為什么冷凍后的可樂不再是褐色？

我家里有人在冰箱冷凍室放了半瓶可樂，等我發(fā)現時已過了好幾天。讓人意外的是，半瓶可樂已變成晶體般的白冰，并襯托著部分未凍結的褐色液體。那么，為什么結冰的可樂不再是冷凍前液態(tài)的褐色？

讓我們來探究一番這瓶碳酸飲料都經歷了什么，就從家里那個淘氣包把可樂放進冷凍室（可能誤以為放入冷凍室能夠保持口感和氣泡，以便下次口干舌燥時暢飲）的那一刻開始。

在足夠低的溫度下——即經過冷凍——所有液體都會變?yōu)楣虘B(tài)。純水的結冰點在32°F（0℃）。但碳酸飲料并非純水，而且二者相去甚遠。碳酸飲料含有調味劑、食用磷酸、食用色素和甜味劑（包括糖、玉米糖漿或人造調味劑）。

不過，飲料中的大多數分子仍然是地球上古老且最好的飲品——水（H₂O）。當溫度降低至結冰點，水分子會互相結合，形成堅硬的網絡組織——即水分子的幾何正則和三維排布，我們稱之為冰。結冰后的水分子實際上會固若金湯地守在自己的位置上，很難彼此分離，故而成為這種較液態(tài)水要堅硬得多的物質（這就是意外的開始）。

由于其他非水分子摻雜其中，為了結合形成冰晶體，水分子就需要費些力氣來尋找彼此。因此碳酸飲料的溫度就必須降至32°F（0℃）以下才能結冰成固態(tài)。

然而冷凍過程最終還是完成了。水分子最后會減慢流動速度，直至找到合適的位置安定下來。在這一過程中，水分子會推搡擠走所有其他異質分子，以便形成較為純潔的冰塊。這部分就是大家能看到的白色的冰塊，而被排擠掉的部分就是“褐色分子”。

同理的還有北極冰川。盡管浮冰都是由咸咸的海水結冰而成，但相對而言，其均屬于無鹽浮冰。