬鈴薯等。它們均富含維生素C，維生素B，特別是維生素A，紅心甘薯還含較多的胡蘿卜素。多吃薯類，不僅可補充維生素，還有清內熱、去瘟毒作用。

此外，在冬季除大白菜外，還應選擇圓白菜、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜等。這些蔬菜中維生素含量均較豐富。只要經常調換品種，合理搭配，還是可以補充人體維生素需要的。

冬季的寒冷，還可影響人體的營養代謝，使各種營養素的消耗量均有不同程度的增加。老年人由于消化吸收和體內代謝因素的影響，往往缺乏鉀、鈣、鈉、鐵等元素，再加上冬季人體尿量增多，使上述無機鹽隨尿液排出的量也增多，因此，應及時予以補充。可多吃些含鈣、鐵、鈉、鉀等豐富的食物，如蝦米、蝦皮、芝麻醬、豬肝、香蕉等。

單吃是營養，混吃是毒素

每一種食物都有特殊的營養成分，然而，有些食品是不能混吃的，混吃不僅吸收不到應有的養分，反而會危害人體的健康，甚至危及人的生命。

1.菠菜不能跟豆腐同煮

菠菜含有大量草酸，草酸在人體中很容易與鈣和鋅結合，生成草酸鈣和草酸鋅，影響鈣和鋅的吸收。從而導致缺鈣、缺鋅癥，使骨骼、牙齒發育不良，還會影響智力。

另外，菠菜不能與豆腐等含鈣較高的食品同煮。菠菜中的草酸與豆腐中的氯化鎂、硫酸鈣結合，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還會形成沉積、結石，如腎結石等。

2.胡蘿卜忌與酒同食

胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，如和酒精一同進入身體，會在肝臟中產生毒素，引起肝病。

另外，如果過量地飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，有可能引起胡蘿卜血癥，面部和手部的皮膚變成橙黃色，出現食欲不振、精神狀態不穩定、煩躁不安或睡眠不踏實等癥狀。

3.火腿與乳酸飲料同吃容易致癌

用三明治配優酪乳當早餐的做法是非常危險的。火腿中含有防止食物腐敗以及肉毒桿菌生長的硝酸鹽，當硝酸鹽碰上乳酸飲料中的有機酸時，它會轉變為一種致癌物質亞硝胺，容易致癌。

4.蘿卜與橘子混吃容易誘發甲狀腺腫大

蘿卜會產生一種抗甲狀腺的物質硫氰酸，如果同時再食用大量的橘子、蘋果等水果，水果中的類黃酮物質會轉化為抑制甲狀腺作用的硫氰酸，誘發甲狀腺腫大。

同時，蘿卜與水果同吃，經代謝后人體內會很快產生大量硫氫酸，會抑制甲狀腺素的形成，并阻礙甲狀腺對碘的攝取，從而誘發或導致甲狀腺腫大。

5.紅薯與柿子同吃容易引起結石

紅薯不宜和柿子同吃，混吃容易引起結石。此外，吃紅薯一定要蒸熟煮透，而且食用紅薯不宜過量，而且濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

6.維生素C和蝦同吃可能產生砒霜

河蝦或海蝦等軟甲殼類食物，含有一種濃度很高的“五價砷化合物”。它本身對人體無毒害，但是，吃完蝦等甲殼類食物，再服用維生素C片，由于化學作用，可使原來無毒的“五價砷”轉化成“三價砷”，這正是劇毒砒霜的化學名，所以，兩者同吃，嚴重時會危及生命。因此，吃了魚蝦、藻類等食物不宜馬上吃含維生素成分很高的水果。

7.牛奶和巧克力同吃會引起腹瀉

牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結合，會生成一種不溶于水的草酸鈣，食用后人體不但不會吸收，還會發生腹瀉、頭發干枯等癥狀。

另外，牛奶含有80%以上的酷蛋白。酷蛋白在PH值低于4.6的酸性環境中會凝集、沉淀，不利于消化吸收，會引起消化不良。因此，沖調牛奶時，不宜加入果珍及果汁等酸性飲料。

8.人參不能和蘿卜同吃

人參性溫，既能補脾肺之氣，又能大補元氣，對于那些大病初愈、久病體虛而偏于氣虛者，不失為一味良藥。但人參同時和蘿卜、茶等食用會影響藥力。

9.咸魚跟乳酸飲料同吃易引起癌變

咸魚制品中含有硝酸鹽，在乳酸菌的作用下，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，在唾液中的硫氰酸根催化下，會產生致癌物質，容易引起胃、腸等消化器官的癌變。

此外，除了以上幾種食物外，下面這些食物也不宜一起吃：

（1）洋蔥和蜂蜜：傷害眼睛。

（2）蘿卜和木耳：皮膚發炎。

（3）芋頭和香蕉：腹脹。

（4）花生和黃瓜：傷害腎臟。

（5）牛肉和栗子：引起嘔吐。

（6）兔肉和芹菜：容易脫發。

（7）螃蟹和柿子：腹瀉。

（8）鯉魚和甘草：會中毒。

（9）羊肉和西瓜：傷元氣。

（10）狗肉和綠豆：會中毒。

（11）雞肉和芹菜：傷元氣。

（12）鵝肉和雞蛋：傷元氣。

（13）甲魚和莧菜：會中毒。

（14）雞蛋和糖精：會中毒、重則死亡。